<span class='title_c'>晒晒我家的早餐荷叶馍加粉蒸牛肉营养好吃早起20分钟搞定
我家早餐这样吃，好看好吃又营养均衡，早起20分钟搞定家人早餐！
今天早上我家早餐做了一款南瓜肉夹馍，好多小伙伴来问做法，特别是荷叶馍馍的做法。荷叶馍是最近网上比较火的一款花样馒头，早餐吃可以百搭，加点炒的素菜，肉丝或是牛排、鸡排加点生菜，简单又好做，轻轻松松就可以搞定早餐。
首先来说一下南瓜馍吧，这个比做馒头简单多了，我是这么认为的。一根擀面杖或是一个瓶子或是直直的高杯子都可以搞定，一把干净的梳子，当然喜欢做面食的宝宝家里都会有一把专用的面点梳子，然后就是蒸锅一个，有时间的时候多做点，冰箱冷冻，也许你一周或是10天的早餐就解决了。
我们这里的卡饼也是很有特色，特别是乐山峨眉的卡饼，那叫一绝，随便一家豆腐脑店都能买到。不过就是有点贵哈，10元钱一个了，而且小小的一个，肉肉还那么少。不过将烤的饼换成暄软的南瓜荷叶馍，自己买半斤牛肉可以吃做好多个，皮薄馅足，吃着真过瘾。今天就这款南瓜荷叶牛肉夹馍的具体做法分享给你，喜欢的赶紧动手做吧！
南瓜牛肉馍馍
南瓜馍馍：熟南瓜150克，白糖少许，酵母5克，食用油10克（可不加）
粉蒸牛肉：牛肉200g，料酒1勺，豆瓣酱适量，白糖1小勺或红糖粉，植物油30g，五香米粉50g，姜末少许，如果家里有红油腐乳，可加1勺腐乳汁，葱花，香菜，辣椒粉，花椒粉
详细做法：
1、蒸熟的南瓜放入搅拌盆中，放少许的糖，如果只是当馒头吃可以不加糖，我做的是两种花样，所以添加了一点糖。用勺子捣成南瓜泥
2、放入面粉搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放置温暖的地方发酵至两倍大。
放面粉的时候一次倒入，留少许根据情况添加。天气比较冷了，可以放到温暖的地方发酵，我家有发酵箱，所以做起来比较容易。
3、发好的面团取出，排气搓长条，等分成小面团滚圆
4、取一个面团压扁，擀成椭圆形的面片，然后再中间刷一层油防粘，建议边缘的地方不要刷，这样夹肉的时候就不会到处漏了。
5、将面皮的下半部位往上半部对折，然后一把新梳子，压出印记，再用挂面板顺着经络的位置往里面推，这样就形成一个好看的荷叶的形状，所以又叫荷叶馍。
对了，我做的时候少了最后一步哈，所以是个残次品。嘻嘻……
6、做好后放入蒸盘中，再次醒发20分钟，用手指轻压，发好的饼胚迅速回弹或是取出放手中，感觉饼胚变轻的就可以开锅蒸了。
7、我用的蒸箱，大约蒸12分钟，焖了5分钟后取出来即可。
如果你用蒸锅蒸的话，冷水入锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟取出即可。各个胖乎乎，很诱人是不是？
8、接下来就是做牛肉了。做蒸的你的牛肉要买靠近背脊部位或是上脑部位，一般买牛肉的摊位那告诉你要怎么吃，老板都会给你切好的。
买回来的牛肉洗洗，用厨房纸巾吸干水分切薄片，放入碗中，加少许盐巴，料酒1勺，豆瓣酱适量，白糖1小勺，姜末拌匀
9、然后放入植物油（菜籽油哈）抓拌均匀，最后放入五香米粉拌匀腌制。早上用的话直接放冰箱冷藏。
这个也是粉蒸牛肉这道菜的做法，如果现做现吃至少要腌制30分钟才入味哟。
10、早上起来后取蒸锅，放入适量的水，下边一层放上之前做好的南瓜馍馍，水开后将腌好的牛肉薄薄的平铺在盘子中，入锅蒸8分钟，不超过10分钟哦！否则口感不佳。
11、蒸好的牛肉取出，根据自己的口味添加红油，辣椒粉、花椒粉和味精，撒上香菜和葱花即可。直接做夹馍的话，还可以拌入花生碎和芝麻，再来一点来凉拌的大头菜丝丝或是萝卜丝丝，味道巴适惨了。
我家主要小朋友不怎么吃辣，就直接五香口味的，撒上葱花香菜即可。
南瓜馍馍搭配粉蒸牛肉，地方小吃的创意吃法，一点不比白馍馍差。颜色好看，放上咸辣的牛肉，香辣中回口微甜，出锅一口气吃2个，好满足。
荷妈美食物语：
1、南瓜温热的时候放入酵母，不至于将酵母菌烫死。
2、南瓜本身是有水分的，所以过程中不需要添加水。
3、发好的面要充分排气，反正没事就使劲揉吧。做好的饼皮上刷一点油，目的是防止粘连。
4、蒸好的馍馍不要急着出锅，关火后焖5分钟，这样就不会出现坍陷了。
粉蒸牛肉蒸多久
蒸牛肉大概半小时。
蒸牛肉属川菜。川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。
四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
扩展资料蒸牛肉制作过程：
(1) 肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面积大概就是食指和大拇指圈起来，那么大。放在口稍深的碗里，倒入淀粉（因为不是要入锅炒，所以不用太多）、料酒（一点点）、老抽（一点点）、盐（可以稍微多一点，因为蒸的话会进入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手搅拌均匀，腌一会。注意：加入的液体不要太稀，稍稍有点湿润沾在肉上就行，因为还会蒸出大量水分。
(2) 10-15分钟后，换到一个浅口稍有肚的盘子里（浅口蒸起来比较容易均匀受热，但口太浅盛不住汤）。切一点蒜瓣塞在肉底下，放两三个干红辣椒，有姜片的话也可以放一片在肉上。锅里煮水煮开，就放个小碗在底下垫着（碗里也要放水），然后放把盛肉的盘子放在上面，盖盖子。注意看锅里的水，不要煮干了。大概十分钟的时候把小葱打结塞进肉里。继续蒸。
(3)小火大概半小时。好了。可以盐水蒸煮一些蔬菜铺在底下摆盘。
参考资料：蒸牛肉_百度百科
牛肉蒸几分钟可以熟
南瓜牛肉馍馍
南瓜馍馍：熟南瓜150克，白糖少许，酵母5克，食用油10克（可不加）
粉蒸牛肉：牛肉200 g，料酒1勺，豆瓣酱适量，白糖1小勺或红糖粉，植物油30 g，五香米粉50 g，姜末少许，如果家里有红油腐乳，可加1勺腐乳汁，葱花，香菜，辣椒粉，花椒粉
详细做法：
1、蒸熟的南瓜放入搅拌盆中，放少许的糖，如果只是当馒头吃可以不加糖，我做的是两种花样，所以添加了一点糖。用勺子捣成南瓜泥
2、放入面粉搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，放置温暖的地方发酵至两倍大。
放面粉的时候一次倒入，留少许根据情况添加。天气比较冷了，可以放到温暖的地方发酵，我家有发酵箱，所以做起来比较容易。
3、发好的面团取出，排气搓长条，等分成小面团滚圆
4、取一个面团压扁，擀成椭圆形的面片，然后再中间刷一层油防粘，建议边缘的地方不要刷，这样夹肉的时候就不会到处漏了。
5、将面皮的下半部位往上半部对折，然后一把新梳子，压出印记，再用挂面板顺着经络的位置往里面推，这样就形成一个好看的荷叶的形状，所以又叫荷叶馍。
对了，我做的时候少了最后一步哈，所以是个残次品。嘻嘻……
6、做好后放入蒸盘中，再次醒发20分钟，用手指轻压，发好的饼胚迅速回弹或是取出放手中，感觉饼胚变轻的就可以开锅蒸了。
7、我用的蒸箱，大约蒸12分钟，焖了5分钟后取出来即可。
如果你用蒸锅蒸的话，冷水入锅，水开后蒸15分钟，关火焖3分钟取出即可。
荷叶馍怎么做
荷叶饼肉夹馍的做法
荷叶饼，与花卷、大饼一样，只是发面面团的一种形状变化。当然，形状不一样了，其实吃的心情也就不一样。这荷叶饼，估计单为夹肉而生吧，松软的两片饼皮之间剖开，加上炖好的热乎乎的红烧肉或卤肉，那个美味儿，单用语言是形容不了的，要亲自吃一口。
材料：面粉250g，水150g，酵母1g（1ml的小量勺，2平勺；或5ml的小勺半勺）。
做法：
1.酵母融于水，和面，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大，取出排气彻底揉匀。
2.分四份，滚圆，按扁，取一份，擀成牛舌状，刷一层薄油，对折。
3.用梳子压出荷叶纹络，大拇指食指捏住柄，立起梳子，将纹络边缘往下压，放蒸锅里发酵15-20分钟，然后开火蒸20分钟左右，关火后焖5分钟再打开盖子，出锅。
小贴士：用梳子压痕时，要适当压深一些。避免发酵蒸制完毕之后痕迹看不出来。梳子用新的，这个不用讲了。蒸好的荷叶饼，中间剖开，夹上自己喜欢的任何肉肉，美味无比。
发面面团的完美攻略
荷叶饼，与馒头的区别，只是整形的问题。不难做，但要讲，还是从基础的发面面团说起。面团做好了，荷叶饼便做好了。好吧，详细讲一下发面的过程与注意点，都是自己的心得，不足与错误之处，欢迎亲们一起交流哈。
现在烘焙风靡，很多人都会做面包了。而馒头，反倒是越来越少人自己亲手做了。与面包恰恰相反的是，面包面团总是越软越好，而馒头面团则要硬。道理很简单，面包是烘烤，烤制过程中会丧失很多水分；而馒头是蒸，蒸锅里的湿度可想而知。经过充分的饧发，这样蒸出的馒头才松软而不失韧性，经得住二次的加热。
【一】老人们蒸馒头，家里多有一块老面头，每次用它发酵。我们现在多用酵母，酵母的用量，根据酵母包装袋上明示，一袋15g的酵母，做馒头可发面5-8kg。所以，换算下来，500g面粉只用1-2g酵母足以。相比来说，夏天用酵母相对少，冬天可以适量多一点。酵母多放是会加快发面的速度，但这样做出的馒头，会有浓烈的酵母味道，非常难吃。水份占面粉的50%-60%。也就是说，如果我们用500g的面粉，水约用250g-300g之间，做包子和花卷的发面团，可以稍微多一些。具体的量，还要参考面粉的吸水程度，有些面粉潮湿，有些面粉则非常干燥。总之，蒸制的馒头，面团揉匀后，是稍微硬一些的，比饺子面硬的多，比手擀面稍微软一点。千万不可软趴趴的样子。有句俗语是这样说的：软面饺子硬面汤（面条），不软不硬蒸干粮（馒头）。
【二】发酵。发酵时间完全因温度而定，没有确定的时间。气温较高时，发酵快。所以在夏天，用温水还是凉水发面，在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时，气温较低。要用温水发面，揉好的面放在温暖处，比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润，比如，在发面团的容器上，盖保鲜膜，或盖湿屉布。发酵一定要充分，基础发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。这样，第一次发酵就算完成了。若手指按入面团“噗”一下就塌了，这便是发酵过度了。
【三】基础发酵完成的面团，拿出来彻底揉匀，排出所有气泡。这样整形后做出的馒头表面才光滑，里面的组织也更加均匀。面团经过饧发后，通常会变得稍软。所以排气揉匀时，可以适量加入一些干面粉。彻底揉匀后，就可以分块整形了。
【四】整形好的馒头，入蒸锅前，要进行二次发酵。发酵时间因温度而不一样。夏季这一过程大约20分钟，冬季则要30-40分钟。饧好的馒头生坯，拿着明显会比发酵前轻，这样就可以了。至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅，很多人争论过这个问题，其实很简单。凉水上锅，中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，酵母进行最后的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。若二次发酵充分了，则需要在锅里的热水烧开后，直接放入馒头，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身馒头生坯发酵就快，发酵好后再凉水入锅，慢慢烧开水，中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸的馒头势***酵过头，造成过分的松软。这同样不好吃。所以，要衡量馒头生坯本身的情况，非死板而做。至于蒸制的时间，根据馒头的大小不同而不同，稍大些的馒头25分钟左右。小一些的15-20分钟。按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。再焖3-5分钟会更好。
【五】这个饼一定是要配菜吃的，否则还不如做馒头合适了。
【六】配菜可以选择青椒炒土豆丝、炒豆芽、牛肉、肘子肉、煎鸡蛋都很好，当早餐，晚餐也都没问题。小朋友应该很喜欢，样子好看，没准能多吃几个。
牛肉也可以粉蒸，如何做出原汁原味的粉蒸牛肉？
粉蒸牛肉的做法 ?第一种
牛里脊肉切片～用清水多淘洗几次～去掉
血水（可以不用再焯水了）贝贝南瓜洗净切块（不用去皮）～铺在盘
里打底。腌肉调料依次为:
生抽2勺、 ??????老抽0.5勺、 ????料酒1勺、
胡椒粉0.5勺、豆腐乳水1勺、醪糟水2勺、
红糖1勺、 ??炒烧豆瓣酱1勺、姜蒜末适量
（想要成品好吃，得加腐乳水或醪糟水）所有调料拌匀～哇塞，太香了?
（完全可以预见成功的成品啦）用调料将牛里脊肉腌制30分钟以上～同时
加入适量油调匀（牛里脊肉油脂少～加油
可以锁水、增加成品肉的嫩度）。超市买的“孔师傅”蒸肉米粉，
（是店员推荐的，没踩雷?）。米粉加入腌制好的牛里脊肉～拌匀～腌制10分钟。米粉拌入后注意水分干湿度要适中（见图
片）～对吸水性强的米粉，要多次少量加
水，以避免蒸出的肉太干。将裹满米粉的牛里脊肉逐片放在南瓜上～
尽量错落放置，留出间隙～放在上汽的锅
内蒸50分钟。蒸好～撒上香菜/葱末～淋上热油～香喷喷
的粉蒸牛肉就好了。
第二种
步骤1
牛肉切大薄片，葱姜蒜切末、香菜切小段。
步骤2
放入盐、糖、绍酒、生抽、花椒面、香油、胡椒粉、豆瓣酱、姜末拌匀腌渍15分钟。
步骤3
放入少许清水，将肉打散。
步骤4
再放入蒸肉米粉拌匀，使每一片牛肉上蘸满米粉。
步骤5
将腌好的牛肉放入笼屉中。
步骤6
进蒸锅足火旺气蒸25分钟即可出锅撒蒜末、香菜、红辣椒面即可。
粉蒸牛肉的烹饪技巧
牛肉好吃但不如猪肉容易烧，有时候即使你炖了4、5个小时，肉还是一丝一丝的，给您一个小窍门您试试，炖牛肉时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
