吃货挚爱麻辣鲜香鲜嫩多汁让你欲罢不能的水煮肉片

<span class='title_c'>吃货挚爱麻辣鲜香鲜嫩多汁让你欲罢不能的水煮肉片

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。水煮肉片是一道具有浓郁川菜风味的菜品，它的制作过程简单却又充满了独特的口感和美味，麻辣鲜香，鲜嫩多汁，配上蔬菜的清爽口感，下酒又下饭。今天就给大家分享这道水煮肉片的做法，让你在家也能做出和饭店一样好吃嫩滑还不脱浆的肉片，喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！

食材：猪里脊肉、豆芽、豆腐皮、鸡蛋

调料：油、大葱、小葱、大蒜、姜、火锅底料、生粉、白芝麻、白胡椒粉、盐、五香粉、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽

制作步骤：

1.准备一块猪里脊肉，切掉筋膜的部分不要，然后把肉切成3毫米左右的片，这个厚度比较容易入味，而且吃起来口感也比较好。

2.把切好的肉片放入一个大碗中，加入温水把肉片清洗干净，挤干水分，然后加入适量盐、白胡椒粉、一点点黄酒或者料酒，下手抓均匀，再倒入适量生抽、一点点老抽，抓拌均匀。想要肉片滑嫩，我们需要加入一点点清水，然后下手抓拌3分钟左右，把肉片抓至粘稠，水分完全吃进去就可以了。

3.肉片中打入一颗鸡蛋清，加入蛋清能够增加肉片的嫩滑度，使劲抓均匀，让肉片和蛋清能够充分融合，再倒入适量的生粉抓匀，然后加入适量的玉米油或者橄榄油，防止肉片下锅的时候粘连在一起，抓匀后放在一边腌制30分钟，让肉片充分入味。

4.准备一点豆芽清洗干净后控水备用；一张豆腐皮切丝；一根大葱白切成葱花；一块生姜切片；一把小葱，葱白和葱叶切分开，然后分别切成葱花；几个干辣椒剪成辣椒段；几瓣大蒜先用刀拍下，然后切成蒜末。

5.起锅，锅中加入一大勺清水，水烧开后下入黄豆芽和豆腐皮，煮3分钟左右捞出来，放入一个大碗中备用。

6.重新起锅，加入一勺菜籽油，烧热后加入大葱、姜片、葱花，开小火炒出香味，然后加入辣椒段，一块火锅底料，翻炒均匀，把火锅底料中的香味炒出来，接着加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。再加入一大勺清水开始调味，加入1勺盐、1勺五香粉、1勺鸡精、适量味精、1勺白糖、小半勺生抽、10克老抽，开大火烧开后煮两分钟，然后再准备一个漏勺，把锅中的残渣捞出来。

7.锅中转小火，把腌制好的肉片一片片下进锅中，下肉片的时候一定要用小火，这样肉片就不会脱浆。肉片全部下入锅中后，先不要翻动，待肉片完全定型后再用勺子轻轻的推动，防止肉片粘连在一起。肉片不用煮太长时间，30秒钟左右就可以把肉片捞出来，把肉片和豆腐皮、黄豆芽放在一起，再把煮肉的原汤倒进碗中。

8.碗中加入蒜末、葱花、白芝麻，最后淋入一勺热油，激发出香味，美味的水煮肉片就可以开吃了。

这样做的水煮肉片，口感麻辣鲜香，肉质鲜嫩多汁，配上蔬菜的清爽口感，下酒又下饭。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道水煮肉片，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

滑嫩鲜香，香辣过瘾，看着都流口水，水煮肉片的做法是什么？

水煮肉片是一道经典的川菜，每一个川菜馆都有水煮肉片这道硬菜大菜，水煮肉片名为水煮实际上要用很多油，把它称作油泼肉片也不过分。水煮肉片的?特点是麻辣鲜香特别下饭。我来给大家分享一下四川名菜水煮肉片的做法。

水煮肉片的做法

2、将猪肉切成薄片，加入蛋清、少许酱油、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好多搅拌一下，让碗里的肉能多吸点水，搅拌到粘浆的状态，可以在中间加一点水进行第二次搅拌浆，肉会很嫩的入口。

3、锅里放比平时多一点的炒菜油，略微加热，然后放葱、姜、干辣椒、花椒翻炒，转为中小火，放豆瓣酱，炒出红油。

4、锅中放大半锅水，加入酱油、盐、糖调味，然后大火烧开。

5、将锅中的汤烧开，再煮5分钟，之后用滤勺将刚才锅中的姜片、干辣椒等调味品捞出。

6、先将豆芽打底，在锅中焯一下，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，然后放入事先准备好的土豆片，煮至土豆片发糯后也捞出放入大碗中。

7、将刚切好的肉片，一片一片地放入锅中，将肉片煮熟。

8、将煮好的肉片拿出来，放在有底菜的碗里，再放上适量的高汤，最后将切好的辣椒和花椒放在肉片上。

9、泼热油，撒芝麻和葱花香菜。即可端上桌享用。一道色香味美的水煮肉片就做好了。

如果你想让肉质鲜嫩，选择肉是关键。通常选择里脊肉，容易切成形状，但味道不是最好的。其实最适合做水煮肉片的部位是猪后腿，因为后腿肉比里脊肉更鲜嫩，里脊肉过于鲜嫩而失去了肉的嚼劲，后腿肉刚好既肉质鲜嫩又稍微有嚼劲。

这才是水煮肉片的正确做法，大厨一一解锁，麻辣鲜香

导语 ：“水煮肉片”属于川菜中著名的家常菜，肉片的香辣，软嫩，汤红油亮，麻味浓郁，是一道最下饭的家常 美食 ，其特点“鲜、香、麻、辣”，下面一一操作：

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）

【水煮肉片】 — 麻辣鲜香、肉片滑嫩

第一步 ：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，

第二步 ：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

第三步 ：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

第四步 ：继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

第五步 ：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

第六步 ：起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

第七步 ：最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。

好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。