<span class='title_c'>网友在家做云南菜芋头花吃完嘴发麻以为自己“中毒”原是这步做错了
芋头花麻嘴？烹饪方法有问题
最近，有一位网友在家做了一道云南家常菜，芋头花。吃完嘴巴发麻，喉咙有异物感。这是怎么回事呢？
这位网友做的是一道云南家常菜芋头花，她先炒调料，再放入芋头花，翻炒几分钟后就起锅装盘。
可是吃了之后，这位网友感觉自己舌头脖子里面像长了疙瘩一样，嘴巴还有发麻的感觉。很多网友留言表示，这菜没做熟，差一道蒸的工序。
记者：“您有没有吃过芋头花没有蒸熟的？”
李大姐：“也吃过了，我们自己也喜欢做，最开始做的时候就不太会弄。”
记者：“您吃了有什么症状吗？”
李大姐：“就是有点刺喉咙，有点扎喉咙的感觉。”
卖菜的李大姐说，芋头花是云南吃花界的暗黑派菜品，生吃麻嘴、先炒后蒸却超级下饭。在菜市场芋头花有两个品种，青芋头花和紫芋头花，价格都在5元到10元一把。
商贩：“这个绿的就炒炒就可以吃，不会麻。紫的炒完就要蒸一下，为什么有的人吃了会舌头发，就是没有煮熟。”
对于很多昆明人来说，芋头花搭配茄子也是非常美味的，但是常做菜的市民都知道，做这道菜不能边炒边尝。
市民：“这道菜和菌子一样，不能边炒边尝，肯定你要像炒菌子，炒干点，自己估算着时间，一般炒菌子不能尝，这个一样的，要蒸透了，蒸软呼呼就可以了。”
大厨教你做下饭菜：茄子芋头花
芋头花看似不起眼，却比肉还下饭。这道菜到底应该怎么做才美味又安全呢？一起跟着大厨学一下。
厨师张树太：“在做的时候首先要把芋头花这一层外皮去掉，去掉以后把这个芋头花，有花蕊这个是不能吃的，要把花蕊去掉，把皮去掉，把花蕊去掉。”
如果不撕外皮去掉花蕊，会影响口感，吃起来有一种嚼不烂的感觉。
把茄子和芋头花清洗干净切块后，再准备一点小米辣。
记者：“都要过一遍油吗？”
厨师张树太：“最好过一遍油，家里有条件过一下油来炒更好一点，安全一点，就不会出现麻的情况。”
锅里油热以后，茄子芋头花炒个几秒，拿出来控油。
热锅里再放点猪油，把之前准备好的调料炒香，茄子和芋头花再倒入锅中翻炒，然后加点水焖煮一下。
厨师张树太：“炒好以后要放到蒸箱蒸一下，如果要急着吃，家里有高压锅，就用高压锅压个两三分钟就可以了。”
如果用蒸锅，建议蒸10到15分钟。蒸好的茄子芋头花软糯可口，非常下饭。
怎么样？是不是看馋了？你也试试吧！
记者：彭程郑雪飞
编辑：董燕萍
芋头花怎么做才不会麻嘴啊
芋头花过一下水，接着再用小火慢炖，这样就能消除掉里面的麻味。芋头花又名芋苗花、花芋、红芋，为天南星科植物芋的花蕾。其性平，是云南特有的食用花品，以花茎的味道最为鲜美，因此种植面积很广，几乎一年四季都能吃到。
芋头花的做法：
1.将芋头花杆的皮撕掉，掰成小段。2.芋头花过一下水，用小火慢炖30分钟。3.用水多清洗几遍，再把芋头花的水分挤干。4.放入盐、油、蘸水辣椒等调料搅拌均匀。
芋头花剥皮的时候其中会渗出一种乳白色的汁液，这种粘液就是具有很强***性的植物碱，皮肤接触之后就会产生痒的感觉，可以用肥皂仔细清洗双手，然后冲干净在手上擦些白酒，让白酒在空气当中自己挥发，挥发后继续使用肥皂洗手，也可能帮助有效止痒。
芋头花具有理气止痛，散瘀止血之功效。常用于气滞胃痛，噎膈，吐血，***脱垂，小儿脱肛，内外痔，鹤膝风。
芋头花怎么做才不会麻嘴
要想在制作芋头花的时候不麻嘴，我们需要先过一下水，接着再用小火慢炖，这样就能消除掉里面的麻味，吃起来味道也会更好一些。制作芋头花的方法比较简单，先将花头和花茎分开，分别处理好后加入调料一起蒸制即可。
制作芋头花不麻嘴的方法
芋头是市面上比较常见的一种食材，它是生长在地底下的食物，一般芋头花和芋头杆都是可以用来食用的，只不过我们在烹饪芋头花的时候，会出现比较麻嘴的情况，所以很多认为它没有食用价值，但是其实是这种麻是可以去掉的。
要想芋头花在烹饪的是会不麻嘴，我们最后要先过水，然后再用小火慢炖，这样它里面的麻味就会随之消失，吃起来味道也是非常不错的。制作芋头花的方法也比较简单，将芋头花茎剥皮，将花头和花茎分开，去掉花蕊。
接着将花头和花茎分别清洗一下，洗花头的时候要多洗几遍，之后将花茎掰成相同的长度，花头从中间切开，分好段的花头装进盘子里，放入盐、油、蘸水辣椒等调料搅拌均匀，上锅蒸制20分钟左右就可以了。
芋头花怎样做好吃呢？
这几天正是芋头花上市的好季节，但是如果对芋头花这种食材不是很熟悉的小伙伴，一定都听说过一个传说：芋头花会麻嘴。虽然想吃，也不免有点担心会不会做得不对或者其他原因，弄出来以后芋头花麻嘴。
实际上，有一种芋头花是很安全的，哪怕是从菜市场新鲜买回来也不会麻嘴，直接洗洗切切就能做菜，非常安全，而且方便快捷。就是下面图上这种。
绿色芋头花
这种芋头花和会麻嘴的那种非常好区别。看外表就可以，这种芋头花的茎秆是绿色的，搭配***的花非常好看。另外一种芋头花是深红色。大家比较熟悉的芋菜就是这种。红色的这种芋菜学名叫做红芋，根据农业大学蔬菜相关的介绍，它在分类上属于紫芋种。
芋头花会麻嘴的原因是它全株含有草酸钙针晶，尤其是红芋含量更高，如果做的时候不够熟透，就更容易对人体产生作用。不仅是嘴巴、喉咙、消化道部分都会产生***感觉。连处理的过程中，手部等接触过的地方都会觉得麻麻的。
红色芋头花
所以红色的芋头花，个人建议用来做炖菜，比如炖茄子、炖臭豆腐等。这类菜的制作过程中需要加热的时间比较长，熟透的程度有保障。而另外这种绿色的，则可以直接炒来吃。
今天就跟大家分享一下炒芋头花的方法：
备料：主料：绿色芋头花1-3根。
配料：干辣椒、剁辣椒、香辣酱、盐、大蒜。
做法：第一步：处理芋头花。芋头花的花和杆都可以吃，只要把看起来不新鲜的部分去掉就可以。但是芋头花的芯，也就是花柱部分一定要去掉。这里所含的草酸钙针晶也是最多的，直接扔掉。
辣炒芋头花的做法，辣炒芋头花怎么做好吃，辣炒
芋头花是时令蔬菜，在夏季上市，现在秋季了快要没有了，我很喜欢吃这个菜，因为有特有的香味，芋头花有两种，绿色的香味淡一点，一般都是炒了吃，红色的香味非常浓的，不熟透的吃到嘴里会发麻，所以要用其他做法。
材料
主料：芋头花5根；
辅料：油适量、盐适量、辣椒2个、大蒜2瓣、味精适量
青椒炒芋头花
1
把芋头花的花蕊去掉，清洗干净。
2
将洗好的芋头花切成一寸长。（可以先撕皮再切，也可以不撕皮直接吃）
3
大蒜切片，辣椒切成圈。
4
锅预热后放入适量油，可以多一点炒出来比较好吃。
5
油烧至7成热倒入大蒜和辣椒爆香。
6
将芋头花倒入锅内翻炒。
7
炒软之后放入适量的盐和味精，再翻拌匀即可出锅。
小贴士
芋头花的皮可以撕掉，炒出来会更软更入味，但是要戴手套，因为碰到手会变成黑色
芋头花怎么做才好吃
用料 ?
茄子 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?一个 ? ?
芋头花 ? ?4到5根 ? ?
蒜 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?一个 ? ?
辣酱 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?适量 ? ?
豆瓣酱 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?适量 ? ?
老酱 ? ?适量 ? ?
香辣酱 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?适量 ? ?
肉末 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?适量 ? ?
生抽 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?适量 ? ?
白糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?适量 ? ?
鸡精 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?适量 ? ?
干辣椒 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?两个 ? ?
酱爆芋头花的做法 ?
把芋头花茎上的皮撕掉，花蕾里面的绿色花心去掉，摘成3厘米左右的长度。洗干净，沥干水分。一定要带上手套，要不手会变黑，还会痒。
茄子切成小段，再切成小条，用水泡一下，要不很吸油。
各种酱拌匀，大蒜切片。
把弄好的芋头花丢锅里干煸，因为怕麻嘴，等到外表有点焦，发蔫，就可以出锅了。
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锅里放油，覆盖锅底就行，烧热，把茄子沥干水分倒进锅里略微炸一下，外表有点焦就行，出锅。
继续把锅里的油烧热，丢进干辣椒，蒜片，肉末，翻炒，等到肉末变色，把拌匀的酱倒入锅里炒出红油。
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把芋头花和茄子倒入锅里翻炒，加入生抽，白糖，鸡精调味，没有放盐是因为酱就很咸，口味重的可以自己边炒边尝调味。等菜都炒匀就可以出锅了。
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最后一部，上锅大火蒸10到15分钟，为了更好的入味。配上一碗白米饭，超级下饭。
小贴士
1.处理芋头花一定要带个手套，要不手又黑又痒，不过你不小心弄到手上，很痒，可以拿醋洗洗。
2.吃不完的芋头花别倒，下一顿继续炖，越炖越好吃，可以加一点臭豆腐一起炖。
3.可以不用加肉末，用杂酱炒的芋头花更好吃。
