大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于雪里蕻腌制的问题，于是就整理了3个相关介绍雪里蕻腌制的解答，让我们一起看看吧。
天天奶奶雪里红的正确腌制方法？
正确腌制:步骤1、准备雪里红野菜10斤、小米辣10g、生姜20g；
步骤2，将洗干净的雪里红放在太阳底下晒干水分，将生姜切片；
步骤3、给雪里红里面分次放入600g食用盐，揉搓均匀，放入姜片和小米辣，盖上保鲜膜腌制两天，隔六个小时翻动咸菜；
步骤4、两天后将咸菜放入无水无油的坛子里压实，放入姜片和小米辣，倒入腌制出来的咸菜卤水，卤水漫过咸菜，封好坛口腌制20天即可。
东北雪里蕻腌制方法？
1泡——淘米沸水浸泡
淘米沸水浸泡雪里蕻，可以说是一道超级简单的速成腌菜。将雪里蕻洗尽，放入耐热的搪瓷盆中，将淘米的前3道水放入锅中烧沸，直接淋入到雪里蕻中，其沸水必须没过雪里蕻。
若是不想让雪里蕻变黄，不要盖盖子，这样浸泡一天雪里蕻还是绿色，可以直接烹饪。大多人喜欢黄着吃，淋入沸水后马上盖严实盖子，等待1～2天便发酵成金黄色，俗称黄菜。
2渍——盐渍发酵
雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，然后加入适量的食盐，用手搓揉将盐分均匀地溶入，雪里蕻茎杆多揉两遍，力道也可大些，待雪里蕻变成深绿色，放入容器里压紧压实，上面放入干净的石头压住，密封好，如果想加快发酵过程可注入酸水没过雪里蕻。
若想让雪里蕻继续保留深绿色，那么容器里要做除水处理，一旦有水渗出，就得拿出来稍微晾一下，不过这样的腌出来的雪里蕻是不会变酸的，少了初衷酸酸口感的风味。
3蒸晒——先晒后蒸
雪里蕻腌制成干腌菜与其它干腌菜做法没有太大差别。雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，加入食盐搓揉至盐溶入其中，在放入陶瓷坛里压紧压实，上面再撒一层薄盐，密封好，一周后再拿出来晾晒一天，然后放入锅内大火蒸制5分钟，冷却后入坛，过几天再拿出来晾晒半天后，再蒸制几分钟即可。此法腌制出来的雪里蕻会变成褐黄色，无法保持绿色。
腌雪里红腌制方法？
材料
雪里红(毛重)8斤，盐1斤
做法
1.将雪里红择洗干净，将黄叶取下就可以了，
4.用半斤盐刹水，
5.雪里红攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次，上面的放到下面去。
6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪里红。用石头压在雪里红上面。
7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
雪里蕻的腌制方法一
原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。
做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色。
到此，以上就是对于雪里蕻腌制的问题就介绍到这了，希望介绍关于雪里蕻腌制的3点解答对大家有用。
