<span class='title_c'>盘点最地道的北京味儿老北京人最惦记的六必居酱菜吃出花了~
要说真正刻在老北京心头的味道，还得是酱菜吧，毕竟哪个住在胡同里的老北京们的童年里能缺了这么口咸香的酱菜呢？
新鲜的蔬菜经过腌制，然后再用黄豆酱、甜面酱等酱料酱制出来，最终呈现出最醇厚的味道。曾经因为新鲜蔬菜供应匮乏而产生的酱菜，在如今已就是不少人的味蕾上不可或缺的味道，早餐就着酱菜来碗白粥，简简单单的这么吃下来就是最舒适的一餐饭。
传承至今的老北京酱菜足足有五百多年的历史了，在几百年的传承中，老北京人将酱菜的味道融入到日常生活中，成了最熟悉的北京味。而在老北京人心中最地道的北京酱菜还得是六必居，来六必居认准这几样酱菜就对了！
01.
五香萝卜干
萝卜干其实不管在哪里都是下饭好菜，而六必居的五香萝卜干更是下饭神器。作为酱菜扛把子的萝卜干吃起来那叫个脆香，鲜萝卜用食盐、小茴香、甘草、桂皮和丁香腌制，最终腌制出来的五香萝卜干吃起来带着独特的脆、甜、鲜的口感，脆生生的萝卜干最让人难以拒绝的就是那个脆到不行的感觉，哪怕是就着简单的大米粥都觉得香到不行。
简单的萝卜干虽然看上去其貌不扬，但不得不说这萝卜干在炎热的夏天吃起来绝对是开胃，脆生生带甜微咸的萝卜干吃到嘴中时，那种口舌生津的感觉叫人忍不住想要多吃两碗饭，对于会苦夏的人来说，五香萝卜干真的是夏天必备了。
02.
麻仁金丝
这个酱菜的名字看上去格外文雅，他的味道也和名字一样是入口清爽的口感。苤蓝洗净后去皮切丝后用盐和酱油腌透，沥干水分后就可以加入些五香粉、麻油等调味料来腌制。腌制好的苤蓝正是呈现出一种金褐色的色泽，这也难怪会取名为金丝了。
麻仁金丝可以单吃也可以做成粥来喝，单吃的话同样是很脆微甜带咸的口感，里面的麻油吃起来别有一番风味，因为有麻油和辣椒油的调味，所以苤蓝吃起来会带着一种浓郁的油脂香气，吃了叫人欲罢不能。而在做粥的时候加入一些麻仁金丝后吃起来更是风味独特，原本略显寡淡的粥会呈现出丰富多彩的味道，脆生生的口感和软糯大米碰撞出来，吃起来真的是咸甜喷香！
03.
酱八宝菜
若说酱菜里也有盲盒的话，那么酱八宝菜就是当之无愧的酱菜盲盒。苤蓝、黄瓜、甘露、豇豆、藕、姜丝、菜瓜和花生仁一同腌制，八种食材最后呈现出的风味各有特色，可以说吃的每一口都是不同的口感。
其实吃酱八宝菜心理上的快乐要远大于味蕾上的享受，每一口都是不同的菜，吃到的都是不同的口感，黄瓜是外皮软而内里还带略微脆韧的，姜丝是脆生生的辣，豇豆吃到豆子时还能尝到淡淡的鲜甜……每一口都能带来不同的惊喜。
当然这酱八宝菜也超适合配白粥来喝，舀上一勺八宝菜搅在白粥中，被八宝菜汤汁浸成咸香的白粥带着莫名的鲜甜微辣，吃起来满满的酱香味，简直不要太上头。
04.
糖蒜
千万不要小瞧六必居的糖蒜，因为这里的糖蒜吃起来还带着淡淡的桂花香气，所以六必居的糖蒜还叫“规划糖蒜”。六必居的糖蒜都是特意选了大六瓣的紫皮蒜，紫皮蒜制成的糖蒜看上去就很有光泽，吃起来也是相当脆嫩，味道偏甜但蒜的辣味已经不重了，吃到最后甚至还能尝到淡淡的桂花香气，小小一个糖蒜都吃的叫人停不下来。
而这糖蒜最适配的就是铜锅涮肉了，在北京吃铜锅涮肉的时候和鲜香羊肉最适配的就是糖蒜了，白生生的糖蒜就着沾满麻酱的羊肉一起吃下时，那种浓郁的麻酱香气和羊肉以及甜甜的糖蒜简直在口中碰撞出了难以置信的鲜美。
其实北京味道或许也不是什么多么精美的山珍海味，就是这种日常中的家常小菜，简简单单的白粥、小炒和酱菜的搭配就是老北京人日复一日的生活。没有多么繁琐的步骤，也没有多么精致的摆盘，但这就是老北京人有滋有味的生活，脆生生的、鲜香醇厚。
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·参考资料：
《北京酱菜的传奇老字号》燕京风物
《六必居：老北京酱菜“天花板”，飘香近600年》非遗发布
六必居酱菜在北京买哪的比较正宗
1、六必居(前门店)地址：东城区前门外粮食店街3号(大栅栏南)；2.六必居(北礼士路店)地址：西城区北礼士路8号(近西直门地铁站)；3.六必居地址：新弘善市场北排38；4.六必居(朝内南小街店)地址：朝阳门内南小街347； 5.六必居(白石桥店)地址：西城区白石桥甲18号家乐福超市内； 6.北京六必居食品有限公司六必居酱园三店地址：东城区王府井大街255号百货大楼内；7.六必居(白石桥店)地址：西城区白石桥甲18号家乐福超市内； 8.六必居(白石桥店)地址：西城区白石桥甲18号家乐福超市内。
六必居酱菜是北京特产，由北京六必居生产的特色食品，菜品口感酱味浓郁、色泽鲜亮、脆嫩馨香、咸甜适口。六必居酱菜已有四百八十多年历史，史料记载，“六必居”始建于明朝嘉靖九年（1530年）。六必居酱菜主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽等，不少传统名牌酱菜还制成罐头，远销国外。六必居酱菜代表菜品有铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等。
最地道的北京特产有哪些？
北京果脯 北京烤鸭 景泰蓝 北京雕漆 , 大磨盘柿 六必居”酱菜 北京酥糖 茯苓夹饼 1, 北京烤鸭 烤鸭是北京独特的名菜，誉满中外。烤鸭历史悠久，早在1500年以前中国南北朝已有“炙鸭”。元朝天历年间（公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子"，便是今日的烤鸭。那时烤鸭之法为叉烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内，用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过40分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。吃烤鸭是有讲究的：先把一张薄饼放在手上，夹上几片烤鸭，蘸上甜面酱，再加上几根葱白，然后把薄饼卷起来吃，油而不腻，酥脆爽口。 在正式吃烤鸭之前，聪明的厨师还把鸭的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各种冷盆，或烹制椒盐炸鸭心、炸鸭舌、炸鸭腰等熟菜。即使是鸭骨也可熬汤喝，味道鲜美。一个高级厨师可用鸭身上之物加工成80多种冷热菜肴，组成别有风味的“全鸭席”。 2, 景泰蓝 景泰蓝是北京著名的传统工艺品，又称“铜胎掐丝珐琅”。由于它在明代景泰年间非常盛行，人们习惯称它为“景泰蓝”。景泰蓝的工艺过程比较复杂。 它经过制胎、掐丝、烧焊、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等工序。景泰蓝以铜为胎，掐丝和点蓝是一道重要的制作工序，也是一道艺术创作的过程。景泰蓝的造型优美，花纹精巧，色彩华丽，加以镀金而闪烁着灿烂的光泽，成为北京独特的传统工艺品。 3, 北京雕漆 TOP 北京雕漆创始于唐代，距今已有1400余年历史，为历代皇帝皇妃宠爱和享用，属于宫廷艺术。1949年以后，雕漆从宫廷走向社会，成为与全世界各国人民进行文化交流的民族工艺品。雕漆制作独特，多以黄铜为内胎，兼有脱胎（布胎）、木胎等。胎型外涂天然大漆，一般的雕漆至少要涂70层，镂空雕的高档雕漆则要涂500层以上大漆，漆厚约300毫米。然后再在漆层上进行精雕细琢。传统的雕漆以红色为主兼黑、黄色，现代雕漆以红黑为主，并发展了绿、蓝、棕、白、桔黄等多种色彩。传统的雕刻方法只有浮雕、浅雕，当今的艺人又创造了圆雕、半镂空和全镂空雕。 雕漆雕刻后，还要进行磨退、作里、烘烤等几十道工序，全部是手工操作。完成一件雕漆至少需3个月，多则需1至2年时间。 4, 大磨盘柿 北京郊区盛产柿子，品种也很多。但最有名气的要数大磨盘柿。这种柿子个头大，一般重250克左右，大的一只就有500克。大磨盘柿味美适口，营养丰富。还具有降血压、止血、润肠等功效。 5, “六必居”酱菜 “六必居”酱菜前门外有一条胡同叫粮食店街，临街有一家店铺，历史悠久，闻名遐迩，这就是已有四百五十多年历史的六必居酱园。 据史料记载，六必居始建于明朝嘉靖九年（公元1530年）。最初，这里是一家酒店，为保证酒味醇香甘美，这家作坊曾制订了六条操作规则：黍稻必齐，湛之必洁、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。相传，铺面门前悬挂的金字匾额系嘉靖年间十分得宠的武英殿大学士严嵩所书。严蒿虽然是一个奸佞之徒，但其书法却颇见功底。加上他当时身为宰相权势显赫，那时候确实给“六必居”增色不少。后来，这家酒肆改行成为酱菜园，名声更振。“六必”的严格精神和传统，却一代一代继承沿袭下来。比如：它那里制作酱菜，选菜讲究产地、讲究规格、讲究时节。 老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黄瓜必要“顶花带刺”二两（旧秤）一条；芥菜头必要“两道门”的均匀个；糖蒜选料必要夏至前三天采收进厂，每头四至五六瓣。这里制酱，每年春节一过去时就把黄豆蒸熟发酵，制成“黄子”，然后晒干碾碎人缸，直到“处暑”才能起缸。解放以后，随着北京蔬菜类的增多、产量增加、酱菜制作技术提高，六必居酱菜的品种和产量也大大增加。目前，那晶红透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居酱菜，在全市各大菜市场都可买到。不少传统名牌酱菜，还制成罐头，远销国外。 6, 北京酥糖 北京酥糖是中国三大名糖（上海奶糖、广州水果糖和北京酥糖）之一，其中尤以红虾酥糖为上乘佳品。酥糖，在我国有着悠久的历史，北京的酥糖一向享有盛名。解放前，北京的一些店铺和作坊用刻有小孩形状的铜模加工出酥糖，因此，北京人常叫它为“小孩酥”。解放后，几十家私人作坊合并加入北京第一食品厂，“小孩酥”成了这个厂的名品。1963年，他们再度研制成功“红虾酥糖”，很快成为出口产品，并且畅销国际市场。几十年来，产量不断增加，仍满足不了客商需要。红虾酥糖曾荣获国务院颁发的银质奖章。外商称赞说：“红虾酥，不仅美国的王牌——金丝酥比不了，其他国家的酥糖也比不了。” 红虾酥的特点可以概括为“酥、脆、 香、甜”四个字。在制作上集中了传统工艺的精华，用料考究。一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。 7, 茯苓夹饼 北京特产茯苓夹饼，原是清朝末年的宫廷食品。相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，这可难坏了御膳房。厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧食后，十分满意。后来，这种茯苓夹心饼传入民间，成为深受人们欢迎的京华风味小吃。但，解放前只是东安市场的一些小摊贩经营，数量很少。解放后，政府统一管理，使许多风味食品得到了恢复发展。有六十多年历史的著名风味品店稻香春，专门把北京的茯苓夹饼作为本店的重点自产自销品种之一。这家商店生产的夹饼选料考究，作工精细。用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。且价格低廉，可作经常食用的保健食品。目前，北京已有多处生产茯苓夹饼，以稻香春产品为佳
