<span class='title_c'>鹰嘴豆是大豆还是杂豆跟黄豆相比有什么优劣势
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在日渐流行的减肥餐或沙拉餐中,经常见到一种“嘴巴”尖尖，颜色米白或偏黄的小豆子---鹰嘴豆，乍一看跟鹰嘴真的有几分相像，尝起来味道比较寡淡还有点面面的，挺好吃。
1、这种小豆子为啥经常出现在营养餐里？
一句话回答:颜值与才华兼具，在看颜值的年代，其中造型奇特为鹰嘴豆出圈加分不少
鹰嘴豆外形太显眼了，跟一般的豆子一点都不一样，不是光滑的圆形或椭圆形，相反表面质地较为粗糙。最招人稀罕的是还有一个尖尖的胚根和略微凹进去的种脐，跟鹰嘴颇像，所以被形象地称作鹰嘴豆（Chickpea）。
鹰嘴豆虽成名晚，但其实吃鹰嘴豆的历史很久了，据悉至少有7500年了。世界范围内像印度、缅甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亚等都是鹰嘴豆的重要产区。
我国地域辽阔，也有适合鹰嘴豆生长的一席之地，其中新疆木垒县是国内最大的鹰嘴豆种植基地。
2、属于大豆类or杂豆？有啥独特营养？
一句话回答:鹰嘴豆属于杂豆，淀粉占大头。不过蛋白质与膳食纤维含量也不低
干鹰嘴豆碳水化合物含量为60%左右，其中主要就是淀粉，而脂肪含量比较低（含量4.2%），营养特点跟豌豆、扁豆、绿豆等杂豆差不多，所以鹰嘴豆属于杂豆类，需要当作主食来吃，这一点跟大豆有着本质区别。
纵观鹰嘴豆营养成分，除了碳水化合物之外，最为突出的营养亮点就是蛋白质和膳食纤维了。其中蛋白质含量高达21.2%，考虑到品种地区间的差异，一般来说干的鹰嘴豆的蛋白质含量也得在20%～25%之间，跟肉类的蛋白质含量差不多高，甚至还要高一些。
而鹰嘴豆的膳食纤维含量也是很惊艳，其不溶性膳食纤维含量从10–18g/100g不等（食物成分表不溶性膳食纤维含量11.6%），而总的膳食纤维含量更是高达18～22g/100g，这在杂豆中也是名列前茅的水平，比一般的赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等常见杂豆还要高。
虽然是淀粉类杂豆，但是高膳食纤维和蛋白质的存在，让鹰嘴豆的血糖生成指数GI只有33，属于低GI食物，这也为鹰嘴豆在减脂餐中的走红加分不少。
另外鹰嘴豆的矿物质钙、钾、镁这三大件，以及维生素B1、B2这两种很重要的维生素含量在杂豆中也很不错，属于杂豆届的营养优秀生。
3、跟黄豆相比有啥优劣势？
一句话回答:脂肪含量比大豆低，蛋白质质量略逊于大豆
优于大豆的：鹰嘴豆作为淀粉类杂豆，脂肪含量在4.2%左右，比大豆（脂肪含量16%）低得多。不过无论鹰嘴豆还是大豆，其脂肪酸构成都是以亚油酸和油酸这两种不饱和脂肪酸为主。
不及大豆的：鹰嘴豆中蛋白质的“量”与“质”在杂豆中是比较好的，不过，如果与植物蛋白中的佼佼者大豆相比怎么样呢？
对新疆产的鹰嘴豆测定发现，与大豆相比鹰嘴豆必需氨基酸与总氨基酸的比值为0.41，与大豆蛋白-0.41-相同，且鹰嘴豆蛋白中必需氨基酸含量为353.1mg/g，接近WHO/FAO推荐的理想蛋白氨基酸组成-360mg/g-，但低于大豆蛋白必需氨基酸组成-412.6mg/g-。
4、怎么搭配，更有助于氨基酸互补？
一句话回答:与其他谷物和大豆一起搭配，有助提高蛋白质利用率
从鹰嘴豆的氨基酸构成来看，含硫氨基酸以及苏氨酸是主要限制氨基酸，所以日常搭配时可以把鹰嘴豆与其他谷物和大豆类一起吃，更有利于实现氨基酸互补，提高蛋白质利用率。
当然跟其他本身就是优质蛋白质的肉蛋等食材搭配肯定也没问题。
5、咋吃？
鹰嘴豆的具体吃法，实在多姿多样。例如沙拉、做汤、炖肉、煮粥等都是很常见又健康的打开方式。
至于鹰嘴豆的具体吃法，实在多姿多样。例如沙拉、做汤、炖肉、煮粥等都是很常见又健康的打开方式。
还可以用鹰嘴豆做成酱与面包一起吃，或者烘焙后当小零嘴。
另外地中海饮食中的鹰嘴豆泥，再配上各种菜、然后缀上橄榄油也是很经典的吃法。
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6、储存注意啥？
鹰嘴豆再储存中最要主要的就是密封与避光了。因为与一般的杂豆相比鹰嘴豆的脂肪含量要略高一点，且不饱和脂肪酸占主导，而密封与避光可以减少油脂氧化变质，延长保存期～
参考资料：
1、***
2、中国食物成分表2004
3、安馨，鱼晓敏等.鹰嘴豆蛋白质的营养学评价[J].食品科技.2018.06.016/
4、董强等.不同品种鹰嘴豆油脂肪酸成分及生物活性研究[J].食品工业.2018
5、吕梅霞等.鹰嘴豆膳食纤维对高脂血症大鼠血脂的影响.疾病预防控制通报.2018/
6、JUKANTIAKetal.Nutritionalqualityandhealthbenefitsofchickpea:areview[J].BrJNutr,2012,108-s1-:s11
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原文：李园园|排版：自远
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鹰嘴豆和黄豆的区别
可能很多小伙伴在日常生活中会听说过鹰嘴豆，但是可能很多小伙伴对于鹰嘴豆和黄豆的区别有哪些并不是太清楚。下面一起来了解一下吧。
鹰嘴豆和黄豆的区别
1、颜色上的不同，黄豆相对来说在颜色上面就是呈现出***，而鹰嘴豆的颜色一般是呈现为黄白相间。
2、外形上的不同，黄豆一般是近球形，并且表皮比较光滑，而鹰嘴豆和它的名字一样，它看上去就像鹰嘴一样，相对来说会比较尖。
3、生长地区的不同，黄豆在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。而鹰嘴豆适宜生长于海拔约2000－2700米，因此在我国北方、西北方种植，比如甘肃、青海、新疆、陕西、山西等地。
4、食用方法的不同，黄豆的食用方法包括炒菜、炖汤、打豆浆、榨油、做成豆腐制品；而鹰嘴豆的食用方法包括炒菜、煮粥、炖汤、煎饼、打豆浆、制成鹰嘴豆泥等。
杂豆是指什么豆
杂豆，一般指除了大豆之外的其他一些豆类的统称。
这些豆类也被称为“小杂豆”，小杂豆主要由以下几种豆类构成：如绿豆、鹰嘴豆、豌豆、豇豆、蚕豆、芸豆、小扁豆等食用豆类。杂豆***丰富，种植历史悠久，种植范围遍布全国。
它们的脂肪含量低而淀粉含量高，被称为淀粉类干豆。淀粉类豆类的淀粉含量达55%～60%，而脂肪含量低于2%，所以常被并入粮食类中。
它们的蛋白质含量一般都在20%以上，其蛋白质的质量较好，富含赖氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以很好地与谷类食品发挥营养互补作用。淀粉类干豆的B族维生素和矿物质含量也比较高，与大豆相当。杂豆通常具有高蛋白质等特点。丰富的膳食纤维和矿物质等功能性成分。
因其杂豆特有的营养保健功能受到国内外消费者的广泛关注。
杂豆的做法：
1、鹰嘴豆杂粮粥。
把鹰嘴豆放入到冷水里浸泡一个小时，直到泡软。把高粱米和东北珍珠米以及鹰嘴豆放入到电压力锅里，选择稀饭那一档，时间到了，就可以盛出来食用。
2、素杂豆汤。
准备大豆，芸豆，洋葱，西芹，红辣椒，辣椒粉，糖浆，蔬菜包，辣酱，食用盐，胡椒和适量的清水一起放入到炖锅里。转为高档炖三个小时。之后把少量的面粉放入到清水里溶解，搅拌均匀之后再倒入炖锅里，再炖一个小时就可以了。
鹰嘴豆是豌豆吗，鹰嘴豆是黄豆的一种吗
鹰嘴豆不是豌豆，它是豆科、鹰嘴豆属植物。鹰嘴豆主要分布在非洲、美洲、亚洲、地中海等地区，我国陕西、山西、甘肃、河北、山东、青海、新疆、内蒙古等地方有引种栽培，其籽粒可用来制做煮豆、炒豆、豆沙、油炸豆等食物，青嫩豆粒和嫩叶可作为蔬菜。鹰嘴豆株高1-2米左右，茎直立，多分枝，花单生或双生于叶腋，花梗长0.5-2.5厘米左右，荚果呈卵圆形，内含***1-4粒。
一、鹰嘴豆是豌豆吗
1、鹰嘴豆不是豌豆，它属于豆科、鹰嘴豆属，是一年生草或多年生攀缘草本植物，其花期为6-7月份，果期为8-9月份。
2、鹰嘴豆主要分布在亚洲、非洲、美洲、地中海等地区，在我国主要分布于陕西、山西、甘肃、河北、山东、青海、新疆、内蒙古等地方，一般在海拔约2000-2700米的环境中生长。
3、鹰嘴豆粉加奶粉可制成豆乳粉，籽粒用来制做多种食物，比如煮豆、炒豆、豆沙、罐头、油炸豆等，其青嫩豆粒、嫩叶均可作为蔬菜食用。
4、鹰嘴豆株高1-2米左右，茎直立，多分枝，被白色腺毛。托叶呈叶状，锯齿或下缘有疏锯齿的数量为3-5个。花单生或双生于叶腋，花梗长0.5-2.5厘米左右，荚果呈卵圆形，内含1-4颗***，***被有白色的短柔毛。
二、鹰嘴豆是黄豆的一种吗
鹰嘴豆不属于黄豆，它和黄豆有以下区别：
1、外形不同
（1）鹰嘴豆：外形尖如鹰嘴，或呈不规则椭圆形，颜色黄白相间。
（2）黄豆：一般呈***，形状呈近圆形或卵圆形。
2、生长地区不同
（1）鹰嘴豆：大多生长在海拔约为2000-2700米的地区。
（2）黄豆：被广泛种植于我国各地。
3、食用方法不同
（1）鹰嘴豆：可用来煮粥、炖汤、炒菜、煎饼、打豆浆等。
（2）黄豆：可用来炖汤、炒菜、榨油、打豆浆等。
大豆就是黄豆？吃了大豆会胀气？你对大豆根本一无所知
杂豆，主要是指大豆之外的其他豆类，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等豆类。相比于大豆，杂豆的碳水化合物含量更高，占比约50%-60%，主要以淀粉形式存在。
蛋白质含量约20%，低于大豆，同时，脂肪含量极低，仅占1%。因其营养素含量跟谷类更接近，所以《中国居民膳食指南》中，将杂豆归为谷薯类。
主要分为两类， 发酵豆制品和非发酵豆制品。
大豆 脂肪含量约15%-20%, 以黄豆和黑豆较高，可用来榨油。 大豆油不饱和脂肪酸约占85%, 其中油酸含量约32%-36%，亚油酸为52%-57%，亚麻酸为2%-10%，还含有1.64%的磷脂 。大豆油也是目前我国居民主要的烹调用油。
众多研究表明，多吃大豆及豆制品可以有效降低乳腺癌和骨质疏松症的发病风险。 所以，在我们日常膳食中，应适当增加大豆及豆制品的摄入哦！
但近年来发现以棉子糖和水苏糖为主的大豆低聚糖，可被肠道益生菌所利用，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用，所以被称为“益生元”。
目前已利用大豆低聚糖作为功能性食品基料，部分代替蔗糖，应用于清凉饮料、酸乳、面包等多种食品生产中。
2.喝豆浆必须煮熟煮透！喝生豆浆或未煮开的豆浆可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。
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大豆和杂豆的区别
大豆：主要指黄豆、黑豆以及青豆，其中黄豆是豆科植物大豆的******，黑豆是豆科植物大豆的黑色***，青豆是种皮为青绿色的大豆。
杂豆：指除大豆之外其他的豆类，主要包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、豇豆、鹰嘴豆等，多用来做粉条、粉皮、豆沙、熬粥，是膳食的好搭档。
一、大豆
大豆主要指黄豆、黑豆、青豆：
1、黄豆：豆科植物大豆的******，是大豆中种植最广泛的一个品种，常用来制成各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质，豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。
2、黑豆：豆科植物大豆的黑色***，外皮黑，里面***或绿色。
3、青豆：种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆。
二、杂豆
1、杂豆指除大豆之外的其他豆类，包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、豇豆、鹰嘴豆等。杂豆***丰富，种植历史悠久，种植范围遍布全国。
2、杂豆类是膳食的好搭档，多用来做粉条、粉皮、豆沙、熬粥，更适合当作主食的替代食物，可以做成粥、杂豆饭等，甚至可以加工成菜肴来食用，如绿豆芽。
