大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧肉窍门的问题，于是就整理了3个相关介绍红烧肉窍门的解答，让我们一起看看吧。
红烧肉怎么做好吃又嫩又烂窍门？
主料：
红烧肉适量
辅料：
麻婆豆腐酱适量 老抽适量 冰糖适量 料酒适量 大葱适量 生姜适量 大蒜适量
做法：
1 五花肉洗净，切2cm左右大块,放入锅中，加入姜片，葱段，焯水。
2 起锅热油，放入冰糖，化开。
3 倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。
4 锅底留油，放入姜片，葱段，麻婆豆腐酱爆香。倒入煸炒后的五花肉，放入料酒，加入生抽、老抽，增色增香。
5 倒入没过肉块的沸水，煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，45分钟后开大火收汁。装盘。
准备食材：五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、食用油适量。
做法步骤：
1、把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用。
2、把小葱切成长段、生姜切成片，再准备两颗八角、一小块桂皮备用。做红烧肉不需要太多的香料，有这几位料就够了。
3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后再加入少许料酒去腥，煮2分钟后捞出。
食材准备：精选五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶。
美食步骤：
1、切肉：把肉先切成丁，
注：可在切肉之前将肉用热水绰一下，飞过水得肉切出来定型更好。
2、飞水：把切完的肉凉水下锅，倒入花雕酒，别太多，烧的时候多加点。
主料：五花肉适量
辅料：纯菜4颗、老抽适量、生抽适量 、精盐适、量糖适量
正宗做法：
步骤1、五花肉去皮，过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用
步骤2、我挑选了4颗比较大的纯菜，洗净后尽量切大块些，备用
红烧肉怎么做？
在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！”
食材明细
主料
五花肉适量
辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
配料
红烧肉怎么做不紫？
红烧肉在烧制过程中很多人理解错误，以为是添加老抽上色才会看起来色泽饱满，色味俱佳，其实这是个误区，红烧肉主要是靠糖色上色并且入味的，就是把白糖炒成焦***后跟肉均匀上色，呈现出来的也不是紫，而是金黄偏红的色泽
第一个窍门：学会熬糖色，想要红烧肉的成色漂亮，红亮美观，熬糖色是必学的技能，有些朋友只用老抽上色，做出来的红烧肉非常不正宗，颜色发黑难看。
熬糖色做法——准备一些冰糖，锅里加适量食用油，烧热后，将冰糖倒进锅中，中火将冰糖炒化，然后调成小火继续翻炒，炒到锅内出现大泡泡，又出现小泡泡时，说明糖色炒好了，将肉块迅速倒进锅中翻炒上色。
炒糖色用冰糖比用白糖好，上色更好看。注意熬糖色时，持续小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊，观察锅内的变化，手速要快，如果熬过头了，糖色会发苦，如果熬时间短了，上色不佳，这一窍门需要勤加练习，熟能生巧。
第二个窍门：肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后，肉块不会发柴，切不可开水下锅焯水，冷水清洗，这一点还有不少朋友出错，要牢记，别再弄错，否则肉块发硬发柴，做好的红烧肉口感很差，想酥软很困难。
第三个窍门：肉块需要放锅里煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻，否则直接下锅炖的话，肥肉让人吃着生厌。煸炒的时候，不放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出，这样做就对了。
到此，以上就是对于红烧肉窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧肉窍门的3点解答对大家有用。
