<span class='title_c'>细说红茶皇后——祁门红茶
祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作，是中国历史名茶。
祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，有“群芳最”、“红茶皇后”的美称。
历史沿革
美国韦氏大辞典“祁门红茶”辞条记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。祁门红茶创制于光绪年（公元1875年），至今已有百余年的历史。祁门茶的历史上可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。
1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。光绪元年（1875），胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。1875年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿"闽红茶"制法，开始试制红茶。
1876年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为“玫瑰”，英国商人称之"祁门"。
光绪8年（1883），胡氏经过反复试验，终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一。
祁门红茶产地的自然条件
祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合工夫红茶的制造。
核心产区祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。
当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。
制作工艺
祁红***制工艺精细，大致分为***摘、初制和精制三个主要过程。祁红***制工艺精细，***摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花费工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、捡剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”。祁红茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
冲泡方法
简单泡法
将水烧至90—95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。
功夫泡法
祁门红茶***用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。
茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般***用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。
品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
具体步骤
1．备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。
2．赏茶：打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。
3．烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。
4．投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。
5．洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。
6.祁门红茶第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。
7．鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。
8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。
9．喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。
10．品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。
价值功能
营养价值祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。
热能：红茶每100克的热量低于1244千焦。
蛋白质：红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。
碳水化合物和脂肪：茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，属低糖饮料，红茶脂类含量一般不超过3%。
维生素：红茶中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶。
矿物质和微量元素：红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。
保健功效
由于红茶成分拥有多项药理作用，因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅，在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效，更增添红茶的魅力。
提神消疲：红茶中的咖啡碱藉由***大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且***唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也***肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。解毒红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
养胃：红茶它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的***性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
此外，红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
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祁门红茶｜是什么成就了红茶皇后的美誉？
·祁门红茶·
祁门红茶是红茶中的极品，也是我国红茶中最著名的茶品。与印度的阿姆萨红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃茶并称为“世界四大红茶”，始创于1875年，全球公认的世界三大高香红茶之首，作为中国茶文化的象征和典型代表，祁红被冠以“群芳最”“红茶皇后”的美誉。
是什么成就了红茶皇后的群芳之最的美誉?
一.产地 /产于安徽省黄山市祁门县，平均气温15.5℃，降水量1716m。
祁红产区，自然条件优越，山地林木多茶树种植于肥沃的红黄土壤中气候湿润，雨量充沛，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满地云”，土层深厚，土壤肥沃，为茶树成长提供了优良条件。最高峰在海拔1728米高的牯牛降，而最低的地方只有海拔79米，这是最低处的倒湖，两者落差足有1649米之多，这在茶叶历史上是非常空见的。祁门产地属于典型的热带季候风，每年的平均气温在15.5℃，是大自然所酝酿出的一个茶树生长基地。
二.制作工艺
1.初制
萎凋、揉捻、发酵、烘干关键工艺发酵。经过发酵生成茶黄素、茶红素→叶色转红，形成祁门红茶红叶，红汤的品质特点，初制成品称为红毛茶。
2.精制
毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。
三.***摘
茶叶原料为当地“槠叶种”"(又名祁门种)鲜叶现***现制，以保鲜叶的有效成分，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶***，留叶***是茶叶合理***摘的一种方法，茶叶既是***摘对象，又是茶树的营养器官。
其***摘与留养的把握是一门很大的学问，如果强***，留叶过少会导致:①光合作用降低，有机物质形成和积累减少②茶树生育不良，早衰，经济年限缩短。
而茶园留叶过多，又会导致:①茶叶产量降低;②茶树水分和养料消耗过多，分枝少，发芽稀疏，花果增多，茶叶品质下降。
四.冲泡
1.形状:曲卷紧结。
2.香气:熟果甜香。
3.滋味:鲜爽顺口、甜蜜滋润、有果味。
4.适宜器皿:盖碗、茶壶。水温90度浸泡5s左右即可快速，出汤，一次倒干净至茶水分离，出汤之后再倒入茶杯饮用。
五.贮藏
1.保质期:一般为24个月。只要常温密封保存即可，无需放入冰箱。温度控制在:25摄氏度以下，相对湿度百分之50以下。
2.注意:防潮、防止异味、避光、密封。
祁门红茶怎么样
祁门红茶是很棒的。
祁门红茶简称祁红，是我国历史名茶，著名红茶精品。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称群芳最、红茶皇后。喝一口满口生香，回味甘美，是红茶中的极品。
红茶是大众很喜欢也喝的比较多的茶，用处也是非常广泛，用于各种饮品都是很不错的，选择适合自己口味的茶才是最重要的。高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为祁门香。
祁门红茶的挑选方法
1、外形
条索紧细，匀齐完整，碎茶极少，锋苗秀丽，质量好，反之，条索粗松，匀齐度差的，质量次。
2、色泽
色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、茶汤颜色
泡开后的祁门红茶就像一颗温暖的红玉，明艳清澈透亮，这就是传闻中的中国红。茶杯的四周会出现着金***的光圈。茶汤颜色欠明的为次，茶汤颜色深浊的为劣质红茶。
4、滋味
品尝一杯红茶看它的口感怎样，最好还是不用加入糖或者奶，不是说不能加，可是一定程度上还是会影响口感。因此最好是单纯地饮用简易的红茶是最好的，好的祁门红茶入后滋味醇厚顺滑并有着花果的香味。滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣质红茶。
