大家好,今天关注到一个比较有意思的话题,就是关于辛夷花酥的做法的问题,于是就整理了2个相关介绍辛夷花酥的做法的解答,让我们一起看看吧。
江西板鸭的做法?
食材:鸭、甜面酱、盐、生抽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮。1、鸭子从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。
2、鸭子完全沥干水后里外抹盐,加老抽上色,抹姜末去腥,用密实袋密封,放冰箱腌制24小时。
3、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟。约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤。
4、烤鸭子时,烧一锅水,放入花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、甜面酱、盐、生抽、冰糖,煮约15分钟。
5、鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火约15分钟,关火再焖15分钟,取出放在烤网上抹上麻油,风干约15个小时以上就可以了。
一、材料
麻鸭1只(约1500g),姜片30g,葱段100g,精盐120g,硝酸钠2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,小茴6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,荜菝5g,白芷5g,香叶5片,甘草3g,罗汉果1个,红曲米50g,花生油100ml,香油25ml,红油30ml
二、做法
1、麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
2、取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
食材:板鸭 (1只),沉香 (20克),生姜 (300克),桂皮 (20克),黄酒 180克,花椒 45克,砂糖 60克,辛夷花 15克,红辣椒 200克
步骤1/配料与腌制:腌制包括腌鸭复卤个过程,是腌制板鸭的关键工序。
步骤2/腌鸭 选择颗粒较大的粗盐,每50 kg盐配大茴香300 g,腌制用盐量一般为16:1,如一只2 kg重的光鸭用盐125 g。具体腌制时,先将3/4的盐从翅下开口处装入腹腔,再将板鸭放在板上反复翻动,与盐容易接触。
步骤3/把擦好盐的鸭子,一只一只地叠放进缸内,经过12小时的腌制,用右手提起鸭子的右翅。
步骤4/复卤 就是用卤水再腌制1次。复卤用的卤水有新卤、老卤之分。新卤用泡洗鸭体的血水加盐配制而成。每50 k***加盐量为35~37.5 kg。放锅内煮沸,使盐溶化成饱和溶液。新卤腌鸭后要保持清洁,进行澄清。腌鸭5~6次后必烧煮一次,烧至2、3次以上即为老卤。老卤烧的次数越多越好,这是因为浸泡时,鸭体一部分营养物质溶入卤中,每烧一次,浓度都有所增加。
江西板鸭怎么做?
食材:板鸭 (1只),沉香 (20克),生姜 (300克),桂皮 (20克),黄酒 180克,花椒 45克,砂糖 60克,辛夷花 15克,红辣椒 200克
步骤1/配料与腌制:腌制包括腌鸭复卤个过程,是腌制板鸭的关键工序。
步骤2/腌鸭 选择颗粒较大的粗盐,每50 kg盐配大茴香300 g,腌制用盐量一般为16:1,如一只2 kg重的光鸭用盐125 g。具体腌制时,先将3/4的盐从翅下开口处装入腹腔,再将板鸭放在板上反复翻动,与盐容易接触。
步骤3/把擦好盐的鸭子,一只一只地叠放进缸内,经过12小时的腌制,用右手提起鸭子的右翅。
步骤4/复卤 就是用卤水再腌制1次。复卤用的卤水有新卤、老卤之分。新卤用泡洗鸭体的血水加盐配制而成。每50 k***加盐量为35~37.5 kg。放锅内煮沸,使盐溶化成饱和溶液。新卤腌鸭后要保持清洁,进行澄清。腌鸭5~6次后必烧煮一次,烧至2、3次以上即为老卤。老卤烧的次数越多越好,这是因为浸泡时,鸭体一部分营养物质溶入卤中,每烧一次,浓度都有所增加。
到此,以上就是对于辛夷花酥的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于辛夷花酥的做法的2点解答对大家有用。