<span class='title_c'>油焖大虾别只放番茄酱大厨教你这样做酸甜浓味肉爽鲜美
谈起虾做法，大家第1个想到的下饭做法是什么呢？大部分人想到的会是油焖大虾，酱色红亮让人看着外观就食指大动，引人注目，尝一口就会对独特外壳酥脆，肉质爽嫩中带着酸甜开胃酱味感，尝一次就上瘾，先煎后焖的烹饪方式让虾的口感层次丰富，百吃不厌。
如果说这道菜有何难点？小鹿认为，酱料调配才是关键，平常烹饪油焖大虾，调酱都只用番茄酱、糖分调配酸甜味感，但如此调出的酱味，都是番茄酱的浓郁酸味，总觉得缺了点风味感，还容易把虾肉鲜嫩抢过去了。
小鹿开饭店朋友的大厨，教我在烹饪油焖大虾时，不能只添加番茄酱，用他的方法，不仅能使酱料更浓稠酸甜，也不会把虾肉鲜所覆盖，更加肉爽鲜美。
下面小鹿把大厨教我的特制油焖大虾做法分享给大家，油焖大虾，别只放番茄酱！大厨教你这样做，酸甜浓味，肉爽鲜美，原来酱料适当调整，能让油焖大虾味道更上一台阶，爱吃油焖大虾的吃货们，不妨来学习与探讨哦。
【油焖大虾】
【材料】新鲜大虾一斤，葱姜蒜，西红柿
【调料】糖，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，啤酒，番茄酱，白胡椒粉
【步骤】
第一步：把大虾的虾枪和虾须剪掉，然后开背将虾线挑出，洗净后淋入适量料酒、白胡椒，抓鱼腌制片刻。
第二步：热锅热油，先下葱姜碎进锅爆香，再倒入大虾，中小火慢煎得虾肉外壳金黄，不时按压虾头，挤出虾油，待虾壳起白斑酥状，铲出备用。
第三步：把锅中虾油烧热，下蒜末爆香，再倒入西红柿块与番茄酱翻炒熬成番茄汤料，把大虾回锅翻拌调味，依次添加啤酒2勺、料酒2勺、1勺糖、1勺盐、适量老抽，翻炒均匀后盖上锅盖，中小火焖3～5分钟，酱味入肉。
第四步：焖至到点后开锅，此时的底料已经呈浓稠质感，适当翻拌即可关火起锅，撒上葱花点缀，上手品尝。
做法简单，味道香喷诱人，小孩爱吃酸甜开胃的美食，大人见着这道菜也毫无抵抗力呀，两大碗大米饭走起。
【小鹿有话说】
油焖大虾，别只放番茄酱！大厨教你这样做，酸甜浓味，肉爽鲜美，平时制作油焖大虾，调酱只是添加番茄酱、糖、或生抽调味，而本期大厨教导的这道油焖大虾做法，则添加了啤酒，能***去虾腥，还能让香味更独特浓郁，啤酒所挥发出的香味，是浓厚麦清香。
不仅如此，起锅后的油焖大虾，酸甜中带有淡淡的麦清香，特别滋美，让味蕾相当满足。
【油焖大虾&烹饪技巧】
①大虾一定要把水分彻底晾干才能下锅，以免虾外壳受热不匀，还易溅油。
②一定要挑虾线，谁也不想酱色美味的油焖大虾中，肉质却有股腥臭吧。
③西红柿和番茄酱一起熬番茄汤，味道更浓郁。
④焖煮收汁时，要不时翻拌，有糖分容易焦糊。
油焖大虾窍门油焖大虾窍门虾的做法
1、油焖大虾怎么做？2、油焖大虾怎么做好吃又简单窍门3、油焖大虾的做法家常窍门4、油焖大虾窍门有哪些？5、油焖大虾妙招经典油焖大虾做法油焖大虾怎么做？
油焖大虾两大窍门，就能让大虾红亮诱人，吃着心里带着蜜甜。这样做大虾不仅可以补钙，而且很解馋！
油焖大虾还是山东这边的卤菜，主要用调味油煸炒或者油炸，再用调料汁短时间焖，颜色红亮味道鲜香。
◆做法
把买来的活虾在眼睛处剪虾须和虾腔，在虾背第三关节处用牙签挑出虾线，再清洗干净
然后把洗好的葱姜用到拍一下，目的使葱姜出汁，然后切成段
◆窍门一
把锅里加入油，加入拍好的葱姜段，煸炒出香味下入大虾，用铲子按压虾头，虾油就出来了，小小一个动作虾就变得红亮了
◆窍门二
放入料酒去腥味，盐，和清水，清水不能太多，然后用一个圆盘扣上焖，这就是第二个窍门，这样更紧更入味，一定用小火焖制，五分钟左右就可以了，收汁时用糖代替淀粉收汁更鲜香红艳，诱人的美味
◆小提示
不用开背用牙签第三节处挑出虾肠就可以这样为了去除腥味，
中小火葱姜煸香即可不要大火容易黑糊。
虾头里的虾膏慢慢压出。不要将下头压岁，少量盐和糖可以提鲜味，汤汁浇到大虾上即可，不用放味精之类。
我的回答：油焖大虾最初起源于山东，属于卤菜，因为其具有鲜香甜咸四种味道，并且相辅相成，让人吃了回味无穷，因此而得名，不过近年来流行起来的油焖大虾则是起源于湖北潜江的鄂菜，话不多说，下面进入麟大官人的教学时间。
【主料】：鲜虾10-20只左右
【配料】：生姜1块、大蒜适量
【调料】：食用油、生抽、白糖、料酒、盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理虾：先用牙签把鲜虾的虾线挑去，用刀切去虾须、虾足，洗净装碗，再把生姜大蒜去皮，生姜切片，大蒜一半切片，一半切末备用。
第二步炒香配料：起锅烧热，下入少量的冷油，油微热后下入姜蒜炒香。
第三步煸炒出虾油：把处理好的虾倒入锅中快速翻炒一会儿，让所有虾都均匀的裹上油，然后进行煸炒慢煎，用锅铲按压每一个虾的虾头，煸炒至所有虾都呈现出漂亮的红色。
第四步调味：煸炒至所有虾都呈现红色时，加入白糖1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙翻炒均匀，然后盖上锅盖转中火焖煎一会儿。
第五步增香出锅：焖煮至汤汁浓稠时，加入剩余的蒜末炒香即可出锅。
出品图：这样一道非常好看又好吃入味的油焖大虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结】——
1、要做好这道油焖大虾，特别需要注意的第一点就是：“要去除虾的虾线、虾须和虾足”，因为虾线带有腥味，所以必须去除，而虾须和虾足在焖煎虾的时候非常容易煎焦，从而导致虾肉发苦，所以一定也要一起去除。
2、虾需不需要腌制其实并不重要，主要是：虾要尽量买新鲜鲜活的虾为佳。
3、做这道油焖大虾：一定要先煸炒出虾的虾油，让虾变成好看的鲜红色以后，再进行调味焖煎，这样做好的虾肉味道才能更香更入味。
4、喜欢吃辣的可以在调味的时候加入少许辣椒油，味道也相当不错。
虾是大家日常生活中比较常见的一种食材，其种类也非常繁多，有青虾，对虾，小龙虾，河虾，草虾等等。不同种类的虾其味道也各不相同。当然虾的做法也是多种多样，清蒸，水煮，爆炒每一种做法其虾的口感也是各有特色。
今天我们来说说其中一种做法--油闷大虾。
油闷大虾属于鲁菜，其选用的虾主要来自渤海湾的大对虾，当然如今大家比较常用的是小龙虾，今天我们选用的是对虾。做法如下:
1.首先我们先将对虾清洗干净，然后将对虾头部虾须和吓尖用剪刀剪掉，再用刀将对虾背部片开，去除泥肠，这样可以使虾更加入味；
2.清理完对虾，起锅烧油，加入适量食用油，下入葱姜蒜爆香；
3.将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾糕和锅内的油充分融合；
4.将对虾两面煎至金***，加入料酒，醋，白糖，生抽小火慢慢焖制，使其能够均匀的吸收滋味，接下来我们给对虾翻身，让其两面都能入味，待汤汁浓稠即可出锅。
当然，不同种类的虾其制作工艺也是会有所差别。
油焖大虾怎么做好吃又简单窍门
油焖大虾，方法一，
材料
虾1斤，姜丝一把(不宜多也不宜少，白糖2勺，盐1勺，番茄酱2勺，普通炒菜橄榄油适量。
工作方法
1.去掉虾线。沿虾背剪开一个洞，取出虾线。用清水洗净去虾线的虾，沥干水分。
2.姜切丝备用。
3.将热锅里的油冷却。将姜丝中的油炒至八成热。香味释放后，将大虾翻炒。大虾变红后，加盐和糖继续翻炒。盖上锅盖煨，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀。然后就可以出锅了。
欺骗
1.虾仁的水一定要排干，因为炒的时候盐放出来后会有一部分水从虾仁里出来。如果之前炒的菜不沥干，会很水。
2、姜丝可以多放一点，可以去除虾的腥味，平衡虾的凉性。
第二，油焖大虾
材料
虾400g，青椒一个，胡萝卜半根，料酒，盐，葱，姜，蒜，白糖。
工作方法
1.将虾清洗干净，挑出虾线，剪去虾枪和须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。
2.青椒、胡萝卜切宽丝，葱、姜、蒜切片。
3.将青椒和胡萝卜放入水中焯一下，冷却。
4.锅里多放一点油，烧热，放葱、姜、蒜煸炒。
6.快速翻炒变色，然后加糖。然后沿锅边多倒一点料酒，立即盖上锅盖，小火炖一两分钟。
7.焯过水的蔬菜，大火翻炒几下。出锅前用盐调味。
第三，油焖大虾
材料
配料:对虾
配料:姜、蒜、葱
调料:发酵酒、番茄酱、料酒、酱油、胡椒粉。
工作方法
1.准备材料；
2.大虾洗净，去掉泥线和沙袋，然后剪掉虾须和虾脚；
3.锅里热油(比平时多煮；
4.把大虾放进去，先别急着翻，煎透煎面；
5.再翻另一面，虾头的虾油也出来了；
6.先把大虾捞出备用；
7.锅里留底油，爆香姜蒜(剁碎更香，然后加入料酒、酿酒、番茄酱、酱油、胡椒粉；
8.最后加入大虾，大火略收汁，撒上葱花即可食用。
油焖大虾的做法家常窍门
第一步:虾剪一定要挑虾线；将洋葱和大蒜切碎，放在一边。
第二步:将虾放入锅中，大火油至颜色变红，取出。
第三步:锅中留适量的炸虾油，爆香姜蒜，然后加入3勺番茄酱，搅拌均匀。
第四步:再次倒入大虾。炒菜过程中，轻轻按压虾头，让虾黄流出来。
第五步:加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和京沙辣酱。
第六步:再加一点水，盖上中火焖5分钟，收汁，摊薄，充分称重，即可盛出，撒上葱花，完成！
油焖大虾窍门有哪些？
小诀窍:
1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
2、此菜如果使用浓缩鸡汤料，不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。
营养价值：
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
油焖大虾妙招经典油焖大虾做法
1、用料：对虾500克、河虾150克、食盐3克、酱油10克、醋3克、葱半根、姜1块、黄酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2两；
2、大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。
3、用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。
4、锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。
5、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。
6、接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。
7、放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。
8、中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可。
怎样做油焖大虾
油焖大虾是一道非常美味的经典菜品，这里提供一个简单易行的做法：
所需材料：
- 大虾 500 克
- 姜 3 块
- 大葱 2 根
- 小葱 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
制作步骤：
1.先将大虾去掉虾线，去皮和去壳，切下虾须，用清水洗净备用。
2.姜、大葱、小葱分别切成末待用。
3.热锅凉油，加入姜末和大葱末爆香，加入切好的大虾和适量的料酒翻炒。
4.炒熟的大虾盛出，锅中剩下的油保留，加入小葱、蒜末煸炒出香味。
5.将炒好的大虾放回锅中，倒入适量的生抽、盐、糖、鸡精，并加入适量的水，让大虾充分入味。
6.用小火焖煮至汁水变浓即可盛出，撒上一些葱花即可。
温馨提示：
- 炒大虾时不要翻得太多，以免虾肉糊软。
- 焖煮大虾时需要多次翻动，保证味道充分渗入虾身。
- 虾的脏器需要仔细清理掉，才能保证健康。
油焖大虾的制作方法
制作方法如下：
第1步、虾处理好淘洗干净备用。
第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。
第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。
第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。
第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。
第6步、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。
第7步、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒几下即可出锅。
如何在家做油焖大虾？
油焖大虾做法如下：
1、准备好材料；
2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚；
3、锅中热油（比平时炒菜要多些）；
4、摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面；
5、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了；
6、先把大虾取出，备用；
7、锅中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉；
8、最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。
