大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于陕西的辣椒油怎么做的问题，于是就整理了3个相关介绍陕西的辣椒油怎么做的解答，让我们一起看看吧。
陕西辣椒油的正宗做法？
1.葱姜蒜香菜胡萝卜洋葱八角桂皮香叶准备好
2.辣椒面加入白芝麻十三香一点点酱油搅拌
3.凉油下入食材小火慢炸
4.榨干捞出
5.将热油温度升至120度分三次加入辣椒粉中，边加边搅拌，就做好了！
1:碾辣面
取当年的干红辣椒（品种以陕西当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
2:油泼辣子
取几勺碾好的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和香料粉(一般10勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入菜籽油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣子罐 油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
3:第一关键点：激香
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。（陕西当地粮食醋）激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4:第二关键点：润色
激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强很多）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜***人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
食材：
辣椒面、花生碎、白芝麻。大葱、生姜、桂皮、香叶、花椒、香菜梗、芹菜、盐、油、香醋。
【具体做法】：
1、把花生炒熟了去皮，碾成花生碎放入碗中，白芝麻轻轻煸炒至微微泛黄，同辣椒面和花生碎一起混合，加少许盐搅拌均匀备用。

2、起锅烧油，6成油温下入香菜梗、芹菜，并加入大葱段、生姜片、桂皮、香叶、花椒，用小火慢慢炸制所有香料食材发黄变焦捞出。

3、浇热油，这也是最关键的一步，我们浇热油讲究分三次完成，第一次浇油时油温控制在220度左右，将三分之一的热油浇入辣椒面中，这个油温既可以激发辣椒面的香味，又不会使辣椒面焦糊而产生苦味，辣椒油不会发黑变苦。

陕西凉皮辣椒油是怎么做出来的？
方法/步骤
1
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2
无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
红油辣子陕西配方？
所需食材：辣椒粉50克，芝麻15克，桂皮2根，香叶３片，花椒１把，八角１颗，菜籽油200克，食醋5毫升。
制作方法：
第一步：将辣椒粉（最好是粗、细粉对半）和实熟芝麻放入小碗中备用。将桂皮、香叶、花椒、八角等香料加入清水中浸泡10分钟（这样可以在炸制，防止出现糊焦味），取出晾干备用。
第二步：将锅烧热，加入菜籽油烧热，下入备好的香料，开小火炸出香味，一般是看到香料有些焦***，听不到响声后关火，沥出香料，剩下的就是调料油了。
第三步：这一步最关键，很多人直接将熟油浇到了辣椒粉上，其实这是错误的做法。热的调料油应该分三次加入：第一次调料油刚炸好后，等1分钟左右（油温降至220度左右），将三分之一的油倒入辣椒粉，并快速搅拌均匀，这次是增色；第二次是15秒后，再把剩下的油的一半倒入辣椒粉中搅拌均匀，这次是提香；第三次是再过15秒，把剩下的油全部倒入，搅拌均匀，这次是提味。
第四步：往做好辣椒油中加入一些食用盐，再淋入几滴食醋，即可大功告成。加盐能延长辣椒油的保质期，加醋则能使辣椒粉的香味得到最大程度的激活，做出的辣椒油更香更美味。
到此，以上就是对于陕西的辣椒油怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于陕西的辣椒油怎么做的3点解答对大家有用。
