<span class='title_c'>如何在家自制南乳花生
香脆的花生更加是配酒的必备可口零食，除咸干、蒜香等口味外，还有种是用南乳做的，挺广东特色，南乳的独特香味，令脆脆的花生另有一番滋味
花生营养价值高，有多多的脂肪、蛋白质、维生素、钙和铁等，特别是含有人体必须的氨基酸，促进脑细胞发育，增强记忆
花生做菜便宜并多元化，煲汤、焖煮...都可以
主料：花生仁250克，甘草1片，八角2克，水1.5碗辅料：南乳1块，盐2克，糖1克，鸡粉1克，老抽1匙
花生等材料
南乳、甘草、八角与调味料，放锅内，加放1.5碗左右的水
加入洗过的花生
小火煮10分钟左右，关火
盛起花生与南乳汁，泡6小时
晾去汁液
花生放通风处晾2小时
把花生放160度的烤箱内烤60分钟
中途翻动一下花生
花生需晾凉才知道是否香脆，如有必要可增加时间（想快速的话，可用微波炉）
自己在家可用豆类制作哪些美味可口的零食呢？具体怎么做？
豆类有很多下面介绍10种花生豆做的馋嘴零食，很火爆，也很受欢迎，超级好吃。
香酥花生豆?
材料花生200克，水100克，中筋面粉120克，玉米淀粉20克，苏打粉0.25茶匙，糖100克，糖粉50克，盐0.5茶匙，五香粉0.25茶匙，黑胡椒0.2茶匙
做法1.将花生米的皮搓掉备用，锅内放水烧开下糖，熬到冒泡（不要熬的时间过长）。
2.将中筋面粉 玉米淀粉 苏打粉 糖粉（糖粉不放也可以） 盐 五香粉 黑胡椒混全均匀，放在托盘里。
3.然后把花生米裹上糖水，沥干。放入混合面粉中均匀沾上面粉，筛过以后放入另一个烤盘中摇动，再倒回糖水中，如此反复三遍。，开油锅炸熟，然后放在吸油纸上吸油。 刚出锅的花生不酥脆，放凉以后口感特别好。
五香怪味花生
材料:花生300G 调味料:白糖100G、辣椒粉10G、花椒粉10G、五香粉5G、盐3G、味精2G 糖
花生米炸熟，然后去皮。净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上)出锅，冷却可以吃了。
蛋黄花生米
原料：花生米10千克，砂糖5千克，饴糖600克，香草香精16毫升，猪油500克，苏打粉50克。
①将砂糖和500克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化，放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到145℃，用筷子挑起糖能拉成丝为好。这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋***时为止。
②在熬糖的同时，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。同时，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可。
奶油花生米
原料：花生米10千克，食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。
①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。
②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干备用。 ③将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。
鱼皮花生
制作主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。
设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。
制作方法做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。
制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。
浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈***为宜。加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。
搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。
成品要求表面呈金***，色泽匀称，光滑适宜，酥脆可口。
工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。
糖霜花生米
原料：花生150g，白砂糖150g，水
做法：
1. 将花生放入烤箱150度烤20min，取出晾凉；
2. 将糖和水倒入锅中，小火熬成糖浆；
3. 将花生米倒入糖浆中，用铲子拌匀，倒出晾凉即可。
五香花生米
主料：花生 （500g）
辅料：胡萝卜 （1根），芹菜 （1根）
做法：
将花生米拣净，用温开水浸泡两小时，胡萝卜、芹菜洗净切成小丁；
锅中加足量水、下入盐、八角、桂皮、葱姜段、香叶，大火煮开；
转至小火，倒入泡好的花生米煮30分钟左右，至花生软烂；
锅中滴入少许油，依次加入胡萝卜丁、芹菜丁小火略煮3-5分钟；
将煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根据个人口味加入香油、醋，拌匀即可，冷藏后食用味道更佳。
南乳花生
材料：生花生仁200公克，南乳30公克，糖13公克，盐2公克，冷开水100㏄，南乳汁1大匙，八角2粒
做法1.将南乳捣成泥状，与糖、盐、冷开水、南乳汁混合调匀，加入八角备用。
2.将花生仁浸渍在作法1的酱汁中1小时至入味，沥干备用。
3.热锅，放入作法2的花生仁，以小火干炒至香酥即可。
花生糖——这款既可以当零食又可以当凉菜，有了这个做法还需要买糖吗？
主料：花生 (500g)
辅料：芝麻 (10g)，白糖 (200g)，麦芽糖 (250g)，油
做法：
花生炒熟，注意火候，不要炒糊掉了，去掉外皮，最好掰成两半；
锅里放少许的油，放入白糖慢慢翻炒，火开到最小，要有耐心的炒把糖炒化，炒出糖色，然后把麦芽糖入进去继续翻炒（怎样判断糖炒好，用筷子挑起一点糖放进凉水里冷却后放进嘴里能咬得动并且口感很脆时就说明糖基本可以了。）
糖浆炒好后，把处理好的花生放进锅里迅速搅拌均匀；
倒入模具中，撒上一些芝麻用擀面杖快速的擀平（平底的大盘子亦可以）；
稍稍冷却后，反扣出来，用刀切成块，最后完全冷却后就可以吃啦。
花生糕——学会这道甜点就不用再买了，老人小孩特别喜欢。这样的方法也可以做绿豆糕，黄豆高，红豆糕，杏仁糕等。
做法一、工具和用料墩子和大锤，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。
炉和锅是用来熬糖稀的，花生、芝麻要在锅中搅拌。
主料，花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好，蘸糖更均匀。 做芝麻片用芝麻代替花生，做法一样。
第一道工序把少许花生撒在墩子上，用大锤碾碎。目的是做铺底，可避免糖稀粘在上面，跟包饺子时撒面的作用一样。用擀杖也行，要弄成薄薄的一层。
第二道工序：挂糖在锅里放水，加糖。1斤糖配6~7两花生。糖稀熬要到发棕色，关小火。放入花生。搅拌，使花生和糖稀充分混合。将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。把从锅里倒出来的花生弄成团状。花生团砸开后，用刀从边上往中间翻，再弄成团状，反复4~5次，把花生尽量砸匀。
最后，把两边翻到中间，呈长条状。趁糖还没凉，把长度拉长1/3~1/2。切开，就可以吃了。
如何做好好吃的南乳花生肉
粒粒脆，南乳肉！
????南乳花生肉是广州人喜爱的小食。（广州人习惯把花生仁称作花生肉）
????我们知道，花生仁的营养价值很高。
????据《本草纲目》载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。现代营养学家研究发现，花生内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生富含维生素E、A、B1、B2、D、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的42种营养素，花生中就含有37种。
????花生含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
????花生仁的那层红皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
????至于南乳肉，相传由清末“盲公德”所创。他把花生仁用南乳酱水泡浸一夜，晾干。然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁一起炒熟，即成粒粒脆的南乳肉了。
????盲公在五、六十年代的广州晚上沿街叫卖的南乳肉，现在不时还在商场或超市露脸，它们穿上花花绿绿的精美包装后，身份也清高起来了。
????近日听说有人用微波炉叮出了香脆花生。我灵机一动，对呀，我也可以试一试用微波炉叮南乳花生肉啊！
????心动不如行动，马上去市场买回来花生仁，回家试叮我的南乳肉。
????以下是我的操作过程：
????1、250克花生仁用水洗过捞起晾一晾，放入适量白糖、盐和南乳汁拌一拌。静候15分钟入味。（盐和南乳汁都是咸的，注意放的份量）
????2、把拌好的花生仁放入微波炉盒子，用中火叮5分钟，取出翻搅一下，再叮2分钟，取出来打开盖，放凉。（一定要放凉才可以吃，否则不香脆！）
????哈哈，成功了！用微波炉叮出来的南乳花生肉，与超市出售的差不多，又香又脆，南乳汁的香与花生的香糅合在一起，味道好极了！
????如果你愿意，吃的时候可以用手指头把南乳花生肉的红皮轻轻脱掉。既然专家说花生仁红皮有营养价值，那我就吃吧！
????两口子你一颗我一颗，不停口地吃。一个说：“没有炸过、没有炒过，不怕上火，吃！”另一个说：“越吃越想吃，这南乳肉真不愧是‘相思豆’啊！”
