<span class='title_c'>第11届食品科学国际年会-黄现青教授亚麻籽综合利用关键技术研究及应用
报告标题
亚麻籽综合利用关键技术研究及应用
国内外对亚麻籽的开发利用主要侧重于亚麻籽油，在健康生活方式趋势下，近年来，亚麻籽也越来越多地被直接食用或作为食物配料，亚麻籽中的一些功能成分，如α-亚麻酸、亚麻蛋白、膳食纤维、多糖、木酚素等也开始受到研究者关注，然而整体而言，关于亚麻籽的综合利用研究起步较晚，有许多未知领域和技术难题需要深入研究。基于此，本团队开展了亚麻籽综合利用技术研究，主要包括亚麻籽油稳定性研究，亚麻籽粉稳定性保持关键技术研发与系列产品开发，亚麻籽粕功能组分提取与鉴定等研究，研究成果成功转化河南森林假日食品科技发展有限公司，为其亚麻籽复合蛋白饮料、亚麻籽山药粉等系列产品提供了关键技术支持。
专家介绍
黄现青教授
河南农业大学食品科学技术学院
黄现青教授，河南农业大学食品科学技术学院院长，博士生导师，河南省优秀教师，中国畜产品加工研究会理事，河南省现代农业与未来食品研究会副会长，河南省食品科学技术学会常务理事，河南省高校食品营养与安全科研创新团队负责人。主要从事食品营养与安全、畜产品加工与品质控制等方面的科研与教学工作。先后主持国家自然科学基金项目2项，“十三五”国家重点研发计划课题1项，参与及主持其他国家级、省部级科研项目20余项。鉴定科技成果16项，获省科技进步二等奖1项、三等奖1项，获授权发明专利8项。发表论文200多篇，主编、副主编出版教材著作11部。
已发布专家报告
实习编辑：成都大学食品与生物工程学院王明菲；责编：张睿梅。图片来源于摄图网。
为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《FoodScienceandHumanWellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、东南大学营养与食品卫生系于2023年8月5-6日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。
御尚康亚麻籽油中的a-亚麻酸高？
亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，营养价值很高。亚麻籽油是陆地上Ω-3（α-亚麻酸）含量最高的植物油，α-亚麻酸属于“必需不饱和脂肪酸”，是人体不能自身合成，只能靠从食物中摄取的重要营养物质。由于亚麻籽油中含有大量的α-亚麻酸，同时又含有18种对人体有益的氨基酸，对健康极其重要，故被称为“液体黄金”。
亚麻籽油为什么越来越被人们认可？
健康是人生最大的财富！然而，现在中国高血压和高血脂异常人数达1.6亿，糖尿病患者2000万，肥胖和超重人数达到2.6亿，且向低龄化发展。而罪魁祸首就是摄入过量的脂肪，而脂肪的重要来源就是食用油！传统食用油油脂含量过高，对人体有用的α-亚麻酸等营养成分严重不足，与国际健康的膳食油标准要求相距很远。可见，食用油中成分比例的好坏，直接影响着人类的健康长寿。人们对亚麻籽油的认可，正是对营养健康的需求，是对高品质生活的追求！
为什么内蒙古产的亚麻籽油最好？
我国的亚麻籽主要分布在以内蒙古为主的西北地区。由于内蒙古地处北纬40度，海拔高1000米以上，气候寒冷、光照充足、地域广阔、空气清新，是名副其实的天然氧吧。独特的气候和土壤条件以及无污染的草原环境，使得所产亚麻籽圆润饱满，色泽光亮，榨出的油更是品质上乘，α-亚麻酸含量位居全国之首，是亚麻籽油中的珍品。
御尚康，来自草原更健康！
御尚康，来自清新广阔的亚麻籽油之都——内蒙古。它100%采用内蒙古地区优质亚麻籽为原料，经多道人工精心筛选，采用低温冷榨技术，萃取第一道压榨出的亚麻籽油，极其天然新鲜，滴滴富含植物营养，为您带来大草原上原汁原味的营养享受，让您领略顶级的草原风情！
御尚康的独特优势
原料天然：内蒙古地域广阔、空气清新，是高品质亚麻籽油的主产地。御尚康选取内蒙古地区优质亚麻籽，在亚麻籽达到上佳成熟状态时收割，保证了产品纯天然、无污染的同时，更具备了极高的营养价值。
生产独到：采用纯物理冷榨工艺，并经过脱蜡、脱磷、脱酸、脱水、脱臭等工序精制而成。选用墨绿色避光玻璃瓶包装，更好地保护了亚麻籽油的营养价值不被流失，也体现了原汁原味的草原饮食文化。
品质上乘：御尚康是亚麻籽油中的精华。她的色泽金黄，澄清透明，口感清香，更含有α-亚麻酸及18种氨基酸等丰富的营养成分。御尚康满载健康、活力、阳光；满载草原风情，是您高品质生活的象征。
御尚康细节特点
御尚康亚麻籽油已通过中国医师协会有机产品认证。是纯天然、无污染的绿色食品。
采用热处理封口技术，保证产品的使用唯一性，提高使用安全度。瓶口上端及侧面均印有御尚康公司标志，谨防假冒。
所有产品保证最新生产日期，让您的健康体验最新鲜，最有营养。
瓶子采取墨绿色避光玻璃瓶，最大程度地保留了α-亚麻酸的营养活性。瓶口设计合理，易于每次使用量的控制。
亚麻籽油色泽金黄，澄清透明，亚麻酸含量位居全国之首，营养价值丰富。
御尚康亚麻籽油的一大特色就是冷榨工艺，这也是区别于市场常见食用油的一大亮点。
亚麻籽油的营养价值
现代医学、生命科学专家和美国食品与药品管理委员会（FDA）对亚麻籽油的营养价值确认：
1、预防胎儿畸形和先天发育不良
2、强神健脑，增强注意力和记忆力
3、降血脂和降血压
4、预防糖尿病
5、预防癌症
6、减肥
7、缓减更年期综合症
8、防脑中风和心肌梗塞
9、清除血中有害物质和防治心脏病
10、辅助治疗多发性硬化症
11、辅助治疗类风湿性关节炎
12、用于皮肤癣和湿疹
13、预防与治疗便秘、腹泻和胃肠综合症
亚麻籽油的适宜人群
孕产妇，婴幼儿，三高人群，便秘者，肥胖者，痛风者，癌症患者，亚健康人群
亚麻籽油的食用方法
1.低温烹饪：单独使用或与日常食用油调和烹饪，健康更美味。
2.靓汤调味：在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。
3.巧拌凉菜：用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级。
4.烘焙糕点：以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人。
5.混合食用：在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用，营养新时尚。
6.直接服用：成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml，吃出健康来。
食用亚麻籽油的注意事项
1、避光保存：避免置于温度过高或阳光直射的地方。
2、用后密封：开瓶之后，尽可能在30天内将油用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖紧。
3、避免高温：亚麻籽油的营养成分非常容易在高温中被破坏，所以应避免高温煎炸。
4、产生沉淀：亚麻籽油放置一段时间后会有少量的沉淀物，此属正常现象，不属变质。
5、鱼香气味：亚麻籽油入锅加热的瞬间会产生淡淡的鱼香味，这是富含a-亚麻酸的显著特征。
亚麻籽油中的“蜡”
高品质的亚麻籽油生产有6脱：脱蜡、脱酸、脱水、脱臭、脱磷，脱脂。可以说，要想达到1、2级油标准就得脱蜡，脱蜡只是普通的一道工序，没有必要大肆宣传。
脱蜡的原理就是冷冻，因为蜡在40℃以下会随着温度降低而结晶析出。蜡的结晶有其自身的规律和温度要求，不是冷冻温度越低越好，太低了会增大损失，而且效果适得其反。
国家标准中对食用油脱蜡是否合格的检验方法是冷冻试验：在0℃条件下静置5.5小时，然后恢复到常温后看是否有结晶析出和不透明的现象。如果有或透明度差，则说明脱蜡效果不太好，或者不合格。总之，高质量的亚麻籽油应该脱蜡，但也没必要拿脱蜡大做文章。
威权说法
中国预防医学科学院认为：α-亚麻酸的降脂作用显著。它具有全项降脂作用，抗血栓形成作用，调节血脂作用，抗心律失常和心室纤颤作用和抗炎症反应作用。α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。
英国皇家医学院研究发现：人的智商的高低与大脑中α-亚麻酸及其代谢物的含量成正比。日本科学家对全球320名院士的研究令人震惊：这些科学家大脑中α-亚麻酸含量较正常人高3倍！
美国国会癌症研究所发现：α-亚麻酸有强烈的抗癌作用。能使癌细胞的生长速度大大降低；能抑制结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、中枢神经系统肿瘤微血管生成；能促进癌细胞的自然死亡；能使癌细胞不容易渗透到血管和器官周围的基底膜中，从而降低癌细胞转移的速度。
中国优生科学协会理事宋圃菊教授：“一个人要想补充每天所需的α-亚麻酸，需要一天食用17斤核桃，这是很难实现的，然而，一天一匙亚麻籽油就足够了。”
中国保健专家委员会副主任委员西木博士：“现代人体最缺乏的是α-亚麻酸，可以引发心脏病等50多种退化疾病。”“在陆地上没有比亚麻籽油更补脑的食物。”
重要事件
1990年3月23日在华盛顿召开的关于《ω-3系列脂肪酸国际会议》上，α-亚麻酸被确定是对人类健康非常有益的人体必需脂肪酸。
1993年联合国卫生组织（WHO）和世界粮农组织（FAO）声明，鉴于α-亚麻酸的重要性和人体普遍摄取不足的状况，建议专项补充α-亚麻酸。美国甚至规定，不含α-亚麻酸的婴幼儿食品禁止出售。
1998年 ，国际脑营养协会（IBNA）第三次年会在瑞士洛桑举行。会议的主要议题是“二十一世纪的脑营养食品”。与会专家形成了共识：二十一世纪的脑营养食品就是α－亚麻酸！
2002年，在我国开了一个名为“必须脂肪酸的健康营养国际研讨会”，来自世界卫生组织、德国、美国、日本等在这一方面研究较早的国家的科学家参加了这次会议。在这次大会上，与会科学家提出α-亚麻酸是健康的绿色保健食品，一致同意α-亚麻酸是人体必须的营养素。
2007年我国修改了《膳食宝塔和膳食指南》，其中最大的改进之一就是：建议成人每天食用15-20克的亚麻籽油平衡膳食。这一决定主要原因就是因为亚麻籽油中富含α-亚麻酸。
