大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿皮做法的问题，于是就整理了3个相关介绍酿皮做法的解答，让我们一起看看吧。
西宁酿皮的做法？
西宁的酿皮做法很特别，首先将面调成糊状，然后将面糊倒入纱布中反复搓洗，将面筋洗出放入笼屉蒸熟，将面糊中加入蓬灰水等，一张一张蒸出来，便是我们常见的深色酿皮，最后将切好的酿皮，面筋配以佐料，这样一碗好吃的酿皮就做完了。
青海酿皮的做法？
1、食材：面粉一千克至两千克，苏打粉适量，水500克左右，蒜苗和辣椒油各适量，蒜 一瓣到两瓣，咸盐少许。
2、面粉加水，比例大概是2：1，水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。
3、准备一个大盆子，放水，将面团放进细布袋，放入盆中，直接抓洗。
4、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。
5、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸着吃。
6、面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，酿皮就越筋道。
7、将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡然后取出，揭下来的酿皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右就可以食用了。
高担酿皮的做法？
做法步骤：
步骤 1：
将50克淀粉（用的玉米淀粉，淀粉是为了增加劲道）5克盐，3克食用碱放入500克面粉混合，然后慢慢倒入约300克凉水（纯净水最好），同时一边倒水一边用筷子顺时针搅拌，水和面粉成软软的面团状，面团得非常软，盖上盖子或者封上保鲜膜，醒发一个小时。
步骤 2：
将醒发好的软面团，继续缓慢浇凉水300到400克左右，用筷子顺时针搅拌，成为状若酸奶的面糊糊，挂在筷子上成片或线，然后用筛子过滤一遍面糊糊，就更细腻了，不会有面疙瘩。用做酿皮的锣锣，首先在锣锣上刷薄薄一层油，然后盛上搅拌均匀的面糊糊，面糊糊厚度不要超过一小指。烧水，上锅蒸七八分钟，盖好锅盖，等酿皮冒泡，就好了。我用的是炒锅里放了个三脚架，加水，水开以后放进去蒸，旁边用一盆凉水用来冷却蒸好的酿皮锣锣。
1· 面粉中加入水，鸡蛋，纯碱浸泡5分钟
2· 开始搅拌至能挂住浆为好
3· 锣里刷上油后倒入面糊转匀放入开水锅中开始蒸，蒸至面皮和锣分开即好
4· 面皮上刷薄油，取出凉至板上凉凉
5· 切条，装盘，调上调料即可。
到此，以上就是对于酿皮做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿皮做法的3点解答对大家有用。
