<span class='title_c'>怎样调精肉饺子馅才好吃呢必须要掌握正确的调馅方法
用精肉做馅包水饺，这个饺子馅肯定好吃，不过必须要把精肉做提前预处理，否则饺子馅吃起来就会发硬，口感不好，那么怎样才能把精肉饺子馅调的好吃呢？就让我来告诉你调馅方法吧。
用精肉做饺子馅，必须要给肉馅打水，这样饺子馅吃起来才会有汤汁，而且肉馅软嫩鲜香。
用精肉做饺子馅，无论使用猪肉，牛肉，或者羊肉，都必须要给肉馅做打水处理，这样才能弥补精肉缺少水分的不足。要是用三分肥七分瘦的肉馅，那就可以减少给肉馅打水的量，只需稍微加入一些花椒水或者清水就可以了，因为肉馅里面有肥肉，而肥肉在经过高温之后会产生油脂，所以饺子馅吃起来就会软嫩多汁，但是精肉却没有肥肉的搭配，所以在经过高温后，肉馅就会发干发硬，吃起来的口感不好，那么给肉馅提前打水就显得非常重要了。
给精肉馅打水需要以下几步。
①在精肉馅里面提前加盐
给精肉馅打水之前，我们必须要在精肉馅儿里面加入适量的精盐，而放入的精盐数量，就是我们所要调制饺子馅儿的全部盐的用量。只有在精肉馅中加入精盐，肉馅在打水之后才不会有水分溢出，这样在包制饺子的过程中，饺子馅才会容易包制，而不会出现水浮现在肉馅表面，与肉馅无法融合的现象。这是因为盐可以促使精肉里面的纤维打开，让水进入精肉内部，与精肉组织融合在一起，并且锁住水分不会溢出。
②给精肉馅打水时所用水的比例。
再给精肉馅打水时，必须要掌握加水的比例，如果水加的过多，就会导致饺子馅过稀难以包制，如果加入的水过少，那么饺子馅吃起来口感发干，没有汤汁，所以加水的比例很重要，在正常情况下，精肉与水的比例为1:0.5就可以，也就是一斤肉需要加入半斤清水或者花椒水。这样肉馅的吃水适中，口感也会更好一些。
③给肉馅打水时的手法。
我们在给肉馅打水时，必须要注意搅拌肉馅时的手法，也就是用筷子或者其它工具，按照顺时针方向搅拌肉馅，千万不要左右搅拌肉馅，只要按照一个方向搅拌肉馅，肉馅里面的水分才会被肉馅吸收，而且肉馅也容易上劲，要是打水方法不对，那么肉馅里面的水分就会浮在肉馅表面，不会融入到肉馅内部，那么在包饺子时就会难以操作，而饺子馅吃起来的口感也不好。
④肉馅需要加入大量的葱花。
用精肉做馅包饺子，因为不添加其它配料，所以饺子馅里面需要加入大量的葱花提味，这样才能抵消点精肉的异味，让饺子馅吃起来口感更好，而且加入大量的葱花，也可以弥补精肉发干的口感，同时起到提味的作用。
⑤给肉馅打好水之后，再加入葱花等调料，最后用调料油锁住水分。
精肉馅经过打水之后，我们在放入葱花等调料，搅拌均匀之后，在放入适量的调料油来锁住肉馅的水分同时调料油也可以给精肉馅起到增香的作用。（调料油，就是用花椒，八角，葱，姜，香叶领过去热油炸制而成的，它的味道鲜香，比较适合调制各种馅料使用）。
只要按照以上几个步骤调制精肉饺子馅，那么饺子馅吃起来不但有汤汁，而且肉馅软嫩可口，味道鲜香适中。
吃饺子要学会调肉馅，怎么调肉馅儿，才能让饺子鲜嫩多汁和早餐店一个味？
若想饺子馅美味更嫩应注意那么几个层面:肉馅饺子:肉需有肉肉有瘦猪肉，用生吃剁，应该用刀本身剁比碎肉机绞出的美味。注意肉、菜占有率要适度。一般来说，饺子馅的肉与菜占比为1∶0.8.里面磕入一颗鸡蛋提高筋性，不吃鸡蛋的，能用蔬果汁。再放肉时，直接把菜馅剁好，将蔬果汁挤压出来置放盆里，拌肉时和调味品一同加上，充裕搅拌。
搅拌时，用力向一个方向拌和。待肉粘腻后，再适度加蔬果汁或水（瘦猪肉更多的放，肉肉的少放）和适度的花椒粉、五香油、食盐、生姜末、味精、香油，再度搅拌。将菜馅倒入拌匀就能。调济饺子时，少量加一点白糖，饺子会很美味可口。葱姜水或姜水若想饺子馅鲜嫩多汁，一定要用葱姜水或姜水。调肉馅的顺序要先加盐。
盐会让饺子馅里的水解反应进行析出，变硬变柴。添加适量葱姜水，让饺子馅再度吸收养分，愈来愈圆滑白净，修补鲜嫩多汁的香味。此外葱、姜、花椒都是有一定除腥增香的作用，加上后饺子馅才美味没腥味儿。当然，水并不是越多愈好，加了太多饺子馅比较稀，不大好包。对普通人来讲，1斤肉加4两水就行了，充裕搅拌使饺子馅吸收消化。鸡蛋饺子馅中皈依生鸡蛋，一可以增加营养，让饺子馅变香；二可以提升水分，让饺子馅更加鲜嫩。可是，鸡蛋也无法聊过多，鸡蛋也是有一定的腥味儿，放多了腥味儿重一点，并且也比较稀。
不用——米酒好多人调肉馅都是会放米酒，因为他可以除腥呀，但这是个错误观点，饺子馅中再加上米酒根本无法除腥。料酒去腥的基本原理，是由升温酒精挥发来除腥。但调肉馅是不用升温的，酒精不易挥发。煮的情形下又包得在封闭的凉皮中，想挥发也蒸发不出来了，因而饺子馅的腥味儿会越来越重，也有一股酒味，特别是在咽不下。一般调1~2斤饺子馅加一个生鸡蛋就行了，是生鸡蛋，并不是炒完的鸡蛋。用这种饺子馅儿捆成的饺子，吃时料汁圆滑，味小鲜肉明星嫩。
饺子馅怎么做口感比较好，调馅都有什么讲究呢？
饺子馅怎么做口感比较好，调馅都有什么讲究呢？
饺子馅很精致。记住4点。肉馅又嫩又香。饺子又好吃又多汁！让我与你分享这四点。我已经掌握了四个知识点。肉香、软、嫩。这不是干的，也不是柴火。这很实用。让我们看看。
第一点：记住什么调味品不应该放
首先，料酒不应该放在饺子馅里。在饺子馅里放料酒是最忌讳的，因为准备好的饺子馅应该包在饺子皮里。饺子在锅里煮时，酒精不会挥发，也不会带走鱼腥味。饺子出锅后，不仅有料酒的味道，还有肉的味道。如果你喜欢放料酒，你可以尽量不要放进去。
其次，不要放味道太复杂的调味品。例如，五香粉由多种香料研磨而成，味道很浓。如果将其放入饺子馅中，很容易掩盖配料的原味和新鲜度。饺子从锅里出来时，只能尝到五香粉的味道，很难吃。
第二点：记住你可以放什么调味品
首先，调味时，必须加入盐和生酱油。为了增加味道，加入少许白胡椒、生姜和葱。为了保持新鲜，加入少许糖、蚝油和鸡精。根据您的喜好选择。你可以放老酱油，也可以不放。如果你放得太多，否则酱油味道太重就不好吃了。
其次，在取水时，如果肉馅要干或是柴火，它必须知道如何取水。只有当肉馅里有水时，它才会更嫩。取水时，可以加水，但这太常见了。最好的方法是在肉馅中加入葱、姜、胡椒水，这样不仅可以使肉馅变嫩，而且可以增加肉馅的香气，使肉馅变香。
最后，加油时，不要放生油，要放熟的冷油。建议不要放芝麻油。虽然饺子放进去很香，但从锅里出来的时候味道并不香。建议将葱、姜、胡椒和茴香放入油中，然后油炸。油炸油冷却后，可以再次使用。这样，饺子馅的味道会更浓。
第三点：记住要用什么肉
拌饺子馅时，最好用肥肉和瘦肉。如果只吃纯瘦肉，饺子馅很干，而且是柴火，连打水都不够好。
最好的选择是前腿肉。你也可以用不带前腿肉的五花肉。前腿肉的比例是37%的脂肪和70%的瘦肉。如果五花肉比较油腻。切馅料时，去掉前腿肉里面的筋膜，这样肉末味道更好。
第四点：记住包饺子的顺序
有些人做饺子馅就是为了这样。将肉馅和蔬菜馅放在一起，放入各种调味料，然后搅拌均匀；有些人在调味前取水，或者在调味前加油。这些做法是错误的。饺子馅应该按正确的顺序混合，这样做出来的馅才好吃。
记得先调味，然后打水，然后加油，最后拌入蔬菜馅。按照这个顺序调整的肉馅不仅很好吃，而且很香很嫩。
饺子调肉馅怎么调好吃又嫩
怎么调肉馅好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉馅为例：
1、肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦***开，春秋天三七开;
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整?
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了;
5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了;
用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。
这个馅，可以直接包饺子，也可以再掺入菜馅，包肉菜馅饺子。
包肉菜馅饺子或包子，一定要先把馅搅好，在掺入菜馅。
二、方法二
1、 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。
2、 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。
3、碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。
三、方法三
1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。
4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。
5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。
可以适当放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看个人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的调制。
肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了(肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了)。
这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。
五、方法五
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是***馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
六、温馨提示
1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
肉馅饺子特别腻，怎样调馅才能清香不腻，汁多味美呢？
①加水
我们平时做饺子馅一般都是清水和馅，而想要肉馅鲜嫩不腥，加水有窍门！
大葱切段，生姜切片，一小把花椒粒，装入一个大碗，用温水浸泡二十分钟，泡好备用，一会拌肉馅不加清水，加这碗泡好的葱姜水，味道绝对让你大吃一惊。
②加油
肉馅的饺子，最怕煮好之后，入口发干发柴，一口下去干干巴巴，真的是很影响食欲。
好多小伙伴其实知道如何解决这个问题，那就是在拌饺子馅的时候加几勺油，但是这加油可有学问，平时我们可能感觉饺子馅有点干随手就来上两勺油，搅拌均匀直接开始包，但是想包出来好吃的饺子，油一定要加料油！
1.准备色拉油和菜籽油，比例是2勺色拉油1勺菜籽油，点火烧油。（菜籽油主要是起到增香提味，增稠的作用）
2.油温5-6成热的时候，下入葱段，洋葱丝，生姜，八角，香菜，大蒜，花椒，香叶，中火慢慢熬制煎炸。
3.小火炸至洋葱变成金***即可，然后捞出料炸，这料油就做好了。
拌饺子馅的时候，放上两勺这个料油，别提有多香了！
③加葱花
要说这最能激发肉香的食材，一定是葱花，小半碗葱花，倒上3勺香油，搅拌均匀后倒入肉馅中，搅拌均匀，然后再配上你喜欢的青菜拌匀，这么做出来的肉馅绝对无比鲜香！
下面探险家给小伙伴总结一下拌饺馅的步骤：a.肉馅加入1勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，半勺料酒，大半勺盐，少许鸡精，胡椒粉（根据个人口味加入姜末），搅拌均匀。
b.分三次加入我们温水泡好的葱姜水，不可一次加入，少量多次加入，一个方向搅拌，感觉到搅拌上劲儿即可。
c.搅拌好的肉馅里打入一个鸡蛋，加入一大勺我们炸好的料油，继续搅拌均匀，这样做是为了让肉馅鲜嫩增香，入口不干不柴。
d.加入一碗香油拌好的葱花，第三次搅拌肉馅，到这步，肉馅就拌好了。
e.加入你想吃的青菜，想吃黄瓜馅的就加黄瓜丁，想吃芹菜***等等，想吃什么馅就直接搅碎加入搅拌均匀就可以了。
