大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于凉皮的做法窍门的问题,于是就整理了2个相关介绍凉皮的做法窍门的解答,让我们一起看看吧。
黄瓜凉皮做法?
凉皮拌黄瓜 材料: 凉粉一卷,黄瓜一根 做法:
1.凉粉一卷,黄瓜一根切丝
2.凉皮用水清浸10分钟,切成宽条后,加入黄瓜丝、凉拌醋、鸡精、盐搅拌均匀,再淋入少许香油即可。放一些蒜泥、芥末油搅拌即食。
小诀窍: 因为凉皮本身没有味道,黄瓜的味道也属于清淡一类,所以这道黄瓜拌凉皮好吃与否全在于味道的调配上,建议大家在做这道黄瓜拌凉皮时可适当多加一些蒜泥和醋。
第1步、将2根新鲜的黄瓜清洗干净,然后用削皮刀将削好的黄瓜皮,放入料理机加适量清水打成黄瓜皮汁,再用筛网过滤一遍更细腻。

第2步、将备好的面粉、生粉和食盐倒入盆中拌匀,边加入黄瓜汁边搅拌至没有颗粒的面糊,舀起面糊能流成直线就可以了,然后静置半小时。

第3步、盘中刷油,没有凉皮专用工具,就用9寸披萨盘代替了,做出来的凉皮大小正合适。

第4步、倒入1大勺面糊,晃动盘子让面糊均匀覆盖盘底。

第5步、再放入开水锅里先煮定型。

四川凉皮是怎么做的?
1、凉皮已经成为全国夏季不可以少的消暑的小吃了,卖凉皮也风生水起每天排队的连绵不绝,但是都是冲着味道的,如果味道不好的话或者新手的话他们是不会知道正宗凉皮里面放的调料配方的,先说下凉皮最重要的调料水和油泼辣子,这两个做好了,凉皮离成功不远了。
2、油泼辣子的做法:做油泼辣子最重要就是对油的要求还有辣椒面、辣椒油大料(十几种大料而成)油要用菜籽油比较香,辣椒面用陕西秦椒,香儿不辣适合各种人群,还有辣椒面大料里面有十几种大料打碎成粉末状,我们以10斤油为例,先把油加热到190度关火,油温降到180度放芝麻,芝麻飘起来后在把大料粉和辣椒面一起放进油里不停搅拌,最后在放入点陈醋来激发辣椒面的香味就好了。
3、调料水的做法:调料水最重要的要知道大料叫什么以及放多少大料不然就没法做了,还有对大料的选择也重要大料好味道好,我们以20斤水为例需要大料4两、盐一斤、鸡精4两、味精2两,先把水烧开之后放入大料熬上10分钟之后关火,等会放入称好的盐、鸡精、味精放进去,搅拌花开就好了,这样做便于拌凉皮时不需要再加这些调味品了。
4、醋水:买来的陈醋烧开,一斤陈醋放2两白糖就好了,这样凉皮会有点酸甜味了。
蒜水:开水烧开冷凉和蒜泥一起搅拌就好了,蒜水没有固定比列,多点水少点水无所谓。
生抽:买来的海天生抽可以直接使用,生抽就是拌凉菜的不要加工。
芝麻酱:开水烧开直接和芝麻酱一起搅拌就好了。
5、凉皮可以自己做,也可以批发,把做好的调料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱、黄瓜丝、面筋等等放在一起拌一下就好了,也可以加滴香油,香油不可放多。
1.适量高筋粉加水,和成面团。
2.把和好的面团放进清水中反复清洗,洗出面粉中的淀粉,直到洗出面筋为止。
3.把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室放置一晚,将洗好的面筋放在碗中,封上保鲜膜,醒好待用。
4.第二天取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。
5.烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2至3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。
6.把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,以防粘连。
到此,以上就是对于凉皮的做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于凉皮的做法窍门的2点解答对大家有用。