大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于香肠制作方法的问题，于是就整理了2个相关介绍香肠制作方法的解答，让我们一起看看吧。
家庭自制10斤香肠配方？
步骤/方式1
买10斤前腿肉，原则七瘦三肥，用温开水（二三十度吧）洗净，晾干水分。
备注：1.至于为什么不用滚烫的开水除菌，这个我也不清楚，网上建议温开水洗肉，有的也不洗肉。洗肉和白酒都是为了杀菌，防止生霉，自己悟吧，反正我的香肠好好的，没有长霉哦。 2.有土猪肉更好，毕竟原材好成品更好。据说用前腿肉是因为肥瘦适宜，而且口感好
步骤/方式2
晾干水分后，肥肉切条，瘦肉切片。 备注：瘦肉是不大不小的片，看感觉。
步骤/方式3
用料：白酒60度 80克 盐 120克 辣椒面(香辣各一半) 100克 胡椒面 10克 花椒面（大红袍和青花椒） 20克五香粉 12克 鸡精/鸡粉 15克。
步骤/方式1
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
步骤：猪肉去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，然后捞出来悬挂晾晒控干水分。
步骤/方式2
购买的肠衣要提前泡软，清洗干净。
步骤/方式3
买肠衣送的小漏斗，肠衣套在漏斗上，底部打结。
家常腊肠制作方法和配方？
原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1、将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。
食材：
肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉。
1、先把肥肉切丁备用。
2、瘦肉切条，也可以切丁，根据自己喜好而定。
3、肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制大概几个小时。
原料：猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。
做法步骤：
第1步、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉，但绞肉的口感绝对没切肉的好。)
第2步、把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了，肉腥味特别大。)
第3步、捞出来挤干水份。
第4步、放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收了。
第5步、倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁。
第6步、腐乳捣烂，我用了开平水口腐乳。
第7步、把腐乳拌入，拌均匀。
到此，以上就是对于香肠制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于香肠制作方法的2点解答对大家有用。
