大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于馒头的做法和发面全过程的问题，于是就整理了3个相关介绍馒头的做法和发面全过程的解答，让我们一起看看吧。
冬天馒头的做法和发面全过程？
馒头过程。先将酵子的对碱，对好后加入新的子面，和成稍软的面团，发酵四十分钟。
发好后。开始揉面十分钟，做馒头剂子，做好后放入醒发箱，发半小时。
待馒头生胚发起后。放入开水锅蒸二十五分钟。即可，。这样酵子馒头就做好了，吃起来有碱的香味，还有淡淡的面香。
步骤 1
100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后，加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵），无干粉
步骤 2
厨房纸打湿放入电饭煲，按保温10分钟左右，让电饭煲内充满温暖气息，然后取消保温，放入面糊，盖上盖子发酵。中途看下没发好，再按保温10分钟加热。
步骤 3
直到面糊有好多密集的小气泡，有微微酸味，用筷子搅拌有破裂***声。
步骤 4
90克水放入2克碱和30克糖（喜欢甜馒头可多加15克糖），加入面糊搅拌1分钟，面糊没有酸味。（碱根据面糊酸味适量增减，如不会判断，可将锅内放一点点油，面糊放一点点煎熟，尝尝是否有酸味）
步骤 5
面糊加入420克面粉，揉至细腻光滑，切开无大的气泡
冬天和面做馒头，用温水和面可以加快面团发酵，做法如下：准备材料：淡奶油适量、酵母2.5克、面300克、温水70克、细砂糖40克、盐1.5克一、首先把细砂糖和盐、淡奶油和温水倒进面包桶内。
二、加入面粉。
三、接着加入酵母。
四、然后选择面包机的和面功能和面25分钟。
五、和好的面团后上面盖上一层湿布。
机器馒头的做法和发面全过程？
一、和面面粉、水、干酵母的比例为1000:400:5先把干酵母用适量不烫手的温水溶解成乳液倒入面粉中，在用同样温度的水把面和面机里搅拌成面团，和好面团后静置10分钟。
二、分割成型先打开昌华牌馒头机开关，然后把和好的面团放进馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。
三、醒发馒头坯把馒头坯放入馒头发酵箱，温度30-35度左右，醒发40-60分钟，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。
四、蒸熟等把馒头坯醒发胀大一倍时，就可以上笼屉蒸馒头柜蒸熟
和面机和面：
1、首先，在和面机桶里倒入1000克面粉。
2、按启动键。
3、然后倒入100克酵母水（酵母水由50克酵母和50克水调和而成）。
4、然后再倒入350克水。
白糖馒头的做法和发面全过程？
白糖馒头的做法：
食材：面粉475g、白糖100克、清水175g、老酵面适量、食碱适量，蜜桂花汁20克。
1、将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。
2、面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱，揉和均匀，静置2分钟。
3、将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成。
制作要领：
1、要根据气温来掌握发面的时间；
2、要正确判断发面的老嫩，投入适量的食用碱；
3、加碱后要揉搓均匀；
4、揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀，切馒头时要切均匀。
到此，以上就是对于馒头的做法和发面全过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于馒头的做法和发面全过程的3点解答对大家有用。
