<span class='title_c'>这是地三鲜的做法教你一招茄子炸的时候不吸油简单美味
地三鲜，别看它只是一盘简单的家常菜，却是一道很不错的下饭菜。别看它只是简单地将茄子、土豆、青椒混合一起炒，不会做饭的人，能将其炒得很没有胃口。
今天懒哥就跟您分享这道地三鲜的做法，喜欢的朋友赶紧试试吧!
用料：
土豆，茄子，青椒，大蒜，葱，盐，生抽，糖，醋，蚝油，淀粉，水。
做法：
先取一个干净的小碗，加入2勺生抽，一小勺的白糖，一小勺的醋，一小勺的蚝油，少量的白胡椒粉，再加小半勺的干淀粉、4勺量的清水，搅拌均匀，调成一碗料汁备用。
茄子去皮，切成长滚刀块。
切好的茄子放入大碗中，先加一小勺盐，抓匀。把茄子腌制一下，这样茄子炸的时候不会吸油哦!
土豆削皮，切成滚刀块。
青椒去掉蒂，把青椒撕成小块。
锅内倒油，油六成热时候，下切好的滚刀土豆炸制。
炸到土豆表面金黄，即可捞出锅。
土豆炸好以后，再倒入茄子炸制，炸到茄子变软变轻。
将刚才炸好的土豆和撕好的青椒块，再一起倒入锅内炸制，炸到青椒断生即可出锅。
倒掉锅内多余的油，留底油，下大蒜末和葱末炒制。
炒香后加入调好的料汁，淋入一点熟油，搅拌均匀。
等锅内汤汁变得浓稠透亮，倒入炸好的茄子、土豆、青椒，翻炒均匀即可出锅。这道美味又下饭的地三鲜就做好了，收藏起来吧！
做地三鲜时，怎样才能不仅不油腻，而且更入味呢？
炎热的夏天多吃些荤菜不很容易让人容易上火，下面我们就强烈推荐一道美味可口的荤菜，名字叫地三鲜。所谓地三鲜，是通过三种新鲜食材构成，各是茄子、朝天椒及其土豆。地三鲜是一道特色美食，但是多数人吃地三鲜全是在外面吃，那样，自己在家里能否作出简易又美味的地三鲜呢？
下面我们就来分享一下地三鲜的处理方式，学好今天我们的办法，确保你做出来地三鲜非但没有油腻，还更进味。话不多说，一起来看看地三鲜的具体做法和技巧吧。
第一步：取半个土豆，去皮以后切成正合适的小块；茄子切成正合适的小块；辣椒斜切成块状，置放一旁。
提醒：土豆一定要切成一小块，***如土豆块很大，炸的时候不会非常容易熟。
第二步：小香葱切成葱段，蒜头切成大蒜，生抽酱油、味精、耗油、食用醋、白砂糖、食用盐等配料备好。与此同时取一个小盘子，碗里添加一勺生抽酱油、一勺醋、一勺白糖、小勺食用盐、二勺耗油，拌匀，做成调料汁。
第三步：取一个大盆，加入适量冷水，水里面加入适量食用盐，后将茄子泡入食盐水之中泡浸三十分钟
提醒：把茄子泡入盐水中能有效毁坏茄子的组织架构，促使茄子不易去油，炸出来的茄子即不油腻又更进味。
第四步：出锅，锅里加入适量植物油，待温度五六成热时把土豆放进锅里，炸至金黄表层焦***盛出来，控干油份。将茄子添加锅里，开中火慢炸至金黄茄子变松，盛出来控干油份。
第五步：重新开走红，将炸好的土豆、茄子先后放进锅中之中，走红复炸十五秒后盛出。
提醒：走红复炸能使茄子土豆不会再油腻，炒出来的地三鲜更加健康。
第六步：再次出锅，锅中留少许油，添加葱段，大蒜炒香。后将朝天椒添加锅里，煸炒至断生，后将茄子、土豆先后添加锅里，简易煸炒两下后放入炒好的调料汁，再次炒匀，一道美味的地三鲜就完成了。
然后我们总结一下做地三鲜的办法和技巧：做地三鲜时，大伙儿一定要记得多多2个流程，这俩流程各是腌渍茄子及其复炸。腌渍茄子能够毁坏茄子的组织架构，促使茄子不会再油腻；复炸能够促使土豆、茄子不会再油腻，炒出来的地三鲜更加健康。
做地三鲜茄子的时候，怎么做茄子才不会吸油？
导语：东北菜地三鲜，炸茄子用上1招，茄子不吸油更健康，不用点外卖了
第一次吃地三鲜这道菜还是在上大学的时候，学校食堂有一个窗口的厨师是东北人，做的地三鲜这道菜可谓一绝，便宜还好吃，每次做的地三鲜总是满满一盘子，吃着特别过瘾，这地三鲜虽说都是很家常的食材制作，土豆、青椒和茄子，但简单一炒，却能让人觉得比吃肉还要香，地三鲜这道菜，除了茄子容易会吸油这一点，其他的方面都没有问题，而我们其实用上了小技巧做，炸茄子便不会吸油，吃着更加健康，学会这道菜不用点外卖了。
地三鲜的做法：
备用食材：土豆2个，茄子1个，青椒1根，小葱1根，白糖1勺，大蒜3瓣，醋2勺，生抽3勺，蚝油1勺；
制作过程：第一步，2个小土豆去皮后切块，放入清水中浸泡，茄子去皮与否都行，切成块，放入盐水中浸泡待用，青椒切成小块；
第二步，小葱切成末，大蒜剥皮也切碎，准备一个小碗，放入白糖、醋、生抽、蚝油和少许的清水，加上一点点淀粉，拌匀后待用；
第三步，土豆块从水中捞出，控下水，茄子捞出挤干水，在锅中添上比较多的油，烧热后，放入土豆块炸一下，看到表面微微焦黄的时候捞出控油；
第四步，挤干水的茄子放入锅中炸一遍，微黄捞出，控油，锅中留底油，放入葱蒜末小火爆香，放入炸好的土豆、茄子，以及生的青椒；
第五步，大火快速翻炒下，将调味料放入锅中，快速翻炒均匀，收下汁，待汤汁浓稠，接近要收干的状态，出锅，撒上点葱花点缀。
小编总结：地三鲜本用到的食材都是很健康的天然蔬菜，但却因为要过油所以这道菜也增加了负担，人们总会觉得吃着油腻，肠胃也容易会不舒服，其实做这道菜的时候我们需要用到小技巧，尤其是对于茄子这一样容易吸油的食材，掌握好了方法，茄子不吸油，吃着才会更加健康，喜欢吃地三鲜的朋友们，别总是去点外卖了，自己做的吃着更放心，这道菜的做法并不难，新手也可以搞定。
烹饪小技巧：
1、炸茄子的时候用上1招，将茄子切好后放淡盐水中浸泡一会，再用力挤干，将茄子海绵状的内部组织破坏了，再下锅炸茄子，便不会出现吸油过多的问题，这样的茄子吃着更健康；
2、土豆切块后记得要用清水浸泡，可以帮助去除其表面的淀粉，不仅不容易会糊锅，而且口感还特别好，青椒无需下锅炸，后续直接下锅炒一炒就行，青椒的维C含量丰富，过度加热会破坏营养，所以这点大家需要注意下；
3、炸土豆和茄子，记得油温都不能太高，差不多5、6成热正为合适，小火慢慢炸，土豆和茄子才不容易会糊，这道菜可以多准备点蒜末，一部分爆香锅底，另一部分在出锅前放入，蒜香味浓郁，吃着口感更好，调味料中加上点淀粉，菜看上去更加靓丽。
