<span class='title_c'>爆炒香辣蟹膏满肉质肥美辣味爽口太过瘾
爆炒香辣蟹，膏满肉质肥美，辣味爽口太过瘾
“严冬最喜绳缚娘，一身萌红卧蒸房。才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。”，冬日的辣味配上小螃蟹的一餐饭太让人满足了，下面就给大家介绍具体的做法，听着都流口水。
螃蟹中有优质蛋白和人体必需氨基酸，丰富的不饱和脂肪酸可以促进脑部智力发育，对心脑血管的健康很有益处
。爆炒香辣蟹，膏满肉质肥美，辣味爽口太过瘾！
菜名
：干锅香辣小螃蟹
所需配料
】：适量麻辣香锅调味料，五瓣大蒜，适量特鲜酱油，一段生姜（最好是仔姜），少量食盐，一点五斤小螃蟹，少量果酒或红酒，五根小香葱，适量食用油，淀粉。
烹饪过程
步骤一、事先准备好制作干锅香辣小螃蟹所需要的食材和全部配料，小螃蟹都是一大早到海鲜市场购买的，活蹦乱跳特别新鲜。首先要把小螃蟹拿回家先放在事先调好的淡盐水盆里，浸泡一到两个小时再用流水冲洗，可以借助小刷子将螃蟹壳和蟹脚部位刷洗干净，剥离蟹钳等不可食用的部分，打开蟹壳、蟹身用刀一分为二的切开备用。公螃蟹和母螃蟹长得有点不一样，不过这次买的里面都有蟹膏。
步骤二、所有的小螃蟹处理完有一大盘子，将蟹壳和蟹身子分开放置，因为蟹身相比蟹壳没有那么容易熟，炒制的时间长一些所以分开下锅。
步骤三、接下来就可以处理小料了，一块生姜、香葱和大蒜全都洗净，去皮后分别切成葱段、姜丝和蒜蓉备用，生姜我特意选择的是仔姜，比老姜更嫩而且更好吃。
步骤四、下面我把对半切开的蟹身装到大盆里，放上一大勺淀粉，戴上手套进行抓拌让蟹身表面都均匀地裹上淀粉，这样有淀粉包裹就能锁住螃蟹中的水分，可以放心炒制。
步骤五、把干净无水的炒锅放在炉灶上淋入适量食用，开大火等到油温在五成热的时候下入螃蟹，调成大火翻炒，中间可以间隔一段时间再继续翻炒这样可以防止蟹膏全都脱离蟹身，底部稍微凝固定型再把下面的翻上来。
步骤六、蟹身表面慢慢变色就可以倒入蟹壳了，不断翻炒至蟹膏凝固即可。
步骤七、最好在螃蟹中间掏个洞，把蒜蓉和姜丝都下入锅中，用油煎炸一下香味更加浓郁。
步骤八、倒入适量的特鲜酱油进行调味，还可以加些料酒或者果酒，翻拌几下盖上锅盖焖两三分钟可以有效去除腥味异味。再加些食盐和麻辣香锅调料，这样就有种馆子的味道了，加食盐之前要尝尝咸淡。
步骤九、最后差不多要出锅的时候撒上香葱段，翻拌均匀就可以关火出锅了。这香辣小螃蟹色香味俱全，太好吃了，就连汤汁都很下饭。
步骤十、满满一锅太诱人！
步骤十一、另外一部分螃蟹我在清洗过后直接放到蒸锅上蒸熟，一下可以做两种口味的螃蟹，而且因为螃蟹个头小隔水蒸五到十分钟就行。
烹饪窍门
螃蟹属于寒凉性食物，添加生姜能够中和寒气，适当的可以多加一些。
炒制的螃蟹不好控制火候，新手小白可能不知道什么时候是全熟的状态，出锅前再用余温焖几分钟。
炒香辣蟹怎么做
炒香辣蟹怎么做
炒香辣蟹怎么做 香辣蟹香味浓烈，辣得适口，蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰。如此可口的香辣蟹其制作方法及选料却并不难，下面我来告诉你炒香辣蟹怎么做。
炒香辣蟹怎么做1 1、准备好食材。
2、干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。
3、梭子蟹清洗去腮去脐，梭子蟹对半切开。
4、梭子蟹切开口上蘸上少许面粉。
5、锅中油烧热，放入梭子蟹块。
6、炸至梭子蟹变色，捞起备用。
7、锅中留油，放入2勺郫县豆瓣酱、2勺香辣酱炒香。
8、放入香料爆香。
9、加入蒜末和姜末。
10、加入炸过的梭子蟹块翻炒。
11、烹入1勺料酒、加入1勺酱油、1/2勺白糖调味。
12、煮至梭子蟹入味后，加入葱花和香菜，撒上熟芝麻即可。
炒香辣蟹怎么做2 如何才能挑到肥美的梭子蟹呢？
1、看价格
所谓“一分价钱一分货”，这个道理在任何时刻都适用。到市场上出售的梭子蟹早已经过一系列的筛选，再被分成三六九等了，品质好的，价格自然就更高。
2、看品相
品质好的梭子蟹，反过来的蟹脐那面应该不是白色，或者半透明的，而是有点自然的偏黄，在肚脐与蟹背连接处的缝隙应该是越大越肥的，简单的说，就是肚子大了，就会往上顶得越鼓，越肥的肚子就会呈现一条弧线，瘦了就是平的直线。
还有一个方法是针对母蟹的，看蟹盖两侧尖尖的部位，要是透光度不大好，甚至能看到略微发黄红色，这说明梭子蟹的膏黄都已经肥到尖尖了。反之尖尖处透光度还特别好，那还不够肥美。
3、掂重量
买梭子蟹时，可以边看边掂重量。当然，并不是看着越大肉就越肥厚，多选几只大小相近的放在手里，轻的一定是瘦的，重的.肯定是肉相对多一点。
4、捏蟹肚和蟹脚
这种方法通常是下下策，因为很多商家都会直接帮顾客挑选的，就是避免有些人拿着梭子蟹捏来捏去。所以，这方法尽量少用，或动作幅度小一点，不要被看出来。
捏蟹肚是检验梭子蟹是不是濒死蟹的有效办法，一捏下去是软的，而且肚子是半透明的，必然不买扭头就走。另外就是捏最小的一条蟹脚，越硬就代表肉质越结实，越肥美。
炒香辣蟹怎么做3 1、池养
如果买回来的新鲜梭子蟹吃不完，可以放在浴缸内暂时池养，这样保存活的梭子蟹一般能够超过7天甚至更久，成活率在95%左右。
做法：
将浴缸洗刷干净，倒入活的梭子蟹，注水，水位以刚好没过梭子蟹，但梭子蟹爬动起来的也能呼吸的程度为宜。还可以根据储存的时间和数量投喂少量的小鱼小虾。
2、冰箱保鲜
保存活的梭子蟹还可以放在冰箱里，但要注意方法。
首先根据冰箱的冷冻室长宽高度找一个大小合适的泡沫箱子，然后把梭子蟹的腿脚绑住，一个个挨紧的放到泡沫箱子里，接着往箱子里加入过螃蟹表面的水。最后把泡沫箱子盖好，放进冰箱的冷冻室里即可。
香辣蟹怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？
汤汁都埋在了肥美的蟹膏里，肉质弹嫩，吃下去满嘴鲜香，汤汁还能拌白米饭。
用料 ?
膏蟹（雌青蟹） ? ?适量 ? ?
桂皮 ? ?3小段 ? ?
八角 ? ?3颗 ? ?
小茴香 ? ?2g ? ?
香叶 ? ?2片 ? ?
姜 ? ?5片 ? ?
大蒜 ? ?5瓣 ? ?
干辣椒段 ? ?适量 ? ?
花椒粒、京葱段 ? ?少许 ? ?
料酒 ? ?1勺 ? ?
郫县豆瓣酱 ? ?1勺 ? ?
盐 ? ?少许 ? ?
青红尖椒圈、香芹段 ? ?适量 ? ?
【香辣蟹】的做法 ?
膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，备用。
起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。
另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。
倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。
开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成！
香辣蟹怎么做好吃
1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）
2.（豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时）在肉蟹身上均匀裹上淀粉
3.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至***，捞出
4.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出
5.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小时的调料，继续翻炒
6.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味
7.倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦
烹饪技巧
1、秘制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱，辣椒酱都行哦，总之自己家里，就可以随意发挥哦~
2、螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味。
3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道：）。
厨房小常识
不管做香辣蟹还是炒蟹，都需要选择一斤左右的肉蟹，特别是大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比较多，吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚，吃来是种遗憾。大闸蟹，梭子蟹，还有小只的淡水蟹更适合清蒸，醮醋，生抽，生姜汁食用。
蟹的心脏位于身体正中央（膏和黄位置），蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏。看着来自巴基斯坦的大肉蟹，想到老板说的那番话，我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8份腌制入味，然后再裹粉油炸，锁住里面的蟹肉鲜甜味道，因此第一步杀蟹的程序，实在不敢操作，交给老公吧。
这只猛蟹到底猛到什么程度呢？看到我们用尖锐的筷子对着它，就频频发出攻击的意思，能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟，我们又尝试用筷子刺入，肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子，两只蟹爪举得高高像我们***。几次回合后，老公终于将筷子刺入了正中的心脏，锐气已减，但是这只蟹还来来***的爬了20分钟后才最后呈现奄奄一息的状态，以前见老公杀蟹，刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来，而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹！
