<span class='title_c'>蒸螃蟹直接上锅这样做是错的关键5步骤螃蟹不流油无腥味
大家好，我是大雄。秋天吃螃蟹，好多人都是直接热水上锅，蒸出来要不是蟹黄都流出来了，要不就是蟹脚都断完了，一点都不完整。
而且螃蟹的口感还很腥，一点都没外面饭店中做得好吃，这到底是为什么呢？
如果你还在为此而感到烦恼，今天就让我来给你说说，蒸螃蟹时要牢记的关键5步，螃蟹不断腿、还不流油。
这可是我在一位厨房师傅那里学来的，不仅能保证蒸出来的螃蟹，整体完整的同时，还能让螃蟹没腥味，肉质更鲜美，一起学起来。
蒸螃蟹关键5步
1、冷水上锅
蒸螃蟹最忌讳的就是热水上锅，要用冷水上锅才可以，且清水在加入的时候，要一次性加足够，因为蒸螃蟹的途中，是不能打开锅盖的。
冷水慢慢加热，水蒸气才能更好进入到螃蟹体内，这样蒸出来的螃蟹，肉质就会更鲜美，热水直接蒸的话，会导致口感发老、发柴。
2、蒸螃蟹要绑腿脚
螃蟹在购买的时候，它的外面都会绑上一圈稻草，这样做的目的，就是为了捆绑住螃蟹的腿脚，螃蟹在蒸的过程中，就不会到处乱跑，从而导致断腿、断脚。
在高温的加热下，螃蟹是忍受不了这种高温的，而且在上锅蒸的时候，要把它腹部朝上，才能有效预防里面的蟹黄、蟹汁，被蒸流出体外。
3、去腥四件套不要少
首先要记得往清水中，加入适量黄酒，黄酒在高温的加热下就会挥发，从而将螃蟹中的腥味进行去除，其次还要记得往螃蟹的表面，放入一些花椒、葱段、姜片。
这些食材它们都有一个共同的效果，那就是能对腥味进行去除，尤其是做蒸菜类的菜肴，随便放入一点，都能起到很好的去腥作用，而且还能增加鲜味。
4、火候控制好
对于火候的把控，是最为关键的一步，80%的人在蒸螃蟹的时候，都喜欢用大火快蒸，这样的做法，是非常错误的。
正确的做法是，先用大火蒸5~8分钟，等锅中清水完全烧开以后，再转成小火，给它蒸上15分钟，最后关火焖上5分钟，就可以出锅食用了。
5、料汁别乱调
蒸好的螃蟹，一定要搭配一碗最简单的料汁，准备多一点生姜末，给它装入大碗中，然后再加入适量陈醋，最后再来加入一勺白糖，提升鲜味就可以了。
别的调味品能不加就不加，这样才能保证螃蟹原本的鲜味，得到最大化的保留，生姜末的主要作用，是为了中和螃蟹内部的寒气，因为螃蟹属于性寒食物，生姜属于热性食物。
总结:
以上就是大雄，平时在家蒸螃蟹时，所***用的5大技巧，蒸出来的螃蟹和饭店中吃到的味道是一模一样，不得不说饭店大厨所教的方法，还是很管用的。
学会这些方法的朋友，记得关注一下大雄，并把内容分享出去，让更多的朋友也学习一下。
蒸螃蟹时，直接上锅就“废了”，教你正确做法，肉质鲜甜无腥味
蒸螃蟹，冷水还是热水上锅？多数人做错，难怪蟹黄外流，蟹腿一锅！
大家都知道，吃螃蟹讲究的是“九雌十雄”，由此可见，秋天真是一个好季节，是一个丰收的季节，是一个收获的季节，更是一个属于吃货的季节。俗话说“秋风起，蟹脚痒”，我看是秋天到，蟹黄膏肥叫你心痒痒。但是大家是否还听说过这样一句俗语：“三月的螃蟹，四月的虾，五月六月不捞它”，所以秋天的螃蟹经过一个冬天的养精蓄锐，来到春天依然很肥很鲜美。
说到螃蟹，那可绝对是一等一的 美食 ，不仅营养丰富而且味道鲜美，据《周礼》和《字林》上记载，我国已有5000多年的吃蟹 历史 ，诗仙李白曾经写过“蟹螯即金液”，可见，螃蟹的鲜美口味有多么适合李白的心意。螃蟹富含丰富的蛋白质、钙、磷、硒等微量元素，而且蟹黄的营养价值更高，对于开胃润肺、养血活血都有很好的功效。
随着生活水平的逐渐提高，螃蟹已经进入到平常百姓家，有的人喜欢辣炒，有的人喜欢红烧，但是吃海鲜最讲究的就是“鲜美”二字，讲究的是原汁原味，我认为吃螃蟹最好的做法是清蒸，掰开一个，蟹肉洁白，入口清甜甘香，蟹黄橙黄如金，味道鲜美，那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
螃蟹很是金贵，只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养。但是清蒸螃蟹时，有人蒸出的肉质又老又腥，完全没有螃蟹的鲜美，到现在才弄明白，原来是用错了水，清蒸螃蟹，直接上锅蒸就“废了”，教你正确做法，肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！我们一起看一下吧。
第一、蒸螃蟹之前要先杀螃蟹 ，用剪刀伸进螃蟹的嘴里，然后再将剪刀稍稍撑开就可以了，有的人用筷子***螃蟹的嘴里杀螃蟹，这种方法是不可取的，因为这样做螃蟹胃里的脏东西和苦味的东西就会流到蟹黄上，影响口感。杀死的螃蟹在腹部朝上摆到蒸屉里蒸就不会流黄和断腿了。
第二、给螃蟹做个盐浴， 用盐水把螃蟹搓洗几遍，给它消毒杀菌，这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜；然后用牙刷蘸着盐水把一些隐蔽的地方刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，那是藏污纳垢的地方，更要清洗干净，以免病从口入。
第三、锅内加冷水 ，如果开水上锅，热气太烫，螃蟹虽然处于***死状态也会挣扎四处乱窜，这样会导致螃蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让螃蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。水不要太多，这就是所说的“隔水蒸螃蟹”，意思是水在烧开沸腾时，水是不会碰到螃蟹的，主要是靠水蒸气来蒸螃蟹，这样螃蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水也是有讲究的，水里要加入料酒，料酒和水的比例是1:5，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。所以，我才会说，蒸螃蟹时，直接上锅蒸就“废了”。
第四、至关重要的一点就是螃蟹的摆放 ，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸之前还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。正确的做法是肚脐朝上摆放，水开后蒸10~12分钟即可，这样蟹黄不会因不成型而流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。
清蒸螃蟹，上锅直接蒸是错的！多做这1步，不流黄不掉腿，特鲜美
螃蟹自古以来就是一种被无数人推崇的美味，而秋天又是吃螃蟹最好的时节，黄金之秋，蟹肉肥美，螃蟹细嫩的肉质和鲜美的味道实在是让人欲罢不能，人们因此而研究出来多种吃蟹的方法，著名的蟹八件因此产生，可见人们对于吃螃蟹的喜爱程度。
除了吃螃蟹的方法很有讲究之外，螃蟹的烹饪方法也是多种多样的，比如避风塘炒蟹、香辣炒蟹、红烧螃蟹等等，甚至有人还整出了 “金秋螃蟹宴” 。尽管螃蟹的做法五花八门，最好吃的还是清蒸螃蟹，因为清蒸能够最大限度保留螃蟹的鲜美。但很多人清蒸出来的螃蟹吃起来却是腥腥的，这就是用错方法了。 其实，要想蒸出好吃的螃蟹可是大有学问，直接蒸是错误的做法。
蒸螃蟹要好吃，那就得在买螃蟹的时候下功夫。有些朋友对于一些价格较低的螃蟹会心动，但是那一类螃蟹很大几率都是已经死掉了的螃蟹， 而死掉的螃蟹千万不能买。 螃蟹是属于肉食性，有时候在水里面会捕食一些***的小生物吃，而螃蟹死了之后肠胃里面的毒素会扩散，即使煮熟了里面的毒素也难以被破坏，吃了对身体可没什么好处，甚至有可能会中毒。
我们挑螃蟹首先得挑活的，然后看壳子呈青灰色并富有光泽，脐部饱满腹部洁白的螃蟹，这种螃蟹新鲜度很高，也说明里面的蟹黄或者蟹膏很厚实。 螃蟹买回家里之后可以放进清水里面一会儿，让螃蟹把泥或者其他脏东西排出来。
我们在蒸活螃蟹的时候，如果直接放螃蟹进笼屉里面直接蒸，螃蟹会因为加热时猛烈挣扎而会掉腿，导致蒸出来的螃蟹不完整。所以最好的方法是在蒸螃蟹之前 ，用一根筷子从螃蟹的嘴部***去，螃蟹就会死了，这样蒸螃蟹的时候它就不会挣扎而掉腿。
放螃蟹进蒸屉里面时， 要注意把螃蟹反过来放，就是腹部要朝上，这样蟹壳就可以把蟹黄接住，防止蟹黄流出来 ，而且因为上层蒸汽比较热的缘故，螃蟹的腹部充分接触蒸汽而熟得更快，螃蟹壳也变得红润诱人。
为了去除螃蟹的腥味， 可以打开螃蟹的腹部放上一片姜片，去腥提鲜， 并注意蒸螃蟹的水要放冷水，让水在锅里面蒸热，顺便带走螃蟹的腥气，而且不宜蒸的太久，一般20分钟左右就可以出锅了。 吃螃蟹前需要去掉螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心 ，这样就可以大口大口地享用鲜美的螃蟹了。
所以我们要记住了 ，蒸螃蟹时一定要先用筷子***螃蟹的嘴里面把螃蟹杀死，同时把螃蟹的腹部朝上放，并在蟹的腹部里放入姜片才能蒸出一只完整新鲜的螃蟹 ，蟹黄不会流出来，腿也没有掉，让人很有食欲。
蒸螃蟹时，可别直接上锅蒸，多做关键1步，蟹肉鲜嫩不腥个个香
菊花开，闻蟹来。这个季节的螃蟹，最是黄满肉肥。咬一口雪白肥满的蟹肉，口感香甜弹牙；吸一口嫩黄鲜美的蟹黄，心魂都能被摄了去~螃蟹的吃法多种多样，但是想要吃到蟹肉“鲜美”，那肯定还是清蒸最靠谱了， 但其实啊，蒸螃蟹是有讲究的，要是你买回家没有处理好就上锅蒸的话，那是真的浪费钱！那么正确的做法到底是怎样呢？我们不妨一起来看看！
【螃蟹怎么挑】
要想吃到好味道，就一定要保证食材的新鲜，我们在挑选螃蟹的时候，可以先触摸螃蟹的眼睛，因为螃蟹的眼睛对于外界的***是最敏感的，反应比较激烈的话，就能证明该蟹是很新鲜的。其次，现在9月份是吃母蟹的好时机，公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，大家可以根据这个去分辨即可。
【清理螃蟹】
因为螃蟹是腥味比较重的食物，所以在清洗之前，大家可以用适当的白酒或者盐水浸泡一会儿，这样螃蟹就可以自然吐出胃里的东西。同时，在浸泡过程中，我们要经常注意换水，然后在用就刷子，把螃蟹的各个部位去刷干净就行。
【清蒸时】
上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。
【配合的蘸料】
醋三勺，姜末一勺，白糖半勺，生抽一勺调匀即可
【吃螃蟹的禁忌】
不能吃的四个部位：
1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，是特别脏的，这个大家一定要记得提前去除
2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉；
3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，就隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，记得把蟹黄吃掉就不要再碰这个三角包了
4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
其次，还有几个地方是需要注意的，螃蟹最好是现吃现蒸，一定不要吃隔夜的蟹，其次，因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一次不要吃太多，一周内吃蟹的次数，也最好不要超过三次。
蒸螃蟹时，洗干净就上锅蒸不好吃，加上这一步，好吃鲜嫩无腥味
在我们的生活当中， 美食 的种类越来越多，还有很多是近些年来特别受到大家欢迎的一些新式食物，原来的时候也只有海边居民经常能够吃到一些海鲜。不过现在随着 科技 的发展，我们身边的交通条件越来越便利了，所以全国各地的人们只要有条件想买海鲜都可以轻松的买到，海鲜已成为了我们餐桌上的常客，毕竟它高蛋白低，脂肪营养成分十分丰富又特别的美味，所以受到了很多吃货和 养生 人士的欢迎，比如我们中国人一向都注重什么季节吃什么食物对海鲜也不例外，现在到了夏季是很多海鲜大量上市的季节，其中螃蟹就刚好适合在这个季节里来吃，毕竟螃蟹是寒性的，所以在炎热的夏天吃它的话能够更好的化解螃蟹的寒性。
你说我们中国人对于螃蟹的研究也是特别多了，自古以来有专门为吃螃蟹而设计出来的吃蟹8大件，而且文人骚客们也为吃螃蟹留下了不少的名篇佳作，除了这些之外，我们生活中在吃螃蟹的时候一般都会***用，更能体现它原汁原味的一些清蒸做法来让螃蟹当中的营养得到最大的保留，也让它的肉质吃起来非常鲜嫩，可是清蒸螃蟹也非常考验做饭人的功底，它绝不仅仅是简单的，将螃蟹洗干净之后直接上锅蒸出来的，这样做肯定是不对的，要是少了其中关键的一步蒸螃蟹肯定吃起来肉又老又腥，我们就来看看螃蟹到底应该如何做的，又好吃又简单。
首先我们在买螃蟹的时候一定买被绳子捆好的螃蟹，毕竟他也是非常活泼的一种海鲜，我们家买的时候如果没有绳子的话，回家他可能就会胡乱的攀爬，然后我们将买回家的螃蟹哄好之后放在清水当中浸泡两个小时，在这期间要不停的换水，这也是为了能够洗干净螃蟹体内的沙子，让螃蟹把沙子吐干净之后，吃起来肉质才能更加鲜嫩，接着我们拿一把刷子将螃蟹外壳，尤其是肚子底下的缝隙当中的泥沙也全部刷干净。
接着我们就把已经洗好的螃蟹全部都放在火上，蒸在蒸螃蟹的时候一定要注意肚子，朝上背朝下，这样去争的时候才可以让螃蟹肚子当中的蟹黄蟹膏不至于流失，而且在每一个螃蟹身子底下要垫上生姜片以及花椒，用来去腥提鲜。这样才可以让螃蟹味道更加鲜美。然后我们将螃蟹冷水上锅开始蒸的时候，就将已经化开的淡盐水倒在螃蟹身上，用大火蒸上5分钟，等到锅中的水烧开上汽之后再继续转成小火蒸10分钟就可以让螃蟹蒸熟而且没有腥味，肉质也特别鲜嫩也特别好吃了。
所以我们在蒸螃蟹的时候，一定要记得不要把它洗干净就上锅蒸，一定要将螃蟹底下垫上一些生姜片和花椒，它们具有去腥提鲜的功效，而且还可以保证螃蟹的寒性，被生姜的热性驱赶一部分，这样吃起来也就更加有营养了。
中秋必备的清蒸螃蟹，学会正确做法，不流黄，肉质鲜嫩没腥味
秋风起、蟹脚肥，每年的9-10月是吃螃蟹最好的季节，螃蟹的种类繁多，青蟹就是其中最有名的一种，青蟹的主要产地是三门，所以外面很多时候也会直接叫三门青蟹，三门是青蟹之乡；
马上就是中秋佳节了，好多朋友都会选择在这个时候购买一些青蟹，和家人一起分享，那买回家之后怎么做又成了一个纠结的问题，红烧、清蒸、爆炒等等，其实最简单的方法还是清蒸，清蒸能最大程度的保留海鲜本身的鲜味，能吃到海鲜的鲜甜味，对于我这种爱吃螃蟹的人来说是无法拒绝的，但很多朋友清蒸的时候没有注意方法，蒸出来的螃蟹也不好吃，肉质发硬又有腥味，而且蟹黄流的到处都是，蟹腿掉了一蒸屉，今天和大家分享几个在清蒸螃蟹时候可以用到的小技巧，让你在家也能蒸出肉质鲜嫩的螃蟹，而且不留黄不掉腿，卖相一流，用来招待客人倍有面子，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】青蟹、生姜、大蒜、料酒、生抽、陈醋、白糖；
【做法】
1、买回家的青蟹一般都是被五花大绑着的，而且是绑的非常夸张，清洗的时候很多地方都洗不到，那为了能更好的清洗，需要把绳子先解绑，那青蟹的钳子非常大，非常有劲，为了避免钳子夹到手，在拆掉绳子之前可以先把青蟹弄晕；
2、把青蟹的弄晕的方法也很简单，用两根筷子分别***青蟹的眼睛里，大约过5分钟，青蟹就不会动弹了；
3、等青蟹不会动弹了，把青蟹的绳子解掉，用刷子清洗干净，这样能刷单更干净，等青蟹不会动弹了再解掉绳子，不怕夹到手，还有一个好处就是不会动弹了上锅蒸螃蟹不会乱动，也不会掉腿；
4、准备一个蒸锅，锅中加稍微多一点的水，水量一次性要给足，避免中途加水，水里面加点生姜和料酒，能很好的去腥提鲜，在蒸笼屉上铺上姜片，然后把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屉上，肚脐朝上放，不会流黄，再在螃蟹的肚子上放上姜片，往螃蟹的身上再倒上少许料酒，盖上盖子，冷水上锅蒸，上汽之后再蒸15-20分钟，这个要根据螃蟹的大小来决定蒸的时间；
5、蒸的时间来调一个蘸料，准备好的碗中加入姜末、蒜末、生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀，这样料汁就调好了；
6、这次的螃蟹比较大只，蒸了大约25分钟，关火焖5分钟，清蒸螃蟹就能出锅了，肉质鲜嫩；
【青蟹挑选小妙招】
1、青蟹不一定要挑选最大个的，一般体重在200-300g左右的都是比较好的；
2、挑选的时候拿起青蟹看看底部，底部比较脏的，说明肉比较厚；
3、吃螃蟹千万不要贪便宜，螃蟹要吃鲜活的，死蟹不能吃，会拉肚子严重点会中毒；
清蒸螃蟹的做法总结：
1、螃蟹要用冷水上锅蒸而不是热水，如果是热水直接上锅蒸，螃蟹遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，所以腥味就会比较重；
2、蒸螃蟹和蘸螃蟹的酱汁都放姜，是因为螃蟹性寒，姜能驱寒；
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