<span class='title_c'>“阿大葱油饼”重开了还涨价了网友看到这2个字秒懂更耐人寻味的是…
早上5点起营业
每天只做300个葱油饼
阿大葱油饼可以说是
魔都美食界的一个***
去年
上海瑞金二路永嘉路上的
阿大葱油饼店已许久未营业
疑似关店状态
而阿大本人则回应：
身体不好需要休息，
或考虑2023年继续营业
近日，有媒体报道称，
关张数月之久的
阿大葱油饼重新开门营业了！
但煎饼摊后的人不是阿大
疑似换人
变成了一对“男女搭档”
卖的还是葱油饼
一个招牌葱油饼10元
葱油饼加蛋13元
葱油饼灌蛋15元
路过的食客直言：
这个价格有点贵的！
从***里看到
两位摊主还穿着
印有“阿大葱油饼”的围裙
但门头“阿大葱油饼”的招牌
随后被摘下
现场不断有人
询问起阿大的近况
摊主回复称：
阿大身体不好不做了
他干不动了
也有不少人关心
葱油饼的做法还和以前一样吗？
摊主表示：差不多的
还信誓旦旦地表示：
配料都是阿大教的
有食客表示：
并不介意葱油饼是不是阿大做的
只要葱油饼精神不变就行
然而
就在这个***发布后，
疑似“阿大”现身评论区称
这家店和阿大没有任何关系
配料也不是阿大教的
并且还发布了一段声明
因永嘉路房租到期
阿大葱油饼将另择门店重新开业
现永嘉路葱油饼店与阿大没有任何关系
如此看来
摊主信誓旦旦地表示
配料是阿大教的
现在岂不是***打脸了？
有网友表示：
一看到“灌蛋”二个字就懂了....
你有没有吃过“阿大葱油饼”？
也欢迎大家推荐
上海好吃不贵的葱油饼！
来源：侬好上海（helloshanghai2013），综合新闻晨报
编辑：田小鱼施雨
阿大葱油饼关门了?
阿大葱油饼没有关门，只是暂时休息，明年会继续营业。
2022年11月初，有网友发现上海的阿大葱油饼店已许久未营业，疑似关店，11月12日，有记者联系到店主“阿大”吴根存，他说：“明年开始做，现在休息一段时间，因为疫情还不稳定，我身体也不太好。”
阿大今年66岁，葱油饼做了40年。凭借出色的手艺，阿大葱油饼的名声从弄堂里传遍上海，2016年登上BBC纪录片《上海之味》，2021年出现在美食综艺节目中。
阿大葱油饼店原址位于黄浦区茂名南路，2016年7月因证照不齐被关停，曾引发广泛关注。同年10月搬到现在的永嘉路。店铺门口常常排队，但阿大坚持每炉必须做足20分钟，每人最多买5个，只收现金。他也不愿做加盟店，因为每个人手势不一样，有的人想法不一样，口味就变了。
见过阿大的人都知道他驼背，脊柱严重侧弯，做葱油饼时几乎没空坐下休息，只能用腰带绑腰以舒缓，经常一边煎饼一边捶捶腰。多年来，阿大一个人负责店内所有事务，孩子做电商，对于葱油饼生意不感兴趣。阿大表示，他一个人会继续生意，能做到哪里算哪里。
上海阿大葱油饼在家就能做！学会3个技巧，个个酥脆，比买的还香
说到饼，身为北方人的小小对饼的钟爱就不多赘述了，我也曾为北方的各种油饼，酱香饼，发面饼引以为傲， 本以为饼这种小吃应该是由北方人发扬光大的，没想到却输给了上海的葱油饼。
上海阿大葱油饼应该是全上海，甚至全国最火的一款饼了吧！虽然褒贬不一，但排队的食客却从来没有中断过，不知道是本地人钟情于这个口味，还是外地人慕名而来打卡尝鲜，不过这些都不重要，重要的是它得到了认可，火遍了全国。
听上海的朋友说，阿大葱油饼是老上海的做法，外壳酥脆，内里是满满的葱花和咸香的油酥，这种葱香加上油酥的香，搭配起来，简直是人间美味，而且 阿大做饼真的让人体会到了什么是“匠人精神”，数十年如一日的做饼，从不停歇，深耕在自己做饼的世界中，乐此不疲，这也是小小要学习的地方！
如今的阿大葱油饼从5元已经涨到了8元，而且随着卖饼的人越来越多，阿大索性出了个“告示”，说了说买饼的规则，比如每周三休息，每天***供应，排队时间1-4小时左右，每人限购5个等等，这样想想，吃个饼也太难了！
所以小小本着“好学”的原则，效仿了一款阿大葱油饼， 这款葱油饼从和面的技巧到油酥的调制，再到煎烤等方法的操作，详细的分享给大家 ，相信学会之后你也可以在家做出这样一款网红葱油饼！
[食材]： 面粉580克，小葱300克，生姜5克。
[调料]： 食盐7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1个。
[制作流程]：
第一步：和面。
在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。
在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。
------小贴士：面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性，加入玉米油可以增加面粉的延展性，而且在烙制的时候更容易起酥有层次。
------小贴士：温开水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微烫手的感觉就可以，水占面粉比例的70%左右为佳。
第二步：调制油酥。
在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。
将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。
炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。
------小贴士： 80克面粉，这里配了70克左右的葱油，油酥浓稠但有流动性为佳。
第三步：做饼。
将香葱洗净，切碎备用。
松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。
取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥。
然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。
------小贴士：揉透的面团在静置之后是特别有弹性，所以擀皮的时候尽量擀薄，这样可以塞入更多的葱花来提香。包好的葱油饼不用再擀了，在煎制的时候我们会用到一个“神器”。
第四步：烙饼。
平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。
当底部煎制微黄且成型后，翻面煎制。
这个时候取出我家的祖传大饭缸，放在饼上使劲往下按，将饼胚按扁按薄。
烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。
------小贴士：这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具，在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实心容器来代替。
第五步：烤制。
阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。
------小贴士：通过高温烤制，饼中多余的油脂被逼出，这样吃起来才没有油腻感，在烤制的同时你会听到烤箱中葱油饼发出“滋滋”的声响，这就是油从饼内向外冒出的体现。
1、制作流程 “揉面——做油酥——做饼——煎制——烤制”这五步缺一不可。
2、正宗的阿大葱油饼会放猪油，小小家的小朋友吃不了猪油，所以没有放，如果想吃到猪油版本的葱油饼，可以在抹完油酥后，将猪油抹在饼皮底部，然后放上葱花卷制即可。
3、刚做出来的饼是最好吃的，这款饼放久了也不会硬，它是那种酥脆的口感，香极了。
这款仿制版的【阿大葱油饼】真的太香了，因为小小没有吃过正宗的阿大葱油饼，所以无从比较，不过通过看阿大做饼的过程， 自己也尝试这做了这款，果然比自己平时做的葱油饼好吃许多，喜欢吃这款葱油饼的朋友不如在家试试吧，不用排队，也不***，想吃多少吃多少！
