<span class='title_c'>80年代外国人拍摄的《舌尖上的中国》和现在的有什么不一样
前几年，央视出品的纪录片《舌尖上的中国》红遍大江南北，里面对各地美食的记录和解说着实让大量吃货垂涎欲滴，掀起了一股宣传家乡的“美食浪潮”。如今经济发展迅速，大多数人都不愁温饱，因此对美食的要求也更高，遥想80年代，还是个物质匮乏的年代，那时候的人们的美食与现在又有什么不同呢？
德国摄影师WolfReinhart在1985年似乎就是奔着感受中国的美食来的，他用手里的胶卷记录下当时的中国美味，让我们一同在他的图片里来感受。（注：网上流传的只有他拍摄的图片，并无文字注释，添加的文字只是个人理解，如有不对之处，还望各位美食家们能不吝指正）
小时候家里有用过这种火炉烤糍粑，烤出来的糍粑柔软香嫩，这个有人说是火炉铁饼，看这个摆放和色泽，确实很有食欲。
这个大概是品色上乘的大闸蟹了吧？看那酱料，忍不住就想掰开吃了。
这应该是干鱿鱼吧？摄影师的这种拍照角度，确实容易诱发美感。
罗汉果、腌菜、红枣熬汤？我猜的，具体不知道怎么吃。
仔细数一数，只有7种食材，是不是传说中的“八宝饭”？
炒熟的板栗，这个现在还是大街小巷随处可见的季节性食物，很香甜。
小时候吃过的月饼，现在感觉吃不到了。
豆腐？豆皮？有点分不清楚。
应该是当时的烤饼。
蒜头？还是藠头？
当时的烤串。
鹅蛋还是鸭蛋？
被炉火烫熟的面条，格外有质感。
这应该叫什么鸡脚？
烤麻雀？
炒瓜子，这图看着就透着香气。
竹笋。
粽子，猜猜里面放的是什么？
这是刚磨出来的豆腐吧！
我们这边人很喜欢吃的香干。
烤红薯？烤地瓜？都是好吃的玩意。
烤鱼，这种摆盘方式就很诱人。
炒虾仁，有点艺术气息。
最后分享一个“叫花鸡”，看这图，似乎正式传说用泥包好放入火堆中煨出来的，肉质滑嫩，色泽鲜润。
看完了，你有没有流口水呢？
《舌尖上的中国》有哪些节目特色？
? ? ? 在娱乐至死的年代,当我们打开电视机,里面扑面而来的是各种选秀,各种炒作,各种恶搞的电视综艺节目,在夹缝中生存的纪录片行业则明珠蒙尘,没有受到观众的亲睐.而《舌尖上的中国》则打破了观众对纪录片原有的死板,说教式高高在上的刻板印象.其突破性的运用了国产纪录片当中少有的空间感极强的叙述方式,平易近人的旁白解说,以及纪录形式的故事表现和镜头语言的创新等等,也正是由于这一些列的大胆探索,《舌尖上的中国》开创了中国纪录片新的纪元.让纪录片真正的成为了一门大众艺术,和电视节目、电影一样,作为一类文化产品,走进了大众的生活.本文通过对《舌尖上的中国》对题材的选择、镜头画面的设计、旁白语言的设置、纪录片的叙事结构等诸多艺术特点进行全面的剖析和解读,旨在从成功作品的身上汲取精华,探寻中国电视纪录片的发展方向. ?舌尖的成片风格多少有点类同，剧组同样深入到原生代地区，对食物制作流程的进行了细致平和地描写，解说词都超越了过往类似纪录片的解说介绍范畴。
? ? ??在每一种食材、每一种制作工艺的背后，都蕴含着丰富的文化信息，彰显着中国作为东方文明古国的深厚传统；同时通过描绘人和食物的故事，展示着这片土地上人与人之间、人与大自然之间的和谐美好关系。第一集 自然的馈赠中国幅员辽阔，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料，为了得到这份自然的
? ? ?馈赠，人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，穿越四季。第二集 主食的故事中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。第三集 转化的灵感在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。第四集 时间的味道为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法却依然有其独特的魅力。第五集 厨房的秘密中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？第六集 五味的调和不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。
对于“味道”的感知，既起自于饮食，又超越了饮食。第七集 我们的田野中国人说：靠山吃?山、靠海吃海。这不仅是顺应自然的中国式生存之道，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地。
舌尖上的中国？？？求影评？
一位身材略微发福的男人，头戴厨师帽，围着白色围裙在现场一边炒菜一边讲解做菜的步骤。而在其身边总会有一两个身材曼妙的女主持进行现场观摩解说，并且还时不时的被油锅里溅出的油吓得惊声尖叫。最后等厨师做好菜后，那一两位女主持就拿起筷子，将菜夹起来慢慢放入唇间，然后紧闭双目，一副被美味所陶醉的样子，嘴里发出啧啧的赞美之词“真的好好吃喔！”上述的这段描述大致是多数电视台美食类节目的惯用套路。厨师、美女主持、现场烹饪这种固定空间所营造的味觉记忆很难将观众留住，而前段时间央视的《舌尖上的中国》却为美食类节目开拓了一个崭新的视野，更打开了中国观众长期受食品安全所害的味觉记忆。
在《舌尖上的中国》之前，央视就曾制作过许多优秀的纪录片。上世纪八十年代的《话说长江》，九十年代的《望长城》，新世纪以来的《故宫》、《新丝绸之路》等等。这些纪录片大都是以历史人文为题材，宏观的展现中国的文化、历史。而《舌尖上的中国》却从美食这一角度切入，通过美食融会贯通展现中国人与食物之间的关系，微观的表现中国普通老百姓美味背后的人生。从这方面来讲，《舌尖上的中国》显得更接地气。
《舌尖上的中国》不是一部单纯只讲述美食的纪录片，它通过中华美食的多个侧面，从本身题材的特殊性延展出了多角度、多元化的观赏效果，中国人的生存状态、传统价值观、中国的民族文化、民俗风土人情等各种元素，都通过美食背后的故事淋漓尽致的体现出来。
《舌尖上的中国》共有7集，每一集都有一个主题，每个主题的主线都采取了碎片式的剪辑方式，进行了不同地域之间的组合与嫁接。而不管怎样的剪辑，片子都将视角投射到了天南地北的普通老百姓，并且他们大都是以家庭的群像出现在片子中的。云南大理的老黄父子一起腌制火腿；湖北嘉鱼县作为职业挖藕人的兄弟二人；作为职业摄影师的白波只有在过年的时候才能回家与家人吃饺子；已定居北京的金顺姬回到家乡跟妈妈学做泡菜……几乎每一个美食背后都牵连着一个家庭，承载着家庭的幸福与温暖，折射出浓浓的人情味。《舌尖上的中国》所探讨的问题并非仅“吃”这么简单，它以饮食作为媒介，通过对食物朴素细腻的描述，对人和食材的关系的微妙理解，悄然传达出几千年来中国人在劳动中所产生的智慧思考以及味觉审美，每一道食物都能勾起观者的浓浓思乡之情。而这一切，都使这部纪录片呈现出与众不同的魅力感召。
对于长期生活于现代都市的人们来说，《舌尖上的中国》为人们提供了一个不用走出家门便可以窥视外部世界的窗口。那些少数民族的饮食文化、风土人情、民族仪式都为观众曾现了一个陌生而又新奇的世界，这对于深处世俗的都市人来说绝对是一个奇观展示。在第一集《自然地馈赠》中，位于香格里拉的卓玛母女二人在凌晨三点步行到30公里外的原始森林采摘松茸。当松茸出土后，卓玛立刻用地上的松枝将菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼的遵守着山林的规矩。一方面，我们不禁对于大自然赐予人类美食而产生崇敬之情，感叹大自然的神奇与奥妙。另一方面，我们更加感叹长久以来大自然与人类之间的和谐共生。
《舌尖上的中国》自2011年3月开拍以来，拍摄周期长达半年之久，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。剧组跨越国内60多个地区，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地区。在中国，如此耗费人力、物力资源的大规模拍摄除了央视之外，恐怕别无二家了。然而，作为代表国家形象的主流电视媒体，央视已然成为宣扬国家意识形态的传声筒，其发出的声音必然带有某种国家机器或是意识形态的意味。而作为这部央视拍摄的纪录片也必然会带有一种主旋律的声音。
这部片子将视角对准了现实生活中的普通老百姓，以一种平视角度折射出平凡人日常生活的感动，这更容易引起观众的情感共鸣。每一位观众都可以从这些最民生，最贴近自身的美食中体会到美食刺激味蕾所带来的快感，从而读到一种来源于草根的权力。片子中那些普通劳动者的笑，那些朴实老百姓的安居乐业，那些小商小贩的快乐自足等等，显然与当下中国的现实格格不入，但片子却为观众提供了一个理想的乌托邦，在这个理想乌托邦中，观众暂时忘却了现实中的苦闷与不满，试图在这种美好的乌托邦中寻找一丝精神上的缝合与心灵上的慰藉。
在当今中国食品安全问题出现严重隐患的时候，当地沟油、毒奶粉、瘦肉精、苏丹红、皮鞋胶囊等一次一次的挑战着公众的心理防线的时候，《舌尖上的中国》这部假借美食之名，实则内在的宣扬主流国家意识形态真善美的纪录片适时而出，让人们沉醉于影像中的美食而流连忘返，暂时忘却了现实中的种种不堪。这种影像的造梦力量与国家主流意识形态对于人民的控制如出一辙。
如果要按照某种主流观点的解读，这部纪录片的全部内容可以用一句歌词来表达：“勤劳勇敢的中国人，意气风发走进新时代”。看看片中那些勤劳朴实的劳动人民，那些恭谦卑良的普通老百姓，那些生活在农业文明里安稳于简单生活的人们，还有那些沿用了前辈祖先遗留下来的智慧和工艺的手工艺者们。我们会不由得发出“这个民族真伟大”的赞叹，继而，会产生一种民族的自豪感。
对于一部纪录片而言，《舌尖上的中国》已经呈现出了一种十分可贵的平视的角度去展现普通老百姓的生存状态。然而，这种类似主旋律式的温情表达却故意遮掩了现实中的真实面目。或许，关于现实中的更多问题，我们也不该指望央视的纪录片去完成。
外国人看舌尖上的中国什么反应
英美法意的老外看到《舌尖上的中国1、2》第一反应是抄袭得不错，这种方式特别是第二季的表现形式抄袭的是英国BBC三年前的世界美食连播，其中就有关于中国的内容，连镜头都很像，舌尖上的中国的总导演已经承认了模仿却不承认抄袭。
第二个反应就是不理解中国影视文化为什么喜欢猎奇，“舌尖”介绍的大多是些人们不常见的犄角旮旯的稀罕东西，多数大酒店是吃不到的，应该为“舌尖上的中国奇观”或“秘闻”。
看第一季会比较明白，这是部美食纪录片，虽然很多新上不了，但是还是很佩服中国人的饮食文化。
看第二季，估计就只能当做是文艺片了。看不懂，明明说的是美食片，怎么里面大多都是讲人的？
借用一句话，这频道广告太好看了，唯一不足就是老插电视剧。。。
这部片子的叙事方式和语言比较会让西方的观众接受，相信也会有更多的共鸣。只是中国太大，片子的空间跨度跳跃也很快。不了解中国地理的观众，可能反应不过来。
有哪些经典的美食纪录片？
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