<span class='title_c'>泡腐竹时切记用清水泡学会饭店的方法时间短还没硬芯
导语：泡腐竹时，切记用清水泡！学会饭店的方法，时间短还没硬芯！
在我家，每年吃的最多的食物就是各种豆制品，比如“豆腐、腐竹、千张、豆干”等等，都是我家人都爱吃的食物，而在众多豆制品中，我和家人最爱吃的还是“腐竹”，因为腐竹是豆腐的精华，它的香味不仅相比其他豆制品浓郁一些，而且吃着更有口感。而且有句俗语是“宁可十日无肉，不可一日无豆”，特别是腐竹这种高钙高蛋白食物，中老年人适当多吃，补钙又健脑。虽然腐竹也是很多人爱吃的豆制品，但是不少人泡的腐竹，要么是有硬芯，要么需要泡很长时间，所以不少人都不愿意自己在家做腐竹之类的菜肴。据我了解，很多人泡腐竹时，都是将腐竹直接放入到清水中泡，其实泡腐竹时，腐竹切记用清水泡，因为清水是不能加快腐竹泡胀的时间呢！而有没有好的泡腐竹方法，能使腐竹在短时间内泡胀，还没有硬芯呢？今天老胡就分享大家泡腐竹的方法，是饭店最常使用的方法，按照这个方法泡腐竹，不仅时间短还没硬芯，当我把这个方法分享给一些粉丝后，大家都说用这个方法泡的腐竹是最好吃的呢！
【原材料准备】：腐竹10-12根、食盐5克、米醋5ml、清水适量。【泡腐竹的方法】：第一步：准备一个钢盆或者小砂锅，然后把腐竹食盐、米醋全部放入到锅中，接着放入比体温接近的水（35-40摄氏度）到砂锅中拌匀。第二步：将锅盖盖在锅上，然后耐心等待20分钟左右，腐竹就会完全泡胀，泡腐竹一定要盖锅盖，这样可以维持锅中的温度，加快腐竹泡胀。
第三步：将泡胀的腐竹捞出，然后放入到清水中，反复的将腐竹抓洗1-2分钟，这样可以将腐竹中的食盐水挤出来，防止腐竹吃着比较咸，最后再用流水将腐竹冲洗干净即可备用。【米醋食盐水泡腐竹的原理】：因为食盐可以加大水的浓度，而根据生物原理，高浓度会像低浓度地方流动，所以加食盐，可以使水快速的进入到腐竹中。而米醋是酸性物质，酸性物质可以使高蛋白食物变软，而腐竹变软后，它的吸水速率当然会变快，所以用米醋食盐水泡腐竹，是最合理的。
而腐竹最好吃的做法，就是将腐竹做成凉拌菜，凉拌好的腐竹不仅开胃又下饭，而且特别有劲道，当家里有人食欲不好时，做上一盘凉拌腐竹，能使家人的食欲大开呢！接下来我就把凉拌腐竹的做法分享给大家。第一步：首先锅中放入适量的水，大火将水烧开后，将切好的腐竹、木耳放入到水中焯水30秒捞出，千万不要超过15分钟，否则腐竹容易碎，等捞出的腐竹放凉后，把腐竹中多余的水挤出来即可备用。
第二步：将刺黄瓜洗净后拍碎，然后将炸熟的花生米放凉，接着再把香菜切成段备用。
第三步：准备一个小碗，将10克蒜末、3克辣椒面、食盐、生抽、小米椒全部放入到碗中，然后淋上一勺滚沸的热油，然后再把蚝油、少许陈醋放入到调味汁中拌匀。第四步：将腐竹、花生米、香菜、黄瓜、黑木耳、调味汁全部放入到盆中，然后将它们搅拌均匀即可食用。
泡腐竹时，切记用清水泡！用米醋食盐水泡发腐竹，时间短还没硬芯，中老年人多吃，补钙又健脑！大家一定要记得，泡腐竹的水温千万不要超过40摄氏度，否则泡的腐竹会不成型的！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
泡腐竹时，很多人第一步就错了，大厨教你小窍门，又快又嫩没硬芯
大家好，腐竹是豆制品中，营养比较高的一种食品。腐竹它的营养价值是很丰富的，除此之外腐竹它的做法特别丰富，在做很多菜的时候，我们都可以利用腐竹去进行制作。
在对腐竹进行购买的时候，市场上的腐竹，90%的都属于干腐竹，所以这些腐竹我们在食用之前，要简单的先用热水泡一泡，将腐竹给泡软以后，再利用腐竹来对 美食 进行制作。但是在对腐竹进行浸泡的时候，我们也要注意了。
腐竹浸泡时候，也是要有技巧的，如果你掌握不好技巧的话，做出来的腐竹就会变得软烂。而且腐竹里面会有很多硬芯，如果这些地方不将其掌握好的话，做出来的腐竹味道，就会受到严重影响。
所以今天我就要给大家分享一下，我是怎么在家做腐竹的，不管是腐竹的制作，还是腐竹的浸泡都跟着我一起来学习一下吧，这是一位饭店大厨偷偷告知我的知识。
报菜名：【凉拌腐竹】
【需要食材】：腐竹，小米辣，白芝麻，辣椒面，食用油，生抽，香醋，白糖。
【具体制作】：
1、 首先我们要准备适量腐竹，准备好的腐竹，我们要把腐竹给切成段状，然后将腐竹用清水给泡发起来。在准备清水的时候，很多人第一步直接用清水，这个做法就错误了。最好***用40度的温水，我们要往里面加入一勺食盐，让食盐融化以后，再把腐竹倒入到温水中。
2、 用盐水去对腐竹进行泡发，不仅能加快腐竹的泡发时间，还能让泡发出来的腐竹，被泡发的很均匀。除此之外，腐竹表面上的那些细菌，也能被很好地清理掉，腐竹在生产的过程中，主要是通过晾晒形成的，其表面会有很多细菌、杂质。
在对腐竹进行浸泡的时候，我们还要记得往腐竹的表面，压上一个圆盘子，把腐竹完全压到清水当中，这样腐竹才能被水完全浸泡。腐竹浸泡的时候，我们还要准备一些葱花，蒜末和小米辣。
3、 准备一个小碗，碗中加入准备好的小米辣蒜末，再加入一勺白芝麻、一勺辣椒面，然后再淋入一些热油，将香味以后，再加入一勺生抽，一勺香醋，一勺白糖搅拌均匀，将其调成料汁备用。
料汁准备好了以后，这时的腐竹也被泡发好了，我们要把泡发的腐竹，将其从温水当中控干水分，并挤干水分备用。接着再准备半锅清水，大火将锅中清水加热。
4、 锅中水完全加热至沸腾的时候，我们要把准备好的腐竹，全部加入到沸水当中，并利用沸水对腐竹进行焯水一分钟。等腐竹完全煮熟以后，将腐竹从锅中控水捞出，并将其过一下凉白开，这样做出来的腐竹口感，会更劲道好吃。
接着准备一个大碗，并把腐竹装入大碗中，然后淋入刚刚准备好的料汁，利用筷子将其搅拌均匀，再加入准备好的葱花、香菜翻拌均匀，即可把做好的凉拌腐竹装盘，就可以食用了。
总结：
好了，关于腐竹的正确浸泡方法，与腐竹的凉拌做法，我就简单的说到这里了。喜欢吃腐竹的朋友，如果你那里有更多有关腐竹 美食 做法的话，也可以在评论区，和我们说一说分享一下。
泡发腐竹，不要放在水里就泡，饭店大厨教你做法，快速泡发没硬芯
现在越来越多的豆制品，出现在我们的餐桌上，营养十足口感又好，想必没有人会不喜欢的。腐竹就是其中之一，这是我最爱的豆制品，我个人感觉比豆腐、豆腐皮都要好吃。不管是炒着吃，还是凉拌吃，口感都丰富极了，而且非常入味，想想就觉得美味。
油光透亮的腐竹，似乎在哪都能吃到，不管是大饭店、小餐馆，还是吃麻辣烫、吃火锅的时候，它似乎都是必不可少的食材。好吃有嚼劲，吃多了也不会腻。
不过腐竹这种豆制品，可不像豆腐那样买回来就能吃，必须要先经过泡发才行。只有泡发的更好，腐竹的口感才会更好。
我发现很多人的泡发方法，就是直接把腐竹放到水里浸泡，甚至有人还用热水来泡发，其实都是不正确的方法。下面想教给大家一个方法，泡发速度快，泡出来又筋道。
泡发腐竹，不要直接放到水里就泡，饭店大厨教你做法，快速泡发没硬芯。
第一：现在买的腐竹都有点长，一般盆子都放不开，所以我们买回家之后用剪刀将其剪成小一点的段状。
第二：下面准备一个盆，开始往里面加水。很多人纠结放什么水，其实我建议用不太热的温水，这样泡发出来效果最佳。因为用冷水的话，效果不那么明显，往往要挺长时间才能泡发好，用热水更不行，热水泡出来的腐竹外软内硬，而且一点不筋道了。
第三：准备好温水之后，还需要再往里面加上一些盐，大概2、3勺即可，放上之后搅拌一下，再把腐竹放进去。
第四：我们可以在小盆上面扣一个盖子，然后开始泡发就可以了，15——20分钟就能泡发的非常好了，下面就可以来做菜。
材料：腐竹、香菜、辣椒油、生抽、蚝油、醋、盐、白糖、香油
1、腐竹泡发好之后再清洗干净，然后准备下锅煮。一定要用开水下锅，水开后将腐竹放进去，然后煮5分钟左右就熟了，沥干水分之后捞出来放到碗里。
2、香菜也洗干净，然后切成段。把香菜和腐竹放到一块，接下来就可以来调味了。我们往里面加上生抽、蚝油、醋、盐、白糖和香油，喜欢吃辣椒的话放一点辣椒油更提味。
3、如果家里有花生米还可以放点花生米进去，最后拌匀后就能端上餐桌啦。
泡腐竹有技巧，第一步做对了，口感劲道无硬芯，简单快速
晚餐我们一般最爱吃的就是清凉爽口的凉拌菜了，开胃又下饭，主要是不油腻。而凉拌腐竹更是我们家的最爱，隔三差五就要吃一次，说到腐竹相信大家都很熟悉了，是一种非常常见的豆制品，不但好吃，营养也非常的丰富。腐竹可以吃火锅，凉拌，炒着吃也不错。我平时也会买干腐竹，然后做凉拌菜吃，怎么吃都吃不腻，家人也都很爱吃。
但是有一个问题就是，烹饪腐竹的时候，着急用却没有提前泡。不管是凉拌，还是炒，还是炸，如果腐竹没有泡发好，之后怎么做都白搭，口感不会好。很多朋友跟我说自己泡腐竹的时候总是会把腐竹泡烂掉，或者里面有硬芯，总之就是不好吃。还有人说每次做腐竹都要提前一个晚上去泡发，要是忘了泡没iu没辙了。但是在饭店吃的腐竹口感就特别好，不烂不硬，口感还非常的劲道，那饭店都是如何泡腐竹的呢？
泡腐竹，别直接放水里就泡，泡发时间长不说，还容易泡烂，或者有硬芯。今天就教大家一招，是我的一个拌凉菜的师傅教给我的泡腐竹的方法，非常的简单实用，用这个方法泡腐竹，20分钟就能泡发，而且泡发好的腐竹不烂不硬还劲道，一起来看一下是如何操作的吧。
【泡腐竹的方法】【制作食材】适量的腐竹，盐一勺，白醋一勺，水
【制作步骤】
1、 大家好，今天分享泡腐竹的方法，这样泡又快又软。准备100克的腐竹，用剪刀剪成小段，用剪刀剪得整齐一点，比手掰的好看，碎末也少。这样也可以增加浸水面，减少泡腐竹的时间。
2.腐竹中加入适量的温水，温水可以缩短泡腐竹的时间，水温大概在30度，温度不要过高，过高的话泡出来的腐竹会一块软一块硬，影响口感。
3.在腐竹中加一勺盐，盐可以让腐竹快速的吸收水分，用手抓一下，将盐化开。
4.加入一小勺的白醋，白醋可以使腐竹更加的有韧性。
5、接一碗水放到腐竹上面，这样可以防止腐竹上浮，如果上浮的话会一块软一块硬，同时也可缩短泡发时间，静止20分钟。
【小贴士】
1、 泡腐竹之前用剪刀将腐竹剪成小段，这样可以增加浸水面，也可以在市场买小截的腐竹。
2、泡腐竹的时候加温水，加一勺盐，一勺白醋。
3、泡腐竹的时候要用碗或者任何的重物压住腐竹，防止腐竹上浮。
如何快速泡发腐竹呢？
冷水浸泡:泡豆干的时候，建议用冷水浸泡，这样豆干的味道不会流失，外观也比较整齐干净。注意不要把腐竹泡在开水里，这样容易导致软硬不均，甚至外烂内硬。温水泡:一般两片腐竹连在一起，在腐竹的U型连接处折断，因为这是最难泡的地方。然后，把浴霸折短一点。用温水泡两三分钟，然后用手捏，就像把海绵里的水挤干一样，再换些水来泡。
1.冷水浸泡:泡豆干的时候，建议用冷水浸泡，这样豆干的味道不会流失，外观也比较整齐干净。注意不要把腐竹泡在开水里，这样容易导致软硬不均，甚至外烂内硬。
2.温水泡:一般是两片腐竹连在一起，在腐竹的U型连接处折断，因为这是最难泡的地方，然后腐竹就变短了。用温水泡两三分钟，然后用手捏，就像把海绵里的水挤干一样，再换些水来泡。
3.温水盐泡:泡豆腐的时候用温水泡，在水里加一点盐，这样豆腐会很容易泡开，而且硬度均匀，有的地方不会变软，有的地方还是干硬的。
4.白醋温水浸泡:在温水中加入几滴白醋，将豆干浸泡在白醋温水中，然后用大碗或盘子压，使水不全部通过豆干，这样可以加快豆干的浸泡速度。浸泡3-4小时左右。
在泡发腐竹时想要泡出的腐竹没有硬芯儿，该掌握哪些技巧？
用温水泡发的腐竹20分钟即可，但是想要缩短成十分钟，我们需要在温水中加入3克食用盐才可以。食用盐既可以杀菌，同时还能加快腐竹的泡发时间。食盐能改变蛋白质的结构，使腐竹吸水性增强、加快。我们给冷冻肉解冻的时候，也可以在水里放点食盐，能加快解冻速度。不建议为了省事直接整根腐竹泡发，那样的话吸水性比较不好，泡发时间也要长些。在往盆里加入温开水，这样泡发出来的腐竹，吃起来有劲道。泡腐竹的水要没过腐竹，因为腐竹会漂浮起来，碰不着水的地方会有硬心，所以最好用漏勺或者重物压住腐竹。
家里有用微波炉的，用微波炉快速泡开腐竹，也是一个不错的办法。微波炉泡腐竹不仅快，而且泡出来的成品软硬适宜。话说在泡发干货时，有个基础常用技巧，就是用密闭的容器加入温水，讲干货放入后，疯狂摇动，可以加快泡发的速度。我们可以用一个盘子反扣住漂浮的腐竹，通过盘子将腐竹压着，让其全部沉入水中，这样就能保证腐竹的每一个部位都能完全泡发；光用温水来泡腐竹的话，估计要用十五分钟才可以可以泡发。
因为腐竹卷成棒状。所以冷水向腐竹内部渗透比向表层扩散困难，容易造成外皮已化里面。仍为发透。开水泡时间会快一点，但是腐竹会泡散。腐竹虽然营养丰富，在烹饪之前，也要充分泡发，否则会口感不好。如果泡发不对，腐竹要么很硬，要么被泡烂了完全没形状，只有正确的泡发方法，才可以得到腐竹最好的口感。目前市场中食品安全问题频出，而腐竹的制作工艺参差不齐，大家购买腐竹时最好不要买散装产品，可以到超市购买有包装、生产日期、生产商、达标标志的产品。
