大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于好炖的问题，于是就整理了4个相关介绍好炖的解答，让我们一起看看吧。
好炖和关东煮一样吗？
“关东煮”顾名思义起源于日本关东地区。在江户时代，日本关东近郊的野田、铫子等地区流行吃一种将食材放入酱油里煮的“味噌田乐”。这就是“关东煮”的最早起源。
1923年关东大地震之后，很多关东地区的料理师傅纷纷逃到关西避难，自然也就带去了“味噌田乐”这种料理。由于当时关西地区比较排外，就把继承并发展了的“味噌田乐”命名为“好炖”，而把传统意义上由关东料理师傅做的“味噌田乐”称为“关东煮”。
在日本，“关东煮”和“好炖”还是有很大差别的。第一个差别就在于味道的不同。“关东煮”用的酱油口味更重，所以“关东煮”的口味稍微偏咸一些。“好炖”用的酱油口味偏淡，所以“好炖”往往回口有一点淡淡的甜味。第二个差别就是反映了关东地区和关西地区不同的饮食文化。关西地区喜欢吃鲸鱼，所以当地的“好炖”里面会用到鲸鱼肉，还会用鲸鱼的一些部位混合其他材料来熬汤汁。而“关东煮”则喜欢用牛筋和章鱼。
但随着关东、关西地区料理师傅之间交流的加深，尤其是连锁便利店的兴起，现在日本的“好炖”和“关东煮”已经没有什么明显的差别了。
为什么大块肉比小块的好煮？
1、大块切肉会比小块切肉味道更鲜美，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，肉块切得大些，可以减少肉内呈鲜物质的外逸，保持鲜美。
2、炖肉要用慢火炖，不要用旺火。因为火势一急，***紧缩在一起，肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；此外肉块遇到高热，肌纤维会变硬不易煮烂;
3、炖肉前一次加满水，炖肉过程中途不要再加水，否则蛋白质受冷骤凝，肉纤维会变得紧绷绷。
4、炖肉时放山楂，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
5、在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
隔水炖和直接炖哪个更好？
隔水炖汤和直接煮汤的加热方式不同，隔水炖汤是将装了食材的盅放在锅里蒸煮，而直接煮汤便是直接放食材放进锅里煮。
隔水炖意味着盅里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，受热均匀，在临界于100℃的状态下熟透。这样便能使得汤汁澄澈、香味浓郁，食物保持原汁原味，因此营养价值会更高。
隔水炖和直接炖两个都好。隔水炖和直接炖，各有特色各有长处，下面仔细的来分析说明。
隔水炖可以理解为蒸，比如蒸肉、蒸(炖)饭、蒸(炖)蛋、蒸馒头/包子/花卷、蒸菜，皆需要隔水炖的方式。
直接炖，你可理解为煮，比如炖肉炖排骨，炖鸡炖鸭 炖鹅，炖各种豆豆。所以两种都好。
炖锅是直接水炖的好还是隔水炖的好？
电炖锅和隔水炖加热的效果各有优缺点，具体如下：
1、电炖锅是直接加热，隔水炖是间接（隔水）加热；
2、电炖锅只能做家常使用，隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用（一机多用）；
3、加热方式不同：电炖锅是侧边加热，隔水炖是底部加热；
4、电炖锅旺火炖肉，是将食材与清水放入锅中直接加热，而且在炖的过程中，因为汤汁不断蒸发，造成营养的流失。直接加热的方式，易让汤汁的颜色较浑浊，入口油腻，肉味淡薄，食材的形状也多半散掉，做法虽然简单，但效果远不如隔水炖。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
电炖锅就是一种电锅，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，功率一般在300W以下。最小的不到80W，容量有大有小，电炖锅***用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。
到此，以上就是对于好炖的问题就介绍到这了，希望介绍关于好炖的4点解答对大家有用。
