<span class='title_c'>做麻辣虾球时最忌直接下锅炒牢记这3点虾球更香更嫩更入味
导读：在我们湖北，只要在夏天，不管是什么聚会，都少不了小龙虾，而在我们当地，80%的人最爱吃的还是虾球，因为炒熟后的虾球不仅吃着方便，而且满口都是肉，所以为了满足家人的口福，我最近每天都会买20元（3斤）的小龙虾给家人吃。虽然虾球现在是全国各地都爱吃的美食，但是每到5月份，就有全国各地的朋友问我：“虾球到底如何炒吃着才会更香更嫩，而且还没有腥味”，其实要想虾球炒的好吃，不仅简简单单将虾直接放入到锅中炒，而大有诀窍。
因为我去很多朋友或者亲戚家做客时，发现很多人炒虾球时，都是直接将虾球，而我把虾球不能直接下锅炒的原因告诉给他们后，我再次去他们家做客时，我总会发现他们炒的虾比以前香更嫩更入味，而不少朋友也很感谢，说按照我炒的虾，味道、口感完全能和大酒店的媲美，所以做麻辣虾球时，最忌直接下锅炒！接下来胡师傅就把炒龙虾的3点诀窍分享给大家在，只要大家牢记了这3点，相信大家以后做的虾球，都会更香更嫩更入味。
【原材料准备】：6钱以上小龙虾3斤、豆瓣酱30克（或小龙虾专用酱料）、十三香粉3克、蒜瓣15克、姜丝7克、啤酒150ml、鸡精2克、老抽4ml、白砂糖5克、黑胡椒粉2克、青红花椒各4克、干辣椒10克、陈醋5ml、食盐、食用油适量。
【麻辣虾球的做法】：
第一步：首先将小龙虾的肉都挤出来，然后用流水冲洗干净，接着再撒2克食盐到虾球中搅拌均匀，最后腌制3分钟即可食用。
第二步：锅中放入500ml的油，等油温烧到7成热时，将虾球放入到油锅中，大火将虾球炸1分钟即可捞出备用。
第三步：另起一锅，将锅烧热后，放入15ml的油，然后将蒜瓣、姜丝、青红花椒、豆瓣酱全部放入到锅中，中小火炒20秒。
第四步：接着将过油后的虾球全部放入到锅中，中火将虾煸炒30秒后，此时再将啤酒、食盐、黑胡椒全部放入到锅中，中大火将虾球煮3分钟后，最后将鸡精、陈醋放入到锅中，即可起锅食用。
【炒虾球的3大诀窍】：
1、虾球洗净后，一定要撒少许的食盐将虾球腌制3分钟，因为这1步可以使虾球提前的入味，而且还能去除虾肉中少许的腥水。虾肉腌制的时间不可以超过3分钟，否则虾肉吃着会有点柴。
2、虾球腌制好后，还需要放入到油锅中炸1分钟，因为快速地使虾熟透，可以减少虾肉中水分的流失，从而使虾肉吃着更加的鲜嫩。
3、炒虾球时，一定要多放一点啤酒，然后中大火煮3分钟左右，这样可以使啤酒中的香味彻底地进入到虾肉中，从而使虾吃着更香更入味。
麻辣虾球怎么做好吃，麻辣虾球的家常做法
用料
虾球
生姜
大葱
大蒜
干辣椒
花椒
啤酒
耗油
豆瓣酱
鸡精
味精
胡椒粉
白糖
食盐
香油
麻辣小龙虾之香辣虾球的做法
1.虾球去除虾肠，用盐水搓洗干净。生姜、大葱、大蒜切块备用。
锅中倒入大量食用油，将虾球炸至变色后捞起。
锅中留适量油，大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味。
放入虾球，依次放入豆瓣酱、耗油、白糖、鸡精、味精、胡椒、食盐翻炒均匀。
倒入啤酒没过虾球，盖上锅盖，小火焖10-15分钟。改为大火收汁儿,淋上香油拌匀~
即可享用！
小贴士
因为麻辣虾球要味道重才好吃，所以下料一定要猛！！
美食指南：怎样做麻辣虾球
1.制作虾球的龙虾不必太大、首先将虾头去掉、然后再去掉虾的尾线（尾线就是尾巴三片红色叶子的第二片为尾线因为很脏所以不易食用）、在清水里洗刷干净备用、
2.将干辣椒剪成段、姜蒜切末和花椒放在一切备用、
3.锅中倒入250克食用油、将油温烧至6-7成熟（锅边冒青烟即为67成熟）、将虾球倒入锅中翻炒变色即可捞出备用、
4.锅中留1/3底油、用小火翻炒干辣椒花椒姜蒜末、然后加料酒、醋、老抽、生抽、盐、糖、下入虾球炒、然后加水刚好莫过虾球即可、大火盖盖烧至15-20分钟后加入味精、在烧几分钟后、用湿淀粉勾芡收汁即可出锅装盘、
麻辣虾球应该怎么做？
麻辣虾球的做法步骤：
准备一些新鲜小龙虾，把它们的头部去掉，再放水中清洗干净，多洗几遍确保吃着卫生。
干净的虾肉放进盆中，撒一勺食盐，用筷子搅拌均匀，然后放一边腌制一会儿。
锅里加多一些食用油，烧热到七成之后，将虾肉倒进锅中炸制，想省油可以分几次去炸，一次少炸一些即可，差不多炸一分钟就好了，不要炸太久。
炸好后捞出控油，炒锅内加少许油，烧热到五成热，将豆瓣酱放入锅中炒出红油，再加蒜片、生姜片、青红椒、干辣椒翻炒。（也可以加一块火锅底料进去，不用豆瓣将，这种懒人做法也很好吃。）
炒香之后把虾球倒进锅中，反复翻炒均匀。
最后加啤酒没过虾球的量，再加少许食盐、冰糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉，开中火煮几分钟。
当啤酒量变得很少时，加鸡精翻炒，这样麻辣虾球就做好了，想要汤汁浓稠一些，可以加少许淀粉水。
麻辣虾球做好了，香气扑鼻，卖相很好，吃起来又香又嫩又入味，简直太好吃，学会了做法，今后想吃不用经常出去买，自己做实惠又美味，口感和味道一点不输饭店。
