<span class='title_c'>春节备干货干黄花菜好坏怎么辨别记住这5点避开有毒黄花菜
马上要过年了，很多家庭已经在开始准备年货，年货当中，干货类食材是我们必不可少的，其中黄花菜是特别受大家喜爱的好食材。黄花菜又叫金针菜，富含人体所需的各大营养素，以防治失眠，健脑抗衰，清热解毒等功效最为突出。所以不管是小孩，还是大人，还是老人，日常饮食中多吃一些黄花菜，对身体都很有好处。
黄花菜虽好，但是前提是你得要买到质量好的黄花菜，现在市场上流通着很多工业加工后的黄花菜，吃了不仅对身体无益，还会对我们的身体造成危害。我们知道，新鲜的黄花菜是不能多吃的。因为它含有一种叫秋水仙碱的物质，经过肠胃道的吸收，会在体内发生氧化，产生二秋水仙碱，这个物质是有较大的毒性的。如果食用量达到一定程度，就会引发中毒，严重的话还可能致命。但是干黄花菜，经过了高温处理，秋水仙碱已经几乎都消失啦。现在市面上买的黄花菜，按照其加工方式的不同，可以分为三种，一是用焦亚硫酸钠加工的“药菜”；二是传统蒸制、晒干的“原菜”；三是采用烘烤处理的“烘烤菜”，后两种方法加工的黄花菜才是有益健康的。
正好今天在打扫厨房的时候发现了两袋子黄花菜，一袋是在超市买的，一袋是老家自己做好带来的。超市买的究竟是哪种，没辨别之前，还不好下结论。但是自己带来的，是传统蒸制、晒干的“原菜”。两袋放着也吃不完，那就扔掉一袋吧，扔哪一袋呢？那就和大家一起来辨别一下黄花菜的好坏后再决定吧！
干黄花菜好坏的辨别方法
1.闻味道。好的黄瓜菜有淡淡的清香，药菜有刺激性气味。我闻了一下两种黄花菜，超市买的有比较强的刺激性气味，自己家的是那种淡淡的黄花菜的清香气味。
2.看形态。药菜一般是弯弯的，自己蒸制晒干后的原菜一般是直的。仔细一看，果然，超市买的是弯弯的，直不起来；自家的整体直直的。
3.抓一把看恢复状态。抓一把放手心捏成一团然后松手，手上无积水不发粘，菜身会自动恢复原状且回软速度较快就是好的。有湿润感，且恢复速度慢或者不恢复的就是差的。我分别试验了一下，超市买的捏完真的有湿润感，恢复速度很慢。自家的一松手一下子就摊开了。
4.看颜色。药菜颜色看起来是亮黄的，好的黄花菜呈深黄色，菜嘴偏深褐或者黑色。
超市买的颜色虽然不是亮黄的，但是整体偏黑。自己的呈整体呈深黄色，菜嘴的部分呈深褐色。
5.看能否折断。药菜含水量比较大，是很难折断的，自己晒得足够干的话，是可以折断的。
综上所述，虽然超市买来的是否真的是药菜，还不能百分之百断言，但是可以判定的是，自己的黄花菜是优质的黄花菜无疑了。然后我看了一眼当时买的标签，130g左右，13块钱，这么便宜的干黄花菜，想想也不可能是好的黄花菜。所以，当你懒得去辨别的时候，最简单粗暴的方式，那就是别买太便宜的。
关于黄花菜的挑选方法，希望对您有用。您还有其他的辨别方法吗？欢迎分享！
怎样辨别黄花菜的好坏
1、看，颜色亮黄, 条长而粗壮，粗细均匀者为优质， 颜色深黄并略显微红，条形短瘦，颜色黄褐条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙者为劣质。
2、闻，闻黄花菜的气味，有清香者为优质，有霉味，硫磺味，烟味者为劣质。
3、攥，手攥一把黄花菜，手感柔软有弹性，松开后黄花菜不易散开的表明水分含量较多，为优质，若松手时有黏手感，证明已有所变质，为劣质。
怎样识别黄花菜质量的优劣
黄花菜又名金针菜、安神菜等，分布较广，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。
黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，而经过硫黄熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色均匀，而熏制过的黄花菜颜色不均匀；用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性气味。
优劣质黄花菜区别：优质黄花菜菜色黄亮，身长粗壮，紧握手感柔软有弹性，松开后很快散开，有清香味，无花蒂未开花；劣质黄花菜黄褐无光泽，短瘦弯曲，长短不匀，紧握质地坚硬易折断，松开后不能很快散开，若有粘手感表明已霉烂，有霉味或烟味。
人们在市场购买的黄花菜是已经晒干或经其他方法加工而成的干黄花菜，但是目前市场上销售的干黄花菜部分产品二氧化硫超标，如何正确食用黄花菜是消费者应该知道的首要问题，这样既可以食用集美味药用于一体的黄花菜，又不用担心对身心健康造成任何损害。
干黄花菜分为FD黄花菜、原干黄花菜、脱水黄花菜、药菜。消费者在选购黄花菜时尽量选用FD黄花菜、原干黄花菜及脱水黄花菜。FD黄花菜是用真空冷冻干燥法生产的干黄花菜，这类黄花菜最大程度地保存了新鲜黄花菜的营养成分，产品加工过程没有任何污染，消费者可直接放心食用。药菜色泽金黄，但仔细闻起来有一股刺鼻气味，消费者尽量不要购买。
在食用黄花菜时应注意先用冷水浸泡20分钟左右，在烹调时多热炒或煲几分钟，如能在炒或煲汤前加几滴醋，则基本上就高枕无忧了，因为即使略有二氧化硫残留超标，在酸性条件下也会将其分解，消费者就可放心食用了。万一不慎买到加药黄花菜，则需反复漂洗几下，多换几次清水烹调，炒或煲时再加几滴醋也可帮助去除二氧化硫残留，消费者只要不经常食用药菜，对身体也不会造成大的危害。
如何鉴别有毒黄花菜
鲜黄花菜中含有一种?秋水仙碱?的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为?二秋水仙碱?，则具有较大的毒性。下面是Sara我给大家分享了有毒黄花菜的辨别方法，希望能够对您有所帮助。
如何鉴别有毒黄花菜? 消费者购买黄花菜时，先拿起来闻一闻有无刺鼻酸味，如果有的话应保守食用，或者不要购买;食用黄花菜之前，先用清水浸泡30分钟以上，再用清水冲洗几遍，可以在很大程度上保证食用安全。
二氧化硫超标干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，?色泽迷人?的干黄花菜，多数二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白，均属不正常。
预防鲜黄花菜中毒? 在市场上有时见到鲜黄花菜出售，食用这种黄花菜时要注意防止中毒。因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜 50～100克)，既可引起中毒。中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。
预防食用鲜黄花菜中毒，要求买回的黄花菜，先用清水浸泡2小时，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。干黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。
如何鉴别黄花菜? 黄花菜又名金针菜、安神菜等，分布较广，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素。黄花菜的采摘季节性很强，以花蕾生长既丰满又未开花时的质量最好，如果花蕾开放露蕊时，营养成分损失大，质量较差。干黄花菜是采摘鲜嫩清香、尚未开放的黄花菜花蕾，经晒干、精选、包装而成;风味独特，香馥爽口。
选购时，一用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的;二用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。三用手成把握紧黄花菜，松手后，菜能自动散开恢复原形的，说明菜身干，质量好，如果手捏成把，松手后仍成团形的，不能恢复原状的，说明菜湿，含水分高，容易长霉。
黄花菜极易霉变，因此在保管中应防止发热和变潮。霉变过程，一般是先发热后发粘，产生酒味以至发霉。发现热粘的黄花菜，应立即摊开、晒干，对质量影响不大，如果黄花菜发生霉变，经过晒干后，则菜色呈现出红或黑的色泽，水发后发软烂掉，失去食用价值同时，就不应再食用。
黄花菜权威质量鉴别 黄花菜有原品菜和保鲜菜2种，原品菜有天然原品菜(图A)和加工原品菜(图B)之分。保鲜菜有农户制作保鲜菜(图C)和工厂加工保鲜菜(图D)之分。另外市场上还有一些商家为了更有利于竞争，在加工菜上作文章，根据加工菜里面的添加剂含量不同而确定销售价格。在有些北方的黄花菜中，还有很多硫熏菜。需要仔细辨别清楚。
黄花菜质量鉴别和影响价格因素有3点：颜色、干度、添加剂
颜色A: 纯正绿色天然黄花菜，一根黄花菜必须头尾黑色，中间黄白色，细看黄花菜表面无杂质，无白色粉末，闻起来有清香味道。取一根黄花菜咀嚼，有甜味，此种菜价格比较高，一般超市里面经常看到。
B：头尾区分不明显的黄花菜，一般属于B类型，B类型和C类型比较好区分，就是B偏向于A的颜色。此菜是农户在加工的时候添加了少许食品添加剂焦亚硫酸钠，闻起来有些许刺鼻气味，根据气味的浓淡可以推测添加剂含量的多少。已经不属于绿色食品了，质量差一个级别，价格自然就差许多，一般菜市场会经常看到。
C：此类菜为含有添加剂-焦亚硫酸钠的保鲜菜，焦亚硫酸钠是国家允许的食品添加剂，根据添加量的不同，保鲜菜又分为不同的等级，添加剂含量可以从保鲜菜的表面看出，或者闻菜的气味，一般保鲜菜表面会含有白色粉末一样的东西，那就是添加剂的结晶体。表面白色粉末越多，质量就越差，消费者购买须谨慎。
此类菜的颜色为黄白色，颜色均匀，如果遇到带有结团、粘稠一块的保鲜菜，请不要购买。
D：此类为C类的加工保鲜菜，质量和C类差不多，但是干度比较好。颜色比较暗，属于正常现象，如果有结团、发霉、发黑现象也须谨慎购买。
干度颜色不同影响菜的质量，干度不同将影响菜的价格。
A类菜一般上达到93以上干度，摸起来扎手，有些根条可以直接折断。
B类菜干度比A类菜稍微潮湿，在干度上价格也比A类菜降一个价位。
C类菜一般在60-80干度，价格比较便宜。
D类菜比C类菜要干，价格要高出1-2元一斤。
添加剂-焦亚硫酸钠一般上，A类菜是绝对禁止有添加剂的，否则自动划归为B类菜。除了A类菜，其他都是含有添加剂的菜。
硫熏菜北方的菜比较多为硫熏菜，硫熏菜和B类菜差不多，但是B类菜更接近于A类菜，带黄白色。而硫熏菜也是接近于A类菜，但是偏黄色。
五、影响质量和价格的其他因素
黄花菜的均匀度，开花的多少，黄花菜梗的多少，添加剂含量的多少，出菜率和外包装等等都将影响到黄花菜的质量和价格。其中对于添加剂黄花菜来说，出菜率是至关重要的。
出菜率是指一斤含有添加剂的黄花菜在水浸泡、冲洗后挤干水分后的重量占1斤的百分比。某些添加剂含量超标的黄花菜的出菜率就没有好的质量的黄花菜出菜率高，这是鉴别黄花菜添加剂含量常用的一种最直接的办法。
各类菜的市场分布A 类菜一般在超市销售，一些高档小区、注重食品质量安全的社区、商店等。
A、B、C、D类和硫熏菜都在市场上经常看到，其中A、B、D类和硫熏菜经常同时销售，C类菜一般上只做凉拌菜用，广泛用于火锅、夜宵摊位等市场。除了C类菜，其他菜根据质量和价格不同都被各个级别的消费者选购。
六、黄花菜食用方法
所有菜经过上述鉴别后，都可以放心食用。但是在炒菜前还需注意以下几点：
A类菜经温水浸泡15分钟，可见水色浑黄，但是颜色单一无杂色，像茶水一样清晰。换水后冲洗一下就可以炒菜。B、C、D类和硫熏菜，必须浸泡30分钟以上，并且最好换2-3次水再浸泡。原理和吃笋干、香菇、木耳差不多。焦亚硫酸钠是食品添加剂，水浸后是可以溶解在水里，硫熏菜则更需要浸泡长时间才行。
