大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱菜的做法的问题，于是就整理了2个相关介绍酱菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
酱菜的做法最正宗的做法？
辅料 尖椒100克盐适量酱油500克姜50克八角2个胡椒粒10粒香叶2片
做法
1.所需材料洗干净。尖椒自己随意调整量，喜欢吃辣的可以多放一些，姜有50g 就可以。黄瓜最好选用小黄瓜，比较嫩
2.黄瓜顺着切两半，在切成约半寸长的条
酱菜做法可以分为两种，一种是卤制，一种是发酵。
卤制酱菜做法：
材料：***、辣椒粉、盐、味精、鸡精、花椒、香叶、料酒、老姜、葱、酱油、白糖
做法：
1.将***洗净，掰成小块，撒盐腌制1-2小时。
材料：3根黄瓜，一把芹菜，一个菜花，3根胡萝卜，一个***，一把辣椒，蒜片，姜片，植物油，胡椒粉，八角，花椒，白糖，香醋，味极鲜酱油，高度白酒等
做法：
1.首先准备3根黄瓜，一把芹菜，一个菜花，3根胡萝卜，一个***，一把辣椒，把它们都用清水清洗干净，菜花掰开放在盆里洗一下，洗菜花的时候在盆里加入一小勺的食盐，这样洗的更彻底一些。
2.接下来把它们都切一下，开始切黄瓜，把黄瓜切成条，把切好的黄瓜放在大碗里杀一下水分，因为它的水分比较多，放一勺盐杀好备用。再把芹菜切成小段，放在盘里备用，胡萝卜切成小条备用，***不要切直接撕成小片，再切点姜片，切点蒜片，备用。
3.把锅里提前烧好水，蔬菜放进去焯一下水，黄瓜和辣椒就不要下锅焯水了，焯水的同时往锅里加入15克的植物油，这样蔬菜吃起来更脆一些，焯水的时间不要过长，焯2分钟就可以，把焯好的蔬菜捞出来晾干，这一步很重要，这一步把握不好会影响它的保存时间，这时候再把腌好的黄瓜控干水分捞出来，把辣椒对半切开，这样比较入味，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。
4.接下里准备一下酱菜的料汁，这一步也很关键，只要把料汁调好了做出来的酱菜才美味可口。取一个锅把准备好的酱油倒进去，再倒入味极鲜，少量的胡椒粉和蚝油，再加入香叶和八角，一把花椒粒，和适量的白糖，少量的醋，适量的食用盐把它们大火烧开烧开以后关火，把料汁放凉，
5.再准备一个不沾生水的盆子，把晾好的蔬菜放进去，放入切好的姜片和蒜片，放点煮熟花生米，再把晾好的料汁倒进去，再加入花椒油，开始把它们搅拌均匀，再找一个干净无水的玻璃罐子把蔬菜和汤汁一块都放进去，最后倒入适量的高度白酒封住盖子，就这样过一天就可以吃了。
食材：
白萝卜、韩式辣椒酱、盐、大蒜、辣椒面、味极鲜、老抽、白糖。
步骤1
把白萝卜清洗干净，然后切条、切片或者切块都可以，反正不需要去皮。因为皮的口感很脆，去皮之后，就不好吃了。
步骤2
然后撒一些盐搅拌均匀，腌制一段时间，让萝卜的水分杀出来，腌制2个小时左右就可以了。腌出水分之后，用水冲洗，把表面的盐分冲洗干净，然后放着沥干水分。
步骤3
酱菜做法？
食材：大头菜 半颗、 生抽 2勺 、 老抽 一点点 、 花椒粒 十几颗 、 蒜末 一勺 、 粗辣椒碎 一勺 、 小葱末 少许 、 盐 适量 、 油 适量 、 白糖 5克 、 醋 少许
步骤1/8
大头菜切碎用开水焯熟后过凉备用。
步骤2/8
将大头菜放入调拌碗中，准备好盐，生抽，老抽，白糖，醋，依次加入大头菜中先进行调味。
步骤3/8
再将蒜末，辣椒碎，小葱末放在大头菜上端备用
步骤4/8
将油进行加热略微冒烟状
步骤5/8
到此，以上就是对于酱菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱菜的做法的2点解答对大家有用。
