<span class='title_c'>土豆长芽了把芽挖掉能吃吗
Q:养生君，你好！我最近在网上看到有个女生吃了没熟发芽的土豆后，晕厥送医了。
我也知道发芽土豆有毒，但土豆实在太容易发芽了，整个扔掉又很浪费，有时候就会挖掉发芽的继续吃，幸好没出事！
想问一下，发芽的土豆真的只能扔掉吗？
土豆是无数家庭餐桌上的“常客”，无论是当主食，还是炒菜、炖肉，都能搭出好滋味。
龙葵碱主要存在于土豆的茎、叶中，而我们常吃的部位，就是块茎。龙葵碱对冷和热都比较稳定，一般的蒸、煮、炖、炒很难破坏它。
正常情况下，土豆中龙葵碱的含量非常低，但要是发芽、变绿了，其中的龙葵碱很可能会超过安全食用的范围。
如果食用这样的土豆，就容易导致食物中毒，甚至会危及生命。
中国人讲究勤俭节约，很多人舍不得因发了点芽而放弃整个土豆，于是各种挖、削。
刚刚长出细小的白色嫩芽的土豆，龙葵碱主要分布在土豆芽周围的表皮上，挖掉芽的部分并削掉厚厚一层（至少1.5cm的厚度），熟透后一般还是可以吃的。
图源：壹图网
但对于土豆芽太大，以及表皮变绿的土豆，最好还是整个扔掉别再食用了，安全比什么都重要。
建议吃多少买多少，不小心买多了，应该贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。
如果买到的土豆存在芽眼，最好是放到有颜色的食品袋里，避免见光、冷藏保存。
也可以将土豆削皮后放入冰箱冷藏，削皮后块茎无法提供发芽所需的养分，相对来说能够保存更久一些。
（健康全说）
发芽土豆切掉发芽部分还能吃吗
发芽土豆切掉发芽部分不能吃。
要是土豆只是发芽一小点，没有影响到周围土豆肉质，那么这时可以把土豆发芽的部分去掉，吃未发芽的部分，但要注意并不是所有的发芽土豆都可以切掉食用。
要是出现了土豆不仅发芽，还带有黑斑腐烂，那么这时候是不能吃的；因为土豆发芽严重时，其含有的龙葵素有毒成分可能渗透进整个果实中，这种情况下削去发芽部位食用，很可能导致食物中毒，切忌不可食用。
土豆挑选技巧：
1、看土豆是否有损伤。如果土豆已经破皮，或者土豆有虫蛀孔洞的，建议不要选购这类土豆。这种土豆混有伤残、虫害，往往容易变质，买回家放置不久。而且这类土豆的口感也不好，营养也较差，实在没必要买回家食用。
2、看土豆的外形。通常来说，土豆有两种类型，一种是外形没那么规则的，一种是比较圆的，一般我们会建议选择那种外形比较圆的土豆，因为这里土豆削起来很方便，比较不那么费劲。所以说选择越圆的土豆购买越好。
3、看土豆是否起皮。如果是起皮的土豆，会感觉比较面比较甜，适合拿来蒸或者炖；如果是那种表皮比较光滑的土豆，它的口感会比较实、脆，此时若是拿来炒土豆丝的话，那是再合适不过了。所以选购土豆要学会从自己的实际需求出发。
4、看土豆的肉质颜色。土豆的果肉分为两种颜色，一种是***的，一种是白色的。通常来说，***肉质的土豆，往往会比较粉比较面，如果是白色肉质的土豆，通常会感觉比较甜。所以选购土豆时也要注意这一点细节，要把握好。
土豆长小芽了削掉还能吃吗
不能吃。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
扩展资料：
土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天。
土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。
土豆富含膳食纤维（可能还包括抗性淀粉等），大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。
参考资料来源：人民网-土豆长芽了还能吃吗？吃土豆要注意的3个方面
土豆长芽，把芽削掉还能吃吗？
长芽的土豆是否能吃也要分情况而定。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
拓展资料：马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
马铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。
参考资料：百度百科-发芽马铃薯中毒
