<span class='title_c'>买正宗郫县豆瓣酱只要注意这3点不管什么牌子都是***的
郫县豆瓣酱作为调味料，备受人们追捧，普普通通的一道菜，因为加入了郫县豆瓣酱变得香辣有味。中国四大菜系里川菜的做法，郫县豆瓣酱绝对是调味料中的主角。“川菜之魂”那绝对是四川人们对它的美誉，油亮发红，香气怡人，炒菜的时候放上一勺它，提升菜色还增加了香辣口感，总之想吃麻婆豆腐，回锅肉，没有郫县豆瓣酱的加入，味道总是会差很多。?
超市里有很多豆瓣酱，其中郫县豆瓣酱最受人们欢迎。它产自四川成都一个叫郫县的地方，在得天独厚的湿润自然条件下，再加上当地优良的水质，传统的工艺经过长时间的发酵，从而形成了色泽红润的，味辣香醇的豆瓣酱。超市里各种豆瓣酱品牌让人挑得眼花缭乱，各种品牌质量参差不齐，如果挑选一瓶安全优质的豆瓣酱显得格外重要。郫县豆瓣酱哪个才正宗？内行人：不管什么牌子，有这3点都是***的。?
第一，拿起来看下豆瓣酱的黏稠度
?，油水分离，打开之后豆瓣酱看上去非常稀，流动性非常强，这样的就是劣质的豆瓣酱了。豆瓣酱发酵好了，固体和表层的油脂搅拌之后，会比较黏稠。比较稀的豆瓣酱不是没有发酵好就是时间太长过了保质期。?
第二，品尝一下豆瓣酱的口感
?，很多人说豆瓣酱太咸，做菜不香，打开之后，味道很冲，这点就可以证明你买的豆瓣酱不是正宗的了。地道的郫县豆瓣酱香辣醇厚，不会非常咸，小时候吃过的袋装豆瓣酱，都是辣中带着香味，做菜的时候还得另外加盐的。
?第三，看下豆瓣酱的颜色是不是非常红了
?，有些不良商家囤货，时间一久，颜色就会变淡，他们会为了追求颜色好看，看上去新鲜，在豆瓣酱里加入一些色素，这样豆瓣酱的颜色就会变红。而正宗的豆瓣酱是红褐色，这种的豆瓣酱价格都比较便宜，买回去吃，可能会对身体健康不利。?
最后，有一种便宜的郫县红油豆瓣酱水分含量比较高
?，发酵时间在3-6个月左右，保存时间也不会超过半年。这种豆瓣酱的口感没有那么好，但是当蘸料吃，或者凉拌菜加入一些，看着油亮的红油，食欲倍增。这种红油豆瓣酱在饭店里损耗非常大，一般家庭使用，保存时间会比较长，买普通的郫县豆瓣酱就可以了。?
买郫县豆瓣酱时，遇到这3种情况，别管啥牌子，都不算正宗
俗话说“一辣遮百味”，辣味在酸甜苦中可以说是最“霸道”的，***的口感不断地***着人们的味蕾，即使看起来清淡无味的菜品，有了辣味的加入也能摇身一变立刻让人食欲大增。川菜是典型的辣味菜系，善用辣椒，而郫县豆瓣酱有“川菜之魂”的美誉，像回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜中都少不了郫县豆瓣酱的身影。现在市面上的郫县豆瓣酱品牌众多，鱼龙混杂，每次都不知道该如何挑选。
通常郫县豆瓣酱会根据它的品质，分为几个等级。
【特级豆瓣酱】
特级豆瓣酱的品质和口感是最好的，颜色呈暗红褐色，看起来比较油润，香辣醇厚、酱酯香非常浓郁，吃上一口令人回味无穷，发酵酿造时间最长一般在3年以上，所以它的含水量最低，当然价格也是最高的。
【一级豆瓣酱】
一级豆瓣酱品质也是不错的，颜色通常呈红褐色，油润光泽度虽不如特级豆瓣酱，但吃起来口感香辣有酱酯味，其中的含水量较低，发酵酿造时间通常在1到3年。
【二级豆瓣酱】
二级豆瓣酱颜色为红色，口感香辣，但酱酯味不足，其中所含的水分比较多，发酵时间为6个月到1年。
郫县豆瓣酱是很较畅销的调味料，所以现在市面上也出现了很多“***的”郫县豆瓣酱，与正宗的郫县豆瓣酱在外观上行很像，它色泽鲜亮，做出来的菜色很漂亮，但口感和醇厚度都比较差。
正宗郫县豆瓣酱与“劣质郫县豆瓣酱不论品质和味道都大有不同。
【原料不同】
郫县豆瓣酱严把质量关，相当注重原材料的品质，通常选用上好的二荆条和 “二流板”青皮蚕豆 ，***用郫县独特的传统工艺，经过一系列的工序将红辣椒制成辣椒胚，蚕豆制成甜豆瓣，然后将辣椒胚和甜豆瓣按照一定的比例加入缸中，经过翻、晒、露等酿制成熟。
而劣质豆瓣酱通常对原料的要求没有那么严格，一般***用普通蚕豆的豆瓣或黄豆，酿造时间比较短或没有完全发酵，为了美观商家就会加入食用色素，使其颜色鲜亮诱人，但不论是品质还是口感的丰润程度，都远不如正宗的郫县豆瓣酱。
【酿造时间不同】
优质郫县豆瓣酱通常需要酿造1年以上，即使二等郫县豆瓣酱酿造时间也要6个月到1年，这样才能酿造好，保证豆瓣的口感。而劣质豆瓣酱通常只需要酿造3到6个月，甚是更短的时间。
不少商家为了获得更多的利润以次充好，因此在购买时要谨慎，通过颜色、粘稠度和口感来辨别是否正宗，如果遇这3种情况，不用看品牌，基本都不是正宗郫县豆瓣酱，在品质和口感方面都比较差，要尽量避开。
正宗的郫县豆瓣酱需要经过长时间的发酵，颜色通常偏暗呈红棕色，而“***”的郫县豆瓣酱由于发酵的时间比较短，会添加色素来调整颜色，看起来鲜红亮丽甚至红的有点“***”，在购买郫县豆瓣酱时，如果碰到这样的情况，就不要购买了。
劣质的豆瓣酱由于酿造时间比较短，含水量高，豆瓣酱的粘稠度就比较低，流动性很强，上面会有一层水分与酱汁不相容，要谨慎购买。
劣质的豆瓣酱会加入大量的盐，来延长保质期，口感比较差，吃起来只有咸味，没有香味，烹饪时加入劣质的豆瓣酱几乎不用再另加盐，而地道的郫县豆瓣酱味道香辣醇厚、辣中带香，吃起来不会很咸，像以前散装豆瓣酱，或者现在鹃城或者丹丹等品牌的郫县豆瓣酱，咸度都不是很高，炒菜时还需要另加盐。
正宗郫县豆瓣酱中的蚕豆颗粒都比较大，最好在烹饪之前剁碎，这样不仅能进一步释放香味，增加菜品的口感，还能使菜肴的色泽更均匀。另外也将郫县豆瓣酱剁碎，加入少量的花椒粉和白芝麻，用热油淋入其中搅拌均匀，可以很简单的制作出来一款不错的香辣酱。
怎样买到真正的郫县豆瓣酱呢？
说起?川菜之魂?的豆瓣酱，在众多的调味品中，缺它不可，一些川菜***也靠它提味，在四川的郫都区，有大大小小数百家豆瓣加工厂，质量参差不齐，很多人挑选豆瓣时，有自己的小技巧，认为越红亮的豆瓣越好，其实这样想就错了，豆瓣就像白酒、酱油一样，它也是分等级的，购买豆瓣酱时，要看它的年份、等级，不同的场合，应该使用不同的豆瓣酱。
真正地道的豆瓣酱厂家，无非就那两三家，其他的大都混为一谈，人分三六九等，肉分五花三层，豆瓣酱也一样，分为红油豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、特级豆瓣，质量好的豆瓣酱，并不是红亮油润，有些杂牌子豆瓣酱，靠着包装和低价格打市场，没有一点辣味，还齁咸齁咸的，更严重的还有一股?水臭?味。
要说家家户户都用豆瓣酱，应该不算夸张吧，甚至在农村的老妈，也用上了豆瓣酱，除了能提香，连咸味也有了，老百姓都乐意接受的这口味，随着川菜的技艺提高，不同的菜系，用的豆瓣酱也有区别，因为饭店的菜，讲究色香味全，首先是颜色要好看，后厨常用大罐的红油豆瓣，特点是菜色红亮，闻着香，看着就很有食欲，如果是家用，推荐使用一级豆瓣，虽然颜色不红亮，但味道更纯。
红油豆瓣
这是市场上常见的豆瓣酱，发酵时间3-6个月，含水量较高，颜色红亮，唯一美中不足的是，味道不正宗，因为氨基酸含量少，内行人第一口就能尝出来，氨基酸决定着豆瓣酱的鲜香味，是最普通的豆瓣酱，有盐有味，可以直接拌菜吃。
二级豆瓣
发酵时间6个月以上，颜色为浅红褐色，味道中规中矩，属于香辣型，属于一般的豆瓣酱。
一级豆瓣
发酵年份1-2年之间，也属于老豆瓣酱了，打开盖子，立刻散发出一阵阵的酱香，在超市的货架上随处可见，一些消费者不懂等级之分，总以为东西都一样呢，一级豆瓣酱几乎没有红油，颜色为浅红褐色，含水量适中
郫县豆瓣酱好吃有营养 注意挑选才行
郫县豆瓣酱是我们大家都很熟悉的食物了吧，在平时的生活中就有不少人都是喜欢吃郫县豆瓣酱的了，是可以让我们把食物烹饪的更美味了，但是在吃郫县豆瓣酱的时候我们也需要注意挑选了，下面就让我们一起看看郫县豆瓣酱的情况吧。
豆瓣酱是用蚕豆、辣椒和盐制成的，散发着浓郁的酱香味。炒菜的时候放一些进去，增香又增色，很多家庭都把它当成必不可少的调味品。另外，由于用蚕豆做主要原料，豆瓣酱还有着非常丰富的营养价值，富含蛋白质以及大量钾、镁、铁、锌等矿物质。
买豆瓣酱不能光看包装，有的黑作坊在制作豆瓣酱时能省就省，但在产品包装上却出手大方。有的仿造知名品牌，有的还准备了精美的礼盒，***装自己是高档产品。再劣质的豆瓣酱经过这一番包装，看起来也有模有样了，身价一下子就飙了上去。
买豆瓣酱要擦亮眼睛，仔细观察红油的颜色。好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外，好的豆瓣酱看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也没那么醇厚，这是我们在去挑选郫县豆瓣酱的时候需要注意的细节了，注意这些细节才可以让我们更健康的去吃郫县豆瓣酱了哦。
买豆瓣酱要仔细查看产品说明：有相当一部分人觉得，豆瓣酱是发酵食品，不用看生产时间、保质日期。买回来只要没开封，想放多长时间就放多长时间。其实不然，任何食品在存储、运输的过程中都有可能被污染，所以买豆瓣酱的时候也要注意看生产日期和保质期，这样才可以让我们更健康的去吃郫县豆瓣酱了，这是我们在吃的时候需要注意的情况，这样才可以让我们更健康的去吃到郫县豆瓣酱了哦。
上面我们就给大家介绍了吃郫县豆瓣酱的时候需要注意的情况，可以发现我们吃郫县豆瓣酱本身是不错的，但是在吃的时候需要注意的细节也是比较多的，特别是要小心挑选郫县豆瓣酱的方法才行了，这样才可以让我们更健康的去吃郫县豆瓣酱哦。
