大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于溜肝尖的做法的问题，于是就整理了3个相关介绍溜肝尖的做法的解答，让我们一起看看吧。
溜肝尖正宗做法？
主料：猪肝350克
配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克
碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克
调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克
制作过程
材料
鲜猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，醋1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1小勺，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、猪肝切片，加精盐、味精、绍酒、淀粉抓拌匀，下五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、取小碗加入绍酒、酱油、白糖，味精，水淀粉对成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入猪肝片，泼入芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。
溜肝尖的家常做法？
1. 将猪肝尖切成薄片或薄片状，放入碗中加入少许盐、料酒和生抽腌制15分钟，让肝尖入味。
2. 准备葱姜蒜，切成末备用。
3. 在腌制好的肝尖中加入适量淀粉，用手搅拌均匀，使肝尖均匀裹上薄层淀粉。
4. 烧热适量食用油，将裹有淀粉的肝尖放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
5. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香。
6. 放入炸好的肝尖，快速翻炒均匀。
7. 加入适量盐、生抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使肝尖均匀入味。
8. 最后，装盘即可享用溜肝尖。
溜肝尖的家常做法？
1. 备料
2. 锅中热油，加入蒜末爆锅。
3. 加入肝。
4. 快速翻炒，加入辣椒。
5. 快速翻炒。
6. 加入十三香。
7. 加入味极鲜酱油，快速翻炒。
8. 加入水淀粉，勾芡。
9. 汤汁粘稠，完毕。
10. 关火
1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。
2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。
到此，以上就是对于溜肝尖的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于溜肝尖的做法的3点解答对大家有用。
