<span class='title_c'>自制凉粉原来这么简单奶奶用了30年的方法简单无添加
夏天没有胃口的时候莫过于来一碗伤心凉粉，冰冰凉凉，口感软糯，配合着蒜末、花生碎的香气，简直就是拯救没胃口的神器！一碗下肚，保证你整个人神清气爽，有什么烦恼不开心，也都能被这碗伤心凉粉给治愈了！
关于伤心凉粉个名字的典故有很多，很多人一开始都不知道为什么要叫这个名字，直到吃的时候才明白。四川人吃的时候都会被小米椒辣到哭，吃得一把鼻涕一把泪的，可不就是伤心凉粉吗？凉粉的口感细腻滑爽、筋道柔软，再拌以各式调味料，既可以当小吃，也可以当主食。
今天小姿教大家怎么做凉粉，用淀粉和水就能做出的凉粉，爽滑弹牙好吃还解腻，做法非常简单，轻松便能上手，干净卫生吃着也放心。冰凉爽口又健康，清凉的凉粉配上香气十足的四川红油，绝对让你胃口大开，即使被辣得眼泪汪汪，也完全停不下来！
食材
豌豆淀粉100克、清水100克、蒜末5克、两勺酱油、两勺醋、一小勺白糖
做法
1.准备100g豌豆淀粉和100***混合均匀成淀粉水备用。
2.锅中倒入600g清水，煮开后转小火
3.倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火。
4.容器中刷薄薄一层油
5.将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小时
6.冷藏后取出，在案板上脱模，切成条
7.大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀
8.再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀
9.将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了
当凉粉端上桌，那光泽、那香气、那酱汁已经在瞬间撩拨起了我的胃。冰冰凉凉的口感、酸爽麻辣的味道真叫人欲罢不能，一口接一口，好吃到停不下来
吃起来又麻又辣很过瘾，我做的这个酱料可以凉拌很多菜，大家也可以根据自己的口味改变
小贴士
1.做凉粉也可以用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉。豌豆淀粉和绿豆淀粉，粉与水的比例是1：6，红薯淀粉粉与水的比例是1：4。
2.凉粉冷藏时间一定要足够，否则凉粉会软塌塌的，导致凉粉切不好。
3.也可以搭配黄瓜丝、豆芽菜、香菜一起吃哦。
4.料汁的搭配根据个人口味就好，不太能吃辣的宝宝们就不要放小米辣了，不然真的会辣哭
5.一定要等水开后再倒入淀粉溶液，倒入之后还要不停地搅拌才可以哦。
6.做好的凉粉放到冰箱冷藏后再吃口感更好，喜欢吃硬的就少放水，喜欢吃软的就多放一点，但也不要相差太多，否则会不成型。
凉粉的制作方法
做凉粉需要1碗红薯粉面和5碗水。
制作方法：
1、先在容器中加入1碗红薯粉面和1碗清水搅拌均匀。
2、锅中倒入剩下的4碗水。
3、将调好的淀粉水过滤到锅中（可以加适量食盐调味），开中小火，一边煮一边用刮刀或铲子不停地搅拌。
4、搅拌至淀粉水慢慢变黏稠，变成透明色，用刮刀挑起来，淀粉糊往下掉像瀑布一样不会断裂的状态，即可关火。
5、在装凉粉的模具内壁刷油（防粘），将煮好的淀粉糊倒入模具里刮平整，放置晾凉即成粉坯。
怎样做凉粉最简单的方法
自制凉粉的做法如下：
主料：豌豆淀粉150克、水900克。
辅料：香菜1把、黄瓜1根、生抽1汤勺、蒜瓣4瓣、海鲜酱油1汤勺、醋2汤勺、糖1汤勺、盐1茶勺、辣椒油2勺。
步骤：
1、先把豌豆粉和约300克的清水混合均匀，搅拌。
2、剩余大约600克的水放入锅中烧开，转小火，搅拌好的豌豆粉液缓缓倒入锅中，并顺着一个方向不停搅拌。
3、一直搅拌到开锅，粉浆变成灰白色，并有小气泡出现的样子，就可以关火。
4、找个大小合适的容器，把煮好的豌豆粉液倒入容器放到温热后就可以放到冰箱里冷藏两个小时以后食用。
5、黄瓜和香菜都洗干净，黄瓜切丝，香菜切段，备用。
6、生抽，蒜末，酱油1勺，醋2勺，糖1勺，盐1茶匙，辣椒油2勺，搅拌在一起。
7、冷藏后的凉粉块取出切条。
8、放入香菜黄瓜丝，浇上调好的料汁即可，可以拌一拌再吃。
