小龙虾怎么做好吃小龙虾的做法

<span class="title_c">小龙虾怎么做好吃小龙虾的做法

小龙虾是近几年很受欢迎的一种食材，肉质鲜嫩多汁，口感Q弹爽滑，同时还含有丰富的蛋白质以及大量的微量元素，是一种很好的食材。另外，小龙虾还有着多种烹饪方式，比如清蒸，红烧，麻辣等等。总之，小龙虾是一种很难得的食材。那么，小龙虾怎么做好吃？小龙虾的做法。

（图片来源网络，侵删）

做法一

主料：小龙虾20几个。

调料：料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

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步骤：

1、将小龙虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺；

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

注意事项：

（图片来源网络，侵删）

初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗，一定要除去沙腺和头部的沙包。焖的时间要严加控制。至虾段成熟、入味即可。

做法二

主料：小龙虾500克。

调料：精盐1.5克、青蒜5克、味精2克、鸡汤100克、白糖20克、葱末7.5克、熟猪油50克、姜末7.5克、芝麻油30克、绍酒15克。

步骤：

1、将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背划开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段；

2、将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。

注意事项：

1、大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。

2、掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

做法三

主料：小龙虾1500克左右。

调料：大蒜头-这个用量比较大，最好用独蒜，3斤的虾配10颗左右，每颗一切为四-；各种香料八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱，3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片，大葱白2段，斜切改刀；辣椒选用四川产灯笼椒比较好，用量依个人口味而定；花椒宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依个人口味而定；其他佐料，啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。

步骤：

1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。这个菜之所以叫做油焖，也是其特色，用油量比较大，3斤虾约耗油半斤左右；

2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒；

3、虾***色后，将所有准备好的香料投入，继续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最后将浓缩鸡汤料投入炒匀；

4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀；

6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可装盆。

小诀窍:

1、原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

2、此菜如果使用浓缩鸡汤料，不可再放盐和味精之类。如果不使用浓缩鸡汤料，可用鸡精代替，可适量放盐。

小龙虾的做法大全家常做法

小龙虾的家常做法有蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、油焖小龙虾、十三香小龙虾、清蒸小龙虾等。

1、蒜蓉小龙虾

材料准备：小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐。

买回来的小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清洗干净，去掉虾头和虾肠。大蒜去皮打碎，剁成蒜末。锅中倒油，比炒菜时的油多一倍，油热倒入蒜末炒香，再倒入小龙虾翻炒均匀，加没过小龙虾的啤酒，锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可。

2、麻辣小龙虾

材料准备：20g干辣椒、10g青麻椒、15g花椒、桂皮1根、八角4粒、香叶5片、郫县豆瓣酱15g、火锅底料30g。

锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出（为了虾肉更嫩），另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g，火锅底料30g炒出红油。下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开。煮开后，放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟。

然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻。

3、蒜香小龙虾

材料准备：小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量。

小龙虾在炒之前需要炸一下，油温六成热时下锅，高油温能快速把虾壳炸香炸酥，锁住里面的水分，保持肉质的鲜嫩，30秒钟即可倒出来控油。炒小龙虾最好用菜籽油，炒出来香味浓郁，颜色很好看。另起锅，油温四成热时，倒入蒜末，开小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣酱，还可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。

4、油焖小龙虾

材料准备：小龙虾1500克、生姜40克、大蒜50克、八角4个、桂皮10克、干辣椒4克、青花椒10克、豆瓣酱25克、甜面酱15克、香辣红油20克、植物油250克、啤酒500毫升、盐3克、白糖10克、胡椒粉1克、十三香4克、味精3克。

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入250克植物油，油温烧至四成热之后下入准备好的料头和香料，然后转中火将香料炸香炸出香味。料头炸香之后下入准备好的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱炒香之后下入处理干净的小龙虾。然后开中火将小龙虾炒红炒熟，小龙虾炒红之后加入准备好的甜面酱，翻炒几下之后加入准备好的红油，再加入500毫升的啤酒，然后再加入适量的清水，大火烧开之后开始调味。

5、十三香小龙虾

材料准备：小龙虾1000克、大蒜25克、生姜50克、洋葱50克、小米辣20克、植物油适量、豆瓣酱20克、啤酒500克、盐2克、胡椒粉1克、生抽10克、十三香适量。

在锅中加入植物油40克，将油温烧至五成热，油温五成热之后，将切好的洋葱和姜片下锅，开中小火炸90秒，把姜葱炸香炸成金***。这一步的目的是取其姜葱的香味，用姜葱油炒的小龙虾才更香，姜葱炸成金***之后捞出不用。然后把油温烧至四成热，油温四成热之后将切好的姜蒜和小米辣下锅，然后开中小火把姜蒜辣椒炒香。

姜蒜辣椒炒香之后再加入豆瓣酱20克，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后再加入处理好的虾黄。

6、清蒸小龙虾

材料准备：小龙虾700克、食盐11.5克、啤酒2瓶、生姜1小块、柠檬1.5个、小葱几根、小米辣15克、大蒜15克、香葱头几根、白糖1克、蒸鱼豉油50克、芥末适量。

准备生姜1小块切成姜片放入盆中，准备柠檬1个切成片备用，准备小葱几根捏碎备用，搅拌均匀之后将小龙虾放入冰箱冰冻60分钟。下面准备蘸碟，准备小米辣15克切碎备用，准备大蒜15克切成蒜片备用，准备几根香葱头切成小段备用，准备柠檬半个捏出柠檬水到盆中。加入食盐1勺（约1.5克），加入白糖1勺（约1克），加入蒸鱼豉油50克，也可以加适量的芥末调味。