<span class='title_c'>东坡肉亮相杭州亚运会菜单展示中国饮食文化
杭州：东坡肉在亚运餐厅上场
杭州，这座美丽的城市，有着丰富多样的文化遗产。而在杭州人的眼中，最为怀念的莫过于苏东坡了。无论是在湖边、园林、书舍还是剧院，杭州人都可以以百种方式怀念这位文学巨匠。当然，在餐桌上也不能忘记他的存在。
对于初次来到杭州的人来说，如果要参加一场杭州人主办的饭局，一杯龙井茶和一盘东坡肉是必不可少的。龙井茶清雅别致，而东坡肉则是肥而不腻。当东道主颔首、拱袖，并说出“喝茶”、“吃肉”时，这意味着他赏识你，对你表示认可。在杭州，一个人喜欢你，不需要经历一场漫长的旅行，也不需要问归期。
不久前，杭州亚运盛会即将拉开帷幕。东坡肉与宋嫂鱼羹、清炒虾仁、定胜糕等杭帮代表菜一起，在运动员餐厅的菜单上亮相。这不仅是这座城市的味觉符号，也是东道主展现热情好客的方式。
在一场接风饭局上，喝完茶、吃完肉后，如果你捧起菜谱翻看，很有可能在东坡肉那一页后发现东坡鱼、东坡肘子、东坡羹、东坡饼、东坡豆腐等一系列以东坡命名的名菜。这些坡系名菜不止一页，都承载着宋韵宋风，令人心生向往。
可以说，现在才恍然：杭州人或许不一定喜欢你，但他们真的喜欢苏东坡。
在漫长的历史长河中，苏东坡的66年如流星般迅速划过天际。1101年，东坡离开了人间，然而他永远活在了课本试卷、那轮明月、后人的精神世界，以及舌尖之上。无论杭城哪道名菜，要么以“西湖”、“龙井”命名，要么就是以“东坡”来称呼。
从某种程度上说，这座水光潋滟的城市正因为苏东坡而多了“一半口水，一半湖水”的独特魅力。至今，文人雅士们呼朋唤友聚餐时，还会不由自主地想起“火候足时它自美”。
如今，一些高档餐厅在做东坡肉时，会选用金华产的两头乌，取中方五花，这部分的肉最鲜嫩也最多汁。与上海红烧肉使用酱油和糖不同，做东坡肉时***用传统的炒糖色烧法，让酱汁更加浓郁黏稠。
还有一些高级餐厅对东坡肉进行了豪华升级。他们使用上好的五花肉，加入陈酿黄酒和糖色进行悠久的炖煮，最后配以碧绿娇小的鲜嫩豌豆，使丰美的肥瘦肌理透亮如玛瑙。
我刚好想起最近阅读的一本散文集，书名直接而明了，《肥肉》，封面封底都印有肥瘦相间的五花肉的图案。其中有一段描述“东坡肉”的文字，是这样的：“炖得酥软颤抖，色红如醉枣，质地晶莹又剔透，含到嘴里就化”。这段文字恰到好处地勾起我的口水和回忆。
在我的童年时光里，我总是盼望能去我父亲的单位食堂吃一顿饭。没别的原因，就是因为食堂师傅做的那道东坡肉实在太好吃了。食堂里醒目的黑板上展示菜品，东坡肉通常被写在第一排第一位，就像是一部偶像剧里的主演。价格是5块还是8块，我记不清楚了，反正不贵。师傅将肉切成方方正正的块状，通常以肥肉为主，搭配瘦肉，用棉线扎紧，待烹饪完成后，肉质晶莹剔透，令人赏心悦目。
而东坡肉在食堂里享有独特地位，它是唯一一个有资格享
一道“东坡肉”，何以传承千年？
一道?东坡肉?可以传承千年的原因如下：
第一：?东坡肉?跟古人苏东坡有关系，有着文化背景所以广为流传。
其实?东坡肉?能够流传下来跟苏东坡有分不开的关系，传说中这道菜是苏东坡发明的，所以就用苏东坡的名字命名了这道菜。也正是因为有着名人的文化背景，所以大家对于这道菜就更多了一点好感。
传说当年宋朝的时候流行养猪，家家户户都在家里养猪，也就造成了猪肉非常低贱的局面，当时很多人嫌弃猪肉太脏了不愿意吃，但是苏东坡就认为是别人不会做而已，自己研发了一种制作猪肉的方法，味道还十分好吃。有一次苏东坡家里来了客人，他就做了东坡肉招待对方，结果没有想到这道菜这么香，让人完全不觉得这是猪肉。于是这道菜也就在当地传开了，大家为了感谢苏东坡就用东坡肉命名了这道菜。
第二：制作东坡肉只需要非常普通的食材。
因为制作东坡肉这道菜的材料是非常简单的，只需要一块五花肉就可以做了。过程也不复杂，而且味道鲜美，所以使得这道菜很容易学会，传承的人也越来越多。并且东坡肉后来被改良以后，造型也越来越好看，特别是在一些高级餐厅都很适合作为主菜，于是爱上东坡肉的人越来越多。
如果一道菜制作过程很复杂，那么能够学会的人就比较少，传承下来就很复杂，毕竟在古代的时候满汉全席有一百零八道菜，但是就是由于制作太复杂很多都已经失传了，东坡肉能够流传下来肯定也是因为制作过程并不复杂。
浙江最著名的10道杭帮菜，鲜香滑嫩，很有特色，你吃过哪几种呢
来浙江 杭州 ，少不了 的 就是 逛 美景 ，吃 美食 ，杭帮菜 肯定 是 要 尝 的 ，看看 你喜欢 吃哪 几 种 呢 ？ 自古以来：“上有天堂，下有苏杭”，这句话曾让众人对苏杭魂牵梦萦，可见杭州美景确实是独有韵味。杭州作为 中国八大古都之一 ，它以其秀丽的湖光山色，和众多的名胜古迹而 闻名中外，也被世人赋予 “人间天堂” 的美誉。有美景 怎么 能少了 美食 呢 ？
杭州除了有美丽的自然风光，还有着悠久的饮食文化，一直以来也被称为天堂 美食 之府。杭州 菜属于浙菜 ，又 为什么被 称为杭帮菜 呢？杭州 作为 著名 的 旅游 城市 ，以前面对 的是 本地帮 客 ，后来 面对 全国 ，以及 全世界 游客 ，餐饮经营理念 也随之 改变，博众家之所长 ，形成了如今 无宗无派 的杭帮菜 。 杭帮菜的口味以咸为主，稍微带有甜头，它不像自己的“兄弟姐妹”上海菜口感那么厚重，苏州菜那么甜，很容易被人们所接受。杭帮菜的一个象征性特点就是 “清淡”。
接下来轻舞就和大家分享一下浙江最著名的10道杭帮菜，鲜香滑嫩，很有特色，看看你吃过哪几种呢？
一、东坡肉
东坡肉是地道的杭帮菜， 历史 悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州 市 有名 的菜肴 。其它地方叫它红烧肉，但两者是有区别的，东坡肉是炖蒸，红烧肉是炖，东坡肉 比 红烧肉 更 费时些，味道也是一绝， 小火慢炖，然后再蒸 ，够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了，出来的肉皮金红油亮，入口肥而不腻，软糯即化，表面一层胶质感，让你吃了还想吃。
制作过程:
1.食材：五花肉、黄酒、冰糖、白糖、红烧酱油、小香葱、生姜、盐；
2.所有食材清洗干净后，五花肉焯水沥干，切成4-5厘米的大方块，砂锅的底部铺上竹篦子，铺上一层小香葱，把五花肉皮朝下码放在砂锅中，再把姜片均匀地码在肉上，再铺上一层小香葱，加入冰糖，盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平；
3.中火烧开，转微火炖至1小时后，再将肉取出，放入蒸碗中，浇上汤汁，继续放入蒸锅，蒸制1个小时左右即可。
二、西湖醋鱼
西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是 历史 悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。
制作过程
1.食材：草鱼、葱、姜、黄酒、香醋、盐、白糖、味精；
2.把处理干净的鱼用开水烫一下，用刀刮去鱼身上的粘液，把鱼用刀破开，在鱼身斜刀划上花刀，锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味，水开下入鱼，待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟；
3.另起锅倒油烧热，放入姜末爆香，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤，下入香醋、白糖和盐，汤开后，用水淀粉勾芡，把鱼码入鱼盘，淋上糖醋汁即可上桌享用。
三、荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。此菜始于清末，是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成，做出了一道融合荷香与肉香的滋养 美食 。随着西湖美名的传扬，声誉日增。要是坐在西湖边上品尝 美食 ，夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香， 美食 与美景相遇，这才是人间至味。
制作过程
1.食材：五花肉、荷叶、米粉、辣椒香料、黄酒、酱油、生抽、花椒、盐；
2.把带皮猪五花肉清洗干净，切成小块，大小可按个人喜好而定，撒入盐与胡椒，搅拌腌制，在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油、生抽搅拌均匀，加入辣椒香料和米粉一起混合拌好，包入荷叶放入锅蒸，先上大火蒸10分钟，再改至中火蒸60分钟左右。
四、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜，距今已有800 多年的 历史 ，是一道流传千古的平民菜。相传宋高宗乘船游西湖，因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹，宋高宗吃了她做的鱼羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家乡情，给了她很多赏赐。一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城，流传至今，已经是杭州菜的代表之一。
制作过程
1.食材：鳜鱼、火腿、黄酒、香菇、清鸡汤、淀粉、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、醋、盐；
2.将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝放黄酒、盐、淀粉上浆，再把火腿、香菇、葱、姜切细丝，锅中倒入少量油，先将姜丝爆香倒入清鸡汤、香菇丝，煮开加入鳜鱼丝、黄酒、葱丝、盐，勾薄芡再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动汤羹开后，加点醋、胡椒粉、鸡精、火腿丝就可以出锅了。
五、龙井虾仁
龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝，永远也吃不腻， 美食 家称它就像落入凡间的仙子。龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴，虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿，卖相颜值就会给人眼前一亮，口味上更不用说了，龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合，入口之后简直是太令人满足了。1***2年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，就将龙井虾仁排入国宴菜单上。
制作过程
1.食材：鲜河虾、龙井茶叶、鸡蛋、香葱、淀粉、黄酒、食盐；
2.把河虾处理干净，装入盘中，加入一个蛋清，适量的盐，淀粉搅拌均匀，腌制半个小时。
3.起锅烧油，将腌制好的虾仁入锅炒香，然后盛出装盘待用，重新起锅烧油，油热先加入香葱爆香，然后将虾仁下锅，加入适量的黄酒和泡好的茶叶，再将泡茶叶的水也倒入适量，翻炒几下即可。
六、三丝敲鱼
三丝敲鱼是浙江十大经典名菜，也是一道家喻户晓的杭帮菜。“敲鱼”是浙江温州民间的特殊烹饪方式，用新鲜的黄鱼或海鱼去骨后，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片，制作上其实还不算很难，几乎温州人是家家都会。这道菜看起来鱼片透明靓丽，光滑洁白，吃起来味道鲜美，别具一格。
制作过程
1.食材：鲩鱼、熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉、青菜心、黄酒、精盐、干淀粉、清汤、味精；
2.将鲩鱼取骨用净肉，切成片，然后在案板放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片， 清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
3.把鱼片和青菜心放入沸水锅中煮一下，沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、盐、黄酒，用中火烧沸，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
七、叫化童鸡
叫化童鸡又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于杭帮菜，也是 天下 鸡肴 之 精品 ，叫化童鸡由来已久，至今已有300多年 历史 。它 是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
制作过程：
1.食材：萧山鸡、鲜荷叶、盐、花椒盐、酱油、葱味精、山奈、白糖、猪腿肉、猪网油、川冬菜、绍酒、酒泥坛、八角、姜、熟猪油；
2.把鸡处理干净，用绍酒、酱油、葱、姜腌制20分钟。另将鸡肫、肝切成片，葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁，塞进鸡肚内。再用葱末拌猪油，涂抹鸡全身。然后用猪网油把鸡包好，再用荷叶包好，用绳捆绑；
3.用绍兴酒和香料加入泥巴里面调成泥包裹在荷叶的外面，全部封死之后，然后把它放到烤箱当中。一般需要200度烤制一个小时左右，烤好之后把它敲碎就可以吃了。
八、冰糖甲鱼
冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，给 高考 的学子们 讨个 好彩头 。是 浙江宁波地区最著名的传统菜肴，相传 100多 年前 ，它 是 从甬江状元楼首创的，口感鲜美肥腴，有入口甜、吃来软糯润口、风味独特，也是 一道 很 滋补 的菜肴 。
制作过程
1.食材：甲鱼 、姜 、葱 、黄酒、老抽、冰糖；
2.甲鱼杀好洗净，表面老皮要用开水烫掉，去除腥气，锅中加入清水、生姜，烧开，放入甲鱼焯烫一下，捞起；
3.油锅烧热，放入葱姜爆香，放入甲鱼中火煎一会，加入黄酒、清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。再加入老抽、冰糖，适量盐，继续加盖焖炖30分钟左右，然后大火收汁即可出锅装盘。
九、糟烩鞭笋
糟烩鞭笋属于杭帮菜，是浙江菜的重要流派。 相传 杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋，但 不善于烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的“食笋经”传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。
制作过程
1.食材：嫩鞭笋肉、 香糟、湿淀粉、熟菜油、盐、味精、麻油；
2.将笋切成长段，用刀拍松，香糟放入碗中，加水搅散，用细筛滤去渣子，留下糟汁待用；
3.炒锅烧热倒入菜油至五成热，将鞭笋放入锅中略煸，加水，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。
十 、八宝豆腐
八宝豆腐是杭州的一道特色小吃，属于杭帮菜。别小看 它 只是 一道 小吃 ，是很 滋补 的，它是 经过 建国后的一名杭州名厨的改良，在里面加入了很多补品，成品 八宝豆腐十里 飘香，引来 无数 食客 ，吃进嘴里滑滑嫩嫩，鲜美无比。
制作过程
1.食材：豆腐、蛋清、熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜、盐、姜、葱、味精；
2.把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉，搅拌均匀，在盘内放入食油，把豆腐铺平，加入莲子、百合、火腿丁、鸡肉丁、海参丁、冬菇丁，冬笋、盐、葱、姜、味精，然后上锅蒸制；
3.蒸熟的豆腐上面，放入油菜，用鸡汤勾芡，淋在豆腐上面即可。
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国宴上的东坡肉,国宴上的东坡肉是什么菜
苏轼，号东坡居士，世称苏东坡。很多时候，美食与名人的传说都仅仅只是传说，但是到了东坡先生这里，很多听起来像传说的事情，反倒是真的。比如，苏东坡和东坡肉的故事。传承千年，名满天下的东坡肉，就此登上历史舞台。不过，那会还不叫“东坡肉”。也有说法认为，最早的东坡肉是不放酒的，因为《猪肉颂》中并未提及。苏轼的家人在烧猪肉的时候误会了苏轼的意思，把猪肉和黄酒放到了一起烧制，结果便“错烧”出了今日的东坡肉。小火慢煲，是东坡肉的要义。但整体上，还是要体现东坡肉软而不烂、瘦而不柴的特点，方可得其精髓。楼外楼的东坡焖肉，也是一绝。
国宴上的东坡肉究竟是怎么一回事，跟随我一起看看吧。
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| 东坡肉。图源：图虫创意
苏轼，号东坡居士，世称苏东坡。
不仅是宋代文豪，更是一位越来越被人熟知的美食家。
很多时候，美食与名人的传说都仅仅只是传说，但是到了东坡先生这里，很多听起来像传说的事情，反倒是真的。
比如，苏东坡和东坡肉的故事。
01
“错烧”东坡肉
东坡先生之文笔如何，世人皆知。
但与很多文人不同的是，他不仅能写骋怀天地之情思，面对日常的柴米酒肉，亦不吝笔墨。
除了“日啖荔枝三百颗”，还有那首被人津津乐道的《猪肉颂》——
| 东坡肉。图源：图虫创意
说真的，放在当时，这种跟大白话无异的打油诗，让其他人写，还不一定能写得如此生动。
传承千年，名满天下的东坡肉，就此登上历史舞台。
不过，那会还不叫“东坡肉”。
直到元祐四年（1089年），苏轼赴杭州任知州，组织民工疏浚西湖。工程完成后，苏东坡以这道烧猪肉犒劳大家，人们便将它称为“东坡肉”。
| 西湖苏堤，传为苏东坡组织疏浚西湖时挖出的淤泥堆积而成。图源：图虫创意
也有说法认为，最早的东坡肉是不放酒的，因为《猪肉颂》中并未提及。
如今我们所使用的这种制作方法，成型于杭州。
据说，当时杭州百姓感念东坡先生的功绩，又知道他很喜欢吃猪肉，便抬来猪肉和黄酒作为答谢。
苏轼的家人在烧猪肉的时候误会了苏轼的意思，把猪肉和黄酒放到了一起烧制，结果便“错烧”出了今日的东坡肉。
加了酒的肉，鲜嫩肥香而不腻口，相比普通红烧肉，美味加倍。
燃起的炉火，生起的炊烟，在某个瞬间，创造出了舌尖上的非凡史诗。
直到今天，东坡肉依然流行着“不加水”的烧制法，用黄酒代替水，用酱油代替盐。
黄酒使肉更加鲜嫩，酱油浸入肉中，使肉均匀着色，呈现出诱人的色泽。
小火慢煲，是东坡肉的要义。炖煮时间按小时计算，需要烹饪者有极大的耐心。
不加水的锅易粘底，因此需要时时注意火候。
待汤收汁，变得浓稠之后即可出锅。
| 图源***：bilibili@元气八眉菌
当然，如果自己在家做，也可不必如此讲究，按自己的喜好加水加盐，切块切片，亦无不可。
但整体上，还是要体现东坡肉软而不烂、瘦而不柴的特点，方可得其精髓。
02
西子湖畔，袅袅炊烟
美味的前世，是如画的风景。
虽然东坡肉随着东坡先生的足迹走遍大半个长江流域，但现在一般认为，东坡肉是杭帮菜的代表之一。
| 西湖上的游船。图源：图虫创意
都说杭帮菜是文人菜，东坡肉自然也不例外。
西湖畔有家叫“楼外楼”的杭菜馆，“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸”。
| 楼外楼水上餐厅。图源：图虫创意
楼外楼，有一处水上餐厅，可体验泛舟天地浩渺之中，品尝集天地精华之美食的感觉。
望着窗外的景，吃着船内的餐，看烟柳画桥，听南屏晚钟，赏平湖秋月，确实别有一番风味。
| 夜晚的楼外楼水上餐厅。图源：图虫创意
楼外楼的东坡焖肉，也是一绝。
杭州菜分为“湖上”和“城厢”两个派系。
“湖上”派擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆嫩的原汁原味；“城厢”派擅长蒸、烩、汆、烧等技法，讲究轻油轻浆、清淡鲜嫩的鲜咸合一。
楼外楼则是“湖上”派的重要成员。
楼外楼的东坡肉，酥而形不碎、油而不腻，每一块肉都层次分明，在口中融合成独特的口感。
用筷子夹起，看它在筷子上一颤一颤，好似在跳舞。
| 楼外楼的东坡肉。图源***：纪录片《风雅钱塘：楼外楼》
如果说美食是口腹之欲，那么美景加美食便是精神与身体的双重满足。
清炖、慢煨、嫩熘、生炒；
晴湖、雾湖、雨湖、雪湖，
相得益彰。
03
庙堂之高，江湖之远
东坡肉，也登过国宴的餐桌。
只不过，穿了个马甲。
| 2016年G20峰会国宴部分菜单。
考虑到文化差异，国宴将猪肉换成了牛肉，创新了一道“东坡牛扒”。
代表杭州美食迎宾的“东坡牛扒”，在国宴过后吸引了一***关注。
“尝一尝领导人吃的口味”顿时成了杭州餐馆的宣传标语。
东坡肉，进可登上国宴殿堂，退可守护百姓餐桌。
| 街头版东坡肉，别有一番滋味。图源：图虫创意
最初的东坡肉，并不是什么精致的贵价菜肴。
《猪肉颂》中说得明白：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。”
当时被贬谪黄州的苏东坡，手头并不宽裕。
豁达又好吃的他另辟蹊径，将猪肉的做法进行了深入研究和创新，让价贱如泥土的猪肉，成为了一道脍炙人口的平民美食。
| 在苏轼的老家四川眉山，东坡肉是春节团圆宴的压轴菜。图源***：纪录片《餐桌上的节日》
民以食为天。
东坡肉，不仅是一道美食，更象征着苏轼关心民间疾苦的为官之仁。
这是祖先给予我们的智慧——
“我们短暂的一生，广厦千间，夜眠仅需六尺，家财万贯，日食不过三餐。”
· END ·
参考文献：
[1]康保苓,徐规.苏轼饮食文化述论[J].浙江大学学报(人文社会科学版),2002,(第1期).
[2]饶学刚.“东坡肉”本事的历史考察 ——兼谈黄州是“东坡肉”的发源地[J].黄冈职业技术学院学报,2021,(第4期).
本文来源：那一种味道
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中国最“高大上”的宴席，国宴十大名菜，你吃过的有几道？
1.开水***
开水***，是一道地道的四川名菜，川菜名厨***临在清宫御膳房时创作，后由川菜***罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水***以北方的大***作为主料，配以鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄清的高汤调味，最后浇上鸡汤、骨汤，在淋上鸡油。成菜后，汤味清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，又清香爽口。
2.狮子头
狮子头是淮扬菜系的传统名菜，主料为猪肉。肥、瘦肉做成肉泥，在混上葱、姜、鸡蛋、马蹄、萝卜等配料，做成拳头大小的肉丸。这道菜比较普及在全国各地的餐厅都随处可见。
经过长时间的演化和发展，口味以及做法都有了大的改观。
3.宫保鸡丁
宫保鸡丁也是一道驰名中外的经典川菜，最早的发源依然是在四川。
这道菜的原料是以鸡肉为主，配料辅以黄瓜、花生、红辣椒等配料炒制。
出锅后鸡肉鲜嫩，黄瓜脆爽，花生香脆，味道浓郁香而不辣，口味独特。
这道菜在之后的发展过程中不断演化，口味也根据各个地区改变。
4.松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏菜系的传统名菜，因这道菜成菜之后外形酷似松鼠而得名。
原料为桂鱼，做法的特色是将桂鱼改刀，下锅炸至酥脆。勾出芡汁加上番茄酱辅以配料调制出粘稠的酸甜汁，再加入配料蒜头、香菇、虾肉下锅爆炒。最后再将酸甜汁淋在鱼身上即可。
鱼肉酸甜可口，是一口满嘴生香。
5.文思豆腐
文思豆腐也属于淮扬菜系，这道菜做工用料都十分考究。
用料严谨，做工精细。制作出的豆腐羹软能醇香，口味清香。制作的原料有豆腐、冬笋，鸡胸肉、火腿、香菇等。
成菜看似朴素简单，但却营养丰富，口感清香，回味无穷。
6.佛跳墙
佛跳墙是闽南菜单的代表，尤其以福州为最。也是国宴中必不可少的一道名菜。
起源于光绪年间，用料昂贵珍惜，加上复杂特殊的烹饪方式。赋予其独特的美味，以珍馐美味来形容最不为过。
古有诗云：“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从而得名“佛跳墙”
这道菜在民间也比较少见，因为珍贵独特的食材，除了闽南地区很少有这道菜。
7.北京烤鸭
北京烤鸭这道菜，相信大家都不会陌生，提起了北京就会想到北京烤鸭。
这是一道在明朝就被端上餐桌的美食，在以后的时间的到了充分的发展，口味、做法、使用方法等都进行了改进。
提到北京烤鸭就会联想到全聚德，这也是真正能让北京烤鸭驰名中外的百年老店。
北京烤鸭皮薄而酥脆，味香而浓郁，肉质饱满、口感丰富让人欲罢不能。
8.东坡肉
东坡肉这道菜听名字就会联想到著名大诗人苏东坡，而这道菜也正是苏轼先生所创，后世不断改进做法延传至今。
这道菜是江南地区的传统名菜，在多个菜系中都有，原料为五花肉，配料以葱白，黄酒等熬煮，成菜猪肉肥而不腻，味道香甜软糯。
9.白切鸡
白切鸡这道菜是一道正宗的粤系名菜，记得广东的朋友告诉我说：在广东看一个酒席师傅的白切鸡做的好不好，就能知道这位厨师做广东菜的水平高不高。
鸡肉在广东是一种必不可少的食材，更是宴席的必备菜品。
原料以三黄鸡为主，制作方法简单，对火候的掌控却是高之又高。要做到刚熟不烂，又要保持原味。
成菜鸡肉皮爽肉滑，清淡美味驰名粤港澳。
10.鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜相信大家都不陌生，可谓是一道家常菜，做法简单，用料便宜。
这道菜的原料是猪肉，辅料配以木耳丝、胡萝卜丝、葱丝。将腌制好的肉与配菜一起翻炒，
成菜后色泽红润，香味独特。醇香而不腻，在家庭的餐桌上也是常客。
这些就是我国国宴的十大名菜，常常用来招待外国代表团以及来宾，因此驰名中外。每道菜都独具特色，味道也是天差地别却又相辅相成。
东坡肉来源于谁？
苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱.庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡.那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。
那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆，家家上市东坡肉。
再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老百姓爱戴，心里更不舒服。他们当中有个御史，乔装改扮到杭州，诚心来找苏东坡的岔子。
那御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个莱。”
他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。于是，就把杭州所有菜馆的菜单，统统收集来之后，便兴冲冲地回京去了。
御史回到京城，马上就去见皇帝，说：“皇上呀，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老百姓恨不得要吃他的肉!”皇帝问：“你怎么知道?可有什么证据?”
御史就把那一大迭油腻腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到海南去。
苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍象过去一样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”，还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。
为何大家说杭州是美食荒漠？
杭州为何会成为美食荒漠？其实并不是游客乱说，只是吃不到正宗的。
作为浙江省会城市的杭州，其在国内的名气不小，不论是经济实力带来的影响还是凭借西湖等旅游景区带来的影响，杭州都算得上小有名气。不过杭州有一个方面很拿不出手，那就是杭州的美食很少在全国出名的，将杭州称之为“美食荒漠”都不为过，那么为什么杭州的美食会成为当地的一个弱项呢？
首先便是杭州本地的美食小吃不够出名。杭州当地其实也有很多小吃，葱包桧、桂花糕、吴山烤鸡等等，但是这些小吃可以说基本上没出过杭州本地圈，只在杭州当地有名。目前杭州小吃届有四大天王，他们分别是衢州菜、嵊州小笼包、缙云烧饼和温州瘦肉丸，不过这些都来自浙江的其他地区，并不源于杭州。
其次是因为杭州当地许多名菜名不符实。浙菜作为八大菜系之一，杭帮菜算是浙菜的一个重要部分，因此杭州的名菜其实并不少。龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等都可以称为来杭州必尝的一道菜，在许多旅游景区边上的饭馆里也都会有这道菜。不过因为利益熏心，越来越多的饭馆不重视口味，这些名菜好的也就是无功无过，难吃的简直是难以下咽。
最后则是对于游客来说在杭州当地找一家正宗的杭帮菜馆太难了。来到杭州，如果说吃不到正宗的小吃，那么一顿地道的杭帮菜肯定是要试一下的。像绿茶、外婆家等杭帮菜馆都已经开遍全国了，如果游客来到杭州还去这些地方，未免过于扫兴。可杭州当地许多打着正宗杭帮菜的菜馆，去的也只有外地游客，本地人从不去。并不是说杭州并没有地道的饭馆，只是这些老字号大多在杭州内名气很大，对于游客来说，如果没有当地人的介绍，实在是很难找到。
在杭州人心中，那些地道的杭帮菜与杭州小吃他们吃了一辈子都没有腻，自然会很困惑杭州为何会成为“美食荒漠”，其实并不是游客乱说，只是对于许多来杭的游客来说，想吃正宗的杭帮菜和杭州小吃，实在是太难了。
