大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于皮蛋配方的问题,于是就整理了4个相关介绍皮蛋配方的解答,让我们一起看看吧。
皮蛋制作配方比例?
主料:土鸡蛋50个、土鸭蛋50个
辅料:盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g
具体做法如下:
1、准备容器,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
3,放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。
皮蛋配方?
配方:
鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水。准备一口大锅,然后倒入清水,缓缓倒入生石灰,用铁锨搅拌均匀。把鸡蛋挑选一下,剔除有裂缝的,放入上面准备好的泥浆里面,裹上一层泥浆。
皮蛋配方:
蛋100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。(以上配方减半或按比例也可)
选料标准:
要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。
操作:
按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱中拌匀,最后放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。使用时要随配随用,以免降低功效。操作时,操作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。在20—25℃条件下,七到八天即可成熟,可保存6个月不变质。
做皮蛋的配料?
皮蛋配方:
蛋100枚;纯碱250克,生石灰675克,食盐100克,草木灰960克,茶叶100克,香料少许。另外要备谷壳或锯未,用于沾附在配料外表。(以上配方减半或按比例也可)
选料标准:
要求蛋壳洁净,壳外并附有白色或粉红色的霜状物,无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。
操作:
皮蛋的腌制方法及配方?
皮蛋,这是一道中国特色的美食,也是一种传统的腌制食品。它以其独特的味道和口感而闻名于世。今天,就让我为大家介绍一下如何制作皮蛋吧。
首先,我们需要准备以下材料:鸭蛋、黑灰或者碱水和茶叶。
制作皮蛋的第一步是将鸭蛋放入清水中浸泡。
接下来,我们将准备一个清洁的容器,并在底部铺上一层茶叶。然后,将鸭蛋放在茶叶上,用茶叶覆盖住鸭蛋。
接下来,我们将制作皮蛋的重要步骤之一 - 将鸭蛋浸泡在碱水或者黑灰水中。这个过程需要持续几星期甚至更长时间,具体取决于所使用的材料和个人偏好。
材料:
- 鸭蛋 10个
- 碱水 100克
- 黑茶叶 1包
- 食盐适量
- 香料:大蒜、生姜、八角、丁香等可根据个人口味选择
步骤:
1. 准备工作:将鸭蛋用水洗净,把每个鸭蛋的两头轻轻敲破,用牙签扎孔透底,这样腌制的时候会更容易入味。
2. 腌制液准备:在碗或容器中加入碱水,放入茶叶和香料,再加入适量食盐搅拌均匀,直至溶解。
到此,以上就是对于皮蛋配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于皮蛋配方的4点解答对大家有用。