大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴酥鱼的问题，于是就整理了3个相关介绍绍兴酥鱼的解答，让我们一起看看吧。
绍兴酥鱼卤汁配方？
酥鱼汁，是这道绍式酥鱼的精华所在。十余种调料分别为本地酱油50克、美味鲜30克、生抽25克、蚝油80克、味精25克、黄酒100克、泰国鱼露60克、蒸鱼豉油70克、冰糖120克、姜片50克、桂皮20克、香叶5片、葱白头20克。
一、选料选择绍兴当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。
二、腌制先用以下调料制作成白卤水进行腌制。香料有：白芷，主要作用是去腥增香。白蔻：去异味，增辛香。其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。 三、油炸。控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金***即可。
有谁知道绍兴炸酥鱼正宗做法？
绍兴酥鱼的做法：
【用料】草鱼、酱油、黄酒、红糖、盐、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱
步骤：
1.鱼切片，油温6、7成热时，放鱼片，炸至两面金黄捞出沥干油；
2.锅中倒水、放酱油、黄酒、红糖、香叶、桂皮、大蒜、生姜、葱煮开；
3.把刚才炸好的鱼片放入锅中，一起煮2、3分钟后，关火，浸泡10-20分钟即可。
炖糖醋酥鱼做法？
做法:1.用碗放进盐、生抽、醋、绍兴酒、白胡椒粉、白砂糖、水水淀粉、鸡精、色拉油、酸菜鱼火锅配成一碗美味可口的味汁。
2. 先将刚买的鲫鱼去鳞,去鳃，破腹。用刀从尾端向头部平推拉门，直到取出净鱼类两大片，再用斜刀将鱼类片发展8公分、宽5公分、厚0.6公分的片,盛入盘内。先放绍兴酒(2克)、食盐(2克)搅拌均匀进味，再将生鸡蛋出壳放进搅拌均匀。将鱼类一片一片放进干细面包粉内，双面沾有，拍紧，各自摊放到股票大盘内备用。
3. 锅内放进熟菜籽油烧开至五成，将沾有面包粉的鱼肉放进，炸至色深***，外皮酥香捞出，放到大园盘内。倒去油炸留100克，放进葱段、葱姜末炒成香气后，再烹进味汁，收至粘稠吐神时，喷出来浓郁的糖酷味儿，出锅淋在鱼肉上边即成。这家常小菜的关键食物为生鸡蛋和鲫鱼那麼网编就带大伙儿看一下他们的营养元素！重要:2.炸鱼片要把握火力点，***如火力点小，应将鱼肉捞出，待油温高，再炸一次捞出,才可以做到外酥内嫩的实际效果。3.鱼肉烹计后马上上菜，才可以维持口味。烹汁后也可添加葱丝或芜荽。特性:用炸、烹二种烹饪方法来制做此菜，成菜色调金***，外酥内嫩，有浓郁的糖酷香气。4.放进锅里炖十五分钟即可出锅
1、将小鲫鱼清洗干净，去掉内脏，鱼腹内的黑膜有腥味，也要撕掉。
2、倒入料酒和盐，腌制大约一小时左右。
3、一小时之后，将腌制好的鱼擦拭干净放一旁备用，防止煎制的之后乱溅油花。
4、锅中倒入适量的油，将鱼倒入锅中，煎到两面金黄为止。
5、锅中留底油，倒入葱姜蒜，再倒入由1勺糖，2勺醋，一勺老抽，一勺生抽，2勺番茄酱调制好的酱汁。
1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。 更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库
到此，以上就是对于绍兴酥鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于绍兴酥鱼的3点解答对大家有用。
