<span class='title_c'>吃过茄子馅水饺吗加一把韭菜包饺子荤素都香软糯清香又清口
看过很多网友提问:什么馅儿的饺子好吃?这个问题可真是一百个人有一百个答案,毕竟饺子馅的种类可实在太多了,好吃的饺子馅儿多到数不完。其实我觉得,你喜欢吃什么蔬菜,都可以调成馅包饺子。饺子的魅力就在于,几乎所有的蔬菜和食材,都可以找到合适的搭配调成饺子馅儿,各有不同的味道,各有各的香。
我印象最深的饺子,是咸菜馅饺子。虽然我没吃过,但多年来它一直存在于我的脑海里---它是妈妈年青时的宝贵记忆。我姥姥很疼爱孩子,那个时候还处在生产队时期,家里孩子多,日子穷,但她隔段时间都会想办法给孩子们吃顿饺子改善生活。妈妈说,有时候家里实在没有别的菜,姥姥就用咸菜做馅儿,也一定让孩子们吃上一顿白面饺子。我没问过姥姥的咸菜馅饺子是怎么做的,我想那不重要。不管味道如何,那都是一个母亲对孩子的爱,是妈妈记忆中最美味的饺子。
比如茄子,也可以包饺子。茄子炒着吃比较吸油--油多了怕胖,油少了不香,但包饺子就完全没有这个顾虑。用茄子包水饺特别简单,只需要一两个茄子,一绺子韭菜,清香软糯不油腻,如果喜欢吃肉的,还可以加点肉馅儿。秋天的茄子不如夏天的鲜嫩,那些歪瓜裂枣的茄子千万不要扔掉,不妨拿来包水饺吃,摇身一变就成了美味。
【面团】
面粉400g,清水210g,盐少许
【馅料】
圆茄子1个,韭菜1小把,猪肉适量,葱,姜,蚝油,生抽,花椒粉,胡椒粉,盐,油
【做法】
1、将面粉里加少许盐混合均匀以增加面团的筋性,然后分次少量地倒入清水,边倒边搅拌,搅拌成絮状后下手揉面面团。盖上保鲜膜松弛15分钟,再拿出来揉光滑,然后重新放回盆里盖上保鲜膜饧着。
2、猪肉清洗一下切成小块,放入绞肉机中,切点姜末、葱花一起放进去,绞成肉馅。然后加入适量蚝油、生抽、胡椒粉、少许盐,顺着一个方向搅拌至完成吸收。
3、茄子洗净后切成薄片,再切成条放在盆中,撒适量盐抓匀,腌10分钟左右,杀一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗净晾干水分,切碎。
5、10分钟后用力挤去茄子中的水分,放在案板上剁得略微碎一些,茄子做馅儿煮熟后口感很软糯,所以也不需要剁得特别细腻。然后再挤一下水分,你会发现轻轻一用力还能挤出大量的水分来。
6、将韭菜和挤去水分的茄子放入肉馅里,再加少许蚝油、花椒粉顺同个方向搅拌均匀,然后倒入适量植物油搅拌均一下,最后加盐调味,顺同个方向搅拌至馅料上劲。
7、面团重新揉匀,切一块面,揉搓成细长条,切成小剂子,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、用自己喜欢的手法,包饺子。
9、锅里加足量水烧开,先在水里加少许食盐,然后再下入饺子。饺子不要下得太挤,及时用笊篱贴着锅底推动一下,防止饺子粘连。煮至饺子变胖浮起,大部分饺子底儿朝上时就熟了,捞起控一下水装盘即可。
如果想吃素馅的,那么只用茄子和韭菜,只放点蚝油、生抽、花椒粉和盐来调味即可,煮出来的饺子口感更软,更加清香爽口,也非常好吃。
1、“软面饺子硬面条”,饺子面可以略微偏软一点,但也不要太软。提前和好面饧着,把面饧透,擀出来的饺子皮柔软劲道口感好。
2、茄子中水分含量很高,一定要放盐杀一下水分,并尽量将水分挤干,否则饺子馅里水分大,稀薄不好包,而且味道和口感也不好。
3、给茄子杀水分时放了盐,所以后续调饺子馅的时候要注意盐的用量。
4、煮饺子时在水里加点盐可以让饺子皮更利落劲道。另外煮肉馅饺子时,可以在水开后倒点凉水进去,再次煮开后再重复一次,饺子就熟了,这样煮出来的饺子皮更利落,饺子汤也比较清澈。
茄子加韭菜馅饺子的做法
凉拌韭菜的做法凉拌韭菜做法和步骤1韭菜择好,洗净,切成均匀小段。
准备一锅开水,先下韭菜根,再下韭菜叶,可放少许盐,时间不宜过长。
把焯好的韭菜捞出,放入冷水中浸泡,再捞出,沥干水分。(开水中放盐,和过冷水都是为了保持颜色嫩绿)
焯好的韭菜放入盘子中,放点蒜片,加2勺糖,少量酱油,适量盐
锅中倒油烧热,放入干红辣椒段爆香,再加入蒜片翻炒。
把炸好的辣椒油,直接淋在韭菜上,搅拌均匀,即可。
茄子做馅儿包饺子怎么做好吃
茄子馅饺子的调馅如下:
用料:茄子3个1000g、猪肉500g、韭菜150g、葱姜少许、花椒面1小勺、生抽3汤匙、酱油1汤匙、盐适量、鸡粉1小勺、香油2汤匙、食用油适量。
步骤:
1、猪肉剁馅,放入葱姜末、花椒面、鸡粉,倒入生抽和酱油,搅打粘稠,最后加少许盐调味,腌制入味。
2、茄子去蒂后擦丝,加上少许盐拌匀,静置5-10分钟,然后攥干水分。
3、茄子攥出汤汁后再剁碎,放入肉馅中。
4、韭菜择去黄叶,清洗干净,切细,倒入馅中,搅拌均匀,尝尝咸淡再决定是否加盐。
5、最后倒入香油增香,搅拌均匀后就开始包饺子了。
茄子水饺馅怎么调好吃
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大蒜和茄子是绝配,因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜,此外,还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌,真抢手,连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。
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-----【酱香茄子水饺】-----
【材料】
柔软面团1块,圆茄子1个,小葱3棵,大蒜1头,炸酱2勺,盐2克,芝麻香油15克
【制作过程】
1. 中筋面粉和凉水混合,揉成一个不软不硬的面团,蒙保鲜膜或者盖盖子,饧30分钟左右再用,面团柔软滋润;
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2. 圆茄子洗净,去蒂,皮留着不削,里面富含矿物质及花青素;
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3. 将茄子切成2公分左右的大块,放入料理机中;
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4. 用点动的方法,使茄子块在料理机中转动,均匀地打成茄子碎;茄子不要太碎,有点颗粒口感更好;撒2克盐,拌匀,静置几分钟;
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5. 小葱切段放料理机中;
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6. 转动5秒打成葱末,想起来大蒜还没打,又顺手把大蒜扔进料理机中;
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7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎;
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8. 将茄子碎攥掉多余的水,放入葱蒜碎中,再舀两大勺炸酱,炸酱的做法放在文末“私房话”里;
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9. 倒少许芝麻香油,用筷子将这些材料搅拌均匀即可;如果想要保留多一些的茄子汁,可以提前用温水泡一把粉丝,把粉丝切碎放在馅中同拌,这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了;
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10. 饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮;
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11. 取适量馅放在圆皮上,馅多馅少看自己的手艺喽;
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12. 按自己的手法,或包或捏或挤成饺子;
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13. 包好的饺子排排队,围成圈,寓意团团圆圆;饺子快包完时,可开始煮水;
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14. 将适量饺子入锅中,用勺子沿着锅边推动,使水流带动饺子转动,防止沉底粘连;待饺子全部都胀鼓鼓的了,捞出食用。
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1. 圆茄子比长茄子肉厚,相对来说比较出数,但是茄子汁水多,所以一定要提前用少许盐腌一腌,攥掉多余的汁水再入馅中;如果是肉馅,可将攥出的茄子汁直接调肉馅,以防营养流失;
2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多,可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌,这样既保存了大部分汁水和营养,还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完,隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的,失去了弹性和鲜味;
3. 炸酱的做法:黄豆酱和甜面酱8:2的比例,加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊;肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用;锅中留底油,将葱姜末煸炒微黄,将调好的酱汁入锅中小火慢熬,直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡,将事先炒好的肉丁倒回锅中,翻拌均匀即关火
茄子鸡蛋饺子做法窍门
早上去菜市场,看见了新鲜的茄子,突然想起来怀孕时偶尔做过的一次茄子饺子,
那香味,至今还记得。
那年夏天,和孩子爸在家呆的烦,就简单收拾了行李回乡下住去了。
乡下的院子平时没人住,所以一切生活设施都需要整理。还好,村子里大多数家是种蔬菜的,
对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。
刚好,家里有我们带来的鸡蛋,当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子,
没想到,真的好好吃!
材料:
高筋面粉600g、水350g
茄子760g、小葱85g、鸡蛋5个、韭菜150g、香油2勺、盐、食用油各适量
过程:
1、面和好后静置一小时,让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉,面和水的比例我用到了2:1,这样面很软,包松散素馅饺子好包,也能包入更多馅,因为饺子皮的延展性很好,即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破,还可以做到皮薄馅多,适合新手包素馅饺子。
2、鸡蛋搅打开炒熟备用。茄子先切成小细条,放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀,切一部分就撒一部分,放置茄子氧化。
3、用盐腌过的茄子挤去水分,剁碎备用。韭菜也切碎,炒熟的鸡蛋也剁碎,小葱也切碎。
4、现将小葱拌入茄子中,加入两勺香油拌匀,然后再拌入鸡蛋和韭菜,包的时候再根据口味加入适量盐。
5、静置好的面切小剂子,擀开,包馅就可以下锅了,两开水就熟了,因为是素馅,只需要将皮煮熟就好,饺子皮是软面,不需要煮太久,这样的饺子皮就很筋道了。
提示:
1、这个水量面很软,但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因,如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清,所以馅很散,新手包这种饺子,还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿,适合上火的体质。
4、因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。(来源于网络)所以我吃茄子不去皮。
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