<span class='title_c'>零失败脆皮肠Q弹多汁方法简单易学皮脆肉嫩比买的好吃多了
零失败脆皮肠,Q弹多汁,方法简单易学,皮脆肉嫩,比买的好吃多了!
高中的时候,脆皮肠刚流行起来,每次出去逛街一定要买上一根,边走边吃。那时候的脆皮肠还算实在,3元一根,里面确实是***,烤透了吃起来皮脆肉嫩,绝对解馋。
到了大学,再出去吃脆皮肠的时候,感觉已经不似以前的那么好吃,里面的肉感粉软,肉香添加剂一口下去就吃出来了,即使转了几家也没一家值得回头的。
毕业后有了孩子,已经不再眷恋大街小巷的脆皮肠了,单是想着里面的肉安不安全,还有长龙似的添加剂列表就无法想象让孩子吃下肚。
后来自己研究了不少脆皮肠的做法,最后总结了这个黑椒口味的脆皮肠方子,做出来的脆皮肠皮脆肉嫩,一口下去会爆汁,***打造无添加,和买的一样好吃甚至更好吃!做法奉上,想吃跟着学准没错!
【黑椒脆皮肠】
黑椒粉4克,猪梅头肉2斤,猪肠衣适量,盐20克,糖50克,蚝油40克,木薯淀粉40克,玉米淀粉20克,姜汁10克,二锅头10克,冰水90克
【制作步骤】
1,将2:8分的猪梅头肉去皮,肥肉和瘦肉分开搅打碎,肥肉可以切一部分小粒,吃起来更有口感。
2,倒入所有的调味料拌匀,这里的淀粉可增加弹性不要减量或者替换。
3,把肉分3次放入绞肉机里面,低速继续搅打,30秒停一次,大约搅打6次左右,会感觉到阻力开始变大,打开会发现非常的粘稠有弹性,就是搅上劲了。这个步骤一定要做到位否则里面的肉就不会Q弹多汁,用这种普通的绞肉机就行,也可以用厨师机搅拌。
4,将猪肠衣洗干净浸泡1小时后,用灌肠器将做好的肉馅灌进肠衣里面,两端绑紧,我2斤肉能灌3根猪肠衣。买肠衣一定要挑好的店能避免很多麻烦,这是我灌肠的血泪心酸史之谈!
5,灌好的肠挂衣架上晾干表面,要是时间不紧可以晾半天,表皮完全晾干能避免爆裂,口感也会脆很多。
6,晾好的脆皮肠冷水下锅,锅里放入姜片,米酒和少许花椒去腥,小火煮20分钟左右,不要煮沸,期间要经常翻动以免爆裂,全部浮起即可捞出。
7,煮好的脆皮肠可以煎一下表皮直接吃,也可以烤着吃,吃不完的我用真空机抽真空保存起来了,这种方法既能保鲜不串味,送别人也很体面哦。
这是我今天做的脆皮肠,直接煎一下就能吃,口感特别的Q弹多汁,因为没加任何添加剂,出来的颜色就是这样的,煎好后是金黄诱人的,孩子吃起来也特别放心!喜欢那种红红的颜色可以加少许的红曲粉调色即可。学会做脆皮肠,以后就不用买了,馋猫的保姆式教程,你快收藏起来吧!
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怎么做脆皮肠皮脆肉嫩?
【脆皮肠】
【原材料】:猪前腿肉 1000克,羊肠衣 20g。
【调味料】:白砂糖 65g,食盐 22g,料酒 80g,五香粉 2g,红曲粉 2g,淀粉 60g,清水 70g。
【具体制作步骤】:
1.猪前腿肉搅成肉末,我是在***的地方直接搅好的。不需要搅得特别细,有一些颗粒吃起来口感更好。
2.肉馅中加入白砂糖、食盐、料酒、五香粉、红曲粉。?
3.用筷子顺着一个方向搅拌,将肉馅和所有调料粉拌匀。同一方向搅拌,是为了让肉馅抱团上劲。
4.60g淀粉和70g清水搅拌均匀成为淀粉水,倒入肉馅中。
5.继续顺着同一个方向搅拌,让肉馅将淀粉水吸收进去。
6.然后将肉馅装入大碗中,腌制一个小时左右。不确定味道的话,可以在这一步的时候,舀一勺肉馅放进锅里煎熟了,尝尝味道。
7.将羊肠衣冲洗干净,然后用料酒浸泡三十分钟左右。
8.取一根羊肠衣,套在灌肠器顶端,尾部打一个死结。
9.然后将猪肉馅放入灌肠器里,利用灌肠器将猪肉馅灌到羊肠衣里面去。如果有空气进到肠衣里面,可以用干净的针扎孔,放掉空气。
10.全部肠灌完以后,用棉线每隔十公分左右打一个结,长短随自己的喜好吧。做好之后,挂在阴凉通风的地方,晾至表皮干爽,摸起来较干硬就可以了。我是晚上做好的,在阳台挂了一夜,早上就基本上干了。?
11.锅中放入较多一些的清水,大火煮至微微沸腾的状态,转小火,将所有的肠全部放入锅中,继续煮至所有的肠都浮起来就可以了。开着盖子小火煮,不要让水沸腾,否则肠容易破。
12.将煮好的脆皮肠取出来,晾凉以后,剪掉棉线,用密封袋分装起来,放入冰箱冷冻保存。
【小贴士】:
1.做脆皮肠最好选择猪前腿肉,肥瘦比例2:8比较好,太肥的话吃起来比较腻,太瘦的话口感会比较柴。
2.一次可以多做一些,放进冰箱冷冻保存,平时煮火锅的时候可以放,早餐可以煎,可以烤,或者夹进面包里面做三明治。
3.红曲粉主要是为了增加一点红润的颜色,不喜欢的话可以不放。
皮脆爆汁的脆皮肠,是怎样制作出来的?
小孩的吃货天性,好像都对烤肠、热狗等肠类情有独钟,每次外出逛街,如被小孩碰见有烤肠售卖,就如同发现了大宝藏,都会缠着要吃,但街边的热狗烤肠最大的缺点,相信一众家长都明白,包括冻品店、超市所售卖的热狗烤肠,虽然闻着味道香浓,口感爽脆,但其中放了多少添加剂、香精,用的是什么肉制作,相信大家都心知肚明。
所以平常也很少给小孩吃太多这类肉肠,如果大家对市面的肉肠充满顾虑,不妨尝试在家制作脆皮烤肠。
在家制作脆皮烤肠其实一点都不难,而且成功率非常高,比腊肠还简单,主要分为三大步骤,一是肉糜的搅拌和腌制,二是灌肠,三次晾晒焯水,花两三百块买点新鲜肉,就能制作出几大盘脆皮烤肠。
下面小鹿分享脆皮烤肠配方,谨记“一拌二灌三焯”,皮脆肉爽,一***汁,自己制作的脆皮烤肠,不仅口感比买的要好,而且干净卫生健康,肠里满满的都是肉,真材实料,感兴趣的朋友,看看怎样制作。
◇ 「家庭版脆皮烤肠材料清单」:
后腿肉6斤,羊肠衣,生抽70克,蚝油70克,蜂蜜50克。盐30克,糖90克,十三香7~10勺,玉米淀粉90克,冰水200克,红曲粉少许,香葱粉15克,姜粉10克
◇ 「制作过程」:
一拌:肉类的调味拌制
制作脆皮烤肠,想口感爽润脆口多汁,要选用后腿肉制作,三分肥七分瘦为佳,买猪肉时,要求猪肉档老板帮忙用机器将肉打成晒腊肠用的小颗粒状即可。
把搅打好的猪肉糜放盆中,依次添加十三香,鸡精,蚝油,蜂蜜,盐,糖,红曲粉,香葱粉,姜粉,顺时针方向搅拌上劲,玉米淀粉和冰水交错分开3次添加,混合搅拌大约20~30分钟,拌的肉糜出胶上劲,后腌制30~60分钟。
另外在制作肉糜前,肠衣也需要提前处理,多清洗数遍,再用料酒、姜片浸泡除异味。
二灌:进行灌制脆皮烤肠
肉糜腌制入味后,方可开始灌制脆皮烤肠,在浸泡洗净后的肠衣的一头,用棉线打结封口,再用灌肠工具把肉糜一点点地灌进肠衣中,灌得9分满即可。
把脆皮烤肠灌满后,在与节与节之间,用麻绳捆绑分节,形成单根单根的烤肠样貌。
把捆绑好的脆皮烤肠,挂在通风处进行风干,把表面水分收干,这样才能营造出脆皮口感,现在冬季风大天冷,晾一晚就够了。
三焯:把烤肠焯熟
风干一个晚上的烤肠,收回厨房,然后在每一节烤肠上用牙签扎2~3个小孔,用于排气,凉水下锅,加点料酒增香辟腥,大火把水烧开,后转小火烹煮1小时。
喷出到点,方可把脆皮烤肠从锅中捞起,晾干放凉,剪掉分段的棉线,再分割成脆皮烤肠,这样的烤肠即可上手开吃。
表皮脆爽有劲,内肉爽嫩肉鲜,一口咬下,爆汁爽口,家有真空机的朋友,把烤肠真空打包,速冻冷藏,能吃很长一段时间哦。
脆皮肠怎么做好吃又简单
脆皮肠的做法
材料:
脆皮肠半袋、青红大青椒各1个、姜蒜片、葱节、白糖、鸡精、香辣酱、干辣椒段、花椒、料酒、香油
做法:
1、脆皮肠切成十字花刀、青红椒洗净切成菱形、大葱节。
2、热油锅把脆皮肠炸开花,稍微待黄捞出。
3、锅里留油,下入香辣酱、姜蒜片、葱节、辣椒节、花椒。
4、炒出香、出色时,放入脆皮肠、料酒、翻炒均匀。
5、加点白糖、少许水、鸡精再翻炒均匀,淋点香油即可。
香辣脆皮肠的常见做法?
香 辣 脆 皮 肠用料:猪肉末? 1000克
辅料:盐 8克、老干妈辣豆豉 50克、蚝油 25克、姜 20克、花椒粉 3克、辣椒粉 15克、
生抽 20克、淀粉 60克、清水120克
步骤:
1、肠衣冲洗干净,泡在清水中,倒入少许料酒,去腥味。(盐分一定要先冲洗干净再放水中浸泡,不然盐分不去,味道过咸。放少许料酒,能够去除羊肠衣的膻味,味道敏感的人建议)
2、猪肉切块。(我主要是为了试验这个小机器的绞肉功能,所以选了猪里脊和五花膘,其实,选择猪后腿或者猪前腿最好)
3、绞肉。(选择粗孔绞肉更适合灌肠,细孔出来的肉末会更难灌。这款灌肠机淘换来就是为了灌肠,所以价格低廉,如果你喜欢这小机器的绞肉功能,个人还是建议买个好点的,做工和材质都更放心些)
4、猪肉馅绞好。
5、将材料放入。(姜去皮,剁碎。豆豉根据自己的喜好选择,大颗粒的豆豉个人更喜好,所以也没有剁碎)
6、将肉馅搅拌均匀,分多次加入水淀粉。(不用过度搅拌,做得多了,后来发现,肉馅过度搅拌,出来的口感其实不好,搅拌上劲后吃起来更像是午餐肉)
7、搅拌均匀的肉馅,静置30分钟入味。
8、灌肠机装好,套上肠衣,放肉馅,灌肠。(套肠衣时,先套上一小点,压入肉馅,漏出一厘米左右,这时候再套就好套了。灌肠的过程,最好是一边捋肠衣一边压肉,如果有气泡,记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满,以防扎线的时候爆破,又不能太松,以防风干后干瘪)
9、将香肠灌好,用线扎成长约10厘米的段。(线一定要扎紧,扎到底,这样出来的小香肠才能一节一节的,定型)
10、将香肠晾在阳台上,晾一天。(晾晒的时间不是固定的,要根据各地的温度,湿度变化,如果湿度高,温度高,可以用电风扇高档来吹,帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时,香肠的表皮是干硬的,有皱皱,捏起来略硬,剪开香肠,不会变形,依然一节一节的)
11、晾好的香肠。
12、将香肠线拆掉,香肠剪开成一节一节地。(看到香肠表面的皱皱吗)
13、锅子放足量的清水,将剪开的香肠放入,大火将水烧至微微起泡,立即转小火,千万不要让水沸腾,微火煮15分钟左右。(火一定不要过大,如果沸腾,小香肠不小心就会爆皮或者掉皮。如果香肠晾晒不够充分,肉馅就会散开。)煮好的香肠,捞出,控干水分,晾凉,装袋保存即可。如果不是很多可以冷藏,如果多就冷冻,一定要密封保存,如果接触空气,表面会风干,口感发柴。
14、平底锅烧热,倒少许油,将香肠放入,不停晃动锅子,将表面煎至金***即可。(冷冻香肠可以不用解冻,直接放入锅子煎,这样煎的时间长,口感会更好。烤箱预热200度,烤10-15分钟也可以哦)
小贴士
肠衣时,先套上一小点,压入肉馅,漏出一厘米左右,这时候再套就好套了。灌肠的过程,最好是一边捋肠衣一边压肉,如果有气泡,记得用牙签或者针扎破。灌肠既不能太满,以防扎线的时候爆破,又不能太松,以防风干后干瘪。 晾晒的时间不是固定的,要根据各地的温度,湿度变化,如果湿度高,温度高,可以用电风扇高档来吹,帮助香肠快速干。香肠晾晒到位时,香肠的表皮是干硬的,有皱皱,捏起来略硬,剪开香肠,不会变形,依然一节一节的。