大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于黄鳝啫啫煲的问题,于是就整理了4个相关介绍黄鳝啫啫煲的解答,让我们一起看看吧。
粤菜经典啫啫煲?
粤菜经典的啫啫煲做法如下
1.鸽子洗净砍成小块待用,准备好姜片和蒜蓉
2.加入油、盐、糖、生粉、豉油拌匀,腌一下,让鸽肉入味
3.下油到锅里,下姜,蒜蓉,豆豉、啫啫酱
4.下鸽子,拌匀,然后下少许水
5.中途要打开锅盖拌一下,大概十五分钟左右就熟了
广东生焗整条黄鳝煲的做法?
1,准备黄鳝,蘑菇,百叶结,咸肉,调和油,料酒,盐,白胡椒粉,葱花,姜片,蒜瓣,枸杞子。
2,黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净,把黄鳝切成小段,再把咸肉用温水冲洗一下,也切成小片备用。
3,蘑菇用清水洗净后切小粒,百叶结也用清水冲洗一下备用。
4,炒锅中放入少许调和油加热后,放入姜、蒜片爆出香味,把黄鳝段和咸肉片放入锅中,煸炒片刻后加入适量料酒,把蘑菇粒也放入锅中煸炒,加入适量清水开始炖煮,等锅中汤水煮沸,把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
5,为了保温,所有食材重新倒入小砂锅中,再次煮10分钟后,加点盐调味。
1、处理干净的鳝鱼,用蚝油、海鲜酱、美极鲜味汁、鸡粉、黄酒和生粉,抓匀腌制10分钟;
2、砂锅预热,锅底铺满油,文火放入蒜、干葱头和姜,炒出香味;
3、起锅气后放入鳝鱼,盖上锅盖,旺火啫4分钟;打开锅盖,撒上白胡椒粉,加入香菜和小葱,盖上锅盖焖20秒;
4、沿着锅盖淋上白兰地,点燃火焰,即可食用。
广东最正宗啫啫煲地址?
惠食佳
啫八店: 滨江西路172号(近宝岗大道)
东风店:东风东路760号
人均:133元
作为《舌尖2》唯一入选的广州餐厅:
1、啫啫黄鳝煲,黄鳝的口感非常Q弹爽滑,带着一丝焦香,酱汁是啫啫煲的灵魂所在,浓郁的酱味,辟去了土腥味,却不会掩盖黄鳝的鲜美滑嫩的口感。
2、啫啫大肠,大肠清理得很干净,没有异味,反而很香!在砂锅壁边上的大肠,表皮有些许焦黄,吃起来更香,口感爽脆。
3、啫啫肠粉,肠粉很Q,煲底还会有像煲仔饭一样的锅巴,很入味很香,三酱的味道配合刚刚好,锅底的肠粉焦焦的,很香口。
4、腊味煲仔饭,据说他家的腊味都是来自“皇上皇”。上饭后,服务员会加入香葱、酱汁,依次搅拌,最后给每人盛上一碗,服务确实到家,米饭粒粒分明,口感也不错,分量也是超级多的,米饭粒粒分明,甘香可口,尤其是它的锅巴,更是焦香美味,吃煲仔饭一定要吃锅巴才够过瘾!
惠食佳
这家店是《舌尖2》唯一入选餐厅,也是《米其林指南》的推荐餐厅,拥有超高的荣誉和名声。
店内的啫啫煲是必点,招牌是啫啫黄鳝煲。黄鳝的肉质非常有弹性,外皮带一丝丝焦香,伴着浓郁的酱香味,吃起来十分入味有嚼劲!
啫啫鸡煲选用的是走地鸡,所以肉质很结实,而且鸡味浓郁。但吃到底下的鸡肉有点偏咸,部分鸡肉有点偏韧。
地址:海珠区滨江西路172号
黄鳝煲做法?
材料准备:
黄鳝、姜葱蒜、胡萝卜、洋葱、生抽、蚝油、海鲜酱、葱白
第一步:
洗净黄鳝,切成块。
第二步:
多点油烧热后,倒入黄鳝炸至黄鳝微微金黄,过过油即可太久就会老了。
第三步:
食材 :400 克 黄鳝 35 克 油 40 克 京葱切段 2 个 小洋葱切块 5 瓣 蒜头 10 克 姜切片 1 汤匙 蚝油 1 ½ 汤匙 生抽 1 汤匙 老抽 30 克 料酒 1 汤匙 糖 ¼ 茶匙 白胡椒粉 2 克 新鲜香菜。
做法: 将黄鳝取出内脏和血污后热水汆烫去除粘液,洗净后切段备用。 插入蝴蝶棒,将油、京葱、小洋葱、蒜头和姜放入主锅,以4 分/120°C/速度 1爆香。 加入汆烫过的鳝鱼、蚝油、生抽、老抽、料酒、糖和白胡椒粉,烹煮15分钟,撒上香菜,即可享用。
到此,以上就是对于黄鳝啫啫煲的问题就介绍到这了,希望介绍关于黄鳝啫啫煲的4点解答对大家有用。