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FSHW | 超级植物蛋白—火麻仁蛋白的营养特性及其应用

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Introduction

（图片来源网络，侵删）

***又称火麻、胡麻，属荨麻目***科***属一年生草本植物，具有12000多年的种植历史，目前在欧洲、中亚地区、菲律宾和中国都有广泛的种植。***根据四氢***酚（tetrahydrocannabinol）的含量高低分为有毒***（THC>0.3%）和工业***（THC

虽然火麻籽蛋白具有非常高的营养价值，但是到目前为止有关于火麻籽蛋白的相关研究还是较少，我们在WebofScience上检索并统计了以了“hemp”/“Cannabissativa”和“hempseedprotein”/“hempseedprotein”/“hempseedpeptide”/“hempseedpeptide”为关键词的论文发表情况，统计发现其中有关于火麻研究相关的论文发表量还是很大的且在近年还呈现快速上升的趋势，但是相关文章的研究内容主要是集中在plantsciences,agronomy,andmaterialssciencedisciplines等领域，而火麻籽蛋白相关的研究大约只占2%左右，同时有关于火麻籽活性肽以及火麻籽蛋白的理化性质、营养特性及应用也鲜有研究和总结。

清华大学深圳国际研究生院博士后陈海红博士，清华大学化工系王怡博士及邢新会教授等在本文归纳总结了火麻籽蛋白的提取纯化方法、理化性质、营养活性以及在食品工业中的应用和展望，同时也指出了火麻蛋白在开发应用中存在的挑战。

（图片来源网络，侵删）

火麻籽蛋白的提取纯化

蛋白依据其来源可分为植物蛋白、动物蛋白和微生物蛋白，而蛋白的来源一定程度上也决定了其提取方法。植物蛋白的提取通常包括化学提取、物理提取以及酶***提取法（图1），而火麻籽蛋白常用的提取方法包括化学提取法、物理提取法以及酶***提取。作为一种含油量极高的植物***火麻籽蛋白的提取通常包括压榨去油、提取、浓缩分离等步骤（图2）。

图1常见的植物蛋白提取方法

油脂的存在会导致脂蛋白复合物的形成，从而降低提取效率，所以脱脂被认为是有效提取植物***蛋白质的必要步骤。低温压榨和溶剂萃取法是火麻籽油最常用的提取方法，常用的有机溶剂包括石油醚、正己烷以及正戊烷等。火麻籽的的产地、脱脂方法等的不同会对火麻籽的脱脂效率以及压榨后火麻籽粕中蛋白的含量有影响，综合考虑以上影响因素，一般提油后的火麻籽粕中蛋白质的含量在30%~50%之间，市场上也有直接将去油后的火麻籽粉当火麻籽蛋***进行售卖。

（图片来源网络，侵删）

压榨除油后获得的蛋***仍含有大量的水溶性和非水溶性的杂质，如低聚糖、膳食纤维、淀粉以及色素等。酶法和液-液提取法常被用于火麻籽蛋白的纯化除杂。Malomo和Aluko等***用纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶和植酸酶对压榨除油后的蛋***进行酶解除杂，随后结合超滤膜过滤对酶解液进行超滤浓缩，最终作者获得纯度高达74%的火麻籽蛋***。一般火麻籽经除杂浓缩后蛋白的纯度高于65%。

一般商业化的蛋白产品其对蛋白的纯度要求都比较高（大于90%），所以经过初步酶解除杂的浓缩火麻籽蛋***还是不能满足商业产品化的需求。研究者常***用碱提酸沉（等电点沉淀）及胶束化提取法对火麻籽蛋白进行分离提纯。其中碱提酸沉法是目前应用最为普遍的火麻籽分离提纯方法，其提取pH值一般为9~10之间，等电沉淀的pH值一般在3-5之间。Carne等人***用碱提酸沉法对火麻籽蛋白进行分离纯化获得蛋白纯度高于90%蛋白提取物。同时作者也比较了酸提碱沉和碱提酸沉法获得蛋白的差异，研究发现两种方法获得的蛋白分离物的纯度都大于90%，且蛋白的乳化活性、乳液稳定性以及氨基酸的组成都优于直接除油后的蛋***。同时也发现碱提酸沉法获得的蛋白具有更好的水溶性，而酸提法获得的蛋白其具有更好的乳化稳定性。

碱提酸沉淀法被广泛用于火麻籽蛋白的提取，然而，研究人员发现，通过碱性酸沉法获得的蛋白质有异味且呈绿色，这两个因素在一定程度上限制了火麻籽蛋白在食品工业中的应用。为了解决这一问题，并保持蛋白质的天然状态，研究者研究了***用胶束化技术分离火麻籽蛋白质。Hadnadev等同时***用并比较了碱提酸沉和胶束法提取火麻籽蛋白质的异同，结果表明，碱提酸沉法和胶束法提取的蛋白质纯度均高于90%，但是胶束化法的蛋白质回收率低于碱提酸沉法。但是胶束化技术提取的蛋***颜色比碱提酸沉法获得的蛋白质的颜色更白。此外，作者还发现用这两种方法得到的蛋白质的物理化学性质存在较大的差异，碱提酸沉法得到的分离蛋白等电点为5.0，胶束法得到的分离蛋白等电点为6.0，且碱提酸沉法得到的分离蛋白的转变焓高于胶束法得到的分离蛋白。另外，Dapčević-Hadnađev等人***用胶束化盐提法提取火麻籽蛋白，最终得到的蛋白质得纯度为98.9%（干质量）。

图2火麻籽蛋白的提取流程示意图

火麻籽蛋白的理化性质

火麻籽蛋白的组成和结构

火麻籽蛋白主要由白蛋白和球蛋白组成，其中球蛋白也称麻仁球蛋白，是火麻籽蛋白的主要组成成分，约占火麻籽蛋白的60%~86%，其次主要为白蛋白约占25%。X-射线晶体衍射分析结果表明火麻籽球蛋白有6个相同的亚基，每个亚基由一个二硫键连接的酸性和碱性亚基构成。Wang等人的进一步研究发现火麻籽球蛋白主要由11S和7S两种亚基构成，其中11S亚基含有酸性和碱性残基，其中酸性残基的分子量约为34kDa，且具有很高的同质性，碱性残基主要包括20kDa和18kDa2个亚基。而7S蛋白主要为分子量大约为4.8kDa的碱性亚基。Kim等对韩国Cheungsam当地的麻仁球蛋白进行分析发现其分子量约为300kDa。此外，Sumiko等还发现了火麻籽中还存在分子量约为10kDa的富含硫的蛋白，其主要含有甲硫氨酸和半胱氨酸（约占总氨基酸的20%）。序列分析表明该蛋白主要为由27和61个氨基酸残基组成的亚基构成，这两个亚基由两个二硫键连接，同时作者发现这种富含蛋氨酸和半胱氨酸的2S蛋白没有胰酶抑制活性。

火麻籽蛋白的氨基酸组成

火麻籽蛋白是一种营养价值极高的植物蛋白，它含有人体所需的所有必需氨基酸且比例均衡（表1）。火麻籽蛋白的营养价值与蛋清蛋白和大豆蛋白相当，满足联合国粮农组织和世界卫生组织建议的儿童（2~5岁）蛋白质营养需求。此外，火麻籽蛋白中还富含有功能性氨基酸精氨酸、甲硫氨酸和半胱氨酸。精氨酸是一氧化氮（NO）的前体，因为NO是一种血管扩张剂，可以降低血压，因而在血压调节中起着积极的作用。Lu等人报道指出火麻籽蛋白中含有约12%的精氨酸，显著高于其他植物蛋白（一般精氨酸含量小于7%）。此外，火麻籽蛋白中还含有丰富的甲硫氨酸和半胱氨酸，含量在3.5%~5.9%之间。House等人报道，赖氨酸是火麻***蛋白中的第一个限制性氨基酸，其变化范围为0.5%~0.62%。

表1食品蛋白质水解物的氨基酸组成百分比

火麻籽蛋白的消化特性

相较于其它的植物蛋白，火麻籽蛋白中抗营养因子的含有非常低，因此更容易消化。House等人进行了一项经典消化研究，以动物模型和FAO/WHO儿童（2~5岁）的氨基酸需取量作为参考，评估了火麻全籽、去壳火麻籽和火麻蛋***的消化率。他们发现，去壳火麻籽的蛋白质消化率在90.8%~***.5%之间，与酪蛋白（***.6%）的消化率几乎相当。Wang等利用体外消化模型比较了火麻***的分离蛋白和大豆分离蛋白的消化率。结果表明，火麻籽分离蛋白消化率与大豆分离蛋白消化率相当，但用胃蛋白酶胰蛋白酶消化时的消化率（88%~91%）显著高于大豆分离蛋白（71%）。

火麻籽蛋白的功能特性

蛋白质是食品加工过程中的重要组成部分，其在改善食品营养和保持食品稳定性方面发挥着重要的作用。蛋白质的功能特性是指除营养价值外的那些对食品需宜特性有利的蛋白质的物理化学性质，通常包括溶解能力、水解能力、持水能力、吸油能力、热稳定性、凝胶性、起泡性、乳化性和成膜性等。研究表明，火麻籽蛋白在中性条件下溶解度较差，其乳化活性、乳化稳定性和持水能力均低于大豆蛋白，而脂肪吸附量与大豆蛋白相近。然而，在成膜性方面，火麻籽蛋白膜相较于大豆蛋白膜具有较低的总可溶性质量和较高的表面疏水性。蛋白质溶解度对胶态结构的形成有显著影响，包括凝胶特性、起泡特性和乳化性，因此火麻籽蛋白较低的溶解度极大的限制了其在食品工业中的应用。为了扩展火麻籽蛋白在工业上的应用，蛋白质变性可能是一种有效的方法，蛋白质变性是指天然蛋白质受物理或化学等因素的影响，分子内部原有的特定构像发生改变，从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失。常见的蛋白变性方法包括酶法、化学和物理变性。近年来研究者尝试用高压处理、脉冲电场、超声、微波、γ辐照、超临界流体挤压、超滤和冷大气等离子体处理对蛋白质进行变性，这些方法通常具有操作环境温度低、能耗小、污染小等优点，能够更加高效的对蛋白质进行变性，且能在更大程度上保持蛋白质的功能特性。

火麻籽蛋白/蛋白水解物的生理功能

不同来源的食源性蛋白质在胃肠道中被消化酶降解，产生生物活性肽，进而对人类健康产生有益的影响，与药物治疗相比，食源性蛋白水解物具有更高的特异性、组织渗透性和亲和力且副作用更少。目前，研究者常***用酶解法和微生物发酵法制备火麻籽蛋白水解物。常见的用于火麻仁蛋白酶解的酶包括胃蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶，也有研究者将以上的酶进行组合进行复合酶解以制备火麻籽蛋白水解物。现有研究表明火麻籽蛋白水解物具有诸多的生理活性，包括抗氧化、抗高血压、肾脏保护、抑制乙酰胆碱酯酶、降糖、抗癌、抗疲劳、免疫调节、抗高胆固醇血症、神经保护以及脂质代谢紊乱的调节作用等（图3）。

Tang等***用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、中和酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶等6种蛋白酶对火麻籽蛋白进行酶解，以评价和比较水解产物的抗氧化活性。分析结果表明不同蛋白酶类型和不同水解时间的水解产物均表现出不同程度的抗氧化活性（评价了DPPH自由基清除能力、还原能力和Fe2螯合能力），其中胃蛋白酶作用得到的火麻籽蛋白水解物的活性最高。此外，Xu等人报道了用13种火麻制备的火麻***水解物具有不同的DPPH清除活性，清除活性范围为0.37%~28.78%。因此，蛋白质水解产物的抗氧化性能在很大程度上取决于蛋白酶的类型和特异性、水解条件、水解程度和火麻***品种。此外，Girgih等人发现，用火麻***蛋白水解物处理的自发性高血压幼鼠，血浆超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著改善。有趣的是，未水解的火麻籽蛋白治疗自发性高血压大鼠也能减轻氧化应激损伤，但效果不如火麻籽蛋白水解物。说明火麻籽蛋白水解物是一种比全蛋白更有效的降低哺乳动物细胞氧化应激的营养***物。

血管紧张素转化酶（ACE）又称为血管紧张素转移酶，它又称为激肽酶，是血管内皮细胞结合的一种酶。在人体当中，血管紧张素转移酶主要是将人体内当中的血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ。当血管紧张素Ⅱ升高时会导致人体血管收缩，血压升高，所以现在认为血管紧张素转化酶与高血压密切相关。肾素（Renin），也被称为血管紧张素原酶，是肾小球旁器（也称球旁复合体）的球旁颗粒细胞释放的一种蛋白水解酶，是肾素-血管紧张素系统的组成部分。肾素作用于血浆内的血管紧张素原，产生无活性的血管紧张素Ⅰ，血管紧张素Ⅰ在血管紧张素转换酶的作用下水解为有活性的血管紧张素Ⅱ。血管紧张素Ⅱ可引起小动脉血管收缩，促进肾上腺皮质合成和分泌醛固酮。肾素-血管紧张素系统既存在于循环系统中，也存在于血管壁、心脏、中枢、肾脏和肾上腺等组织内。肾素-血管紧张素系统成分主要包括肾素、血管紧张素转换酶（ACE）、血管紧张素原和血管紧张素Ⅱ，心肌、血管平滑肌、骨骼肌、脑、肾、性腺等多种器官组织中均富含血管紧张素转换酶和血管紧张素Ⅱ受体。除全身性肾素-血管紧张素系统外，在心血管等器官组织中还存在相对独立的局部肾素-血管紧张素系统，这种局部肾素-血管紧张素系统可通过旁分泌和（或）自分泌方式，更直接、更重要地对心血管活动进行调节。所以抑制肾素和ACE活性是评价活性物质抗高血压活性的常用指标。体内外研究均表明火麻籽蛋白水解物具有降压作用。Girgih等人研究并比较了火麻籽蛋白水解物及其分级组分的体内外降压活性，体外研究结果表明与分级组分相比，火麻籽蛋白水解物具有更强的ACE和肾素抑制活性。蛋白水解物及分级组分ACE和肾素IC50值分别为0.67和0.81mg/mL，除了抗氧化和降压活性外，火麻籽蛋白/水解物还可通过抑制乙酰胆碱酯酶、α-葡萄糖苷酶、二肽基肽酶IV等发挥神经保护和降糖作用。通过诱导Akt和GSK-3β磷酸化，下调β-catenin表达发挥抗癌作用。同时火麻籽蛋白/水解物还具有抗炎、护肝、抗疲劳、免疫调节等生理功能（图3）。

图3火麻仁蛋白/蛋白水解物的生理活性

火麻籽蛋白在食品工业中的机遇与挑战

随着饮食习惯的改变和食物营养要求的提高，食品行业对天然植物蛋白的需求和对非传统蛋白质来源的研究正在增加。据统计，2019年全球植物蛋白市场规模为53.22亿美元，预计2025年将达到高达89.46亿美元。火麻籽蛋白因其极高的营养价值、较高的消化能力和独特的理化特性，在科学和工业领域引起越来越多的关注。首先，***籽蛋白具有较高的营养价值，是配方食品中较理想的营养和功能添加剂，添加其可提高产品的品质属性。其次，火麻籽蛋白适用于术后、烧伤、高血压和心血管疾病患者，因为火麻籽蛋白含有比例均衡的所有必需氨基酸，同时，***籽蛋白中的精氨酸和含硫氨基酸的含量也大大高于大多数植物蛋白，包括大豆和小麦蛋白成分。此外，相较于大多数植物蛋白火麻籽蛋白过敏原性低且不含抗营养因子，安全性高，因此火麻籽蛋白是蛋白质相关食品中较好的替代品（图5）。目前，火麻籽蛋白产品在食品行业的应用主要包括五大类：烘焙食品、膨化食品、饮料、乳制品和婴儿配方奶粉以及加工肉类产品。然而，其在保健品或特殊医疗食品中的应用仍需探索。

然而，火麻籽蛋白想广泛的应用于食品等领域还需要解决目前仍存在的一些问题。首先，随着提取pH值、温度和干燥方法的改变，火麻籽蛋白产品的颜色可能从浅褐色到深褐色。蛋白质的颜色影响了火麻籽蛋白质产品的外观和消费者的接受程度，因此也影响了它们在食品工业中的适用性（图5）。为了解决这一问题，建立一个提取效率高且过程稳定的提取方法是十分有必要的。其次，人们对火麻籽蛋白的化学成分、营养和健康活性、加工特性以及在食品加工中的功能行为的仅有了初步的认识，但是还是不够清楚，很多的科学问题也还没有完全解释清楚，包括火麻籽蛋白的氨基酸序列、晶体结构以及功能特性等。因此，未来需要更加系统的研究来探索火麻籽蛋白的化学成分、结构、功能和营养学特性。此外，火麻籽蛋白具有很高的营养价值，但它们在中性pH值条件下的溶解度较差，限制了它们在食品工业中的应用。因此，需要探索一种能够最大程度保持火麻籽蛋白营养特性又能提高其溶解性的蛋白变性方法。同时，关于麻籽类食品对人体的营养影响及其作用机制的相关研究还很缺乏，有必要开展结合分子、细胞和动物模型方法，深入探索蛋白质结构与其健康促进作用之间的关系。此外，人们对“工业***”和“毒品***”之间的区别仍然缺乏认识，特别是在公众中，大家还是“闻麻色变”，因此欲拓展火麻籽的开发应用还需要加强对“工业***”和“毒品***”区别的宣传教育。

图4火麻籽蛋白的SWOT分析

近年来，植物生物活性肽已经成为化妆品、医疗和食品行业的热门话题，活性肽也被证实具有多种生物活性，包括抗氧化、抗菌、免疫调节、抗疲劳、抗焦虑、抗肥胖、抗炎症、抗动脉硬化、抗高血压和抗糖尿病等。传统的酶解蛋白质获取活性肽仍是生物活性肽挖掘应用最为广泛的方法。然而，这种传统的方法还是存在很大的弊端的，包括需要对降解蛋白质的蛋白酶进行反复筛选、生物活性肽分离纯化过程繁杂且盲目性较大、功能活性的验证工作量大且耗时耗力等问题。因此，亟需建立一种新的方法来加速生物活性肽的挖掘。近年来，随着生物信息技术的发展以及高端仪器的研发应用，研究人员尝试开发基于多组学技术、生物信息学、分子对接及机器学习相结合的方法应用于生物活性肽挖掘：***用转录组学获得蛋白质序列，并将其作为蛋白质组学鉴定的数据库，结合模拟酶解和功能注释，更有效地获得注释肽的结构和功能，分子对接和机器学习则能够快速的对具有某种特定功能的多肽序列进行快速且靶向的筛选（图6）。与传统的自上而下的酶解方法相比，后者的挖掘策略应用于活性肽挖掘可以大大减少筛选目标肽的实验次数，缩短研究周期，提高研究效率，加速包括火麻籽活性肽在内的天然蛋白质***的活性肽的挖掘效率。

图5新兴技术应用于火麻籽蛋白开发

Conclusion

综上所述，火麻籽蛋白以其较高的营养价值、优良加工性能和属药食同源，正成为食品和保健品行业重要的植物蛋白来源。随着饮食习惯的改变和对天然食品成分需求的增加，对火麻籽蛋白的需求预计将迅速增长。然而，要充分发挥火麻籽蛋白的竞争优势，促进其在食品工业中的应用还需要解决以下几个关键问题：开发绿色经济的方法实现能够在工业规模下对火麻籽蛋白进行高效的提取和分离，并保留其原有的功能特性；在循证医学的基础上，明确其构效关系；创新生物活性肽的挖掘和制造技术；明晰火麻籽蛋白及其水解物发挥生理作用的具体机制。

第一作者简介

陈海红，女，南昌大学博士，清华大学博士后。主要研究方向：基于分子对接和机器学习的活性多肽高效、靶向挖掘；多糖、多肽的降糖、降脂活性评价及作用机制解析；人源性干细胞诱导类器官的培养。主持国家自然科学基金1项，《食品中复杂碳水化合物》编委，在《FoodHydrocolloids》、《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》、《MolecularNutrition&FoodResearch》、《FoodResearchInternational》等期刊发表论文三十余篇。

通信作者简介

邢新会，工学博士，日本东京工业大学院化学工程专业工学博士。清华大学化工系教授，生物医药与健康工程研究院主持工作副院长、博士生导师。主要研究领域：生物化工，生物育种及高通量微流控细胞培养/筛选技术与装备、酶工程、多糖多肽创制。团队坚持以问题为导向的工程科学思路，形成了基础和应用研究、技术和装备并重的学术特色，通过基础研究支撑应用转化，成功实现了多项科研成果的产业化应用。已在国内外学术刊物发表论文300余篇，H因子48（WoS），合作著书8本，译著教材2部，英文专著1部，获得发明专利80余件，其中3件国际专利，10余件专利转化应用。2002年至今担任清华大学化工系生物化工研究所所长，2009年至2018年6月担任清华大学化工系副主任。2019年6月至今，担任清华大学深圳国际研究生院生物医药与健康工程国际研究院教授。曾任第十、十一、十二届全国政协委员，现任中国侨联委员，北京市侨联副***，清华大学侨联***，北京市侨联特聘专家。担任《JournalofFutureFoods》科学主编，《BiochemicalEngineeringJournal》副主编，《合成生物学》、《中国酿造》、《食品科学》、《生物工程学报》、《FoodSciencesandHumanWellness》、《EnzymaticandMicrobialTechnology》、《JournalofBiotechnology》、《IndustrialBiotechnology》、《Microorgani***s》编委。

王怡，女，日本大阪大学医学博士。清华大学化工系生物化工研究所助理教授、清华大学无锡应用技术研究院中心主任。主要研究领域为天然活性多糖与多肽药物创制，微流控类器官培养技术、装备及其应用等。目前已在《CarbohydratePolymer》、《FoodChemistry》、《FoodScienceandHumanWellness》、《CancerMedicine》以及《CellBiochemistryandFunction》等SCI收录刊物上发表论文20余篇，公开和授权发明专利12项，负责或参与科技部、国家自然科学基金委员会以及地方基金等项目13项。担任《JournalofFutureFoods》、《JournalofFoodQuality》、《食品工业科技》、《食品研究与开发》青年编委。

Emergingnaturalhempseedproteinsandtheirfunctionsfornutraceutical***lications

HaihongChena,b,BingXua,b,YiWangc,*,WeiLia,DongHed,YanZhange,XizhenZhangf,XinhuiXinga,b,c,g,*

aInstituteofBiopharmaceuticalandHealthEngineering,TsinghuaShenzhenInternationalGraduateSchool,Shenzhen518055,China

bInstituteofBiomedicalHealthTechnologyandEngineering,ShenzhenBayLaboratory,Shenzhen440300,China

cKeyLaboratoryforIndustrialBiocatalysis,MinistryofEducation,InstituteofBiochemicalEngineering,DepartmentofChemicalEngineering,TsinghuaUniversity,Beijing100084,China

dSchoolofChemicalEngineeringandEnergyTechnology,EngineeringResearchCenterofHealthFoodDesign&NutritionRegulation,KeyLaboratoryofHealthyFoodDevelopmentandNutritionRegulationofChinaNationalLightIndustry,DongguanUniversityofTechnology,Dongguan523808,China

eHebeiFoodInspectionandResearchInstitute,Shijiazhuang050091,China

fCollegeoflifeScienceandTechnology,GuangxiUniversity,Nanning530004,China

gCenterforSyntheticandSystem***iology,TsinghuaUniversity,Beijing100084,China

*Correspondingauthors.

Abstract

Withchangingdietaryhabitsandincreasingawarenessofthenutraceuticalroleofdietaryfoods,thedemandfornaturalplantproteinsandinterestinnon-traditionalproteinsourcesinthefoodindustryareincreasing.Industrialhemp,belongingtotheplantfamilyCannabaceae,iscultivatedforitsfibreandedibleseeds.Duetoitsnutritionalvalue,ithasalsobeenusedinthefoodindustryandmedicine.Inparticular,hempseedproteinsh***edrawnconsiderableattentioninbothscientificandindustrialfield***ecauseoftheirexcellentnutraceuticalvalues,superiordigestibility,lowallergenicityanddiversetechno-functionalproperties.Inthisreview,weprovideasummaryofthecurrentresearchprogressontheextractionandpurificationprocesses,physiochemicalproperties,nutraceuticalfunctions,and***licationsofhempseedproteins.Perspectivesinthe***licationofadvancedtechnologiesforhempseedbioactivepeptideminingarealsodiscussed.Thisreviewprovidesup-to-dateinsightsintothenutraceuticalvalues,healthbenefits,andfuture***licationsofthisemergingplantsourceprotein.

Reference:

CHENHH,XUB,WANGY,etal.Emergingnaturalhempseedproteinsandtheirfunctionsfornutraceutical***lications[J].FoodScienceandHumanWellness,2023,12-4-:929-941.DOI:10.1016/j.fshw.2022.10.016.

文章编译内容由作者提供

编辑：王佳红；责任编辑：张睿梅

为构建多元化食物供给体系并兼顾生态环境保护，并形成以生物多样性保护促进食品生产的可持续性，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与北方民族大学、皖西学院、宿州学院、滁州学院于2023年5月13-14日在中国宁夏银川共同举办“生态保护与食品可持续发展国际研讨会”。本届研讨会将围绕新***食品挖掘、动植物、微生物可替代蛋白、食用菌等食物***的开发现状、重要创新进展及存在的问题开展研讨，探讨未来食品发展方向，通过展示我国生态保护与食品可持续发展等领域的最新科研成果，搭建科研单位与企业产学研结合的平台，共同促进我国食品产业发展快速踏入新里程。

FoodScienceofAnimalProducts（ISSN:2958-4124,e-ISSN:2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

***s://***.sciopen***/journal/2958-4124

皮肤松弛吃什么维生素

补充维生素C和维生素E，同时补充胶原蛋白，如猪蹄。

成皮肤松弛的原因：

1.细胞与细胞之间的纤维随着时间而退化令皮肤失去弹性；

2.皮下脂肪流失令皮肤失去支持而松垂；?

3.支持皮肤的肌肉松弛令皮肤也随之松弛?

4.其他因素比如地心引力、遗传、精神紧张、受阳光照射及吸烟也使皮肤结构转化最后使得皮肤失去弹性造成松弛?

拓展内容

皮肤松弛应对措施：

1.维他命C：可保护细胞不受紫外线伤害以及中和游离自由基有助于合成胶原蛋白可以改善皮肤皱纹及松弛现象?

2.补充胶原蛋白：通过注射、口服或者使用补充胶原蛋白的面霜能够使得皮肤的支撑能力得到显著增强?

3.防晒：90%以上的皮肤提早老化都是过度的阳光曝晒造成的

4.饮食均衡：多摄取含抗氧化物的蔬果如胡萝卜、西红柿、葡萄等还要多喝点红酒和茶它们可以保护皮肤内的胶原蛋白避免食用高脂肪食物以免产生自由基加速老化.

减掉赘肉

1 科学减肥
1.1 科学药物调理***
现在市面上减肥药种类很多，不少人抱怨服用后效果不显著或没有效果，其实这是没有真正了解健康有效减肥的方法所致。肥胖根据世界组织的定义是一种慢***，因此，对于每个想减肥的人来说，在准备减肥之前应首先要了解自己发胖的主要原因，以及最适合自己的健康减肥方法，并在专科医生的指导下制订整个减肥***。
1.2 科学锻炼***
运动的最佳时间是早上9点之前和太阳落山之后。应选择平缓的运动形式，如慢跑、游泳、做健身操等，每天坚持锻炼1个小时。对减肥最有效的运动就是有氧运动，尤其是消耗能量较多的运动，例如慢跑、爬山、快步走、球类运动、游泳等，每次运动最好一次持续做完，中间不要停止，且每次运动消耗热量须达300千卡，通常这种运动量会造成心跳加快，或流汗的程度。运动会提高人体的新陈代谢率，但其效果最多只有两天，因此运动最重要的是要持之以恒，如果不能每天做最少两天也要做一次。对于一个极度胖的人，即使是走路可能都是很大负担，因此选择运动种类时，要量力而为，还是要以身体能负荷为主，逐渐加大运动量，以免心脏肺脏负荷不了，或是肌肉关节受伤。
2 饮食搭配
新陈代谢是我们身体里一列消耗卡路里的小火车，如果能把它的速度提上来，脂肪燃烧也能来个大提速。害怕药物减肥副作用的最好减肥原则就是通过饮食控制达到减肥目的，七个饮食原则让减肥更健康。
1、科学安排一日三餐
在正常生理情况下，一般人习惯于一日三餐。人体最大消耗是在一天中的上午。由于胃经过一夜消化早已排空，如果不吃早饭，那么整个上午的活动所消耗的能量完全要靠前一天晚餐提供，这就远远不能满足营养需要。这样长期下去容易引起急性胃炎、胃扩张、急性胰腺炎、冠心病、心肌梗塞等。如果吃夜点就会产生超额能量，剩余的能量转为脂肪蓄积起来就容易发胖。所以在睡前三小时以内不要吃任何东西是最理想的减肥方法，特别注意不要喝酒、肉类食物。
2、控制主食和限制甜食
如原来食量较大，主食可***用递减法，一日三餐减去50克。对含淀粉过多和极甜的食物如甜薯、马铃薯、藕粉、果酱、蜂蜜、糖果、蜜饯、麦乳精、果汁甜食，尽量少吃或不吃。副食品可***用瘦肉、鱼、蛋、黄豆制品和含糖分较少的蔬菜、水果等。
3、多餐少量
在减肥的过程中，最好是遵循多餐少量的原则，将一日三餐的食物总量分配到一日五餐当中。并且一天最后的一餐最好在睡觉前5--6个小时的时候进餐。
4、膳食纤维
膳食纤维减肥：纤维能阻碍食物的吸收，纤维在胃内吸水膨胀，可形成较大的体积，使人产生饱腹感，有助于减少食量，对控制体重有一定作用。富含纤维的食物主要有：燕麦片，大麦，玉米，荞麦面，各种豆类以及蔬菜等，此外健康食品植提纤所含植物纤维最为丰富，是从多种植物中提取制成的健康减肥膳食。人吃含纤维素的食物就能在一定时间内很好的进行消化吸收而后将废物排泄，减少食物热量剩余，阻断脂肪产生使减肥变得更健康更自然、。饮食中食纤维多的人，咀嚼的次数也多，因此进餐速度减慢，结果使小肠能够慢慢地吸收营养。由于食物纤维能促进肠道蠕动，若大量食用，则便秘也自然减少。
5、适量饮水或喝汤
饮水是人们日常生活中必不可少的需要。夏季可食用西瓜、西红柿等解渴。西瓜汁、冬瓜汤且能利尿。过分限制水，能使胖人汗腺分泌紊乱，不利体温调节，尤其是尿液浓缩、代谢残渣不易排净，还可引起烦渴、头痛、乏力等症状。适量饮水，可以补充水分，调节脂类代谢。喝汤对人体健康有好处。研究发现汤是一种良好的食欲抑制剂。因此，一些肥胖者就***用喝汤来减肥。
6、少饮酒
酒中的主要成分是酒精，酒精热量高且能促进脂肪的体内沉积，每升酒精能产生7千克热量。蛋白质和糖类及脂肪虽然也同样能产生热量(1克蛋白质和糖各产生4千卡热量，1克脂肪产生9千卡热量)，但它们含有对人体有益的成分。而酒精则只含有卡路里，这种卡路里一味地使人发胖。有人计算过，一大瓶啤酒约等于小半碗饭。特别是有些人喜欢在饭后或睡前喝酒，如果经常大量饮酒，加上进高热量食物，就可能造成热量过剩，增加皮下脂肪的堆积，引起身体发胖。
7、少吃瘦猪肉
100克瘦猪肉含蛋白质16.7克，而含脂肪却达28.8克。瘦猪肉其实并不是一种高蛋白低脂肪的食物。它的脂肪含量比蛋白质含量还高。所以瘦猪肉吃得太多，动物性脂肪的摄入量也会大大增加的。人的胖与瘦是与摄入热量的多少相联系的。
3 一日安排
3.1 跳绳
早6点起床跳绳。跳多少随你的体质而定。我从400开始跳，每5天加跳100下。跳完要拍打腿部放松，重点拍打小腿，再压腿拉拉筋。不然小腿肚子会变大。
3.2 喝水
跳完喝杯水，最好是蜂蜜水，不要调的太浓。大概300～500毫升就好。
3.3 吃早饭
7点左右吃早饭。这是科学饮食时间。准备的早饭是这样的：两片全麦面包，一杯无糖豆浆。如果吃不饱可以吃2个鸡蛋。豆浆是科学减肥的关键饮品不能省，面包也一定是全麦的，不能吃其他的面包！
3.4 水煮菜
11点半吃一碗水煮菜，可以用盐调味，但不能放辣。如果不到十一点就饿了可以吃一个苹果或者西红柿或者黄瓜。只能1个。
3.5 体操
吃完午饭两小时后做一些体操什么的，可以在网上搜到体操动作。
3.6 吃晚饭
5点半可以吃晚饭了，建议还是吃水煮菜，再慢慢减量。
3.7 跑步
8点去跑步，慢跑就好，时间至少20分钟。不喜欢跑步就快走，时间要1个小时。我晚上是慢跑2千米，也许刚开始坚持不下来，但时间久了会爱上跑步的。这是一种科学减肥方法。
4 植物减肥
4.1 铁灵芝
铁灵芝含有灵芝孢子有助于清除宿便，分解肠道及体内有害物质及毒素，使瘦身效果更出色。健康纤体，改善肌肤质素。
4.2 绿茶多酚
绿茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。绿多酚的显著抗氧化性可降低脂质过氧化物（lpo）和丙二醛（mda）配合的水平，从而降低氧自由基和lpo对血管内皮细胞的损伤。
4.3 瓜拿那
精选亚马逊河沿岸活力果-瓜拿那Paulliniacupana.籽。能够逐渐而缓慢地***神经，***维持的有效期长，而且***比较温和，对人体没有危害，而其他来源的产品通常起效快，但持续时间短。由于它浓烈的热带地域特色的风味，瓜拉那被广泛用于食品、饮料和制药工业中，拥有广泛的消费人群。功效:1、增强活力2、抑制食欲3、抗疲劳4、提高免疫力。
4.4 海藻
1、海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，科学减肥
科学减肥
常食有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，从而保障皮肤营养的正常供应。
2、海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。
3、海藻中所含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。
4.5 甲壳素
甲壳质做为机能性健康食品，1991年被欧美学术界誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐之后的第六生命要素。它完全不同于一般营养保健品，对人体有五大功能：免疫强化机能，抑制老化，预防疾病，促进疾病痊愈和调节人体的生理机能。甲壳质对人体的生理效应主要依靠壳糖胺的作用来实现。据文献报道，对疾病的预防和保健作用简述如下：
1、妨碍脂肪的吸收
因为几丁聚糖是带正电荷的阳离子化合物，所以在体内它聚集在带负电的脂滴周围，形成屏障而妨碍吸收，同时它还可以和胆汁酸结合影响脂类乳化使其吸收减少。
2、吸附体内有害物质并排除于体外随着科技的进步，也带来很多公害，导致人类发生奇病。其中最广为人知的重金属公害，镉中毒、汞中毒、铅中毒等。“几丁聚糖”具有吸附、排泄重金属的功效。
“几丁聚糖”作为机能性健康食品，它通过生理节律调节、强化人体免疫机制、活化细胞，发挥体内自然治愈能力，因此它的神奇作用也就不难理解了。
4.6 山楂
山楂，大能克化饮食。若胃中无食积，脾虚不能运化，不思食者，多服之，反克伐脾胃生发之气也。《本草经疏》：山楂，《本经》云味酸气冷，然观其能消食积，行瘀血，则气非冷矣。有积滞则成下痢，产后恶露不尽，蓄于太***分则为儿枕痛。山楂能入脾胃消积滞，散宿血，故治水痢及产妇腹中块痛也。大抵其功长于化饮食，健脾胃，行结气，消瘀血，故小儿产妇宜多食之。《本经》误为冷，故有洗疮痒之用。
4.7 月见草
月见草油是本世纪发现的最重要的营养药物。***含油20～30%，油中70%为亚油酸，8～9%为人体必需的γ－亚麻酸。月见草油可治疗多种疾病，调节血液中类脂物质，对高胆固醇、高血脂引起的冠状动脉梗塞、粥样硬化及脑血栓等症有显著疗效，还可治疗多种硬化症、糖尿病、肥胖症、风湿性关节炎和精神分裂症等，在实验室内还发现它有抑制癌细胞生长的作用。临床上利用月见草油能防心血管阻塞、降低胆固醇这一特性，制作特效药物，用于防治心血管疾病。月见草还是布置花坛的良好材料。香月见草的花能提取香精浸膏。
现在植物提炼成分从而替代减肥药正在世界流行，萃取于植物精华绿茶多酚、瓜拿那、海藻、甲壳素、山楂、月见草等，不含有药物成分,副作用极小,原理科学，也是健康减肥的首选之一的。
5 四大方法
1 、主食不是不能吃。前提是多食青菜，不但可以瘦身，青菜中的维生素还可以促进肤质细腻光嫩。
2 、不用拒绝肉类。肉类主要是提供能量，对于发胖的作用远小于糖分。人们往往认为多食肉类会长胖，是错误的。
3 、严禁摄取甜食、酒及糖份高的水果。糖分是促人发胖的主要成分，是人的营养元素中重要的组成部分，多食会发胖。
4、适当选择减肥瘦身产品。目前市场上比较健康绿色有效的产品例如、闪电定点瘦等等。选择原则是纯植物不含铅汞等重金属无副作用的产品。
6 最佳方式
人体的能量主要来源碳水化合物，而食用过量的脂肪就等于增加过量的体重。下面介绍目前最流行有效减肥膳食和减肥方法。
科学家研究发现，同样吃某些食物，有的女性越吃越胖，另外的却体重适中，原因自然很多，但与食物搭配是否科学合理不无关系。他们将此规律归纳为甲乙两公式：
甲：油脂类（牛排、奶油等）+碳水化合物（面粉、土豆）=增重
乙：油脂类（牛排、奶油等）+蔬菜+豆类=减肥不难看出，适宜于肥男胖女的当是乙种食谱，而豆芽型身材的人不妨按甲种食谱进食，各取所需，皆大欢喜。
下面向你推荐一种具有特色的、适合中国女性健康减肥的减肥膳食最佳模式——“一至七”饮食模式，即每天一个水果，两盘蔬菜，三餐frist前草本曲纤汤，四碗粗饭，五份蛋白质食物，六种调味品，七杯开水、茶水或汤水。
一个水果：每天吃含维生素丰富的新鲜水果至少1个，长年坚持会收到明显的美肤效果。
二盘蔬菜：每天应进食两盘品种多样的蔬菜，不要常吃一种蔬菜。一天中必须有一盘蔬菜是时令新鲜的、深绿颜色的。最好先食一些大葱、西红柿。凉拌芹菜、萝卜、嫩莴笋叶等，以免于加热烹调对维生素A、B1等的破坏。每人每天蔬菜的实际摄入量应保持在400克左右。
三餐前适当喝喝白水和草本曲纤汤：每天三餐前吃对健康减肥大有裨益，可以帮助迅速代谢脂肪。
四碗粗饭：每天4碗杂粮粗饭能壮体养颜美身段。要克服对精加工主食的嗜好，***美味可口零食的诱惑。
五份蛋白质食物：每天吃任何动物的肉50克，当然最好是瘦肉，任何种类的鱼50克（除骨净重）；豆腐或豆制品200克；蛋一个；牛奶或奶粉冲剂1杯。这种以低脂肪的植物蛋白质配膳非高脂肪的动物蛋白质，或用植物性蛋白质配膳少量的动物性蛋白质的方法，不仅经济实惠，而且动物脂肪和胆固醇相对减少，被公认是一种“健美烹饪模式”。
六种少量调味品：酸甜苦辣咸等主要调味品，作为每天的烹饪佐料不可缺少，它们分别具有使菜肴增加美味，提高食欲，减少油腻，解毒杀菌，舒筋活血，保护维生素C、减少水溶性维生素的损失，维持体内渗透压和血液酸碱平衡，保持神经和肌肉对外界***和迅速反应能力，以及调节生理和美容健身等不同功能。
七杯开水、茶水和汤水：每天喝水不少于7杯，以补充体液、促进代谢、增进健康。要少喝加糖或带有色素的饮料。
7 中医减肥
中医减肥分为经络减肥和穴位减肥以及中药减肥。
7.1 经络减肥
中医经络减肥主要有针灸减肥和磁石经络减肥两种形式。
1．针灸减肥法。
通过***经络穴位能帮助您改善两个系统的功能，这两个系统是：下丘脑-脑垂体-肾上腺皮质，和交叉耦合-肾上腺髓质。因此，不但使基础新陈代谢虑加快，还
使脂肪代谢虑加快，从而增加热能消耗多余脂肪。最后，还能调整、修复和完善人体的自然平衡状态。
2．经络减肥法。
（1）磁石经络法。中医在经络瘦身方面有其独特的形式，磁石经络法又叫乐美塑身法，配方源于清代，指将传统的黑膏药添加磁石，贴在肚脐处进行减肥。
（2）点穴减肥法。也有利用中医穴位经络“推腹”的穴位推腹法。通过***特定的穴位，调整特定区域的经络，从而调节五脏功能及内分泌系统等达到减肥的目的，通过点穴可缓减饥饿感，帮助控制饮食。
（3）拔罐减肥法。拔罐减肥也是经络减肥的一种形式。以祖国的传统中医理论为指导，
探索总结了经络学说的精髓，专业通经穴的治疗方式，使体内脂肪快速分解，排毒清热，从而达到降脂消脂的瘦身功效。
7.2 穴位减肥
中脘穴,水分穴,天枢穴,气海穴,关元穴,水道穴
穴位一:中脘穴,腹部正中线肚脐以上大约4寸处.
穴位二:水分穴,腹部正中线肚脐以上大约1寸处,(***水分穴有助于排除体内多余的水份,避免水肿,并且可以帮助胃肠蠕动,锻炼腹肌,避免小腹突出)
穴位三:气海穴,腹部正中线肚脐以下约1.5寸处.
穴位四:关元穴,腹部正中线肚脐下大约3寸处.
穴位五:水道穴,肚脐以下大约3寸处,关元穴左右两侧各向两旁大约2寸处.
穴位六:天枢穴,肚脐左右两侧各向两旁大约2寸处以左天枢为重点.
***气海,关元穴能有效地地***食欲,有利于腹部脂肪均匀分布,而***天枢穴则可以帮助消化.排气,促进胃肠蠕动,废物排泄,当然更有利于消除小腹赘肉.
7.3 中药减肥
中药减肥，副作用很少见，甚至无副作用。一般中药减肥推荐：
1、枸杞子每日30克，冲茶服，早晚各1次，连用7周，用药无禁忌，一般1个月后体重可下降2.6千克。
2、饭前半小时服用大***4-10片，每日1-3次，大便保持每日3次左右。
3、干荷叶100克，山楂250克，浙贝母100克，皂夹(火制)图克，生大黄50克，陈皮50克，上药研细末为1疗程剂量。每日取干药50克，用开水浸泡，取汁300毫升，每日分2次服，1个月1疗程。
4、茵陈40克，首乌20克，金樱子30克，黄精30克，生山楂15克，丹参20克，大黄10克，三七粉5克，泽演15克，葛根20克。水煎服，每日2次。
5、决明子30克，泽演、郁李仁各15克，火麻仁、山楂各10克，研末，每袋20克，每日3次，每次1-2袋，饭前半小时服。
6、番泻叶、桃仁、猪苓、枳壳、黄芪各10克，研末。每次10克，开水冲服，每日1-3次，30天为1疗程。