<span class='title_c'>炒香菇时直接炒还是先焯水看完大厨做才终于明白真是涨知识
导读：炒香菇时，直接炒还是先焯水？看完大厨做才终于明白，真是涨知识！
香菇很多人爱吃，它有独特的香味，没有肉的时候，菜里炒点香菇，更加美味，跟有肉似的，餐桌上少不了香菇出现，平常我在家特别喜欢炒香菇吃，上班根本没有时间买肉炒肉，还是香菇就方便，不管和什么菜搭配一炒，真是太美味了。香菇不仅好吃，还营养高，含多种营养物质，常吃香菇有益智健脑等作用。
香菇有两种类型，一种是干香菇，这种香菇便于保存，吃的时候，提前用水泡发，就可以用来做菜了，一般干香菇用来炖汤是非常好的，另一种是新鲜香菇，水分大，炒着吃最香，软嫩好吃，新鲜香菇比较受欢迎。不过对于新鲜香菇，有的人直接炒，有的人先焯水，到底哪种做法对好呢？炒香菇时，直接炒还是先焯水？以前我也有些迷糊，现在终于明白了，真是涨知识！
有人觉得直接炒比较好，认为香菇营养丰富，直接炒的话，营养丢失少，这么吃最营养健康，但焯水的话，营养会大量丢失，那么就等于白吃了，也有人觉得先焯水比较好，认为香菇其实很不干净，有大量脏东西，焯水后，香菇更干净卫生，吃的健康，而且焯水后口感更好。舅舅大厨告诉我，炒新鲜香菇时，多做一步，就可以解决所有问题了，吃起来更健康更美味。
挑选新鲜香菇的时候注意了，白色的地方发黑一定别要，挑选最新鲜的营养高口感好，价格贵也值得买，别贪小便宜买差劲的香菇。将香菇的根用剪刀剪掉，留下一点香菇棒就可以了，不需要全部掰掉，发现身边有些人，就喜欢全部掰掉，有些浪费，其实它也很好吃。
盆中撒一勺食盐，在放一勺面粉，搅拌到食盐融化，食盐有杀菌效果，面粉具有吸附作用，可以吸附香菇表面的脏东西，泡上几分钟后，再放清水里清洗几遍，这么做，香菇就会被洗得十分干净了，吃起来尽可放心，所以根本不用焯水，焯水会让香菇的营养大量流失，喜欢焯水的朋友，还是不要这么做了。
香菇可以和很多食材搭配，我爱香菇炒青菜，觉得它们是天生一对，平常很多人喜欢吃蚝油香菇青菜，可我喜欢炒着吃，这么做更香，不过青菜在清洗的时候，也最好加入食盐浸泡一会儿，清洗干净。锅里倒入食用油，烧热后，放入切好的蒜片、葱花，翻炒出香味后，倒入控水后的青菜，炒到稍微有些打蔫后倒入切好的香菇。
最后放入一些生抽、蚝油、食盐，翻炒均匀，多炒几次就可以出锅了。这样的一盘香菇炒青菜十分下饭，家人都爱吃。春节期间吃肉太多，何不做个香菇炒青菜，又下饭又解腻，太香了！
香菇泡发后，应该先焯水还是直接炒？顺序做出错影响口感吗？
香菇泡发后不要焯水，直接炒是最好的选择，顺序做错不仅影响口感，还会导致香菇的营养流失。
社会经济发展越来越快，人们的食谱也是越来越丰富，很多人在生活中会选择用香菇这种食材来制作美食，对于香菇鲜嫩的口感，很多人吃过一次之后就牢记于心，不过我们需要注意的是，在进行香菇这种食材的制作之前，一定要了解相关知识，香菇泡发之后最好不要焯水，因为香菇中含有大量的营养物质，如果焯水的话，很容易让香菇的营养流失，也会影响香菇的口感。
1、香菇有哪些营养价值？
香菇具有大量的微量元素，无论是钾元素，铁元素还是新元素含量都极高，不仅能够提高人体的免疫能力，而且它的多糖还可以促进淋巴细胞的产生，常吃，不仅能够起到健脾胃补气血的功效，而且还有延缓衰老的目的，对于女性朋友来说，多吃一些香菇可以更好地保持自己的容颜，希望每个人在进行项目制作之前都能够了解它的特性。
2、香菇应该先焯水还是直接炒？
香菇是一种非常美味的食物，在制作香菇的过程中，只需要用水将其泡发就可以了，千万不可以焯水，因为高温会让香菇的营养流失，最后做出来的食物也会口干非常差，我们在泡发香菇的过程中也要注意，泡发时间不宜过长，使用温水进行泡发可以更好的保持食材原有的味道。
3、香菇应该如何制作？
我们在进行香菇制作之前可以先备好，葱，姜，蒜，葱姜切片蒜切末起锅烧油之后放入辅料，倒入香菇进行炒制就可以了，在进行炒制的过程中，最好使用大火进行炒制，这样可以更好的保留香菇的味道，同时也可以放入适当的猪肉片进行制作。
炒鲜香菇要先焯水吗？
新鲜的香菇最好不要用开水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失，并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以洗香菇应该用短水快洗，洗完可以直接炒，不用用开水焯。嗯，如果是干香菇的话，再清洗的时候先把他的地步去掉，然后放在清水里浸泡，然后再洗掉上面的泥沙，再冲洗一遍即可。
炒鲜香菇用不用焯水
炒香菇时，其实是不用焯水的，方法用错了，难怪口感差还不入味，而且焯水还会破坏香菇本身的营养元素，使得香菇没有鲜味。
做法：
1、首先将买回来的香菇倒入盆里面，加水和食盐搅拌均匀浸泡大约二十分钟。
2、浸泡好以后用清水将香菇清洗干净，切好片备用，肉切片，生姜和辣椒切丝备用。
3、烧锅热油，将姜丝和辣椒丝放进去煸香，然后再将香菇倒进去一起翻炒，翻炒片刻后加点清水焖煮大概三分钟。
4、焖煮好以后，将肉丝倒进去一起翻炒，然后加入适量食盐和蚝油，最后加上水淀粉勾芡，翻炒均匀，收汁以后就可以出锅了。
香菇是日常生活中非常常见的一种菌类蔬菜，其营养价值非常高。功效和作用主要表现在：
一、能够健脾开胃，通过***味蕾，改善患者的食欲。
二、香菇具有化痰理气的作用，对于慢性支气管炎，哮喘等引起的咳嗽，咳痰有一定的缓解作用。
三、香菇含有膳食纤维，能够调节肠道运动，***肠蠕动，改善便秘的症状。
四、香菇含有丰富的粘多糖，具有一定抗癌的作用。
五、香菇含有丰富的维生素，能够促进身体发育，同时还能够降低血压以及降低血糖等。
