<span class='title_c'>春节倒计时年夜饭必学菜梅菜扣肉家常做法零失败入口即化
春节倒计时，年夜饭必学菜，梅菜扣肉，家常做法零失败，入口即化！
时间过得真快，春节已经进入倒计时了，还有50天我国传统的节日春节就要来到了。春节是我国民间最隆重、最热闹的一个传统节日，也是亲人团聚的日子，离家在外的孩子们无论多远，都会赶回家和家人团聚。春节期间一家人最重要的，就是在一起吃一顿年夜饭了，一家人围坐在一起，看着电视，欢聚畅饮，其乐融融！这时候如果您能亲自下厨，为年迈的父母做上一道可口的菜肴，是多么的温暖啊！
今天我们来做第一道菜，梅菜扣肉，大家在饭店里经常会吃到这道菜，这道菜的特点是，色泽红亮，扣肉肥而不腻，入口即化，软烂醇香，可以说是一道硬菜了，如果在我们年夜饭的餐组上，肯定会大受欢迎的，这道菜看起来复杂，其实真正做起来很简单的，大致分为三大步。
①挑选一块上乘的五花肉切成长方块，加入调味料煮至八成熟，时间大概30分钟左右，煮好的肉捞出趁热抹上老抽上色。
②锅里烧油，把煮好上色的五花肉炸一下，猪皮炸至虎皮状，然后切成0.5厘米宽的肉片。
③把切好的肉片排到一个大的碗中，再放上调味料，上边铺满梅干菜，上锅蒸50分钟，出锅倒扣，一道梅菜扣肉就做好了。
上边是大致的步骤，是不是没有那么复杂？接下来我详细地给大家讲解一下具体的制作步骤，以及里边需要注意的事项。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉500克、梅干菜85克
调味料：油、生抽、老抽、盐、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、淀粉
做法及步骤：
1、挑选一块上乘的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。
2、将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。
3、锅里加入清水，放入葱姜和八角桂皮、香叶，倒入少许料酒去腥，把肉放进去，煮上半个小时左右，煮至八成熟，然后捞出。
4、煮好的肉块捞出放到一个容器里，表面涂抹上老抽上色，再用牙签在肉皮上扎上眼，这样炸的时候不会崩油，把肉块放到一旁腌制10分钟，让颜色上的更重些。
5、锅里倒入一些油，油不要太多，炸肉的时候先炸肉皮，其他几面稍微炸一下就可以。
▲▲因为大家都知道，炸东西的油经过反复高温加热，再食用对身体是不好的，所以我们尽量少用些油。
6、肉皮炸至这种虎皮状，起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5厘米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起来很大块，会让人发腻，摆盘的时候也不好看。
8、这个就是梅干菜，晒干的那种，因为太干要提前浸泡，市场上还有一种是盐渍半干的那种，那个直接洗洗就可以用了，省事些，看能买到哪种就用哪种吧。
9、泡好的梅干菜洗干净，挤干水分，然后切碎备用。
10、这一步是炒梅干菜，锅里放少许油，放入葱花炝锅，倒入切好的梅干菜翻炒，再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁，让梅干菜更入味。
11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中，再放上葱姜和八角，倒入生抽和老抽，这样蒸的过程中可以让肉更入味，颜色也更漂亮些。
12、把炒好的梅干菜铺到最上边，上锅蒸50分钟到一个小时。
▲▲这里需要注意，锅里一定要多加一下水，在蒸的过程中避免开锅加水，水开之后开始计时，蒸50分钟到一个小时，时间越长肉蒸得越烂，肥肉的油都会被析出来，吃的时候肥而不腻，入口即化。
13、蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油，我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉。
14、把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
梅菜扣肉成品图
春节倒计时，年夜饭必学菜，梅菜扣肉，家常做法零失败，入口即化！
这道家常做法的梅菜扣肉不知道大家都学会了吗？所有食材都是最常见易***购的，做法也都是简单省事家常的，只是时间上稍微有些长，但是为了自己至亲至爱的家人下厨，这些都不算什么了，有时间可以先练习一下，在年夜饭餐桌上争取给大家一个惊喜！
梅菜扣肉小结：
⑴.肉块的大小其实也很重要，尽量切成长方形，这样摆盘的时候很漂亮，看起来也有食欲，切肉片的时候，不要切太薄，太薄了肉皮会薄厚不一，最后成品看着不好看，太厚了吃起来很大块，会让人发腻。
⑵.煮好的肉皮摸完酱油，一定要用牙签扎上眼，这样炸的时候不会崩，但是也要尽量的离远一些，避免溅油出来烫着。
⑶.梅干菜如果买的是那种盐渍的半干的，只需清洗一下就可以了，不需要泡，节省时间，如果和我一样买的是这种晒干的，那就要提前泡上，泡的时候也要随时看一下，不要泡太软，再经过蒸制，口感会绵软吃起来没有韧劲的那种劲道口感了。
家常梅菜扣肉最简单的做法
做法如下：
1、梅干菜用温水泡发。
2、沥干水分，倒入油锅。
3、加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。
4、炒好后盛出备用。
5、在锅中放入姜片、葱结、料酒。
6、将整块五花肉放进去煮开。
7、撇去浮沫。
8、煮约20分钟后取出来。
9、将五花肉的每个面都抹上白酒、红糖和老抽，静置入味。
10、油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去。
11、炸至金***，猪皮要炸到有点鼓起。
12、捞出放入水中冷却，同时洗去一点油。
13、切成0.5厘米左右的厚片。
14、取一个较深的碗，放两根小葱在底部，将肉片皮朝下排在碗内。
15、放入姜片、泡发的香菇、草果、八角。
16、铺上梅干菜，撒一点盐。
17、倒一点酒酿和腌肉的酱汁。
18、入锅，蒸约一个半小时。
19、蒸熟后，扣一个圆盘，将蒸出来的汤汁倒入炒锅内。
20、将碗倒扣，肉扣于盘中。
21、炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡。
22、淋到肉上即可。
如何做梅菜扣肉
一、正宗梅菜扣肉的做法
我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料，这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了，当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的。
怎样做梅菜扣肉入口即化
1、梅干菜用水泡一晚，洗净后用刀切碎备用。
2、五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出。
3、将糖浆和酱油混合。
4、趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁。
5、锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）。
6、煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁。
7、五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里。
8、将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）。
9、蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上。
10、软糯的梅菜扣肉就好了！
