<span class='title_c'>打不尽的毛线吃不完的米线
过桥米线、豆花米线、小锅米线、撒撇米线、鳝鱼米线、卤鸡米线……云南米线派别多样，各州市吃法不一，米线粗细多种，配料五花八门。如昆明的一句民谣所唱“打不尽的毛线，吃不完的米线”。
喜欢酸和辣的人，一定喜欢云南米线。单一的米线口感，因为有了这两种味道的加持，又因为配料的多样，排列组合出无数种可能。
喜欢云南米线，就像喜欢人生的无穷变换。原材料在你手里，你自己搭配嘛。
凉拌鸡丝米线
出品：滇锅小锅米线
锦官驿街道青龙正街131号附910号
一家可以喝酒、听音乐的米线店，位于安静的青龙正街一侧。下班的傍晚散步前往，点上一碗米线当晚餐，吃饱喝足在街边坐坐，等到彻底拉下夜幕，再扫一辆共享单车骑行回家，工作日的疲惫和并不知道晚上吃什么的愁，都一次性解决了。
没和老板聊过天，但观察了一下环境，总觉得这家滇锅小锅米线店，是有些自我的气质在流动的。看嘛，外观而言，这也太不像一家米线店了。走进店内，两两成组的食客，持续不断的音乐，老板一人在吧台安静制作的身影，互不打扰。
晃眼瞟到墙上贴着几张纸，写着一些关键词。虾酸：别致香臭；现煮现做，没有科技狠活；臭豆腐，自然发酵，越臭越香；粗米线来自云南，不打胶，才易断；以及，尽量服务。
点了凉拌鸡丝米线和贵州酸汤米线。凉拌鸡丝米线端上来，看得到泡菜、花生碎、莴苣丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝等。简单搅拌一番，丰富的配料，清爽的配色，入味的米线，每一口都足够惬意。
贵州酸汤米线，整体微辣、微酸，冒着特别的香气（不确定是不是木姜子）。短短的粗米线，混着汤汁一勺送进嘴里，开胃、有味、还管饱。
对了，值得提名夸奖的还有肉沫，接近番茄圆子汤里的圆子口感了，非常鲜。推荐推荐。
豆花米线
出品：724小锅米线
彩虹街7号附3号
彩虹街街边，看似安静，却不缺人气。位于一侧的724小锅米线门口，一排露营椅和外摆座位在树下排列开来。大夏天，也常见许多人舍弃室内足够的冷气，来吃上一口。
晚饭时间，在门口选一小桌，扫码点单，听起来就很凉快的「夏日招牌」老昆明豆花凉米线随之入了眼。
看看，大块的豆花、流淌的辣椒油、堆起来的调料组合在一起，相当有食欲。搅拌一番，豆花碎成渣，伴着调料和凉米线一起，入口顺滑，微辣鲜香，值得一试。
对了，也推荐店内的小吃手剥笋，味道清爽可口，和米线是不错的搭配哦。
傣味牛肉米线
出品：十一傣
彩虹街17号
724小锅米线旁边不远，红色门头的十一傣，是我和@牙尖儿每次散步经过都会念上一句要吃的店。
十一傣主打饵丝和米线，比如傣味牛肉、酸木瓜炖鸡、稀豆粉等不同口味皆可搭配饵丝或米线。另外，他家的舂鸡脚、泡鲁达，也是许多人的心头爱。
点了一份傣味牛肉米线，原汤汤底很鲜，米线口感爽滑，牛肉很嫩、份量给得还多，16块钱，物有所值。调料放在街边树下，仅是辣椒就有好几种，按需添加又可以排列组合成另一种风味。
·图源@破产姐妹泪花花
傣味牛肉饵丝嘛，相较于米线而言口感会更有嚼劲一些，味道也不错。不过，还是推荐想尝鲜的朋友，可以直接试试他家更有特色的稀豆粉饵丝。
街边坐着吃一碗米线，舒服是舒服，就是蚊子有点多。店里有备花露水，不过，还是建议带一个招蚊子的朋友一同前往更佳。
菌香鸡丝凉拌米线
出品：小香茅
穿巷子18-20号
从一个小铺子时就开始吃小香茅，现在店面扩大了不少，午餐高峰时，依然不够坐，常常需要等位。
夏天时吃到这款菌香鸡丝凉拌米线很惊喜，清清凉凉，菌子的香、鸡丝的嫩、豆芽的脆、花生粒的酥、蔬菜的鲜融合在一起，还有辣椒油的锦上添花，吃一口就印象深刻。
除此之外，傣家酸竹笋罗非鱼、青木瓜沙拉、柠檬舂鸡脚也是我们每次必点。
罗非鱼是先炸透了的，表皮酥脆，配上酸笋的味道，很下饭。汤汁收得加恰到好处，配菜也足够丰富。
德宏撒撇米线
出品：小傣味
点将台街51号
小傣味是我和同事心情好时的午餐选择，因为心情好，可以多走几步去觅食。点将台街好吃的不少，这家是我们觉得最稳妥的选择。
店里的小锅米线、冬阴功米线都比较常规，这款德宏撒撇米线比较有个性，爱的人很爱，恨的人，嗯，不会点第二次。
撒撇，名字来源于傣语，意为凉拌生食。德宏撒撇米线用的是细米线，蘸水里放了新鲜的剁辣椒，鲜柠檬压榨出来的汁，还有当地人特制的醋，最重要的是码了盐的韭菜，米线上黑乎乎那几片肉食是煮熟的猪肝。
你还有哪些私藏
云南米线店呀？
编辑、摄影丨李可以、书书
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小锅米线的由来。急急急急急急急急急急急急急 ！
?????????? 小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米线吃法多样。
?????????????? 至于他的由来：昆明八十年代的民谣中有所体现：
????????????? “看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。
?????????????? 看不见的战线，是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的***之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。这首民谣表现了云南人对米线的喜爱。
云南特色小吃——小锅米线
【导读】 米线是我们全国人民都非常爱吃的一种食物，但是其实米线是云南省的一种特色食品，而云南小锅米线是其中最受欢迎的一种。云南小锅米线中往往会加入鲜肉来增加米线的鲜味，用小铜锅在炭火上慢慢煮沸，非常具有地方特色。
云南小锅米线的做法
云南人民十分喜欢吃米线，当地民谣中唱道：“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线”，云南小锅米线非常具有云南当地特色，味道很鲜美。下面我们就来一起学习一下云南小锅米线的做法吧。
主料：米线1碗
辅料：鸡腿2个，猪肉1块，娃娃菜1把，生菜1把，酸黄瓜1根
酸菜1大勺，蒜苔1把，猪大骨头1大块
调料：食盐，酱油，鸡精，葱，花椒，豆瓣酱，鲜花椒，芝麻油，香菜
做法：
1、猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用；
2、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用；
3、鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味；
4、放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒；
5、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水；
6、加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用；
7、猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用；
8、酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜；
9、加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟；
10、另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可；
11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀；
12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线。 ...
云南小锅米线的特色
米线是云南人民很重要的一种食物，其中以过桥米线最为出名，但是过桥米线现在被过分的夸大和炒作，随处可见，但不一定都是正宗的，反倒是小众一些的小锅米线更能够保存云南当地的一些特色。下面我们就来一起看一下吧。
正宗的小锅米线一定要使用小铜锅，十八公分直径的黄铜带直把的小锅，大小也就一吃面条的碗一般，每只锅里的内容各有千秋，却全都是五彩缤纷热气腾腾，用炭火慢慢烧，汤汁可以用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但味道肯定会大打折扣，不那么正宗了。
正宗的云南小锅米线是一道“工夫菜”。其中高汤一定要货真价实，否则做不出小锅米线的味道，配菜也很丰富和讲究，姜末、腌酸菜、韭菜、豆芽、豌豆尖、芫茜葱花，缺一不可。颜色艳丽、香味浓郁，恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。云南小锅米线是到云南以后不可错过的一种美食。
云南小锅米线放什么配料
云南小锅米线是一种极具地方特色的美食，汤鲜味美，那么，制作云南小锅米线时要放一些什么样的配料呢？下面我们就来一起了解一下吧。
云南小锅米线的配料十分丰富，小小的铜锅中五彩缤纷，制作起来也比较繁琐，非常讲究技巧。做小锅米线首先需要半勺肉末和一点猪油来提升米线的香味和鲜味；另外还需要姜末、韭菜、豌豆尖、腌酸菜和豆芽等配菜，这些配菜能够丰富米线的口感，同时也能够使米线的营养更加丰富和全面。当然，这些配菜并不是固定的，您还可以根据自己的喜好来增加一些其他的食材，比如加入一些鹌鹑蛋、黄瓜丝等。但是，为了保证味道的正宗，原有的配菜建议大家尽量都保留。
正宗的小锅米线味道酸、甜、鲜、辣，非常美味。
云南小锅米线有没有营养
米线虽然是十分受欢迎的一种食物，但是近年来的口碑却不太好，很多人都认为米线属于不健康食品，那么，云南小锅米线到底有没有营养呢？下面我们就来一起看一下吧。
正宗的小锅米线其实是有一定的营养价值的，米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的，口感爽滑，容易消化，其中含有大量的蛋白质、碳水化合物和少量维生素和微量元素。
而且小锅米线的配菜十分丰富，有肉类，可以为人体补充蛋白质和氨基酸等营养；另外还有很多蔬菜，比如韭菜、豌豆苗、娃娃菜、蒜苔、酸菜、黄瓜等，这些蔬菜中含有大量的维生素和膳食纤维，对小锅米线的营养价值是一种补充。
所以，总的来说，云南小锅米线还是有一定的营养价值的。
云南小锅米线吃多会不会发胖
云南小锅米线非常美味，使人一吃就欲罢不能，但是对于爱美的女性来说可能会担心，云南小锅米线吃多了会不会发胖呢？下面我们就来一起看一下吧。
米线是用大米为原料制作而成的，每100克的热量大约是在92大卡左右，这样单看，大家可能会觉得米线的热量并不算太高，但是需要注意的一点是，米线往往是作为主食来食用的，一碗米线的重量一般是在500克左右，这样算下来，一碗米线的热量大约是在460大卡左右。而且，云南小锅米线中往往会加入肉类来增加香味和鲜味，肉类中含有较多的脂肪，对于减肥的人来说是十分不利的。
所以，总体来看，云南小锅米线的热量还是比较高的，吃的过多的话肯定会造成发胖，所以建议正在减肥的人还是少吃为好。
小锅米线的由来
在云南省，米线是风糜全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。
米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。
云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米线：所谓小锅米线，也就是一锅一碗的米线。
放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，（锅的口径约18公分），在锅内加入排骨汤或肉汤煮涨，放入少许嫩韭菜、豌豆尖或***等配菜，待锅内汤水再次煮涨时放入米线，加入适量的甜酱油、咸酱油、精盐、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依据个人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。
微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深受人们喜爱。
云南人的米线情结：看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线 。
－－昆明八十年代的民谣。
看不见的战线，是一部八十年代从朝鲜进口的电影。
八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。
打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的 *** 之一。
不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。
米线和这两样东西放在一起，就可以管窥云南人对米线的痴迷程度。
云南过桥米线的名字是怎么来的？？？
传说云南蒙自县城有一书生，很英俊，很聪明，但喜欢游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线不胫而走，竟成云南名膳
昆明八十年代的民谣
看不见的战线 打不尽的毛线 吃不完的米线
看不见的战线,是一部八十年代从朝鲜进口的电影。八十年代初，人们的文化生活还比较单调，因此，如此的“进口大片”就被反反复复看了“N”遍。打不尽的毛线是指，昆明八十年代的生活场景的***之一。不管年青或是年老的众多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分昼夜地织毛衣，籍此消磨实在是太悠闲的时光或是为亲人、恋人、熟人展示自己心灵手巧，或是积累些街坊婆姨们的谈资。米线和这两样东西放在一起，就可以管窥云南人对米线的痴迷程度了。
在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。
云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，单大锅米线就有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。滇东有玉溪的小锅米线，滇南有过桥米线、滇西有凉米线、过手米线等等。
云南长期在外，回家第一件事必是下米线馆先过米线瘾；也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线解馋。<BR><BR> 云南人偏好米线，如果不亲眼目睹，简直是难以相信。北方人拿小麦磨面做面条，煮着吃。南方过去不种小麦，因此拿大米磨面做面条，同样可以煮着吃，而且别有一番风味在口中。到了云南才知道，除了米线，还有一种同样是大米做的“饵丝”，加工方法据说不同于米线，形状是扁平的，因而和米线的口感有点不同。不过，任何店家，都是米线、饵丝齐备，价格、调料完全一样，任凭顾客选择。因此，云南人说米线，也包括了饵丝。不过云南人偏食米线的热情执着要叫偏食面条的北方人退避三舍。
一般而言，在昆明，米线是２·５元一碗，在乡村饭店是２元一碗，到了街子天即集上，却只要１元了。当然是一分货一分价格，不过乡镇上卖得比昆明确实便宜一点，因为肉要放得多些。
那么，云南人津津乐道的过桥米线和米线有没有不同之处呢？两者是很有区别的，虽然就米线本身而言，两者的“米线”，本质是完全一样的，都是用大米先做出熟粉条，但吃过桥米线的方法要讲究得多。这可以叫做换汤不换药。
所谓米线者，可以说是云南人的第一快餐。卖家将米线放在滚水中烫热，再舀一勺肉汤浇上，外加葱花、辣椒、酱油等等调料，加工或食用，极其简单方便。不管城乡什么档次的餐馆，都有米线出售。仅仅卖米线的店家，比比皆是。不分民族，不论男女，各色人等，米线都是天天不能缺少的食品。如果有一天，云南的市场上没有了米线出售，云南人没有了米线填肚子，我看云南人就要发疯了。
如果说米线是平民食品，那么过桥米线则是贵族食品。关于过桥米线，那个贤惠而苦心的妻子给盼望金榜题名的丈夫“过桥”送米线的故事，现在成了一件商业文化的金缕玉衣，给没有吃过所谓过桥米线的远方客人，平添了几分趣味，也就有了足以抬高身价的资格。看昆明店家的橱窗标价，过桥米线大约从１０元一碗起，每１０元一个等级，听说一直卖到１００元之外。它贵就贵在汤好，另外再加上五花八门、名目繁多、吃法新鲜的“臊子”。但作为基本“药料”——米线，大概和一元二元一碗的米线没有精粗高下之分。尽管如此，对于初到云南的人来说，仍然不妨品尝一下。
