<span class='title_c'>【光棍节】牛鞭牛蛋鲜牛火锅这不是孽吗
陆一|luyi292
我的味蕾，你的眼界
原标题：如山神汤|冬季里的一把火……【新店速递】
忽如一夜春风来
全民皆在谈二胎
▼痛惜？窃喜？犹豫？纠结？大房子？年迈的父母？二胎概念股？成本经济？……等等等，不管是哪种情绪波动，有关二胎的论调已在各大媒体上铺天盖地。好比入冬的这个当口，大街小巷的火锅店已卯足了劲，在各自隐含着私房美味秘密的小釜中“咕咚咕咚”的奏响了一曲曲诱人的冬季之歌。
▼而这个时候，嗅觉敏锐的你总能探寻到风中与你最是契合的气息——这家麻辣，这家清淡，这家老店出新品，这家新店有钜惠……在夕阳刚走，余温尚存之际，钻入一家心仪的火锅店，小灶开启，让一口温热赶在夜的清冷到来之前贯穿全身，让食欲开始在空气的氤氲中不安骚动。
如山神汤
真的与二胎有关
▼说到火锅，当然少不了牛肉火锅的位置了。今天，陆老师要给大家介绍的就是一家鲜牛火锅——如山牛肉！重点是他们家有一款如山神汤，据说与二胎息息相关！
▼其实，单看组成神汤的这些材料，就足够让人满心窃喜加好奇。鲜牛鞭、牛蛋、番鸭、玛卡四股合力，再***火5至6小时的煨炖，出品一盅粘唇滋补的好汤。这样的组合，当然还得用通俗易懂的“男人的加油站、女人的美容院”来形容最是贴切了。
▼这里头，番鸭我们应该最为熟悉，玛卡也红极一时，坊间传闻壮阳有奇效。而鲜牛鞭，一牛也才一根，这号本就不是大众普遍的吃食；牛蛋？我想，品尝过的人就更少了。这些东西聚集在一起，可想而知，效果会有多猖獗。引用席间一美女的话：这个冬天，不要拥抱，不要外套……。还有更直接的：今晚，床要稳！哇，原来你们都深谙其意！
▼经过几个小时的煨炖，各种神器已在锅中神情交汇。初品一口汤，其实不算太浓，纯纯的口感，与油腻无关。番鸭已酥烂，牛鞭切成花型，口感似软烂N次方的牛筋，甚至有入口即化之感，怎么着，都感觉是在一口一口的吃着蛋白胶原。一口牛鞭，再来一口神汤稳定下心神，已开始冒汗！这时，夹起已切半改刀的牛蛋，很是慎重的咬上一口，同桌的小伙伴说怎么像是鹅肝？其实口感差异还比较大，没有鹅肝的软滑，似乎更像鱼籽多一点。待我扣碗喝掉了最后一滴汤，各种精华经口中淀粉酶的再次催化，如此的味蕾体验得到了一次彻底的升华。
▼稍安静待，接下来还有一***美味正向我们走来！
鲜精诚
鲜牛火锅美味精髓
▼说到牛肉火锅，必定会想到潮汕。而尝过潮汕牛肉火锅的朋友，基本都会对她赞不绝口，经久不忘。夜深人静时偶思香脆弹牙的手拍牛肉丸，拍案叫好，哈喇子流了一地只因那一口千翻万滚魂牵梦绕的牛肉汤。下面，引用部分之前我对潮汕牛肉火锅的论断。
▼潮汕牛肉火锅为啥好者众？离开不三个字：鲜、精、诚！
▼“鲜”说的是食材的品质，牛必须当天宰杀，当天送达，不冰冻、不排酸，在专门的案条上由精壮小伙或行家里手翻转手中的大块牛肉再把各个部位切成厚薄均匀的肉片，随涮随食，这种对食材新鲜近乎苛刻的要求才带来了最为本质而留心的美味。
▼“精”说的是对牛肉各个部位划分的精细，哪些合适涮锅？哪些合适制丸？哪里适合凉拌？他们都了然于胸。所以，就会有***的五花趾、雪花脖兰，就会有吊龙伴、腱子肉，就会有胸口朥、肥牛、牛腩、牛肚、牛舌、牛鞭……等等。每个部位都有不同的口感，弹脆有度，肥嫩有理。
▼“诚”当然说的就是他们匠人的用心。一颗牛肉丸的极致弹劲，必须经过锤、搅、拍、握、挤等各种技法的亲临，在这个过程中最关键的当然是心真意诚，一点都马虎不得，这是花心思才能出的美味，你会闻到迷人的肉香，然后感受到牙齿的反弹，咬开的那一刹那，通常会有微微的汁水外渗，绝妙！
有没有水分
一镜到底一扣便知
▼如山牛肉可说得此精髓。在厦门或许他算是火锅江湖中新的成员，但人家已是开了五年的老店了，大本营就在漳州漳浦，还有自己的屠宰场。每天来自云南、广西、贵州等地的西北农家散养的3-4年小黄牛，在漳浦中转宰杀，再快运至厦门，保证新鲜不注水，且看下面的当堂实验，这是最好的标准检验。
▼90°立盘而肉不滑落！
▼180°高难度的翻盘，牛肉还是紧贴盘底，Perfect！
▼一二三四，再来一次！
鲜不鲜
想吃美味
必须练就一把火锅手
▼今天有点小遗憾，老饕们趋之若鹜的【雪花脖仁】已售罄，不过取而代之的是进口的【精品雪花】，这个也不算差。条状，红白相间，尽展纹路之完美。【胸口朥】是牛前胸的脂肪部分，貌似全白肉上盘，只在黄白的周围略有红肉围绕，入锅后泛白微卷，口感微脆，清甜而带着牛油香。【五花脚趾】是牛腿腱肌，部位刁钻，口感恰好，筷子夹起时肉不离筷，在滚烫的滋补养生汤绕几个圈，肉入酱盘，滚一圈再入口，鲜甜弹脆，登峰造极。
▼接下去还有肥牛、吊龙伴、牛鞭、牛脑……等等，口感开始由弹脆向着嫩滑过度。当然，涮牛肉火锅必须是个功夫活，时间拿捏不好，则前功尽弃。嫩肉、牛腱、肥牛、雪花等，待汤底烧开，入锅后肉红变色就得起锅。而“胸口朥”则不能心急，越煮越滑。这时，“火锅手”很重要，少一秒过生，多一秒则显老！
▼当然，如山牛肉也并非十全十美。比如，牛肉丸，大多惊呼弹脆，甚至爆汁，但我始终觉得未达最高境界，脆度还少了那么一点点；再比如，环境看着高大上，包间也很好，但排烟系统可以再加强。不过，如果说到鲜牛火锅，论性价比，还真又多了一个相当不错的好去处。
多一嘴|自以为是小点评（如山牛肉）
①环境：大理石、水晶灯。完全酒店级高大上。800多平，8个大包间。
②菜品：全牛小火锅，特卖如山神汤等
③服务：85。
④几人食：任意。
⑤人均：80左右
⑥停车：门口停车位。
⑦推荐：如山神汤、胸口朥、牛鞭、极品雪花、五花脚趾
⑧星级：★★★★☆
⑨小总结：主推鲜牛火锅，环境不错，有一定的档次规格。包间大气，宴请也合适。性价比颇高。
瞅准了自个去，报陆老师只有骨折
2015年11月01日—11月10日午餐晚餐全场菜金6.8折
2015年11月11日—11月20日午餐晚餐全场菜金7.8折
2015年11月01日—11月20日夜宵全场菜金5.8折
注：夜宵-22:00－03:00-活动以下单时间为准；
本活动不与其他优惠同时享用；仅限厦门如山牛肉分店进行。
陆一指路
店名：如山牛肉
店址：厦门思明区湖滨东路湖光大厦-福联饭店对面-
电话：0592-5383777
饭后甜点，有布丁口感的豆花，太赞！
|原创说吃感恩关注|
—用自身的感受为您提供餐饮资讯—
味蕾在我，眼界在你
【或许，会是你的美食指南】
牛鞭牛蛋的做法
牛鞭牛蛋汤做法如下：
准备材料：牛鞭一条，牛蛋两颗，当归20克，人参10克，枸杞子20克，党参20克，山楂10克，精盐适量，味精2克，姜20克，绍酒20克，香油10克，清鸡汤或骨头汤一份。
1、将新鲜牛鞭牛蛋淖水，去掉脏物和油，再稍煮熟一下切成片或小截；
2、将牛鞭牛蛋放入砂锅内，倒入清汤，加入人参、当归、枸杞、党参、山楂、酒、姜、大火烧开后转小火炖2小时；
3、快出锅时，加入盐、味精、香油，调好味，倒入汤盘即可。
牛蛋牛鞭怎么做好吃？
【洗法】
输精管和牛蛋都是可以吃的哦，可别丢了，清洗时先把牛鞭用清水稍洗洗，然后再淖水，牛鞭上面的膜和脏物就会缩成团，切掉就可以炖了。
【做法】
一： 牛鞭汤：
作法:(1) 先将牛鞭洗净，放入锅里淖一下水，去掉脏物和油，再切成片或小截，放砂锅里炖烂。
(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油。
特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香
二：人参牛鞭汤
制作：
（1）将新鲜牛鞭淖水，去掉脏物和油，再稍煮熟一下切成片或小截。
（2）将牛鞭放入砂锅内，倒入清汤，加入人参、当归、枸杞、党参、山楂、酒、姜、大火烧开后转小火再炖2小时左右，如果想汤浓点可久炖一下。
（3）快出锅里，加入盐、味精、香油，调好味，倒入汤盘即成。
特点：汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，人参延年益寿，当归滋阴补血，枸杞明目状元，山楂去火，营养上乘，滋补佳品。
家常炖牛鞭的做法大全
家常炖牛鞭的做法：
食材：两个牛蛋、牛鞭一根、鸡肾。
1、先把牛鞭经膜剪掉，再把生姜切片，把牛鞭、牛蛋、鸡肾一起放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，先把鸡肾捞出来，然后再把牛鞭和牛宝摆在锅里面再烧十五分钟。
2、捞出牛蛋和牛鞭，牛鞭两面打上花刀，切到第四刀时切段，然后从中间一切为二，再从里面打上花刀，牛鞭里面有个尿道口，一切为二用牙签把这层膜挑下来。
3、再处理牛蛋，一切为二把外面一层皮扒掉，同样给他打上花刀，过滤尿液的地方切掉不用，牛蛋外面一层皮给它切一下。
4、锅中倒入菜籽油，先放入姜片爆香，然后再放入牛蛋和牛鞭，多煸会去腥，煸香以后再淋入少许料酒，再把牛鞭和牛蛋放入烧开的砂锅中，开水提鲜烧好，这样烧出来的汤更白。
5、然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖四十分钟，这时再放入鸡肾，盖上锅盖，继续再烧十分钟就可以了，出锅前再撒上少许白胡椒粉，再放入点枸杞点缀下，即可食用。
牛鞭牛蛋牛腰做法
“牛鞭汤”是一道湘菜的名菜，又是一道药膳。
喝牛鞭汤，具有补肾壮阳，益精填髓之功，对于男性阳痿***，妇人漏下赤白有很好的***滋补作用。
牛鞭主要可以和枸杞、党参、淮山药、熟附片合煮，汤香味浓，既有药之温补，又有菜之鲜。
下面就介绍几种主要的牛鞭汤的做法：
一： 牛鞭汤：
主料:牛鞭1-2根。
调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
作法:
(1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。
特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香
二：虫草牛鞭汤：
原料： 水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许
制作：
（1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。
（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。
（3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。
特点：汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品
三： 枸杞牛鞭汤：
用料: 清水 牛鞭 鸡油 生姜 花椒 料酒 枸杞 盐 味精
做法:
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
四： 枸杞菊花牛鞭汤：
主料：内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)
辅料： 鸡腿一只，枸杞、葱、姜、料酒等
做法：
将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入昧后勾芡，淋明油出勺装盘即。此菜造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮。
内蒙古传统风味名菜。既有食用价值，又有药用价值，具有滋肾润肺．强筋壮骨之功效。
五：芡实牛鞭汤：
主 料：芡实30克、牛鞭1具做 法：芡实30克、牛鞭1具，
做法：
加水，文火炖至牛鞭烂熟，加入少许盐，分两次服。入睡前空腹食用1次。营养价值：芡实能益肾固精，牛鞭能壮人之***，两物合用对***伴有勃起无力者很适宜。
