大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于冬菜尖的问题，于是就整理了2个相关介绍冬菜尖的解答，让我们一起看看吧。
四川南充嫩尖冬菜腌制方法？
四川南充嫩尖冬菜一般***用芥菜为主要原料，将芥菜的菜苔切片后晾晒，变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，随后静置半个月，期间加入香料翻几次，香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物，之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。
腌制冬菜分为六个步骤。
首先是挑选原料，将脱水后的萎缩芥菜进行挑选，除去杂草、黄叶、老茎等异物。
第二步是揉菜拌盐，在芥菜中加入食用盐，用手揉搓至菜体不见盐粒，菜体变软为止。
第三步是盐渍脱水，将揉搓好的原料装入池或窖中，层层压实，装满撒上盐后盖严，由排泄孔排除腌菜卤水。
第四步为追苦水，盐渍30至50天左右，翻出拌入花椒后，入坛密封压榨，继续排腌菜卤水。
第五步是翻坛拌料，将菜坯均匀地拌入调配好的香料后，层层装入坛中，用木制工具挤压严实，然后用老菜填充坛口，撒上盐，经塑料布密封后，糊上沾泥，再戴上小斗篷或用塑料布捆扎好坛口、密封。第六步是翻坛发酵，装坛封口后，让菜坛曝露于天地之间，经日晒夜露，风吹雨淋，任其自然发酵一年。再度开坛，选除杂质，按照装坛程序装坛再发酵一年。如此重复一次即成半成品冬菜。前人把这三年的腌制周期称之“***天地之灵气，聚日月之精华。”
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到了冬李11：12月份买的青菜首选嫩尖菜，买回后用点盐清洗干净，然后晒干水份后，才把青菜加盐加五香粉花椒弄到一个大的大水缸用手搓，搓到位后，装在倒扑缸里一定要按紧，再把倒湖缸里加点水扣到就可以了，如果上几年出谭更香蒸扣肉，抄着吃味道好及了我自己每年都要做5斤，送朋友都说味道好！跟卖的东菜没俩样！
1.先将整棵***晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将***切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的***胚。
2.将大蒜捣成蒜泥。
3.食材比例：***胚：食盐：大蒜=10：1.6：2将***胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的***晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到***里，1-2天后将***倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了
天门冬尖的做法
1、将准备好的冬菜洗净晾干；
2、待菜叶完全晾干后将其装入储物罐；
3、撒上食盐，要满足十斤菜一斤盐的比例；
4、将手洗干净，用手将菜和盐搓揉至出水；
5、用手压实，然后用干净的重物压住，密封，两到三周后即可食用。
原料：削皮机，清洗机，水
步骤一、清洗：将天门冬放入到螺旋式清洗机中进行清洗，除去天门冬上附带的泥土，然后将有病虫害或是残缺的天门冬剔
除
步骤二、蒸煮：将步骤一中清洗干净的天
门冬放入预煮锅的沸水中进行蒸煮，蒸煮时间15~20分钟，然后将蒸煮好的天门冬通过输送带自动输入到冷却池中进行冷
却；
步骤三、剥皮：将冷却好的天门冬放入到剥皮机中去除天门冬外层的粗皮；
步骤四、漂洗：将剥皮后的天门冬放入到清水中漂洗，去除剥皮后的天门冬上带有的胶黏物质；
步骤五、风干：对步骤四中漂洗好的天门冬进行风干，晾干天门冬表面的水分；
步骤六、分选：将步骤五中风干后的天门
到此，以上就是对于冬菜尖的问题就介绍到这了，希望介绍关于冬菜尖的2点解答对大家有用。
