<span class='title_c'>教你湖南人最爱吃的几道菜做法湖南家常菜谱大全好吃又好易做
湘辣火焙鱼
食材：火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽
做法
1、准备火焙鱼
2、红辣椒洗干净切丁，蒜头拍碎、生姜切丝
3、蒜苗切小丁
4、炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆
5、放入切碎的红辣椒
6、放入蒜头和生姜
7、调入少许清水煮一会
8、调入生抽
9、放入蒜苗
10、调入盐巴和料酒出锅
剁椒鱼头
食材：大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量。
做法
1、大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
4、坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。
5、锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干（猪油增加鱼头的香味），燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘锅），炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味（增加回甜）。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。
6、把筷子交叉放入盘中（使鱼头底部受热均匀），再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒（去腥、嫩、增鲜），倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟（具体时间因鱼头大小而定），用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。
虎皮尖椒
食材：尖椒；盐；糖；生抽；陈醋
做法
1、尖椒洗净去蒂，先在开水里煮几分钟，让尖椒微微发软
2、尖椒切段，不喜欢要籽的就在这一步把籽和筋去掉
3、锅烧热放一点油，把切好的尖椒放进去小火煎，一面煎出虎皮了就翻另一面
4、煎好的尖椒盛到盘中，撒上盐和糖，淋上生抽和醋即可~
尖椒外婆菜
食材：萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许。
做法
1、萝卜干、梅干菜用温水泡发。
2、将萝卜干、梅干菜切丁，青红椒切小丁，蒜切片备用。
3、锅置火上适量油烧热，下入青红椒、蒜片炒香。
4、放入肉馅滑散炒至断生。
5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。
6、加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻。
7、加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可。
湖南最出名的六道菜，香辣可口，又鲜又嫩，自己在家也能轻松做
湖南菜又名湘菜，是八大菜系当中 历史 尤为悠久的菜系之一。湘菜注重口味多变，讲究实惠。制作技法上主要以煨，炖，腊，蒸，炒这些技法为主。制作简单家常。
当今的湘菜又以其 “重辛辣，尚滋味” 的特点，而深受人们的喜爱。 吃起来又鲜又嫩，香辣可口。
接下来就让笔者为大伙介绍6道经典湘菜的做法，让你们在家也能自己动手做。
1.剁椒鱼头
剁椒鱼头可谓是湘菜的代表作 。菜品色泽红亮，而且吃上去鲜辣可口，软嫩爽滑。
准备食材：胖头鱼鱼头，剁椒，葱姜适量，白酒。
做法步骤一： 将鱼头从鱼唇的地方一剖为二，并且在鱼肉比较厚的地方划几刀。
步骤二： 将料酒，白酒和盐抹在鱼头上面腌制30分钟。
步骤三： 把姜片葱段铺在盆子里，再将鱼头放在上面。
步骤四： 在鱼头的表面铺满剁椒，入锅蒸制30分钟。
步骤五： 起锅烧少许热油，将热油浇在鱼头上面再淋上两勺蒸鱼豉油，美味即可。
2.腊肉炒香干
腊肉炒香干是湖南瑶族人每逢婚丧嫁娶，大小宴席都会制作的一道 美食 。成菜看上去 色泽红润，吃起来腊味四溢，咸香适宜 。是一道十分下饭的菜品。
准备食材：香干，大蒜，腊肉，少许芹菜和干辣椒。
做法步骤一： 先将买回家的腊肉洗净切成片状，再放入热水中焯一下捞出备用。
步骤二： 将香干切成柳叶状，芹菜切段。芹菜也放到热水中焯水断生。
步骤三： 起锅烧油，将蒜，姜，干辣椒倒入油锅炒制爆香。再加入腊肉一起炒制。
步骤四： 等到腊肉冒出肉汁时加入香干和芹菜一起快速翻炒。快出锅的时候加入半勺盐和鸡精，在锅边淋上一圈料酒，美味即可。
3.金钱蛋
这道菜是湘菜中著名的一道油炸 美食 。 成菜看起来黄油油，就像一个金币一样，特别喜庆吉利。 而且吃上去鸡蛋 外焦里嫩，口感丰富，十分美味。
准备食材：鸡蛋，蒜，青红辣椒。
做法步骤一： 先将鸡蛋倒在沸水中煮熟，再捞出剥皮切片。
步骤二： 将切片的鸡蛋撒上少许生粉，再放入油锅炸制金黄捞出。
步骤三： 将青红椒切段，大蒜切片一起放入油锅炒制爆香。
步骤四： 将炸好的鸡蛋倒在锅里一起翻炒，撒上适量盐，再滴入半勺酱油即可。
4.农家小炒肉
这道菜在任何湘菜馆都可以见到。人们经常去饭店点这道菜当做下酒菜。要我说它不仅下酒，就拿它拌饭吃都能比平常多吃一碗。 味道尤其鲜辣可口，美味多汁。
准备食材：五花肉，青红椒，大蒜，豆豉。
做法步骤一： 在锅里倒上猪油，下入大蒜，豆豉炒至爆香。
步骤二： 将五花肉切片倒入锅里翻炒，直至颜色微***得金黄。
步骤三： 加入青红椒，一勺盐，几滴生抽和醋继续翻炒2，3分钟即可。
5.剁椒蒸茄子
剁椒蒸茄子和烧烤的茄子比起来有过之而无不及。平常上班太累，回家就可以做一道剁椒蒸茄子。 简单快速，吃起来鲜美可口还十分下饭。
准备食材：茄子，剁椒，蒜蓉。
做法步骤一： 将茄子洗净一剖为二。切成条状也可，全看个人喜好。
步骤二： 将剁椒和蒜蓉均匀地抹在茄子漏出肉的那一面，再上锅蒸制。
步骤三： 在锅里倒入少许油，再加入一勺生抽半勺味精，做好备用。
步骤四： 将调过味的热油浇在出锅的茄子上，美味即可。
6.手撕包菜
平常吃饭的时候一定要注意荤素搭配。手撕包菜就是湘菜当***别营养的一道。
准备食材：圆***，蒜，生姜，花椒。
做法步骤一： 将圆***的叶片用手大小适宜地撕下来。再用热水焯一下断生。
步骤二： 起锅烧油，将蒜片，姜片和花椒下入油锅炒制爆香。
步骤三： 准备一个小碗加入适量的生抽，醋，盐和鸡精搅拌均匀。
步骤四： 将圆***叶倒入锅中炒制变软，出锅倒在盆子里。
步骤五： 将制作好的调味汁淋在圆***上，搅拌均匀即可。
以上就是6道经典的湘菜，它们的 做法十分家常简单，吃起来也是鲜辣可口，美味多滋。湘菜无不致力于用简单的食材，做出最美味下饭的菜品。 笔者也希望大家可以在家动手做做，品尝一下这些美味佳肴。
湖南最出名的12道名菜，香辣可口，又鲜又嫩，自己在家也能轻松做
湖南菜又被称为湘菜，最大的特别也就香辣了，虽然和川菜一样都是辣，但口味道却是完全不同的辣，川菜最爱的就是红油，湘菜最爱的是剁椒，下面我们就一起来看看湘菜里面最出名的12道菜都是怎么做的吧！
1、腊味合蒸
? 食材清单 ?
腊三样（腊鸡 腊肉 腊鱼） 干笋 姜片 生抽 白糖 老干妈 葱花
? 制作步骤 ?
1、准备好腊三样（腊鸡 腊肉 腊鱼） 剁成小块备用
2、干笋泡发后切片。
3、锅中烧水，水烧开后腊鸡、腊肉、腊鱼入水焯二分钟，干笋另起锅焯一下水，然后放水笼头下冲洗一下备用。
3、锅中放少许油，六成热加入姜片干笋炒一下，再加入腊三样一起翻炒后加入适量生抽、白糖、老干妈翻伴均匀装碗。
4、最后放锅里按营养蒸键蒸25分钟，出锅散上葱花即可。
2、剁椒鱼头
? 食材清单 ?
鱼头 酱油 料酒 蒸鱼豉油 盐 生姜 剁椒 葱白 蒜末
白糖 白醋 胡椒粉 葱花 花椒 八角 香油 蚝油
? 制作步骤 ?
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。
2、放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中，然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上，将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
4、再放入蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
5、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸12分钟取出。
6、将炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
3、粉蒸肉
? 食材清单 ?
五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花
调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
? 制作步骤 ?
1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；
2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末
直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；
3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；
4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香
炒到颜色变成焦***后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了
不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；
5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；
6、五花肉这时候也腌好了
我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；
7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来
没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。
水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；
4、辣酒煮花螺
? 食材清单 ?
花螺 葱白 姜片 料酒 豆瓣酱 白砂糖 盐 鸡精 黄酒 姜末 蒜末 小米椒 花椒 生抽
? 制作步骤 ?
1、清水中放入葱白和姜片，水煮沸后，放少许料酒，随即放入清洗干净的花螺，再次煮至水开后2分钟，捞起来沥干。
2、碗中加豆瓣酱半勺、白砂糖少许，盐1勺、鸡精半勺、客家黄酒30ml，搅拌均匀备用。
3、锅6分热后，倒入少许食用油，油热后，再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒，爆出香味倒入花螺，翻炒几下后，加入上一个步骤调好的佐料。
4、再加入小半碗清水，煮至水沸腾，再次加入50ml黄酒，少许生抽。盖上锅盖，再次煮8分钟左右即可出锅装盘。
5、外婆菜
? 食材清单 ?
梅干菜 萝卜干 五花肉 青红椒 蒜头 料酒
? 制作步骤 ?
1、梅干菜、萝卜干用清水泡发，梅干菜早上上班泡上，晚上回来清水清洗下，把杂质都洗掉。萝卜干泡40分，清水清洗备用。
2、五花肉清水清洗，切成小肉丁，青红椒清洗切小块，蒜头剥皮剁碎。
3、锅中热油，倒入青红椒、蒜末，爆香后倒入肉丁翻炒至变色，料酒2勺，倒入梅干菜、萝卜干翻炒，生抽1勺、再加清水加至没到菜一半以上。
4、盖上锅盖，大火焖开后转小火，焖到锅中水分快没了即可关火出锅。
6、 湖南牛肉米粉
? 食材清单 ?
牛腩 腊牛肉 料酒 花椒 香芹 大蒜 姜片 盐 白糖 生抽 老抽 香葱 米粉 剁椒
? 制作步骤 ?
1、牛腩切大块，先用水泡一会，把血水泡出来一些，然后锅中加足够没过牛肉的水，大火烧开，加入适量料酒和花椒，把牛腩块放入，大火煮出血沫，把煮过的牛肉洗干净。
2、砂锅加入没过牛肉后三倍的水，因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉，所以可以稍微多些水。加入料酒和花椒煲一个半小时左右，至牛肉软烂即可。
3、香芹、大蒜切成碎粒，腊牛肉切薄片，再把煮好的牛腩块取出切成片；
4、热油下锅，加大蒜、姜片小火煸炒出香味，待蒜粒开始慢慢变黄后，放入腊牛肉片，继续小火煸炒，微微出香味后，加入香芹碎、牛腩片，调入适量盐、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟后，油变成酱色后盛出备用。
5、盛米粉的碗中，加入香葱、一点生抽，再舀入两勺热的牛肉原汤，冲开香葱和生抽，这就是米粉的汤底。
6、将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中，烫15秒左右，盛出到汤碗中，接着加入油菜，烫15秒，盛出。最后加入步骤4中的调味菜，如果喜欢吃辣就多加些剁椒。
7、 永州血鸭
? 食材清单 ?
鸭肉 辣椒 子姜 毛豆 料酒 甜酒 鸭血
? 制作步骤 ?
1、鸭肉剁成小块，辣椒、子姜切好备用，毛豆剥壳。
2、锅中放少许油爆香姜蒜，将鸭肉大火爆炒，将血水炒干，再炒出鸭油，放入盐和料酒，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、鸭肉熟后，可把准备好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。再将锅内多余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，炒至鸭血完全熟透即可装盘。
8、 孔雀开屏鱼
〖 食材清单 〗
武昌鱼、适量盐、料酒、大葱、生姜、小米辣、青椒、葱段、蒸鱼豉油
〖 制作步骤 〗
1、先来切鱼吧，先把鱼头切下来，然后从鱼背的方向往鱼腹切，一直切到鱼尾处，你也可以用剪刀剪，这里唯一要注意的就是鱼腹的位置不要切断了，稍微的留一点，这个是我们今天做这条鱼的主要造型，切断了就不好摆盘了；
2、给它抹点盐，一点点就可以，让它稍微的腌制一下，淋点料酒，去一下它的腥味，腌制20分钟，用这个时间我们来切点大葱和生姜，其实姜丝和姜片都是可以的，主要目的也是为了去腥 ；
3、剪点小米辣和青椒，再切点葱段，用手对半撕开后，你会发现它就很自然的卷了起来，这个留着最后用；
4、现在来蒸鱼，蒸鱼是要热水上锅蒸的，因为鱼肉是非常容易熟的，想要肉质鲜嫩，蒸的时间就不能太长，8分钟左右就可以关火了，蒸出来的汤汁倒掉，因为它非常的腥；
5、现在就开始摆盘了，姜丝和葱放鱼头上，青红椒适量的点缀一下，淋点蒸鱼豉油，再浇上热油，这道孔雀开屏鱼就完成了；
虽然做法非常的简单，但似乎一点都没有影响它的口感，没有腥味，只有鲜味，肉质鲜美，保留了原汁原味的营养成分。
9、 湘式臭桂鱼
? 食材清单 ?
臭鳜鱼 姜片 豆瓣酱 葱姜 蒜末 白酒 糖 生抽 猪油 红椒粒 葱花
? 制作步骤 ?
1、臭鳜鱼洗净，不喜欢太咸的话用干净的水泡一会。
2、热锅用姜片擦一遍，下菜籽油烧热放鱼，双面煎至表面微黄盛出；
3、锅中再放入少许郫县豆瓣酱、葱姜，蒜末，炒香，将鱼再次入锅，加白酒，糖，生抽，猪油，开水没过鱼中大火收汁即可；
4、最后放红椒粒和葱花点缀装盘。
10、 湘西土匪猪肝
? 食材清单 ?
猪肝 姜 蒜 青蒜苗 红椒 料酒 生抽 胡椒粉 生粉 香油 盐 白糖
? 制作步骤 ?
1、姜蒜切末，青蒜苗切段，红椒切块。
2、猪肝洗净血水，切成均匀的猪肝片。加料酒、生抽、胡椒粉、生粉和少许油抓匀，腌制10分钟。
3、锅中热油，油要比平时炒菜的量多一点，放入腌好的猪肝滑炒至猪肝变色，立即沥油盛出。
4、用锅中余油将姜蒜末、红椒块爆香。加入蒜苗段、滑炒好的猪肝和少许香油、适量盐和白糖，快速翻匀即可出锅。
11、潇湘猪手
? 食材清单 ?
猪脚 茶油 椒 盐 葱 姜 蚝油 味精 料酒 八角 香叶
花生米 剁椒 红椒粒 味精 鸡精 红油 胡椒粉
? 制作步骤 ?
1、猪脚烫毛剁块儿，焯水后晾凉。
2、起锅烧油，七八成热下猪脚稍炸，表面微微焦焦的后捞出。
3、锅中底油加冰糖炒出糖色，再加入清水及干椒、盐、葱、姜、蚝油、味精、料酒、八角、香叶烧开。
3、下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆于砂钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。
4、上桌前翻扣于盘内，挂汁撒葱花淋少许热茶油即可。
12、湖南辣椒小炒肉
? 食材清单 ?
五花肉 青红辣椒 小米辣 姜丝 老抽 生抽 盐 蒸鱼豉油 蒜 葱
? 制作步骤 ?
1、五花肉切片，用老抽、生抽腌制10分钟。
2、青红辣椒切长条，不怕辣的可以再加几个小米辣。
3、先煎肥肉，倒出多余油，放入姜丝，猪皮，青红辣椒，炒到辣椒有轻微虎皮加入瘦肉继续翻炒，加入盐，蒸鱼豉油，炒熟，再加入蒜葱出锅。
