<span class='title_c'>沙蚕煎饼——首都河内独具一格的美食
虽然河内不是沙蚕的原产地，但是河内人创造出的沙蚕煎饼却独具一格、闻名遐迩。
沙蚕是越南富有高营养价值的一种水生动物。每年农历9、10月份，越南北部沿海地区进入沙蚕收获旺季，当地人纷纷去捕捞沙蚕，将其制作成美味和营养的菜肴。
从外表看，沙蚕它像一条虫子，只是多了些毛和脚，看起来有点吓人。也因此，很多人只能吃从沙蚕做好的菜，而不能自己制作。
裴氏俄沙蚕煎饼经营者说：“客户看到沙蚕感到害怕时，我常说别怕，虽然外表很丑但吃起来特别好吃，里面的蛋白质含量也很高。”
从沙蚕能制作的菜很多样，如煎饼、沙蚕露、炖、蒸等等。
虽然河内不是沙蚕的原产地，但是河内人创造出的沙蚕煎饼却独具一格、闻名遐迩。
河内人的沙蚕煎饼使用的原料，除了沙蚕包括切碎的猪肉、几片橘子皮、莳萝、青葱，胡椒、鱼露、辣椒，加上1-2个鸡蛋一起搅拌均匀，然后放入油锅中，用小火煎至两面金黄，取出即可食用。
沙蚕煎饼通常趁热吃，跟糖醋蘸料、香菜和米线一起吃。看似简单，但对很多人来说却是一道非常有吸引力的菜。
在河内，人们常常找来关长门一家有名的店品尝沙蚕煎饼。此外，还有炉铸（LòĐúc）、槐佳-HòeNhai-、堂城-ĐườngThành-等河内街道也以沙蚕煎饼这道菜而有名。
禾虫酱是怎样一种美食？为何能让人吃完念念不忘？
?作家武鹏在《河内美食》中有这样一段文字：“主妇们别再犹犹豫豫而误了大事，因为禾虫不是天天都有的天赐美食。长长的一年只有寥寥数天会出现，即便是禾虫上市之日，如不快速下手可就买不到了。错失这一良机就犹如女人错失青春年华，往后只留一道深深的遗憾与念想的痕记。”
天赐美食
禾虫到底具备何等的魅力让作家武鹏如此这般狠下笔墨？在土壤中孕育生长数月，吸吮田野禾稻肥沃的养分，待到九月份的某一日，繁殖期的禾虫成群结队在水中浮起，相互追逐繁殖后代。此时，越南海阳、海防、太平、南定、广宁等地的农民们便满怀欣喜地把这份天赐美食打捞回家。
禾虫捕捞季可谓瞬间即逝，细算大概是从农历9月中旬到10月底。禾虫随着自然水流浮起，此时气温忽冷忽热，禾虫对此极为敏感，因此并非每天都会出现。通常是艳阳高照却突然下起雨来，或者天气由热忽然转冷，禾虫便会涌出。
禾虫不仅香鲜可口，而且还是富含蛋白质的高营养食材。在河内，即便是禾虫交易较为红火的同春市场、昨日市场、清河市场等，也要隔天甚至相隔数天遇上禾虫涌出时才有交易。广宁也是越南北方为数不多出产禾虫的省份，而东朝市是广宁唯一出产禾虫的地方。
烹制方法讲究
与禾虫收获季来去匆匆的节奏相反，禾虫的烹制加工与品尝却是十分讲究的。食用时少不了要配上多种配料，如果缺少这些配料，即便是鲜活的禾虫都无法成为圆满的美食佳肴。比如烹制禾虫煎饼时不可缺少橘皮、姜叶、***蒌叶，再加上芫荽、薄荷、青柠兑鱼露的味碟，还有少许辣椒、北胡椒等。而红焖禾虫则要加入木鳖子叶、酸杨桃等；吃禾虫酱就要配上芹菜、茼蒿菜、葱花等；禾虫炒茭白如果少了木鳖子嫩叶，则会逊色不少。
黄金10月，来一顿香煎禾虫饼、一碗禾虫鲜汤，或者一份禾虫酱加上配料齐全的白切肉，那可真是让人心清神爽。以禾虫为食料烹制的美食丰富多样，例如禾虫火锅、***蒌禾虫卷、精盐炒禾虫、红焖禾虫等。每道美食都风味独特，而且十分可口，令食客们跃跃欲试，总想第一时间品尝到那肥美又略略有点“怪”的美味。
禾虫美食种种
禾虫煎饼
要使这道美食好吃，首先就要选购肥美呈粉色的禾虫。此类禾虫捣碎后，会得到一碗浓稠、色泽金黄的禾虫酱，香煎后肥美香浓，十分可口，而如果选用绿色的瘦弱禾虫则很难捣散，油煎后也会变得干瘪无味。
首先，用冷水将禾虫冲洗干净，然后过热水去掉禾虫身上的茸毛，加入肉末、鸡蛋等搅拌均匀，再加入少许新鲜辣椒。
禾虫煎饼的烹制方式因地而异，但是最香浓可口的还是用***蒌作铺垫、隔水清蒸的禾虫饼。禾虫蒸熟后呈饼块状，取出再放入烧热的油锅，用小火香炸至双面呈褐色即可。
河内专营禾虫美食的店铺除了香煎禾虫饼外，还经常烹制禾虫馅春卷。馅料含肉糜、粉丝、木耳等再加上鲜禾虫、少许切丝的橘皮等，让禾虫味道更为鲜美。
砂锅红焖禾虫
在用禾虫烹制的美食中，海阳省四琦地区的砂锅红焖禾虫可算是最具特色的，而且也可能是最能保存禾虫原汁原味的，甚至还被评价为最具创意的禾虫美食。砂锅红焖禾虫带有橘皮的清香、鲜辣椒的微辣，再加上少许葱花、香菜，便成为十分下饭的一道好菜。
砂锅红焖禾虫不仅美味可口，而且价格不菲，每锅单价约150万越盾。理由十分简单，禾虫市场价就达到50-60万越盾/公斤。尽管售价高昂，但对很多人来说，这道菜是物有所值的，因为香鲜可口、味道特别，让人品尝过便难以忘怀。
越南北方天气日渐入冬的时节，家宴上的禾虫美食有如一道令牌催促家庭成员快快回家吃饭。禾虫特有的香鲜让人无法抗拒，因此，有人做了有趣的比喻，认为恋爱就像品尝禾虫一样，需要在对的时间遇上对的人，且要有坚定绝不能错过这一美食的精神。
