大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材_排骨窍门的问题，于是就整理了2个相关介绍食材_排骨窍门的解答，让我们一起看看吧。
炖猪排骨最正宗炖法？
主料：莲藕200克、猪排骨150克、玉米50克。
调料：葱末、姜片、大料、鸡精、料酒、盐。
做法
1、将猪排骨洗净，剁小块，用沸水焯烫去血水，捞出洗净，沥水；玉米去蒂、皮、须，洗净剁小段；莲藕洗净，去皮，切段。
2、将排骨块、玉米段、藕段放入锅中，加葱末、姜片、大料、鸡精、料酒、盐，大火煮沸，转小火炖约30分钟即可。
食材
肋排300g、玉米一根、新鲜香菇数个、葱一段、姜一块、啤酒330ml、食用油少许、生抽少许、料酒少许、盐适量。
做法
1、排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；
2、捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；
1、食材、排骨两斤左右、葱少许、蒜少许、生姜少许、花椒少许、茴香少许、红辣椒少许。
2、方法
（1）第一步，准备好所用的食材，将买好的排骨先放入炒锅中，加水煮一煮，主要是为了将排骨中的血和杂质清洗一下。
（2）第二步，排骨煮的过程中，可以将葱姜蒜准备好，葱切段，蒜切片，姜切丝，花椒茴香准备少量，红辣椒2个。
（3）第三步，排骨煮一会之后，盛出放入盆中备用，倒入少量的料酒腌制一下排骨，顺便将炒锅中的水倒掉，锅洗净。
1/3 先将排骨泡去血色洗好，大***二十分钟，然后用水煮一下，去掉浮沫，葱姜蒜，花椒备用。
2/3 炒至上色，根据个人喜好，添加老抽，上色后，放入锅内，这个时候放入葱姜蒜料酒还有花椒粒，放上盐，根据个人口味添加盐量，要用大火，开锅，开锅后用中小火，慢炖45分钟。
3/3 出锅
排骨腌制法？
准备食材】：1斤排骨，,1个鸡蛋，1个大蒜，2块豆腐乳，20克蚝油，100克面粉，2克小苏打
【制作方法】：
第一步，首先将排骨稍微冲洗一遍，再把清洗好的排骨放到盆中，往里面倒入适量的清水。然后加入小苏打，用筷子搅拌至溶解，大概浸泡2个小时左右。再把泡好的排骨取出，放到清水当中浸泡10分钟，这样就可以将表面多余的小苏打完全泡掉，最后用清水稍微冲洗一遍，咱们就可以腌制排骨了。
第二步，把准备好的鸡蛋打成鸡蛋液，大蒜去皮切成蒜末，大葱同样也切末，2块豆腐乳，20克蚝油，随后往里面加入适量的清水。用筷子将其搅拌均匀。直到腐乳完全捣碎，融化在水中。再把准备好的排骨放入酱料当中。最后往里面加入适量的面粉。用筷子将其搅拌均匀。直到排骨表面都均匀的裹上一层面糊，再放到冰箱里面腌制一夜。
第三步，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧到4成热的时候。把腌制好的排骨放到锅中用，小火慢炸，炸的时候用筷子不停的翻动，这样可以防止排骨出现粘锅的情况。大概炸制4分钟后，转成大火继续炸2分钟，炸至排骨表面金黄即可。
所以在炸排骨时，别只会焯水，根据大厨的手法腌制前多加用小苏打浸泡这一步，这样可以使排骨炸出来又香又脆，超好吃。在这里需要提醒大家一点，那就是因为豆腐乳和蚝油当中含有少许的食盐，而两者合在一起，就不需要再额外加盐了
1准备好的排骨洗净备用
2锅内放入准备好的盐和花椒，用铲子快速翻炒均匀
3冷却后涂抹在洗好的排骨上
4然后用绳子把排骨挂起，晾晒一周
5一周后取下，排骨上抹匀甜面酱，继续挂起晾30天就可以了
到此，以上就是对于食材_排骨窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材_排骨窍门的2点解答对大家有用。
