陕西特色——biang biang面
<span class="title_c">陕西特色——biang biang面
说起我们陕西的特色，还要从陕西八大怪说起——帕帕头上戴，房子半边盖，辣子一道菜，面条像裤带，锅盔像锅盖，盆碗不分开，不坐蹲起来，秦腔吼起来。由于陕西关中的地理构造和自然环境，这里的人们主要以面食为主，南方的人们就纳闷，天天吃面条，怎么就吃不烦呢？可是他们不知道的是，陕西人就能把面条做出几十种花样，裤带面、棍棍面、臊子面、凉面、酸汤面、浆水面、窝窝面等等，我今天就给大家分享一下我们陕西人爱吃的——biaogbiang面，也就是八大怪之一，面条像裤带的扯面，也叫裤带面，在制作过程中，会发出biangbiang之声而得名，所以也叫biangbiang面。
制作食材：面粉、辣椒面、小米椒（喜欢吃辣的朋友可以放）、大葱、大蒜、食用油、食盐、生抽、食用油、醋、鸡精、韭菜、喜欢吃菜的可以加点蔬菜（小青菜、***、包菜、菠菜等）
制作步骤：
1、首先和面：
准备面粉和食用盐（3g-5g）搅拌均匀，分次加水，边加边搅拌，挤压成团，然后把面揉光，让面醒10分钟，然后我们把揉好的面，揪成大小均匀的面团，拿两个面团搓开，搓成长短粗细大致一样的面剂子，搓开的面剂子，摸起来光滑细腻，不要出现横断纹，如果有横断纹的话，做成面条一拉的话，它在横断纹处就拉断了，给面剂子表面刷点油，涂抹均匀，摆放整齐，防止互相粘连，防止表面风干，用保鲜膜盖上，让面剂子醒40分钟以上；
2、把洗干净的大蒜剁成蒜末，小米辣剁成末，小葱切成小段，韭菜切成1到2厘米的韭菜段，把切好的韭菜淋上热油，搅拌均匀，把洗好的***叶切成小片备用；
3、起锅烧水，面醒到时间了，拿一根面剂子，上手压开，压的宽窄均匀，然后双手把面托起来，前期面和到了、醒到了、拉起来就比较简单，在拉过程中，面接触案板会发出biangbiang之声，拉成薄厚均匀的面条就可以了，水开后面条下锅，下面过程中点两次凉水，加入洗好的***叶；
4、把煮熟的面盛到大碗中，加入提前备好的葱末、蒜末、小米辣、韭菜、上面均匀撒上辣椒面，淋上烧好的热油，里面加上食盐、生抽、醋和鸡精（适量）搅拌均匀就可以开吃了。
一碗香喷喷的biangbiang面就做好了，迎面扑来辣椒及葱蒜的香味，一口咬下，香气四溢，余味悠长。喜欢的朋友也可以给家人做一碗正宗的——biangbiang面。
图片来源：***
原创：胖瘦食安圈
2023年：第070期
biangbiang面是什么意思？
biangbiang面繁体字顺口溜是：一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走。东一扭，西一扭。左一长，右一长，中间夹个马大王。心字底，月字旁，留个勾勾挂麻糖，坐个车车逛咸阳。
biáng，关中方言生僻字，合字，象声字。笔画56画。biáng有时为口头禅，或童语。此字出于陕西关中的一种小吃“biángbiáng面。
文字来历：
biáng字的来历就像独轮车的造型。“一点撩上天”指的是卖面人的草帽，“留个钩搭挂麻糖”指的是车旁挂的麻花，“东一扭，西一扭”是指车夫推车走路时左右扭动以保持独轮车平衡，“左一长，右一长”是指车帮上顺搭的长面袋子。歌谣可谓高度概括了古道车夫的形态和艰辛，而“马大王”的“马”字和字顶头的“穴”字分别代表了男、女。
陕西特色面食biangbiang面
biángbiang面（奤奤面、彪彪面)是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
在陕西流传着这样一句陕西八大怪的顺口溜，“板凳不坐蹲起来，房子半边盖，姑娘不对外，帕帕头上戴，面条像裤带，锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜，秦腔不唱吼起来”。其中“面条像裤袋”这一句，说的就是这陕西的特色美食：biangbiang面。
正宗的biangbiang面，一根面条的宽度可以达到两三寸，长度则在1米左右，厚度厚时差不多有硬币那么厚，薄的时候却薄如蝉翼。一根面条就可以管一顿饭。
biangbiang面的做法
1、首先来做面团：一定要用凉的淡盐水和面。和面时要注意手法，西安讲究和面淋水要过手背，简单说就是不要将水直接加入面粉，而是用汤勺把水先淋到和面的手背上，让水一点点流到面粉中的同时揉压面团。
2、加水的量根据面团的软硬程度来判断，做biangbiang面的面团需要硬一点，面团软硬度合适后进入醒发阶段，总体醒发时间大概1小时左右，但在醒发的过程中每15分钟还需要再揉压一次。
3、面团醒发完成后切块再用手揉成圆条，取一个盘子倒入少许食用油，将每一个圆条裹油后码入盘中，再用保鲜膜封好备用。
4、拌卤，首先是西红柿鸡蛋，锅中坐底油，放入打散的鸡蛋滑炒后盛出（鸡蛋尽量炒碎一点），再放少许底油放入去皮切块的西红柿翻炒，加入生抽和清水继续翻炒成熟后直接倒在炒好的鸡蛋中。?
5、肉臊子：锅中坐多一点底油，加葱姜炝锅后放入五花肉丁翻炒，肉丁变色后加入适量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、干辣椒继续翻炒均匀后盖盖焖煮十分钟，然后烹入香醋再焖煮五分钟，最后加少许盐调味后盛出。?
6、取出刚才做好的面团，用擀面杖擀宽压扁，然后拉长在案板上摔打几下直接放入开水中，注意面条的两端会稍微有点厚，入锅前再手动抻拉一下。
7、面条煮1分钟左右就可以盛入碗中了，接下来在面条上码入蒜泥、辣椒面，再将热油泼在蒜泥辣椒上，趁油热再马上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。最后加入西红柿鸡蛋和肉臊子拌匀即可。
biangbiang面是哪里的特产
biangbiang面是陕西的特产。
biangbiang面是流行于中国陕西关中地区的一种知名传统风味面食，属于扯面，通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如“裤腰带”，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子。
位居关中十大怪之首“扯面像裤带”。“?”字有多种写法，因难以输入电脑，常被代替写为拼音，亦称“??儿面”、“biángbiáng面”或“彪彪面”、“饼饼面”、“冰冰面”、“比昂比昂面”、“乒乓面。”
biangbiang面的传说：
相传，清朝康熙皇帝***扮为商人巡查西北地区，路过陕西省临潼县鱼池村时，借住于一房姓人家中，房家用家常面招待。
康熙十分喜欢此面，称赞不已，趁机询问其做法，房家人说：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”，并详细交待了原料、配料和制作方法。康熙回京后命御膳房进行烹制，却制作失败，故诏令房氏进京为其做面。为表感谢，皇帝恩准鱼池村不必纳粮。此面也因此名震天下。
陕西有一种面，叫biangbing面，这个biang字相当难写，谁知道，告诉我怎么写的。
biang字如下图所示：
陕西这片历史悠久、文化深厚的土地上，孕育出了很多极具地方特色的美食风味，“Biang biang面”是陕西的一道名小吃，也是陕西八怪之一。早在秦朝时期，陕西人便在路边或渭河岸边架锅劈柴、生火煮面，随着劲道的面团被拉扯敲打，一根根又长又宽，形似裤带的“Biang biang面”。
扩展资料：
关于“Biang biang面”名字的来源，说法众多。相传，古时秦国的一个皇子被送去他国当质子，背井离乡的他苦闷时经常会想起儿时乳娘给他做的一碗面，他并不知道这个面叫什么名字，只能凭记忆说出这道面做的时候会发出biangbiang的声音。这位皇子带着无尽的思念与期盼，将记忆中的味道编织成了一个字……。
口诀：
一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走，你一扭我一扭，你一长我一长，中间加个马大王，心字底月旁，留个钩搭挂麻糖，坐着车车逛咸阳。
