<span class='title_c'>1块牛肉1把面8步做成香辣牛肉面料足汤鲜吃得超瘾
很多人一看到香辣牛肉面，首先会想到的是方便面吧，不过方便面里除了味道能说的过去外，几乎找不到牛肉，对于大部分人来说，经常是一桶不够吃，两桶浪费，吃着也不过瘾。最早的牛肉面是宝岛台湾省的当地小吃，是建国以前跟随***从四川地区传播过去的。
这种香辣的口味关键在于汤，下面把它分享出来，汤的味道浓郁，做法简单，再就是面里面能放更多的牛肉，吃着更过瘾，比外面卖的更好吃，而且还放心。
【名称】：香辣牛肉面
【食材所需】：牛肉300克、面条150克
配料所需：香叶2片、八角2个、香葱2根、尖辣椒3-4个、生姜1小块、辣椒粉3勺、花椒粉1勺、黑胡椒粉半勺、黄豆酱2勺、小冰糖3个、老抽1勺、生抽3勺、蚝油1勺、料酒2勺
【烹饪过程】：
第一步：备齐全部食材和配料，全部都放到同一个地方，方便拿取。
第二步：买来的牛腩用水冲洗一遍，再用刀切成小块，清水里加一勺料酒浸泡牛肉。大约浸泡二十分钟后，就可以捞出，用流动水清洗干净，控水沥干待用。
第二步：将2根香葱去皮后洗净，打成小结待用。尖辣椒用水洗净后浸泡在温水里五分钟，捞出控水，切成小段待用。生姜洗净去皮，然后用刀切成片待用。八角和香叶也用清水洗净，控干待用。
第四步：准备一炒锅，锅里倒入2勺食用油，油热后就将准备的香叶、八角、尖辣椒等辅料，大火炒出香味。
第五步：大概翻炒两分钟，倒入牛肉块，立刻改大火炒至牛腩块变色。
第六步：将所需的调味品都放进去后，就用锅铲翻炒均匀，让牛腩都炒至上色，就可以关火了。
第七步：另外准备电饭煲，将炒好的牛腩连同汤汁酱料都倒进电压力锅内胆里，然后加入适量的清水、半勺食用盐和3克***冰糖，搅拌均匀后就可以盖上盖子，准备烹饪了。时间大约二十分钟就可以了。
第八步：等牛腩炖熟了，等着排气后就可以了。这时候就开始准备一锅热水，然后倒入适量的面条，将面条煮熟就可以只将面条捞出放入碗里或者盘子里。
再将适量的牛肉和汤汁倒入面条上，然后在多准备一些小葱花或者香菜，撒到面条上，吃之前搅拌均匀就可以开吃了。也可以直接倒入适量的食醋，这样就有另一种风味了。
这样煮出的牛肉面香辣过瘾，非常的好吃。而且喜欢吃青菜的话，可以直接焯上少许的青菜，放进碗里，搅拌均匀就可以了。
【烹饪小贴士】：
1、选择的面条最好选择有劲道的面条，这样食用起来，口感更好。
2、这里调料的量，根据自己的喜好来添加。
3、可以多准备下绿色的蔬菜，比如放一把油菜或者菠菜。
牛肉面怎么做？
一、牛肉面
食材
牛肉、面条、胡萝卜、小青菜、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片。
做法
1、准备好食材，牛肉切块备用。
2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。
4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。
5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。
6、加入清水，转至较深的锅中炖制。
7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。
8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。
二、西红柿牛肉面
食材
牛腱子、面条、西红柿、小葱、炖肉料、葱、姜、盐、酱油。
做法
1、牛腱肉洗净切块，沥干水备用。
2、焯水洗净备用。
3、牛肉，炖肉料，适量清水，加入锅中大火烧开，小火炖60-90分钟。
4、准备西红柿牛肉面原料，取适量炖好的牛肉，西红柿，小葱。
5、西红柿切大块2/3放入锅中煸炒，出少许汁水后加入牛肉继续煸炒。
6、加入小葱煸炒，加入适量盐酱油，加入4炒勺炖肉高汤，大火烧开，文火慢煮。
7、鸡蛋面煮好后放入碗中备用，15分钟后，加入剩余的1/3西红柿块。
8、大火1分钟，撒葱花出锅。
三、大酥牛肉面
食材
牛肋条、新鲜刀削面、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、***头辣椒、花椒、老抽、生抽、甜酱油、小葱、香菜、韭菜、薄荷叶、酸菜、辣椒油、香醋、盐、油。
做法
1、牛肋条切成2厘米见方的块，冷水下锅，将牛肋条焯水。
2、焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
3、焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
4、炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
5、放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
6、加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
7、把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
8、放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
9、加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
10、出锅前再用少量盐，油辣椒和酸菜调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
11、小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
12、煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
13、面条捞入碗中，浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦。
牛肉面怎么做好吃
一、红烧牛肉面
原料：牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙 生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙
做法：
1. 牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。
2. 胡萝卜切小丁;姜切片，八角掰碎。
3. 锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。
4. 放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。
二、香辣牛肉面
原料：牛肉600克、葱15克、姜15克、面条少许、青菜、盐10克、白糖10克、老抽5ml、番茄酱15克、辣椒酱15克
做法：
1. 牛肉洗净后，焯水，切成小块。
2. 锅中放油，油热后，倒入切成块的牛肉，炒至变色后，倒入各种调料，加入葱结姜片和水，煮至牛肉变烂即可。
3. 锅中放水，水开后倒入面条，放入少许青菜，关火，再盛好面条，倒入牛肉和青菜即可。
三、西红柿牛肉面
原料：熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1. 熟牛肉切小块;西红柿去皮切成小块。
2. 锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀.
3. 倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。
4. 根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。
香辣牛肉面要如何做才会味道绝美呢？
学生时代那碗香辣牛肉面
还记得读大学那些年，校门口有一家专营店香辣牛肉面的小店，我们几个室友一到礼拜天必去吃一大碗香辣牛肉面。尽管上边浮着零星几块薄酱牛肉，但是吃着那叫一个香。之后，还感慨店内的老总刀功这般强大，可以把牛肉切得薄如纸，也完全要有一定的刀功才可以。之后工作以后，闲暇之余还喜欢去喝一碗牛肉面，那类白里透红润颜色，总诱惑味觉而招架不住。***如在街道上逛街购物，碰到面馆，还会惯性力一般，矗立许久，思忖着是否以往吃一碗牛肉面。自己在家做面，也别有一番风味
如果遇见节***日日或周末的休闲时光，也总是喜欢自己在家做上一大碗牛肉面。最大的优点是再不必担心面里的酱牛肉又薄又少，自身买上一块状，切割成很厚的嫩牛肉，那类大块朵颐的满足感，一瞬间便洋溢着起来。自己在家做面，也别有一番风味，仅仅没了外边面店那锅浮着辣椒油的大骨汤，总是感觉这香辣牛肉面缺乏了生命一样。喜欢吃香辣牛肉面，自身在家也能做，巧借“1酱”，麻辣舒服吃不够。每一次，我总巧借于那类罐装的香辣牛肉酱，用热汤面一浇，再加入各种各样调味品，味儿一点也不比外面面店的牛肉拉面差。香辣牛肉面制作流程
1、购买自做湿面条1份，约一家3人份，需要注意撒少许面粉避免湿面条黏连。油菜子3-5棵，撕成轮生后清理干净。香莱或小葱15克，切割成香莱段儿或小葱碎。准备充分一大盆凉白开水，煮出湿面条后太凉用。2、锅中放入少量冷水，走红烧沸后，放入适当鲜面条，煮2次沸腾，把面条煮熟了。拿筷子把鲜面条迅速挑至凉白开水盆中太凉，这样处理的面条根根劲道，也不容易黏连成为一坨。趁着煮面的茶汤，把油菜焯水完善，也放进凉白开水盆中太凉。
3、此次选用的是有大块牛肉块“黄肖氏大牛牛猪肉酱”来配制牛肉面的高汤。取一只面碗，摆入牛肉辣椒酱30克，倒进适当热汤面冲一下，把大块牛肉块盛出来预留。然后根据个人兴趣爱好，每碗加入盐1克、白砂糖2克、鸡精或鸡精粉1克（可选择）、白胡椒粉0.1克、芝麻油3克，香辣牛肉面的汤汁就配制好啦。
4、挑取适量太凉的湿面条，表层摆上盛出大块牛肉块、油菜叶，上洒香莱段儿或小葱碎，就能享受麻辣爽爆的牛肉拉面了。自身在家制作香辣牛肉面的杀手锏便是这杯鲜美怡人的牛肉辣椒酱，爱吃香辣牛肉面，自身在家也能做，巧借“1酱”，麻辣舒服总想吃。
